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小學食堂粗加工管理制度

時間:2024-10-25 11:48:26 制度 我要投稿

小學食堂粗加工管理制度4篇

  在我們平凡的日常里,制度對人們來說越來越重要,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,下面是小編為大家整理的小學食堂粗加工管理制度,歡迎閱讀與收藏。

小學食堂粗加工管理制度4篇

小學食堂粗加工管理制度1

  學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

  1、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

  2、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

  3、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  4、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的`操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

  5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

  6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

小學食堂粗加工管理制度2

  一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

  二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

  三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工:

  1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

  2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

  四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

  五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

小學食堂粗加工管理制度3

  1.粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。

  2.各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

  3.洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

  4.加工完的'食品要妥善保管,做好三防。

  5.每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

小學食堂粗加工管理制度4

  一、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

  二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

  三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

  五、加工過蔬菜的'操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

  六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

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