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食堂倉庫管理制度

時間：2023-03-31 16:46:32 制度我要投稿

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食堂倉庫管理制度12篇

　　在現(xiàn)實社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的食堂倉庫管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂倉庫管理制度12篇

食堂倉庫管理制度1

　　1、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的.食品應(yīng)嚴格進行檢查,重點檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫,對三無產(chǎn)品拒絕接收。

　　2、庫房經(jīng)常打掃保持清潔,不準堆放其他物品。

　　3、庫房入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入庫房。

　　4、庫房冰箱必須做好生熟標記,并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外潔凈。

　　5、庫房存放物資要勤檢查,經(jīng)常通風,發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。

　　6、倉庫管理人員要提高“四防”意識,即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關(guān)好,鎖好,維護倉庫物資的安全。

食堂倉庫管理制度2

　　1．食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　2．食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

　　3．庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4．庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。

　　5．庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。

　　6．食品庫房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　7．對進為的各種食品原料，半成品應(yīng)進驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

食堂倉庫管理制度3

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫，并將所索證件交總務(wù)主任簽字。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的'食品，過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，入庫前應(yīng)進行驗收，出庫時應(yīng)登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進可者不進半成品菜肴。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

　　4、倉庫管理員應(yīng)將每天的菜譜進行公示，并與工作人員同進出.

　　5、保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分類分架存放，進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。

　　6、倉庫管理員如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔相應(yīng)責任。

　　7、做好食堂主.副食品供食計劃，每天所需的物資及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現(xiàn)缺貨，影響食堂供應(yīng).

　　8、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

　　9、完成學校和總務(wù)主任交給的其他工作. 10、份內(nèi)工作不算加班。

食堂倉庫管理制度4

　　1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記、易壞先用，先進先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

　　3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。

　　4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。

　　5、食品與非食品不混放，不與消毒藥品、有強烈氣味的食品同庫貯存。

　　6、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

　　7、冰箱、冷柜經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理。

　　9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。

　　10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

食堂倉庫管理制度5

　　學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

　　1、食堂的.庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　2、庫房要保持干燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

　　3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。

　　4、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

　　5、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

　　6、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

　　7、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

食堂倉庫管理制度6

　　1、在食堂主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責倉庫物資的.驗收、保管和領(lǐng)用工作，建立物品使用登記臺帳。

　　2、認真驗收各項進庫食品，核對品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否與采購計劃相符。發(fā)現(xiàn)采購物資存在數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況。

　　3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類隔墻離地存放。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和廚師長聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、及時將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準確上報主管負責人。

　　8、做好各類有毒有害物品的保管，設(shè)有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標志。

　　9、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次。

食堂倉庫管理制度7

　　1、宴會部倉庫管理制度

　　為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：

　　a、安排一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責人。

　　b、倉庫負責人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題立即跟進。

　　c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執(zhí)整，保證倉庫的整潔，領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。

　　d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

　　e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進專用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負責人要嚴格把關(guān)，保證部門各項工作能安全操作，避免出現(xiàn)損壞物品等情況。

　　f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。

　　g、倉庫內(nèi)必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。

　　h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內(nèi)睡覺、吸煙等違紀的事情，如有發(fā)現(xiàn)，要嚴肅處理。

　　i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習慣。

　　j、建立財產(chǎn)登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應(yīng)及時到倉庫補充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉庫負責人保管。

　　k、所有借出給餐飲部其他分部的財產(chǎn)需經(jīng)財產(chǎn)管理員和批準后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過宴會部經(jīng)理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。

　　2.宴會物資領(lǐng)用制度

　　a.由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。

　　b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。

　　c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

　　3.宴會部布草的管理和盤點工作

　　本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：

　　A、布草的使用和管理制度：

　　1、將布草統(tǒng)一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負責管理布草的主管為總負責人;

　　2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設(shè)有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;

　　3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進專柜，宴會結(jié)束后，由當值領(lǐng)班負責巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;

　　4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進;

　　5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發(fā)現(xiàn)員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任;

　　6、針對現(xiàn)時部門的新員工較多，部長要負起責任做好帶頭作用，嚴格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率;

　　7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據(jù)宴會的實際使用數(shù)量來準備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預(yù)備不當造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據(jù)工作單來預(yù)算布草的使用量;

　　8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔;

　　B布草的盤點工作：

　　1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記(附表)，及時向上反映;盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

　　2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統(tǒng)計和登記工作;

　　3、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

　　4、需報廢的臺布要經(jīng)主管同意后才能予以報廢;

　　5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報告，主管要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行;

　　4、傢俬的管理制度：

　　a、傢俬必須由經(jīng)理負責統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項工作;

　　b、對于放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進倉質(zhì)檢驗收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作;

　　c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩(wěn)固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規(guī)程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任;

　　d、對已破損或不能再使用的`餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續(xù)，登記好報廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統(tǒng)一報廢或外賣;

　　e、每次擺設(shè)餐位時，必須要求員工使用托盤，根據(jù)指定高度疊放，并小心運作，避免破損;

　　f、收臺時必須使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;

　　g、預(yù)備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜;對于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯;

　　h、營業(yè)時間內(nèi)，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤;

　　i、要求每個放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉管員工負責保管;

　　5、傢俬的盤點：

　　a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據(jù)盤點時間表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤點期間有關(guān)的部門負責人必須在場參加盤點;

　　b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對各種餐具分別進行再清點復(fù)核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

　　c、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

　　d、定期洞察市場，根據(jù)市場要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;

　　e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計每月的傢俬破損數(shù);

　　6.宴會物資領(lǐng)用制度

　　a、由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。

　　b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。

　　c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

食堂倉庫管理制度8

　　一、倉庫管理人員工作期間務(wù)必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內(nèi)各項規(guī)章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

　　二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。

　　三、成品入庫必須按包裝標準、合格標準，如數(shù)分類存放。原材料必須以檢驗報告為準則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級存放。

　　四、無領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況，必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準。

　　五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進先出，經(jīng)常檢查有無超儲積壓、損壞變況，及時將各物資的庫存量反映給有關(guān)部門。

　　六、經(jīng)常檢查庫房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急準備。

　　七、保持庫房清潔、通風。物品存放一目了然。

　　八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當班下班時清點退庫，倉庫保管員應(yīng)無條件給予辦理退庫手續(xù)。否則將以失職論處。

　　九、倉庫肥料的.堆放應(yīng)服從倉管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費倉容。

　　十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。

食堂倉庫管理制度9

　　1、倉庫保管員每天下班之前，必須將當天各部門的《領(lǐng)物單》匯總采購部。

　　2、倉庫保管員必須對貨物的數(shù)量、價格、規(guī)格、質(zhì)量進行詳細登記，同時也要對領(lǐng)出貨物作如實記載。

　　3、倉庫保管員應(yīng)將各部門的`固定資產(chǎn)逐一進行登記，期末驗收，并對損耗情況進行詳細記錄，并列出處理意見交財務(wù)部經(jīng)理處理。

　　4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。

　　5、倉庫保管員領(lǐng)取物品時必須按需領(lǐng)取。

　　6、保管員應(yīng)盡職盡責保管好物品，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理，處理不了，及時上報經(jīng)理，如因工作失誤導(dǎo)致經(jīng)濟損失，保管員必須全額賠償。

　　7、食堂保管員門鎖應(yīng)有兩把，鑰匙必須由領(lǐng)班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。

　　8、公共財物不得外借，更不得私自占用，違反規(guī)定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒有借出人或無證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過兩次者作辭退處理。

　　9、除采購部外，其他任何部門不得私自購進貨物銷售，違者當事人每次罰款100元，部門主管、領(lǐng)班各罰款50元，從當月工資中扣除。

食堂倉庫管理制度10

　　一、倉庫管理員必須認真查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無廠家名稱、聯(lián)系地址，無生產(chǎn)許可證，無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發(fā)生責任事故，應(yīng)承擔責任。

　　二、妥善保管好食堂所有的物品，及設(shè)備造冊登記，對采購的進倉和不進倉食品必須嚴格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的先后順序排列和領(lǐng)取，并建賬備查。

　　三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應(yīng)及時通知采購人員予以采購。

　　四、做好當日進出倉物品的'統(tǒng)計，遵照財務(wù)審核要求，認真做好每月月末的盤點工作。

　　五、加強倉庫的安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內(nèi)使用明火，檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患，如有應(yīng)及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

　　六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴格控制、加強領(lǐng)用審核，避免造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境整潔有序。

　　七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴重的追究其責任，并予以辭退。