飯?zhí)眯l(wèi)生制度

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，制度起到的作用越來越大，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的飯?zhí)眯l(wèi)生制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

飯?zhí)眯l(wèi)生制度1

　　為全面貫徹落實(shí)《食堂衛(wèi)生法》。切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生，預(yù)防病從口入和食品中毒的發(fā)生，保證廣闊就餐者的身體健康，特制定本條例：

　　一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必需仔細(xì)貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、努力搞好食堂衛(wèi)生工作。

　　二、各食堂應(yīng)把衛(wèi)生工作作為伙食管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容。常抓不懈，切實(shí)做到有布置、有檢查、有考核。使之規(guī)范化、制度化、經(jīng)營化，并采取定人、定物、定時(shí)光、定分量、劃片分工包干負(fù)責(zé)。

　　三、謙虛接受各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo)，以防為主，做到防檢并重。

　　四、食堂周圍應(yīng)常常保持整潔衛(wèi)生。垃圾雜物應(yīng)按指定地點(diǎn)倒入。飯廳、操作間應(yīng)保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺(tái)等整潔，各工作面無積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處任憑亂倒垃圾等廢物。

　　五、鍋臺(tái)、吸塵墻、菜池、各種機(jī)具、菜墩、菜筐、菜盆等必需落實(shí)到人，做到常常刷洗，以保持清潔。

　　六、食堂各個(gè)庫房必需符合衛(wèi)生要求，物品按規(guī)定存放，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)定不允許存入庫房。

　　七、烹飪過程中要按程序操作，不符合衛(wèi)生要求的.食品堅(jiān)定不能加工出售。對主副食原材料要通過儀器常常舉行毒性檢查，凡超標(biāo)原材料，堅(jiān)定清理，不得使用。

　　八、賣飯時(shí)必需堅(jiān)持工具售貨，碗、勺、夾、筷子等每次用盡必需仔細(xì)清洗，煮沸，定點(diǎn)存放，專人管理。

　　九、炊事人員每年定期體檢一次，凡發(fā)覺有開放性活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、澳抗陽性和其它腸道傳染疾病以及帶菌者化濃性皮膚病者一律不得參與食堂工作。

　　十、炊事人員必需銘記衛(wèi)生“五__四制”自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣。

飯?zhí)眯l(wèi)生制度2

　　公司為了加強(qiáng)對飯?zhí)霉芾砹Χ�，杜絕鋪張浪費(fèi)、愛清潔、講衛(wèi)生、講文明就餐，特制定以下規(guī)定：

　　一．辦公室人員從三月一日起，掛牌登記就餐，就餐標(biāo)準(zhǔn)與原來一樣，中餐、晚餐。中餐、晚餐個(gè)人每餐支付3元，領(lǐng)取工資時(shí)繳交，余下由公司負(fù)責(zé)。

　　二．員工領(lǐng)膳就餐時(shí)，不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧，嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐，餐具要輕用輕放。

　　三．講究衛(wèi)生，殘食剩喳不準(zhǔn)亂丟亂倒，應(yīng)到指定地點(diǎn)倒放，勤儉節(jié)約、酌量盛飯，不準(zhǔn)浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯?zhí)�。（除�?dāng)值人員及傷、病員外）

　　四．如有特殊情況、假期、公事等，應(yīng)預(yù)先掛牌登記，并與管理人員打招呼,說明情況。

　　以上各項(xiàng)，請互相知照執(zhí)行。

　　行政人事部

　　二0＊＊年二月二十六日

飯?zhí)眯l(wèi)生制度3

　　為全面貫徹落實(shí)《食堂衛(wèi)生法》。切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生，預(yù)防病從口入和食品中毒的發(fā)生，保證廣闊就餐者的身體健康，特制定本條例：

　　一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必需仔細(xì)貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、努力搞好食堂衛(wèi)生工作。

　　二、各食堂應(yīng)把衛(wèi)生工作作為伙食管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容。常抓不懈，切實(shí)做到有布置、有檢查、有考核。使之規(guī)范化、制度化、經(jīng)營化，并采取定人、定物、定時(shí)光、定分量、劃片分工包干負(fù)責(zé)。

　　三、謙虛接受各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo)，以防為主，做到防檢并重。

　　四、食堂周圍應(yīng)常常保持整潔衛(wèi)生。垃圾雜物應(yīng)按指定地點(diǎn)倒入。飯廳、操作間應(yīng)保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺(tái)等整潔，各工作面無積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處任憑亂倒垃圾等廢物。

　　五、鍋臺(tái)、吸塵墻、菜池、各種機(jī)具、菜墩、菜筐、菜盆等必需落實(shí)到人，做到常常刷洗，以保持清潔。

　　六、食堂各個(gè)庫房必需符合衛(wèi)生要求，物品按規(guī)定存放，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)定不允許存入庫房。

　　七、烹飪過程中要按程序操作，不符合衛(wèi)生要求的`食品堅(jiān)定不能加工出售。對主副食原材料要通過儀器常常舉行毒性檢查，凡超標(biāo)原材料，堅(jiān)定清理，不得使用。

　　八、賣飯時(shí)必需堅(jiān)持工具售貨，碗、勺、夾、筷子等每次用盡必需仔細(xì)清洗，煮沸，定點(diǎn)存放，專人管理。

　　九、炊事人員每年定期體檢一次，凡發(fā)覺有開放性活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、澳抗陽性和其它腸道傳染疾病以及帶菌者化濃性皮膚病者一律不得參與食堂工作。

　　十、炊事人員必需銘記衛(wèi)生“五四制”自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣。

飯?zhí)眯l(wèi)生制度4

　　一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

　　3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時(shí)調(diào)離崗位。

　　4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

　　二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度;

　　2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

　　3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);

　　4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

　　5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

　　6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

　　三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查;

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

　　四、學(xué)校食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;

　　2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35，離墻45，離棚65放置;

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;

　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的.健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

　　五、學(xué)校食堂粗加工管理制度

　　(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

　　(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;

　　(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

　　(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　六、學(xué)校食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí);

　　2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常;

　　5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

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