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食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度，希望對大家有所幫助。
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1
一、培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的.。
二、培訓(xùn)對象。
學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
⑴熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
⑵身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
⑶高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
�、葏⒓訊徫粯I(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員、服務(wù)員等)
⑴熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
�、粕硇慕】�、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
�、蔷哂幸欢ǖ奈幕A(chǔ)。
⑷具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
⑸參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識
⑴食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
�、扑垂芾硪约碍h(huán)境衛(wèi)生要求。
�、切l(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
�、葌�人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
�、攀称凡少徟c運(yùn)輸衛(wèi)生要求;
⑵食品驗(yàn)收入庫與儲存衛(wèi)生要求;
�、鞘称芳庸づ腼兣c分餐衛(wèi)生要求;
�、仁称芳庸すぞ�、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：
�、攀澄镏卸尽＜�(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
�、瞥Ｒ娔c道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
⑶食物中毒處理原則與報告要求。
�、任镏卸竞湍c道傳染病案例。
6、膳食營養(yǎng)知識。
⑴人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食寶塔);
�、瀑A存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;
⑶膳食中營養(yǎng)素的搭配。
五、培訓(xùn)的組織實(shí)施
(一)培訓(xùn)管理原則與要求。分管食堂的領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)。
培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時間：集中授課學(xué)習(xí)。新上崗人員培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時，以參加上級培訓(xùn)為準(zhǔn)。強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn);從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。學(xué)校集中培訓(xùn)每月一次，每次不少于1小時。培訓(xùn)要有記錄。
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度2
食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，食堂必須對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品安全、衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、食堂每學(xué)期對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
五、食堂應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
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