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食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

時間：2023-03-30 17:04:28 制度我要投稿

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　　在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度，希望對大家有所幫助。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)。

　　通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的.。

　　二、培訓(xùn)對象。

　　學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

　　三、崗位基本要求

　　1、食堂管理人員

　�、艧釔蹘熒�，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

　�、粕硇慕】�、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

　�、歉咧谢蛞陨衔幕潭�、具有一定的管理經(jīng)驗。

　�、葏⒓訊徫粯I(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

　　2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員、服務(wù)員等)

　�、艧釔蹘熒捅韭毠ぷ鳎瑹嵝臑榻逃聵I(yè)服務(wù)。

　　⑵身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

　　⑶具有一定的文化基礎(chǔ)。

　�、染哂辛己玫膫€人衛(wèi)生習(xí)慣。

　�、蓞⒓訊徫粯I(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

　　四、培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、法律法規(guī)知識�！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。

　　2、食品衛(wèi)生管理知識

　�、攀程媒ㄖ�、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

　�、扑垂芾硪约碍h(huán)境衛(wèi)生要求。

　�、切l(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

　�、葌€人衛(wèi)生要求。

　　3、食品加工操作衛(wèi)生要求

　�、攀称凡少徟c運輸衛(wèi)生要求;

　�、剖称夫炇杖霂炫c儲存衛(wèi)生要求;

　�、鞘称芳庸づ腼兣c分餐衛(wèi)生要求;

　�、仁称芳庸すぞ摺⑵骶呒安途呦此⑴c消毒衛(wèi)生要求。

　　4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。

　　5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：

　�、攀澄镏卸�。細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

　　⑵常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

　�、鞘澄镏卸咎幚碓瓌t與報告要求。

　�、任镏卸竞湍c道傳染病案例。

　　6、膳食營養(yǎng)知識。

　　⑴人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食寶塔);

　�、瀑A存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;

　�、巧攀持袪I養(yǎng)素的搭配。

　　五、培訓(xùn)的組織實施

　　(一)培訓(xùn)管理原則與要求。分管食堂的領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)。

　　培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時間：集中授課學(xué)習(xí)。新上崗人員培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時，以參加上級培訓(xùn)為準(zhǔn)。強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn);從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。學(xué)校集中培訓(xùn)每月一次，每次不少于1小時。培訓(xùn)要有記錄。