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餐廳管理制度

時(shí)間:2024-07-14 04:42:38 制度 我要投稿

餐廳管理制度(合集15篇)

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,需要使用制度的場合越來越多,制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編收集整理的餐廳管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐廳管理制度(合集15篇)

餐廳管理制度1

  一、公司食堂炊事人員必須身體健康,持健康證上崗;

  著工作服,戴工作帽,勤換衣,勤洗澡理發(fā),勤剪指甲,講究個(gè)人衛(wèi)生。

  二、認(rèn)真做好飯菜,做到葷素菜搭配,南北方口味各有側(cè)重,講究營養(yǎng),每星期調(diào)換口味,保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。

  三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,儲藏時(shí)生熟分開,魚肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期,不食用過期變質(zhì)食品。

  四、地面、天花板、門窗勤擦洗,抽油煙機(jī)保持清潔,餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒,做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放,并加蓋,每天打掃好用餐的衛(wèi)生;定期進(jìn)行污水排污口清掏,并做好記錄。

  五、肉類、蔬菜采購后,要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報(bào)賬,做到日清日結(jié),賬物相符。每天按人做飯,有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食,每月底盤點(diǎn)一次,次月5號上報(bào)帳目。

  六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關(guān),冰柜,抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常,煤爐煙道暢通,液化氣按操作規(guī)程操作,易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上,刀具用后擦凈擺好,非廚房工作人員,一般不得進(jìn)入廚房。

  七、應(yīng)定期對天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查,防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故,并做好檢查記錄。

  八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班,盡好責(zé)任,及時(shí)匯報(bào)出現(xiàn)的問題,遵守各項(xiàng)制度,如有違反,視情節(jié)輕重,給予批評教育及經(jīng)濟(jì)處罰,直至辭退。

餐廳管理制度2

  一、職工餐廳崗位設(shè)置

  (一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

  (二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

  (三)職工代表5名。

  二、餐廳管理規(guī)定

  (一)就餐辦法。

  1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

  2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情2191.cn況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

  3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

  4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

  5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

  6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

  (二)就餐時(shí)間。

  1、餐廳開飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

  (三)就餐人員十項(xiàng)守則

  1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

  2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

  3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

  4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

  6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

  7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

  10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。

  (四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則

  1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。

  2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識,保質(zhì)保量地完成本職工作。

  3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。

  4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

  5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

  6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

  7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

  8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

  9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。

  10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

  三、餐廳管理方式

  1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

  2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。

  3、采購材料入庫前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

  4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發(fā)生。

  5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

  6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

  四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

  1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

  2、財(cái)會人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

  3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。

  五、衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

  3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

  5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

  6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn)。

  7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

  8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

  9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

  10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  六、庫房管理規(guī)定

  1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,領(lǐng)料完畢后,領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。

  2、庫房內(nèi)禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

  3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

  5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品,庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

  6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準(zhǔn)隨意交給他人。

  7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

  8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。

  9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材,并保持性能良好。

  10、庫房每月盤點(diǎn)清庫一次。

  七、崗位職責(zé)

  (一)餐廳管理員崗位職責(zé)

  餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作,其主要職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃,安排布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

  2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真做好職工思想政治工作。

  3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的'各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

  4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

  5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

  6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作。

  7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查,對采購人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。

  8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

  9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

  10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  (二)餐廳會計(jì)崗位職責(zé)

  餐廳會計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,接受上級業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是:

  1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。

  2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理,成本核算。

  3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

  4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤庫。

  5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  (三)餐廳出納崗位職責(zé)

  1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

  2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。

  3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。

  4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫單的正確與否。

  5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

  6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

  (四)采購員崗位職責(zé)

  1、根據(jù)采購計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排,做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作,及時(shí)采購回所需物品、原材料。

  2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

  3、搞好市場調(diào)查,及時(shí)掌握市場價(jià)格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

  4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單,交保管員驗(yàn)收入庫。

  5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

  6、積極參與餐廳管理,主動(dòng)提供市場信息,根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

  7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  (五)保管員崗位職責(zé)

  1、對采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫,需過秤的要過稱,需計(jì)件的要核對清楚。

  2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出帳簿,保證帳實(shí)相符。

  3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

  4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額,及時(shí)做好申購計(jì)劃。

  5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。

  6、定期做好物資清點(diǎn)。

  7、不得擅自存放個(gè)人物品。

  8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  (六)服務(wù)員崗位職責(zé)

  1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。

  2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。

  3、就餐結(jié)束后,要及時(shí)清理衛(wèi)生。

  4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等,并整理好所有用具。

餐廳管理制度3

  1.遵守開飯時(shí)間,不得提前或推遲到餐廳就餐,如班集體有特殊情況,須由班主任提前通知食堂。

  2.購買飯菜要自覺排隊(duì),不擁擠、不插隊(duì)。

  3.飯菜購好后一律在餐廳用餐,嚴(yán)禁到餐廳以外地方用餐。

  4.注意節(jié)約,不浪費(fèi)飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器內(nèi),不得亂倒亂扔。

  5.保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔,協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

  6.愛護(hù)餐廳內(nèi)一切公用設(shè)施,未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。

  7.尊重餐廳職工的勞動(dòng),服從的`餐廳人員的管理,要講究文明禮貌。

餐廳管理制度4

  為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針,按照《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求,根據(jù)我餐廳的實(shí)際,以消除火災(zāi)隱患、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo),落實(shí)消防安全責(zé)任制,規(guī)范消除安全管理,制定如下消防安全制度:

  1、餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行消防法律法規(guī),確保消防安全。

  2、值班人員必須24小時(shí)在位,負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每個(gè)房間的'消防安全檢查,特別是對煙頭等明火物進(jìn)行檢查。

  3、值班人員必須每天對餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查,以及維護(hù)保養(yǎng),保證消防設(shè)施和器材完好有效;消除器材嚴(yán)禁挪作他用。

  4、嚴(yán)格私拉亂接電器線路,必須做到人走燈滅、電爐(取暖器)關(guān)。

  5、單位法定代表人定期組織消防安全知識的學(xué)習(xí),提高從業(yè)人員的消防素質(zhì)。

  6、餐廳服務(wù)人員,必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格,持證上崗。

餐廳管理制度5

  一、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘?jiān),墻壁、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

  二、餐桌、椅整潔,臺布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共洗手設(shè)施。

  三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,并做到及時(shí)清理。

  四、餐廳要每餐清潔,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。

  五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

  六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時(shí)擺臺,擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的'部位;厥盏牟(飲)具立即送到洗消間,不能停留在餐廳。

  七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。

  八、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),不能露空存放。

  九、客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

  十、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。

餐廳管理制度6

  一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。

  二、每餐后清掃、每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛網(wǎng)、無鼠、無塵等。

  三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品

  四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

  五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔的售貨工具。

  七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。

餐廳管理制度7

  一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

 。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。

  (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

 。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

 。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

  (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  二、粗加工管理制度

 。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

  (二)各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

 。ㄈ┫慈、洗菜的`水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

 。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9,做好三防。

 。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬亍⒉税、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

  三、食堂衛(wèi)生檢查制度

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

  (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

 。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機(jī)無油垢。

  (五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

  (六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。

  四、配餐制度

 。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

 。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

  (三)在烹飪后,到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于 攝氏度的條件下存放。

 。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。

  五、食品衛(wèi)生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不”制度:

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

  2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

  4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

餐廳管理制度8

  一、餐廳就餐范圍及標(biāo)準(zhǔn)

  1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實(shí)行保本無利的經(jīng)營原則。

  2、公共秩序管理員、班長,公司統(tǒng)一提供就餐,各服務(wù)中心就餐費(fèi)問題視情況向公司報(bào)批。

  3、其他員工就餐原則上實(shí)行自由原則,根據(jù)自己的需求選擇餐飯,餐費(fèi)自理。

  二、餐費(fèi)管理規(guī)定

  1、各服務(wù)中心成立伙食管理委員會,對伙食質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督,每月公布一次收支帳目。

  2、各餐廳的所有費(fèi)用管理實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制,由各服務(wù)中心核算員負(fù)責(zé)餐費(fèi)管理,服務(wù)中心倉庫管理員協(xié)助廚師采買、入庫。

  3、服務(wù)中心餐費(fèi)備用金每周借支一次,每次備用金金額為服務(wù)中心就餐人員數(shù)*5.00元/天人計(jì)算,由核算員負(fù)責(zé)管理。

  4、采購原則上采取送貨方式,費(fèi)用支出,由服務(wù)中心核算員根據(jù)廚師和倉庫管理員開據(jù)的.入庫單,由服務(wù)中心經(jīng)理簽字后支付。

  5、必須外出采買的,根據(jù)預(yù)計(jì)費(fèi)用,采買人提前到核算員處借支,回來及時(shí)報(bào)帳。

  6、每月進(jìn)行一次伙食滿意度調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整伙食。

  7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。

  8、餐廳必用炊具由公司統(tǒng)一配置,廚師(長)負(fù)責(zé)管理,承擔(dān)管理責(zé)任。

  三、餐廳采買管理

  1、廚師負(fù)責(zé)外出采購,倉庫管理員負(fù)責(zé)按清單進(jìn)行復(fù)核。

  2、廚師負(fù)責(zé)送貨上門的收貨,倉庫管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)核。

  3、員工就餐到服務(wù)中心核算員處按規(guī)定時(shí)間購買飯票,餐廳嚴(yán)禁收取現(xiàn)金,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。

  四、餐廳衛(wèi)生管理

  1、廚師必須保證就餐安全,嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒等安全事故。

  2、廚師要取得有防疫部門出具的餐飲業(yè)上崗健康證,穿著統(tǒng)一白色操作服,勤換勤洗。

  3、廚房操作間衛(wèi)生保持干凈整潔,各種廚具、調(diào)料擺放有序。

  4、做好防蚊蠅工作,所有泔水日產(chǎn)日清,祛除操作間異味,確保就餐安全。

餐廳管理制度9

  一、員工管理

  1、錄用原則

  2、入職程序

  3、轉(zhuǎn)正程序

  4、離職程序

  5、考核標(biāo)準(zhǔn)

  6、升遷標(biāo)準(zhǔn)

  7、調(diào)用管理

  8、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理

  9、考勤管理

  10、請休假管理

  11、福利管理

  12、獎(jiǎng)罰條例管理

  13、行為規(guī)范管理

  14、員工餐管理

  15、員工宿舍管理

  二、京味齋員工崗位職責(zé)

  三、消防、安全、衛(wèi)生管理

  四、公司機(jī)構(gòu)設(shè)置圖員工管理

 。ㄒ唬╀浻迷瓌t

  公司遵循“以人為本,廣招賢才,共同發(fā)展”的原則。根據(jù)工作需要,在核定編制內(nèi),錄用能勝任相應(yīng)崗位工作,素質(zhì)較高的人員,并充分考慮錄用人員的自然情況,知識層次,專業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才,提拔使用;有德無才,培養(yǎng)使用;無德有才,酌情使用;無德無才,堅(jiān)決不用。

 。ǘ┤肼毘绦

  1、新員工經(jīng)店長(廚師長)面試合格后才予以試用,試用期原則定為1——3個(gè)月。3個(gè)月后為正式員工,以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn),由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。

  2、新員工面試合格者,經(jīng)店長(廚師長)批準(zhǔn)辦理報(bào)道手續(xù),仔細(xì)填寫本企業(yè)的員工檔案表(既個(gè)人簡歷表),繳驗(yàn)身份證復(fù)印件,畢業(yè)證書和相關(guān)學(xué)歷證書和1寸近期免冠照片3長。

  3、在庫管處領(lǐng)取員工工牌,工服,考勤卡員工手冊等相關(guān)物品。并簽字確認(rèn),仔細(xì)填寫入職表。

  4、由店長(廚師長)安排實(shí)習(xí)期工作。

 。ㄈ┺D(zhuǎn)正、辭退程序

  1、在本企業(yè)工作期間按照國家規(guī)定需辦理的各種證件(暫住證,健康證,就業(yè)證)費(fèi)用由員工,自理企業(yè)可酌情墊付,并從員工的工資中扣除。

  2、在試用期內(nèi)工作能力突出、成績顯著,由部門主管提請企業(yè)可酌情予以提前轉(zhuǎn)正以資鼓勵(lì)。以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn),由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。

  3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應(yīng)本店工作,本店有權(quán)予以辭退除試用期基本工資外,不再給予資遣費(fèi)和旅行補(bǔ)助費(fèi)。如違反公司行為規(guī)范等其它管理規(guī)定者,情節(jié)嚴(yán)重須辭退,按相應(yīng)管理規(guī)定執(zhí)行。

 。ㄋ模╇x職程序

  1、在試用期內(nèi)辭職,必須提前7天書面申請,轉(zhuǎn)正后應(yīng)提前一個(gè)月向主管遞交辭職申請,經(jīng)餐廳店長批準(zhǔn)一個(gè)月后辦理辭職手續(xù)。

  2、員工按正常程序辭職,企業(yè)批準(zhǔn)后退回床位,洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門,由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人開具接收證明,經(jīng)理憑此證明和原始押金收據(jù)向員工退還工服押金,但工服被人為損壞者,本企業(yè)有權(quán)向員工收取部分折舊費(fèi),如工服押金收據(jù)不慎丟失押金不予退還。

  3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金、工服押金。

  4、如不按程序辦理企業(yè)有權(quán)將扣發(fā)當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金和押金。

 。ㄎ澹┛己斯芾碇贫

  1、積極參加公司制定的培訓(xùn)工作,努力提高服務(wù)技能,服務(wù)技巧。

  2、每月公司定期會對各個(gè)部門,各個(gè)崗位進(jìn)行考核。

  3、在考核過程中,嚴(yán)禁徇私舞弊的現(xiàn)象。對違反者將根據(jù)相關(guān)管理進(jìn)行處罰。

  4、每次考核結(jié)束,公司會根據(jù)相應(yīng)考核成績進(jìn)行調(diào)整。對不合格者會加強(qiáng)培訓(xùn),并再次考核。如三次考核不達(dá)標(biāo)者,公司根據(jù)管理制度進(jìn)行處罰。

 。┥w標(biāo)準(zhǔn)

  1、根據(jù)每月公司對各個(gè)部門,各個(gè)崗位的考核情況,如初級員工考核成績達(dá)到中級考核標(biāo)準(zhǔn)則上升到中級,中級員工考核成績達(dá)到高級則上升到高級,以此類推;反之如中級員工考核成績沒有達(dá)到中級考核標(biāo)準(zhǔn)則降為初級員工,以此類推。

  2、對對于公司有重大貢獻(xiàn)的員工,其各方面表現(xiàn)良好的員工,公司按實(shí)際情況可酌情破格提升。

  (七)調(diào)用管理

 。1)因公司的需要,會對各個(gè)崗位做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。因此會調(diào)用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調(diào)用,應(yīng)積極配合公司做調(diào)整。

 。2)在員工調(diào)用中,必須填寫員工調(diào)職表,并申報(bào)到人事部做記錄。不寫調(diào)職表的,公司按照相關(guān)規(guī)定處罰。

 。ò耍、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理

  1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日,支付上月月初至月底的`薪酬,若遇周日或特殊情況經(jīng)理會提前告知。

  2、員工的薪酬由基本工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、加班費(fèi)、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻(xiàn)、責(zé)任為主,按照崗位、經(jīng)驗(yàn)、能力的差異確定試用期和轉(zhuǎn)正后不同的薪酬級別。

  3、薪酬的級別并不是固定的,公司會定期進(jìn)行考核,根據(jù)考核成績的優(yōu)異來進(jìn)行調(diào)整。對于崗位異動(dòng)后,其工資按照新崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  4、員工在工作中成績突出者,可獲得獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬,獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬分:一次性獎(jiǎng)勵(lì)、提前晉級、跳躍式晉級。

 。ň牛┛记诠芾

  考勤為規(guī)范企業(yè)人事管理,加強(qiáng)員工紀(jì)律管理特制定本制度。

  1、各店工作時(shí)間有各店自定,考勤由廚房和前廳分別對各自部門所屬員工進(jìn)行,考勤打卡的方式有主管或廚師長或指定的其他人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理,考勤單上各類假別用不同的符號或文字加以區(qū)別,因公外出而不能考勤時(shí),應(yīng)在考勤單上注明外出事由。

  2、考勤界定及其相關(guān)處理

  (1)遲到:在規(guī)定上班時(shí)間后30分鐘內(nèi)到崗即為遲到,遲到一次扣罰10元。

 。2)早退:在規(guī)定的下班時(shí)間前30分鐘內(nèi)離崗或中途離崗30分鐘即為早退,早退一次扣罰10元。

  (3)曠工:無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當(dāng)日工資,120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰,即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎(jiǎng)金,曠工倆天扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入、按自動(dòng)離職處理。(開除不發(fā)放工資、獎(jiǎng)金,不退還押金)

  3、員工累計(jì)當(dāng)月曠工2天予以辭退;其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金;員工全年累計(jì)曠工3天予以辭退

  4、打卡:員工每天上下班按時(shí)打卡,代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)月扣除100元,本人扣50元二次開除,負(fù)責(zé)人失誤罰負(fù)責(zé)人一次100元。

  5、病假:員工有病必須有正規(guī)醫(yī)院的病歷及病假證明,若遇急診應(yīng)電話請假,事后補(bǔ)交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無工資、獎(jiǎng)金及其它收入,當(dāng)月病假累計(jì)1周以上(含一周)扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的一半。

  6、事假:員工請事假應(yīng)事先提出書面申請,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,因急事不能到單位請假的員工,應(yīng)及時(shí)電話請假,事后補(bǔ)假條。員工因事休假期間無工資、獎(jiǎng)金及其它收入當(dāng)月事假在3天至一周扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金一半,1周以上扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

  7、工傷:員工在工作期間、工作場所因公按正確程序操作發(fā)生問題視為工傷。

 。1)員工在崗上班時(shí)因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷,公司負(fù)責(zé)正常治療的醫(yī)藥費(fèi)和治療期間的基本工資。

 。2)員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫(yī)藥費(fèi)的20%。治療期間請病休不發(fā)基本工資。

  (3)員工在崗上班時(shí),由于違反操作規(guī)程而造成本人工傷其治療費(fèi)用和病休期間工資公司一律不負(fù)責(zé)。

  (4)違反操作規(guī)程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟(jì)、法律的責(zé)任。

  8、請休假管理

 。1)無論請病假或事假嚴(yán)格按照考勤中規(guī)定執(zhí)行。

 。2)員工全年累計(jì)病假、事假超過10天(含10天)以上公司有權(quán)予以辭退。上級領(lǐng)導(dǎo)特批除外。

 。3)員工每個(gè)月固定休息4天,如因工作需要不能休息,公司應(yīng)安排補(bǔ)休或給予加班費(fèi)。

 。4)員工自轉(zhuǎn)正之日滿一年后,可享受帶薪年假10天,(含當(dāng)月4天公休),年假期間發(fā)放基本工資,當(dāng)月可享受半獎(jiǎng)待遇;放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費(fèi)。

 。5)員工自轉(zhuǎn)正之日起,工作滿兩年后可享有帶薪婚假一周(婚假期間只發(fā)放基本工資)。

  9、福利管理

 。1)前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙,女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長襪兩雙;廚房員工每月鞋補(bǔ)5元,管理層每月發(fā)鞋補(bǔ)10元。

 。2)公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員娛樂活動(dòng)及文體活動(dòng)(如登山、郊游、旅游、晚會、公司周年慶祝活動(dòng)等)。

  (3)公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內(nèi)訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)的機(jī)會,提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。

  10、獎(jiǎng)罰條例管理

  <1>獎(jiǎng)勵(lì)

  1>過失類別

  1)輕微過失

 。1)無故遲到、早退;

 。2)上班時(shí)不穿整潔的制服無適當(dāng)裝束,不按規(guī)定佩戴工號牌;

 。3)上班時(shí)行為不檢(如喧嘩、吵鬧),嚼口香糖等;

  (4)上班時(shí)聽廣播、看電視、進(jìn)行娛樂活動(dòng)(如打牌、下棋)等;

 。5)在餐廳和廚房等上班區(qū)域內(nèi)抽煙;

 。6)工作粗心大意或未按規(guī)范操作而造成輕微損失;

 。7)當(dāng)班時(shí)竄崗、脫崗;

  (8)當(dāng)班時(shí)處理私事會客等;

 。9)上班時(shí)有不衛(wèi)生或不安全行為;

 。10)未經(jīng)批準(zhǔn)擅自在衣柜加鎖或調(diào)換鎖頭;

  (11)將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內(nèi);

  (12)未經(jīng)部門經(jīng)理或主管批準(zhǔn)私下?lián)Q休或自行換班;

 。13)不積極配合培訓(xùn);

 。14)上班時(shí)間使用餐廳電話處理私事的。

  2)嚴(yán)重過失

 。1)當(dāng)班時(shí)間睡覺或怠工

 。2)違反安全條例造成不良影響的;

 。3)未經(jīng)許可在店內(nèi)飲酒并帶醉上班;

 。4)在店內(nèi)爭吵造成不良影響的;

 。5)對客人不禮貌,服務(wù)態(tài)度欠佳;

 。6)直接或間接索要小費(fèi)和禮品;

 。7)無理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作;

 。8)造謠中傷他人的;

  (9)擅自將餐廳物品(包括客人遺留物品)帶離餐廳的;

 。10)曠工一天以上的;

 。11)開假證明休病假的;

 。12)拾遺不報(bào)的;

 。13)偷拿酒店內(nèi)所屬食品和飲料;

  (14)隱瞞或不理會客人投訴的。

  3)重大過失

  (1)觸犯國家法律而受到刑事處分的;

  (2)盜竊餐廳和客人及同事物品財(cái)產(chǎn);

  (3)私帶武器或其他禁物進(jìn)入酒店;

 。4)重大欺詐行為;

 。5)賭博或走私的;

 。6)向他人泄露、提供酒店內(nèi)部機(jī)密的;

 。7)傳播淫逸刊物和音像制品的;

 。8)挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴(yán)重行為的;

  (9)參加非法罷工和停工的;

 。10)提供假資料和報(bào)告、偽刪改單、證明的;

 。11)蓄意破壞損毀店里財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和資料的。

  2>處罰標(biāo)準(zhǔn)

  在餐廳需要對員工進(jìn)行處分時(shí),將本著公平一致,一視同仁的態(tài)度,采取合理的手段,達(dá)到教育員工的目的,處分分為口頭警告、記過、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開除。

 。1)觸犯輕微過失、處以口頭警告、并處罰10—30元;

  (2)觸犯嚴(yán)重過失、按情節(jié)處以記過、記大過、降職降薪;

  (3)觸犯重大過失、將按情節(jié)予以辭退或開除。

  11、行為規(guī)范管理

  <1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規(guī)定執(zhí)行。(詳情參看前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn))

  <3>員工職務(wù)行為準(zhǔn)則

  (1)基本原則

 。2)經(jīng)營活動(dòng)

  (3)利益

  (4)利益沖突處理

 。5)傭金和回扣

  (6)交際應(yīng)酬

 。7)保密義務(wù)

 。8)保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)

 。9)行為的自我判斷與咨詢

 。10)投訴與受理

  12、員工餐管理

 。1)用餐員工須遵守用餐秩序,服從管理人員的用餐安排。

  (2)文明用餐,不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。

 。3)講究衛(wèi)生,餐具應(yīng)清洗干凈,用餐環(huán)境應(yīng)打掃干凈。

 。4)員工用餐時(shí)按量取菜盛飯,不得浪費(fèi),違者罰款50元或給予其他相應(yīng)處分。

  (5)愛護(hù)餐具,輕拿輕放,不得損壞,否則照價(jià)賠償。

 。6)工作餐和聚餐原則上只限本人,員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。

 。7)員工只能在餐廳內(nèi)用餐,不得將食物帶出店外。

 。8)員工當(dāng)日未享用工作餐,作員工自動(dòng)放棄處理,公司不在給予任何經(jīng)濟(jì)或其他補(bǔ)償。

  13、員工宿舍管理

 。1)自覺保持宿舍衛(wèi)生,嚴(yán)格按照衛(wèi)生、輪流值日表值日,如有遺忘罰打掃一周宿舍衛(wèi)生。

  (2)在宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧,以免影響他人和鄰居的休息。

 。3)嚴(yán)禁夜不歸宿,如有特殊情況,提前和主管申請。

  (4)嚴(yán)禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍,嚴(yán)禁外人在宿舍留宿,如有特殊情況必須經(jīng)主管批準(zhǔn)。

  (5)節(jié)約水、電,愛護(hù)公共設(shè)施,不在宿舍內(nèi)亂拉亂插電線、電器,以免發(fā)生危險(xiǎn)。

 。6)住宿人員保管好個(gè)人貴重物品,出現(xiàn)任何后果個(gè)人負(fù)責(zé)。

 。7)住宿人員要注意安全,屋內(nèi)無人時(shí),要關(guān)好門窗,鎖好屋門注意防火防盜。

 。8)住宿人員必須配合宿舍長的工作,聽從安排,宿舍長要以身作則。

  (9)嚴(yán)禁男女亂竄宿舍,嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒。以上規(guī)定如有違反,根據(jù)情節(jié)輕重處罰,輕則處以10—30元罰款,重則開除。

餐廳管理制度10

  食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

  二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于250克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由承包方指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

  四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

  五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

  若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

  原料采購索證登記制度

  學(xué)院食堂的原料采購是保證學(xué)院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)院師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的`規(guī)定,特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度:

  一、食堂采購人員采購原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須在中標(biāo)單位定點(diǎn)采購食品。

  二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

  三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

  四、采購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。

  五、食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

  六、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

餐廳管理制度11

  餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、 餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔,無蒼蠅、無灰塵,在餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

  2、 餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔,保證餐具無破損。

  3、 供顧客自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

  4、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員立即檢查同類食品,確保安全衛(wèi)生。

  5、 定期清理檢查吧臺銷售的食品,防止過期或變質(zhì)的食品售出。

  食堂庫房衛(wèi)生管理制度

  1、 食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者,不得入庫。

  2、 堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。

  3、 各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放,隔墻離地,加蓋,標(biāo)識清楚。食品添加劑須專柜保管。

  4、 定期檢查食品質(zhì)量,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料,對未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。

  5、 保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜,做到無血水、冰渣。

  庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。

  食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

  1、 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

  2、 從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生,隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。

  “四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

  “三不”:不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。

  “三要”:上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

  “四堅(jiān)持”:堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。

  3、 工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

  食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

  1、 凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗,并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

  2、 從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管,以便檢查。

  3、 從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí),應(yīng)立即離崗。

  4、 生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人,衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員,初級培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。

  5、 根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定,從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得 培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

  原料采購與索證制度

  1、 食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購,并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書和供貨票據(jù)。

  2、 堅(jiān)持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調(diào)味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購,蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點(diǎn)。

  3、 定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁采購“三無”(無場名、場址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)食品。

  嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、超過保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

  食品及原料進(jìn)出臺帳制度

  1、 食品購銷臺帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,并保存一年以上備查。

  2、 有專人負(fù)責(zé)管理,做好臺帳記錄。

  3、 及時(shí)處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。

  4、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺帳;食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗(yàn)收;餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。

  食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察,了解其衛(wèi)生狀況。

  食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收制度

  1、 確定專人負(fù)責(zé)食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收制度,嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

  2、 在食品購銷臺帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。

  3、 進(jìn)倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。

  4、 須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  5、 食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

  送餐衛(wèi)生管理制度

  1、 外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,使用專門的傳送工具,并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施,防止污染。

  2、 外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限,禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的`食品。

  傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒

  食物中毒應(yīng)急處理制度

  1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記,制定人員負(fù)責(zé)接待投訴,并做好詳細(xì)記錄。

  2、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

  3、 主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

  4、 妥善保護(hù)現(xiàn)場,包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位,接受調(diào)查,不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

  5、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對事故的調(diào)查,如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù),協(xié)助采集樣品。

  6、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品,應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門,按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

  食物中毒事故受理電話:xx。

  食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

  1、 實(shí)行專人加工、專用工具與容器,未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。

  2、 當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工,盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料,粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

  3、 、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

  4、 肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜須分間(池)清洗,分案切配。裝肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用,并有明顯標(biāo)識。

  5、 所有工用具、切配案臺、容器用后應(yīng)洗凈,定位存放。

  保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn),做到地面、地溝,無積水、無異味。

  烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

  1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯,做到生、熟、葷、素分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。

  2、 裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋,用后入柜(或上鎖)存放。

  3、 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

  4、 加工食品必須做到燒熟煮透,食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

  5、 品嘗菜肴須用專用工具,嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

  烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。

  廢棄食用油脂管理制度

  1、 廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。

  2、 在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

  3、 盛裝廢棄油脂的潲水桶,必須保持加蓋,并由雜工專人負(fù)責(zé)。

  4、 廢棄油脂盛入專用潲水桶后,潲水由定點(diǎn)人回收,必須作廢料使用,不準(zhǔn)再提煉食用油脂,作好逐日登記。

  開水及浴室管理制度

  1、 開水收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):熱水瓶(不論大小)每瓶0.15元/瓶,熱水壺(不論大小)0.3元/瓶,桶子(18升以下)1元/桶。

  2、 拒絕現(xiàn)金,打金龍卡收費(fèi)。

  3、 供應(yīng)時(shí)間: 早上:6:20----8:00 中午:10:40----13:10 晚上:15:40----19:00。

  4、 為保證每天正常供應(yīng)開水,請節(jié)約用水,謝絕洗飯盒,如發(fā)現(xiàn)一次將以50----100元的處罰。

  5、 愛護(hù)公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。

  6、 要保持浴室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂扔雜物,不準(zhǔn)在浴室內(nèi)大便。

  7、 禁止在浴室內(nèi)洗衣服

  貴重物品自行保管,如有遺失概不負(fù)責(zé)。

  紀(jì)律守則

  一、 嚴(yán)于職守

  1、 按時(shí)上、下班,工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退,班后無事不得在食堂逗留。

  2、 工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話,不準(zhǔn)會客。

  3、 工作時(shí)間不得吃東西,不準(zhǔn)開放收錄機(jī)、電視機(jī),唱歌和大聲喧嘩。

  4、 按時(shí)就餐,不準(zhǔn)浪費(fèi),必須按餐廳規(guī)定就餐。

  5、 不準(zhǔn)粗言穢語,不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長或不理不睬,不準(zhǔn)與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。

  6、 在工作場所要保持禮貌待客,站立服務(wù),不可高聲談話和閑聊,不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔,以及掏耳、鼻孔。

  二、 儀表儀容

  員工的儀表儀容如何,直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào),全體員工必須充分認(rèn)識這一問題的重要性。

  1、 員工必須保持服裝整齊清潔,戴好工作帽。

  2、 男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準(zhǔn)留小胡子。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā),頭發(fā)以不蓋過肩部為準(zhǔn)。保持雅淡清壯,不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā),保持清潔。

  3、 飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指,白案師傅不能佩戴戒指。

  三、 工作態(tài)度

  1、 禮儀----是員工對顧客和同事的最基本態(tài)度,窗口人員要站立服務(wù),面帶微笑。要使用敬語,做到“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,做到熱情有禮。

  2、 效率----提供高效率服務(wù),關(guān)注工作上的細(xì)節(jié),為顧客排憂解難。

  3、 接待----凡顧客有求于員工,任何部門任何人不得簡單回絕請求,不是本部門的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門,主動(dòng)聯(lián)系辦理。

  4、 責(zé)任----無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作,一切以及時(shí)圓滿為目的。

  5、 協(xié)作----各班組之間,相互之間應(yīng)積極配合真誠協(xié)作,不準(zhǔn)互相扯皮,推委,應(yīng)同心同德解決疑難。

  6、 忠實(shí)----忠誠老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德,有事必報(bào),有錯(cuò)必改,不得提供假情報(bào),文過飾非,陽奉陰違,誣陷他人。

  四、 上、下班考勤

  1、 員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。

  2、 如因加班、病、事假、公差、外勤等原因,應(yīng)向所在班組報(bào)告,以備核查。

  五、 愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

  1、 愛護(hù)食堂的一切器具,注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng),節(jié)約用水、用電或易耗品,不亂拿公物,不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

  2、 養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德,不準(zhǔn)隨地吐痰,不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物,如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等,應(yīng)隨手撿起來,以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍,員工應(yīng)遵守宿舍管理?xiàng)l例,注意宿舍衛(wèi)生。

  六、 員工衣柜的管理

  員工衣柜為存放工衣而設(shè),不得存放食物或其他物品,并保持整潔。

  七、 工作服管理

  1、 食堂視工作崗位的需求,發(fā)給制服兩件。

  2、 員工穿著必須保持整潔,上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服。

  3、 離職時(shí)員工必須將制服交回本部門,如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。

  八、 員工宿舍

  1、 員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所,每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守。

  2、 不準(zhǔn)親友及外來人員留宿。

  3、 不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀(jì)違法之事。

  4、 宿舍內(nèi)保持安靜、整潔,晚上22:30后必須關(guān)燈休息。

  5、 必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生,不得亂丟亂放,隨地大小便。

  九、 安全守則

  1、 注意防火防盜,防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味,必須立即查找并及時(shí)報(bào)告,切實(shí)清除隱患。

  2、 員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患,確保生命財(cái)產(chǎn)安全。

  3、 不準(zhǔn)將親友或無關(guān)人員帶入工作場所。

  4、 拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室(即食堂辦公室)。

  臨工班長崗位職責(zé)

  班長在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本班全面工作,其職責(zé)是:

  1.抓好本班職工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高職工整體素質(zhì)。牢固樹立“三服務(wù)兩育人”的思想。

  2.負(fù)責(zé)本班工作計(jì)劃制定,人員考勤調(diào)配與分工,工具設(shè)備、維修材料的保管等各項(xiàng)管理工作。

  3.制定安全措施,監(jiān)督落實(shí)情況,及時(shí)糾正、批評一切違反操作規(guī)程的不良行為,確保工作安全。

  4.定期召開班組會,講評職工工作情況,樹立職工正氣。

  5.積極宣傳節(jié)約用水,努力推廣節(jié)水技術(shù)與措施,有效節(jié)約用水。

  6.及時(shí)、主動(dòng)向中心經(jīng)理匯報(bào)工作。努力做到下情上達(dá),積極主動(dòng)落實(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)指示精神。

  7.完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。

  送餐衛(wèi)生管理制度

  3、 外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,使用專門的傳送工具,并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施,防止污染。

  4、 外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限,禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

  傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒

  食物中毒應(yīng)急處理制度

  7、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記,制定人員負(fù)責(zé)接待投訴,并做好詳細(xì)記錄。

  8、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

  9、 主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

  10、 妥善保護(hù)現(xiàn)場,包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位,接受調(diào)查,不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

  11、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對事故的調(diào)查,如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù),協(xié)助采集樣品。

  12、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品,應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門,按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

  食物中毒事故受理電話:xx。

  膳食科管理辦法

  為適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步加快后勤社會化改革步伐,搞好各項(xiàng)修建施工管理服務(wù)工作,勢在必行,進(jìn)一步解放思想,轉(zhuǎn)變觀念,堅(jiān)持以發(fā)展為主題,以科學(xué)管理為動(dòng)力,以高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,與時(shí)俱進(jìn),以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng),嚴(yán)格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊(duì)伍的使用,以三優(yōu)一滿意為工作理念,以嶄新的服務(wù)形象,開創(chuàng)工作新局面,增強(qiáng)膳食中心的社會透明度,促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設(shè)和二個(gè)效益雙豐收,特制定管理辦法如下:

  一、按照市場經(jīng)濟(jì)管理模式,自覺地遵守國家的法律、法規(guī),接受后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督,遵循自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營方式,實(shí)行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則,堅(jiān)持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營方針。以立足學(xué)校為基礎(chǔ),借助社會力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法,提高修繕質(zhì)量,不斷增強(qiáng)膳食科的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益,擴(kuò)大資金積累,全方位的為廣大師生員工生活服務(wù),逐步走向社會,拓寬創(chuàng)收渠道。

  二、要嚴(yán)格各項(xiàng)管理制度,加強(qiáng)工作質(zhì)量、成本、安全標(biāo)準(zhǔn)化的管理,要有針對性地開展實(shí)施“質(zhì)量工程,服務(wù)一體化”的經(jīng)營目標(biāo),要以強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感對待自己分管的工作。

  三、對單項(xiàng)工程的管理,要適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的需求,要提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)。對項(xiàng)目管理要簽定必要的責(zé)任書,要建立考勤、考核、評價(jià)約束機(jī)制,成本、安全等過程要實(shí)行過程監(jiān)控和保證措施,并與獎(jiǎng)罰掛鉤。

  四、對正常的零星維修工作,設(shè)專人管理,堅(jiān)持三優(yōu)一滿意為工作理念,實(shí)行跟蹤管理,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),做到急活不過夜,大活及時(shí)修,要主動(dòng)上門找活干,發(fā)揚(yáng)不怕吃苦、不怕麻煩,以強(qiáng)烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量,爭取廣大師生們的信賴。

  五、堅(jiān)持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗,以三優(yōu)一滿意為工作理論,進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識,增強(qiáng)集體凝聚力和服務(wù)熱情,調(diào)動(dòng)一切積極性,刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),練好內(nèi)功,立足本職工作,以誠實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰(zhàn),永不滿足現(xiàn)狀。

  六、加強(qiáng)規(guī)范化建設(shè)

  中心各級施工管理人員要公開競爭,聘任上崗,被聘上崗的同志,要自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,堅(jiān)守工作崗位,跟班作業(yè),做到以工作責(zé)任為重,有事請假。

  食品衛(wèi)生安全制度

  1、 有健全的衛(wèi)生管理制度,配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

  2、 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,索取相關(guān)衛(wèi)生資料。

  3、 食品儲存?zhèn)}庫保持整潔,食品存放隔墻離地,一物一標(biāo)簽,并有專人管理。

  4、 原料的分揀存放,加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求,加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒,專項(xiàng)專用,避免交叉污染;加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程,避免細(xì)菌污染。

  5、 有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

  6、 餐具在使用前須洗凈,消毒并保潔。

  7、 非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

  8、 食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。

  食堂規(guī)章制度處罰條例

  食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度;盡好自己的責(zé)任,服從上級的安排。

  1、 按時(shí)上、下班,不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。

  2、 上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)看電視;違者一次罰款10元。

  3、 自備餐具,不準(zhǔn)使用一次性餐具就餐;違者一次罰款10元。

  4、 不準(zhǔn)吃米粉(哪怕是到那里打湯),如有違者連下米粉的一起罰;違者一次罰款10元。

  5、 不準(zhǔn)爬窗戶;違者一次罰款50元。

  6、 上班時(shí)間不準(zhǔn)在工作場地內(nèi)抽煙和嚼擯榔;違者一次罰款10元、第二次20元依此內(nèi)推。

  7、 不準(zhǔn)拿食堂食物送人情或打菜不打卡,如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元;屢教不改的予以辭退。

  8、 食堂食物不得以任何借口帶走,不準(zhǔn)偷盜;違者一次罰款50元。

  9、 不準(zhǔn)吵架和打架斗毆,應(yīng)和睦相處;論情節(jié)輕重,輕者雙方各以20元罰款;情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  10、 保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品;違者一次罰款5元。

  衛(wèi)生管理制度

  為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,確保消費(fèi)者的健康,提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識,特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”,并制定如下制度:

  1、 理工作小組:何義同志任組長,成員有:周玉英、汪朝陽、徐長明領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計(jì)劃。組織衛(wèi)生檢查評比,按制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

  2、 組織衛(wèi)生宣傳教育工作,制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃,定期對本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。

  3、 組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并及時(shí)做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。

  4、 定期或不定期對本單位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并有檢查記錄。

  對發(fā)生食品污染和食物中毒事件,應(yīng)立即采取措施,控制事態(tài)發(fā)展,如實(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,并積極配合衛(wèi)生行政部門及時(shí)查明原因,搞好調(diào)查處理工作。

餐廳管理制度12

  一、關(guān)于人員方面操作

  1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓(xùn)。

  2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則,不得使用統(tǒng)一餐具(非一次性)用餐。

  3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程,了解設(shè)施設(shè)備基本運(yùn)行原理。

  4、工作時(shí)嚴(yán)禁在現(xiàn)場吸煙,嬉笑打鬧,酗酒上崗及過度疲憊上崗。

  5、全體員工會使用滅火器,熟知滅火和救助常識。

  6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。

  7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備,必須在師傅的指導(dǎo)下完成熟練操作過程,主管(廚師長)每日巡查各崗位操作情況,隨時(shí)糾正違規(guī)行為。

  8、安全責(zé)任到崗到人,全面深入樹立“安全第一,重如泰山”的思想。

  9、全員有責(zé)任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的`合理化建議,并嚴(yán)格要求自己,提醒他人,統(tǒng)一協(xié)助。

  10、工作中凡登高、下低、搬運(yùn)重物等必須由他人協(xié)助,避免一人獨(dú)立操作。

  11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄,斷水、斷電、斷氣,多余料品歸庫,設(shè)備用具歸位,閉鎖門窗。

  二、關(guān)于工作現(xiàn)場(區(qū)域)

  1、煙火遠(yuǎn)離易燃器具、物品。

  2、不堆放任何易燃物品。

  3、隨時(shí)保持消防通道暢通。

  4、避免電源外露,機(jī)器漏油,水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。

  5、定期疏通下水,防止阻塞,隨時(shí)清掃地面,做到防滑,防摔,保持清潔。

  6、保持內(nèi)外通風(fēng),對有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。

  7、定期清潔油灶道、設(shè)備表面、墻壁等處油污,保持干凈、光亮,風(fēng)路通暢。

  三、關(guān)于設(shè)備用具

  1、每次使用前后檢查煤氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài),重點(diǎn)部位(如灶頭、排風(fēng))重點(diǎn)查看,嚴(yán)格執(zhí)行“先點(diǎn)火,后開氣,不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的工作流程。

  2、所有電器設(shè)備不用時(shí)及時(shí)切斷電源,嚴(yán)禁帶電檢修。對冰箱(柜)等需要持續(xù)通電的設(shè)備經(jīng)常檢修運(yùn)轉(zhuǎn)情況,并隨手關(guān)門。

  3、使用刀具謹(jǐn)慎小心,輕拿輕放,妥善保管,避免切割傷人,嚴(yán)禁丟失。

  4、接近高溫(如爐、鍋、電、氣),嚴(yán)禁無任何防護(hù)情況下身體直接接觸,避免被燙傷。

  5、嚴(yán)格控制油鍋溫度,隨時(shí)有人在場監(jiān)控。

  6、嚴(yán)禁亂接電線或無防護(hù)檢驗(yàn)電源,防止被電擊傷。

  四、關(guān)于食品衛(wèi)生

  1、入庫嚴(yán)格檢驗(yàn)原材料質(zhì)量,避免過期、污染或帶菌類材料入庫。

  2、加工中操作人員須清潔雙手和用具,特別避免雙手直接接觸熟食,烹飪前將食品清洗干凈,烹煮中確保溫度適宜,確保食物完全做熟。

  3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷,注意相互隔離,生熟分開。

  4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲,在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。

  5、嚴(yán)格清洗餐具,高溫消毒,避免重復(fù)使用中發(fā)生傳染。

  6、加工間:室內(nèi)每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線消毒

  7、其他未盡規(guī)定,參照國家衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  五、關(guān)于庫房管理

  1、擺放整齊,定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。

  2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。

  3、隨時(shí)檢查儲物狀況,及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。

  4、設(shè)專人管理,移交鑰匙認(rèn)真記錄;不用時(shí)鎖好門。

  5、定期盤點(diǎn),出入平衡、嚴(yán)防損失。

餐廳管理制度13

  一、總則

  為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本辦法。

  二、膳食體制

  公司設(shè)立職工食堂,專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂,從公司外訂購盒飯,通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。

  三、食堂管理

  食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有,食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),每月基本做到收支平衡。

  食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細(xì)帳表對外公布。

  財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購,經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。

  公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會,監(jiān)督、管理食堂工作。

  四、就餐管理

  公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須及時(shí)通告行政主管。

  凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐,須提前填寫招待申請單,經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢,簽字驗(yàn)證,按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。

  制定就餐時(shí)間:

  保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生,做到無臟物、無異味、無污跡,餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒,做到無毒無菌。

  對飲食加工器皿,注意使用安全,消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生,防止中毒

  主動(dòng)、積極地聽取員工對用餐要求、意見,積極改進(jìn)食堂或外訂工作。

  公司對每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì),填寫月度用餐統(tǒng)計(jì)表。

  五、附則

  本辦法由行政部解釋、補(bǔ)充,由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

餐廳管理制度14

  為規(guī)范培訓(xùn)樓內(nèi)部管理,加強(qiáng)餐廳成本核算和厲行節(jié)約,根據(jù)省公安廳批轉(zhuǎn)的《警務(wù)訓(xùn)練大樓管理運(yùn)行方案》內(nèi)容和學(xué)院要求,特制定本規(guī)定。

  一、培訓(xùn)樓餐廳包括民警警務(wù)訓(xùn)練大樓餐廳、北區(qū)培訓(xùn)樓和南區(qū)培訓(xùn)樓餐廳及臨時(shí)安排參訓(xùn)學(xué)員入住公寓樓就餐于北區(qū)食堂。

  二、餐廳以自助餐為主提供餐飲服務(wù)。

  三、參訓(xùn)學(xué)員一律憑培訓(xùn)學(xué)員證就餐。

  四、學(xué)院相關(guān)部門干部職工因工作確需在培訓(xùn)餐廳就餐的.,一律實(shí)行實(shí)名簽字登記制度。

  五、參訓(xùn)學(xué)員的就餐費(fèi)用,由總務(wù)處按照各期次培訓(xùn)通知要求和具體標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)到人數(shù)結(jié)算,管理干部就餐按登記人/次結(jié)算。

  六、所有就餐人員應(yīng)本著厲行節(jié)約原則,按量取食,杜絕浪費(fèi)。原則上不得帶飯菜出餐廳。

  七、每期培訓(xùn)開餐時(shí)間為報(bào)到之日的中餐開始,至培訓(xùn)結(jié)束次日早餐為止。

  八、若有集體餐,請報(bào)標(biāo)準(zhǔn)并提前6小時(shí)與餐飲部聯(lián)系。

  九、其他散客食用自助餐標(biāo)準(zhǔn)為:早餐每人10元,中晚餐每人每餐20元;點(diǎn)菜就餐參照市場價(jià)。

餐廳管理制度15

  1、售菜時(shí)必須戴口罩和一次性手套。

  2、保持衣著整潔,衣服紐扣要扣好,不得敞開外衣,卷起褲腳。

  3、不得佩戴任何飾物,不得留長指甲,不得涂有色指甲油,男員工不得留胡子。

  4、上班時(shí)不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。

  5、不得隨地吐痰、亂丟雜物,不亂丟亂鵬物品,不發(fā)出不必要的聲響。

  6、在售飯期間,不允許工作人員嬉笑打鬧,互相追逐。

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