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快餐店管理制度(通用11篇)
現(xiàn)如今,制度起到的作用越來越大,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家收集的快餐店管理制度,歡迎大家分享。
快餐店管理制度 1
一、 收入管理
1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號),實行專人管理,連號結(jié)算。
2. 收銀員每天做好收入明細帳,在當天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。
二、 支出管理
1. 嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。
2. 貨款實行按15天/次結(jié)算,由兩人到場,按據(jù)付款,簽字認可。
3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。
4. 工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。
三、 采購管理
1. 菜品、調(diào)料等原材料采購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。
2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情,確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,提高價格等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)一次,扣供貨商500元。
四、 前廳管理
1. 服務(wù)人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務(wù),高效服務(wù)。
2. 安排專人兼職負責開關(guān)招牌燈,每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。
五、 廚房管理
1. 廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的.原則,杜絕出現(xiàn)浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。
2. 保持廚房干凈整潔,注重個人衛(wèi)生,堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。
3. 廚師要根據(jù)氣候時節(jié),顧客喜好,不斷加強菜品創(chuàng)新。
六、 財務(wù)管理
1. 堅持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前,通報上月收支情況。
2. 財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴格核算、準確無誤,確保帳實相符、帳帳相符。
3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。
4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。
快餐店管理制度 2
1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準進入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。
4、組與組之間搞好團結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的`用具及原料食物。
5、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。
6、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。 8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。
7、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
8、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
9、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。
10、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
快餐店管理制度 3
一、嚴格遵守作息時間,員工必須按時打卡上下班,不得遲到、早退及曠工;
二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語;
三、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準酒后上崗,不得在上班時間吃零食、做私活;
四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌,保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā),男員工不得留長發(fā);
五、工作時間必須服從主管人員的.安排,不得無故拒絕或終止工作(服務(wù)),不得把個人的不良情緒帶到工作中來;
六、不準私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,經(jīng)批準后方可進行;否則,雙方按曠工處理;
七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動與客人打招呼、問候,接待客人要說普通話,與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人,不得與客人發(fā)生爭吵或沖突,遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時報告主管或經(jīng)理,以便協(xié)調(diào)解決;
八、愛崗敬業(yè),厲行節(jié)約,完成當班服務(wù)后,及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施;
九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償,造成嚴重后果者,移交司法部門處理;
十、下班后,除值班人員外,不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現(xiàn)問題后果自負;
十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結(jié)派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時,可逐級上報,尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工,嚴禁打擊報復(fù),嚴禁吵架和打架斗毆,違者將嚴肅處理直至辭退、開除;
十二、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交,不得私自截留或處理,如有發(fā)現(xiàn)立即解聘,并不予結(jié)算任何款項。
快餐店管理制度 4
(一)員工餐廳就餐規(guī)定:
1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時進餐,不得提前或推后;
2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;
3、取餐時不得左挑右揀,應(yīng)盡快通過,不影響后面排隊員工;
4、按自己飯量盛裝,注意節(jié)約,不可剩余浪費;
5、自覺維護公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;
6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;
7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn);
8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;
9、就餐人員自覺維護酒店財產(chǎn),不得隨意損壞物品;
(二)集體宿舍管理規(guī)定;
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;
2、愛護酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責任;
3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍內(nèi)物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;
5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內(nèi)外衛(wèi)生,以保持清潔;
6、不得帶外人進宿舍入住,外出依時回來;
7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時報告酒店有關(guān)部門;
8、宿舍需要維修,應(yīng)及時報告有關(guān)部門。
快餐店管理制度 5
一、員工食堂工作人員要有良好的服務(wù)意識和高度責任感,工作認真負責,愛護公共財物,團結(jié)協(xié)作,遵章守紀,態(tài)度熱情,服務(wù)周到。
二、嚴格執(zhí)行戴證入餐的規(guī)定,外來人員經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準后方可就餐。
三、調(diào)劑好飯菜品種,按季節(jié)不同預(yù)定每周食譜,保證按時開飯,掌握用餐人數(shù),開飯時間不斷檔,盡量少剩飯菜,保障員工吃熱、吃飽、吃好。
四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,搞好廚房餐廳衛(wèi)生,保證員工不吃變質(zhì)食品,防止食物中毒。
五、飲食品的購置要精打細算,貨比三家;加強烹調(diào)技術(shù)的.學習提高,努力降低成本,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
六、加強食堂庫房物品的管理,防蟲、防霉、防潮、防火,各類物品要定期盤點檢查,做到帳物相符,收支持平。
七、服務(wù)周到,一視同仁,配發(fā)飯菜要做到領(lǐng)導(dǎo)和員工一樣,生人熟人一樣,自己和大家一樣,不得優(yōu)親厚友,看人下菜碟,要配餐認真,份量均勻。
八、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作炊具,節(jié)儉使用各類原材料,合理使用水、電、燃油等能源,最大限度地降低伙食成本。
九、經(jīng)常聽取員工對食堂工作的建議,進行合理改進,不斷提高業(yè)務(wù)水平。
十、嚴格食品進出登記,不收受回扣;每月收支賬目清楚,明細平衡,及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂收支盈虧情況,與財務(wù)部門賬賬相符。
十一、及時檢查維修和報修廚房灶具、設(shè)備設(shè)施工作,故意損壞或丟失者,要追究當事人責任。
快餐店管理制度 6
1、廚房工人要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學校當好后勤兵的思想,團結(jié)一致,立足于本職工作,扎扎實實、勤勤懇懇,接待熱情,服務(wù)周到。
2、重視環(huán)境衛(wèi)生和飯食衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度,加強食物管理,作好防毒、反腐工作,確保顧客身體健康。
3、廚房工人要虛心聽取善意的批評和合理的建議,積極想辦法不斷改進和提高烹調(diào)技術(shù),講究營養(yǎng)學。飯香菜美,以良好的思想,務(wù)實的作用,精湛的廚藝贏得顧客的.好評。
4、購買食物要保質(zhì)保量,價錢公平合理,本著精打細算,既少花錢又使顧客吃得好,食物回廚及進出要核秤、驗票,伙食賬目日清月結(jié),定期核算公布。食物(米、油、菜、配料)每月盤點一次。
5、實行食物采購,食物保管,票證結(jié)算三分開。加強民主管理、杜絕貪污浪費現(xiàn)象。
6、正確處理吃飯人與做飯人的關(guān)系。廚房工作是一件繁雜的體力勞動,員工要體諒廚工的辛苦,互相理解,互敬互重,提倡精神文明,注意言行舉止,不要為區(qū)區(qū)小事鬧別扭,積極為辦好飯?zhí)贸鲋\劃策。
7、員工因急事臨時外出要留好飯菜,對單身職工要多加照顧;有病時增設(shè)病號餐,端茶送水,增添集體溫暖。
8、做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人員同意,公物(食具)不能拿出廚房大門。
9、廚房人員對室內(nèi)財物、用電等安全負全部責任。
10、建立試吃制度,確保人員用食安全。
快餐店管理制度 7
一、總則
為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本辦法。
二、膳食體制
公司設(shè)立職工食堂,專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂,從公司外訂購盒飯,通常免費供應(yīng)午餐。
三、食堂管理
食堂財產(chǎn)歸公司所有,食堂為非盈利性福利機構(gòu),每月基本做到收支平衡。
食堂收支帳目要求清晰、準確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細帳表對外公布。
財務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標準采購,經(jīng)驗收后簽字入帳。
公司可設(shè)立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會,監(jiān)督、管理食堂工作。
四、就餐管理
公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須及時通告行政主管。
凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐,須提前填寫招待申請單,經(jīng)批準后通知行政主管其人數(shù)、標準、時間、用餐畢,簽字驗證,按月由財務(wù)部核算費用。
制定就餐時間:
保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生,做到無臟物、無異味、無污跡,餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒,做到無毒無菌。
對飲食加工器皿,注意使用安全,消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生,防止中毒
主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見,積極改進食堂或外訂工作。
公司對每月用餐情況進行統(tǒng)計,填寫月度用餐統(tǒng)計表。
五、附則
本辦法由行政部解釋、補充,由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。
快餐店管理制度 8
一、認真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。
二、對員工進行防火安全教育及崗位責任制,組織學習立足自防自救。
三、熟悉本部門的消防重點部位和各種消防設(shè)施的`性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法,維護好各種消防設(shè)備。
四、積極參加酒店組織的各項消防培訓
五、組織員工積極參加義務(wù)消防隊員,如發(fā)生火災(zāi)要積極參加搶救和撲滅火災(zāi),并保護好現(xiàn)場。
六、廚房使用的各種設(shè)備,必須按操作規(guī)程使用,注意防火安全。
七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機及管罩,并且每季度對設(shè)施設(shè)備進行安檢,以防止隱患發(fā)生。
八、如發(fā)生火災(zāi)及時通知總機及監(jiān)控報警電話。
九、開爐前先開風門,然后點火種,下班后要與保安配合檢查所有設(shè)備是否關(guān)閉。清點完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開。
十、熱油開炸時,要嚴格注意控制油溫,防止油鍋著火。
十一、員工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電器導(dǎo)電引起火災(zāi)。
十二、灶頭在使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況,要及時關(guān)閉電源、氣閥并迅速上報,負責保護好現(xiàn)場,以便保安部和工程部進行檢查。
十三、每位當班廚師要做好班前、班后的防火檢查。
快餐店管理制度 9
1、餐廳伙食物資的采購驗收,必須嚴格按照公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2、保管員每天上班后必須認真檢查隔夜的物資是否變質(zhì),做好物資收發(fā)準備工作,物資出庫必須憑各班組領(lǐng)料單過秤或點數(shù)發(fā)出。
3、收發(fā)必須日清月結(jié),驗收單、出庫單、日核算表齊全,財物清楚。
4、餐廳各類物資必須當場驗收過秤入庫,對腐爛、變質(zhì)物資拒收,對價格不合理、質(zhì)量差的物資原則上拒收并向公司報告,由質(zhì)檢小組驗證處理。
5、驗收過的物資,不論當日能否用完,必須上架擺好,當天尚未使用完的蔬菜如土豆、蘿卜等,允許剩下少許備用,但絕不允許進菜太多,造成積壓,致使量減質(zhì)變。
6、餐廳不允許以任何理由私分或私自出售餐廳伙食物資,也絕不允許員工拿私人物資與餐廳物資交換。
7、嚴禁偷吃餐廳伙食物品。
8、餐廳各種伙食物資未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準,一律不準外借,煤氣灶、煤氣瓶、餐具等嚴禁借給私人使用。
9、不擅自賣廢舊餐具、用具、機械設(shè)備和電器設(shè)備。
10、各種需要更換的`包裝物品,要妥善保存,及時退換,不許破壞或改做它用。
11、糧食要按規(guī)定時間周轉(zhuǎn),先進先吃,不得出現(xiàn)壓庫、霉變。
12、炊管人員使用的菜刀,必須各自妥善保管,不得遺失,到期以舊換新。
13、剩飯、剩菜應(yīng)放在電扇下吹涼,未用完的葷食原料必須進冰箱保存,防止變質(zhì)。
快餐店管理制度 10
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的.餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時應(yīng)用工具,不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。
七、客人用的小毛巾,必須及時回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
十、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,應(yīng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。
十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
快餐店管理制度 11
餐廳食品衛(wèi)生管理工作,使餐廳食品衛(wèi)生達到“食品衛(wèi)生法”標準,保證就餐人員身體健康,為了加強對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。
1、嚴格按照“食品衛(wèi)生法”標準,進行采購、儲存、加工和食用操作。
2、采購食品必須清潔衛(wèi)生,不得采購爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。
3、凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴格檢查驗收,對存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類主、副食品應(yīng)分類存放,擺放整齊,貨架整潔、不存有害有毒的物品。
4、冰箱冰柜應(yīng)達到一定溫度存放,食品要擺放整齊,容器、貨架清潔干凈,定期打掃,除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)及時入庫,禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫。
6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈,達到刀無銹、墩無霉,無浸物、殘渣、柜廚內(nèi)工具整齊干凈。
7、不做不符合衛(wèi)生標準的食品,半成品一次烹調(diào)要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。
8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。
9、剩余的食品要入恒溫庫保管,熟食品要涼透后放入冰箱保管。
10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的'米、面、油、豆餡等原料,不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規(guī)定的標準,不得超量。
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