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食堂配餐間管理制度

時間:2024-09-02 03:33:33 制度 我要投稿
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食堂配餐間管理制度

  隨著社會一步步向前發(fā)展,制度的使用頻率逐漸增多,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據(jù)。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編整理的食堂配餐間管理制度,希望能夠幫助到大家。

食堂配餐間管理制度

食堂配餐間管理制度1

  一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

  二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。

  三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。

  四、操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。

  五、操作時要避免食品受到污染。

  六、菜肴分派,造型整理的'用具應經(jīng)消毒。

  七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

  八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

食堂配餐間管理制度2

  一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

  二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。

  三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

  四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

  五、配好的食品從傳送窗傳出。

  六、分裝食品的`操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

  七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

  八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

  九、配制工作結束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

食堂配餐間管理制度3

  一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

  二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。

  三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

  四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

  五、配好的食品從傳送窗傳出。

  六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

  七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

  八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

  九、配制工作結束后,做好工具、容器的'清洗及配餐臺的清潔工作。

食堂配餐間管理制度4

  一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

  二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的`餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

  三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應先檢查食品的衛(wèi)生和質量情況,不合格的禁止銷售。

  四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時保持清潔。

  五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防'工作,每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。

  六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。

食堂配餐間管理制度5

  一、充分利用"三防"設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;

  四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  五、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的.容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

  七、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

  八、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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