火鍋店管理制度6篇
在我們平凡的日常里，接觸到制度的地方越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的火鍋店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
火鍋店管理制度1
職位描述：
工作職責：
1、協(xié)助酒店高級管理層負責及整個飯店的運作收集對客服務過程中所產生的問題信息；
2、大堂副理在前廳部經理的'直接領導下，在當班期間負責整個酒店的正常運作；
3、要負責處理賓客的問題和投訴；
4、要負責重要賓客的迎領工作；
5、進行整個酒店的安全和日常的設備檢查工作。
職位要求：
1、形象好，氣質佳，3-5年前廳管理工作經驗；
2、熟悉酒店前廳的經營管理工作，能夠熟練操作中軟軟件，具有較強的工作責任感和敬業(yè)精神；
3、督導前廳各員工服務質量標準，操作流程標準，并對前廳的各項工作實施全面監(jiān)管。
火鍋店管理制度2
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。
4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。
5.上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。
6.接待來訪和業(yè)務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人電話。
8.上班時間不準上網聊天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數(shù)據的發(fā)出，必須經店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。
10.未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)的相關資料。
11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。
12.因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。
14.未經批準不準將本店物品私自帶回家。
15.辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關制度。
16.本制度由店長監(jiān)督實施。
請假制度
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續(xù)。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。
２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。
�。础⒏鞑块T主管（經理）請假由店長批準。
�。怠⒌觊L請假須報總經理批準。
二、病假
1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監(jiān)督實施
考勤管理制度
1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實行打卡考勤制度。
3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務，特殊情況需事先經主管（經理）批準。不辦理批準手續(xù)者，按遲到或曠工處理。
5.上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。
8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。
9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。
10.當月全勤者�？色@得全勤獎。
11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。
考核管理制度
1.餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質化服務。
2.考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。
3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核�？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M行。
4.考核表格的設計：
前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；
前廳、后廚領班每周、月考核表；
普通員工每月考核表。
5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8.考核評分結果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。
9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
吧臺物品管理制度
為加強對各吧臺食品、酒水的.管理，完善吧臺領、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：
1.吧臺從庫房領用食品、酒水、應按規(guī)定開具領料單，吧臺長簽字認可，如未按規(guī)定辦理領用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。
2.對吧臺庫存的食品、酒水，部門經理會同財務部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。
3.吧臺服務員應遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。
4.各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責任。
5.吧臺對售發(fā)酒水、食品應遵循“先領先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調換，如未能及時調換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。
6.各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。
7.吧臺每天必須按規(guī)定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務員提成統(tǒng)計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。
8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關規(guī)定進行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。
9.凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發(fā)現(xiàn)過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經濟責任。
10、本制度由辦公室、財務共同監(jiān)督執(zhí)行。
結帳單管理制度
為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準確買單結帳。特制訂此管理辦法。
1.服務員根據客人需要，準確、清楚、及時開單（內容包括區(qū)號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。
2.開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內容是否完整、準確。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計消費金額。核算員復核。
3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。
4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經服務員簽字、廚房蓋章后才有效。
5.客人買單結帳的管理：由服務員引領客人到吧臺結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結帳單應大寫和小寫。
6.已結帳退貨的管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經理簽字認可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。
7.客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。
8.失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經濟損失，由收銀員全額賠償。
9.結帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。
10.結帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內部員工可以欠單（內部員工消費菜品可享受七五折）。
11.結帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結帳單、逐一審核完后交店長簽字。
12.財務人員每天必須抽查所有結帳單的70%。
13.本制度由辦公室監(jiān)督財務執(zhí)行。
員工行為規(guī)范
為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據有關規(guī)定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過失
1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；
2.不按指定的員工通道出入餐廳；
3.工作時間未經允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；
4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5.拖延執(zhí)行指令；
6.無故脫崗、離崗、串崗；
7.未經過領導同意當班會客；
8.私帶親友到本店參觀、游玩；
9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；
10.下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11.非工作日在員工餐廳就餐的；
12.未經過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；
13.工作時間未經過同意在非指定地點打私人電話；
14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、嬉戲；
15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼標語或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；
17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；
18.進入營業(yè)場所不講普通話；
19.有不關水、不關燈和其他浪費現(xiàn)象；
20.工作場所內梳頭、化妝；
21.交接班不清楚就下班；
22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；
23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；
24.不積極為客人提供幫助；
25.其他輕微過失行為。
二、違紀
1.采摘店內花草；
2.拾遺不報，據為己有；
3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；
4.私收客人的小費、禮品；
5.不服從工作安排、管理；
6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7.給客人超越自己權限的承諾者；
8.服務態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；
9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；
10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；
11.庇護、縱容各種違紀現(xiàn)象；
12.無理取鬧、影響正常工作；
13.在餐廳內出售個人物品；
14.對上級、同事有不禮貌行為；
15.在工作時間釀酒、賭博、打架；
16.在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；
17.未經過批準在餐廳內動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；
18.與客人爭吵或借故不接待客人；
19.私配店內或員工寢室鑰匙；
20.私帶親友在員工宿舍過夜；
21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；
23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；
24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；
25.不服從、配合職能部門的檢查；
26.其他一般違紀行為
員工解雇、辭退處理制度
1、因業(yè)務情況或方針有變而產生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解雇。
2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。
3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產，必要時將通過法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。
5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關管理人員要經過24小時的冷靜期。
6、本制度由各部門主管（經理）監(jiān)督執(zhí)行。
火鍋店管理制度3
一、請假制度
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續(xù)。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
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1、員工請假一天以下由部門（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由批準。
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�。�、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。
�。础⒏鞑块T主管（經理）請假由店長批準。
�。怠⒌觊L請假須報批準。
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1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。
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1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。
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1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監(jiān)督實施
二、員工寢室
1、員工寢室實行室長負責制。
2、室長由室員選舉產生。
3、室長每月享受30元室長津貼。
4、室長根據店內規(guī)定，確定室員就寢時間、值班順序及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)督檢查。
5、寢室每周進行大掃除一次，由保安和經理負責監(jiān)督執(zhí)行。
6、自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。
7、不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關系。
8、注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。
9、未經室長許可不得留宿他人。
10、離職人員必須經保安檢查后方可離開。
11、一切設施屬店內所有，未經店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。
12、節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內隨便移動拆卸相關設施。
13、員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。
14、嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批準。
15、嚴禁在室內隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。
16、妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。
17、嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經室長批準后方可外出。
18、本制度由室長監(jiān)督實施。
三、考勤管理制度
1、員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。
2、員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。
3、辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。
4、所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務，特殊情況需事先經主管（經理）批準。不辦理批準手續(xù)者，按遲到或曠工處理。
5、上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0、5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0、5—1天處理。
6、員工外出辦理業(yè)務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
7、員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。
8、員工無故曠工0、5—1、5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1、5天（不含1、5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。
9、員工因公出差，須事先填寫出差登記表，以下人員由部門主管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。
10、當月全勤者�？色@得全勤獎。
11、本制度由辦公室監(jiān)督實施。
四、考評管理制度
�。ㄒ唬┛荚u的原則
�。�1）各部門應把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。
�。�2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況的匯報等，確�？荚u的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。
�。�3）常用的'考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。
�。�4）在客觀公正的考評基礎上，根據每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來，以提高工作效率，調動員工的積極性。
（二）考評的內容
�。�1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。
�。�2）素質。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個人衛(wèi)生、等。
�。�3）能力。根據員工的不同職別層次，對其業(yè)務能力、管理能力、工作能力作分類考評。
�。�4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數(shù)量及質量方面的情況。
�。ㄈ┛荚u的方法
�。�1）上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。
（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)進行評價。
�。�3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄評議結論。考評標準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結論需經本人閱讀并簽字后方可生效。
�。�4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務部門規(guī)定的工作標準，以書面形式作自我總結。
�。ㄋ模└郊�
�。�1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。
�。�2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
火鍋店管理制度4
第一節(jié)員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。
3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。
4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A、原本公司非正常辭職者。
B、不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
C、犯法經判決確立或通緝在案的者。
D、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。
E、患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。
第二節(jié)、勞動管理制度
1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。
3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。
4、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月(服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據員工的'工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金;
5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
6、礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：
7、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還;
8、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資;
9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
第三節(jié)、訂餐制度
一、電話訂餐
1、接電話人員：收銀員、領班和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。
2、接電話使用規(guī)范用語：“您好，紅門火鍋”。
3、記錄內容：根據就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4、通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1、有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
2、按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費;
3、餐后結帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;
4、通知有關部門和人員，提前做好準備。
第四節(jié)、電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。
3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1、電話響起三聲之內，拿起話筒:您好，紅門火鍋，我可以為你做什么?
2、如果超過三聲:必須向客人致歉，問候客人。
3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。
4、傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。
5、確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。
6、如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內答復。
7、向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第五節(jié)、會議制度
1、每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。
2、每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。
3、每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據各分店營業(yè)時間而定)
注：
A、班前會一定要嚴肅開會時間
B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。
D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌、X嘿!
第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標準
1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2、工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4、男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5、女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標準
1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。
4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6、桌椅：無灰塵無油漬
7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。
2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1、上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第七節(jié)、會客制度
1、上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。
2、下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。
第八節(jié)、獎罰制度
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：(每一分鐘按2元計算)
1、受客人表揚，服務態(tài)度好。(加1分)
2、主動熱情服務突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議，經采納后對提出者。給4-6分、
7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：(每一分按2元計算)
1、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良�？�1分
3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分
4、服務操作不規(guī)范�？�1分
5、不服從安排，消極怠工�？�1分
6、故意損壞餐具物品，照價賠償。
7、服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9、站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10、顧客投訴服務不周，扣1分
11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12、對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13、上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分
14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16、上班時間打架起哄，扣20分
17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
第九節(jié)、大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經理管理調動。
2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。
3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
第十節(jié)、宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由主管經理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。
2、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門。
4、節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、講究衛(wèi)生，保持室內外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。
6、服從室長安排，做好個人及室內外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。
7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。
8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。
9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。
10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過(11月-3月)11：30，(4月-10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。
11、應遵守宿舍區(qū)內物管及業(yè)主有關規(guī)定，不得違反。
12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開
13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機關處理。
火鍋店管理制度5
前廳管理制度
前廳管理制度是根據餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。
內容：
1.前廳部員工的素質培養(yǎng)
2．前廳部的環(huán)境與設施的維護
3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
4．前廳部服務的監(jiān)督管理
5．前廳部對客史檔案的管理
6．前廳部人力資源的管理
7．前廳部對員工培訓的管理
一、前廳部員工的素質培養(yǎng)
1．儀容儀表的規(guī)范
A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定
D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過濃的香水
2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范
A．稱呼客人時恰當?shù)氖褂梅Q呼
B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則
C．注意應答禮節(jié)
D．與客人保持應有的距離，不過分隨意
3．言談規(guī)范
A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；
B．語速適中，語調輕柔，表情自然
C．回答問題時不可說“不知道”
D．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話的規(guī)范
G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作
4．舉止規(guī)范
A．舉止落落大方，自然誠懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢規(guī)范，雙手遞接
G．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質的規(guī)范
A．熱情好客、交際能力強
B．精明能干、有巧妙的推銷技巧
C．機智靈活、有較強的應便能力
D．能說會道、有過硬的語言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設施的維護
1．酒樓大門與大廳的維護
A．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人
B．要求各位員工尤為迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等
C．要求下班員工不得無故在大廳內逗留；
2．前廳燈光與是否通風良好的維護
A．由迎賓控制大廳燈光的開與關，注意廳內與廳外的燈光比較
B．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護
4．前臺設備，內部資料/資料架的維護
A．要求前臺員工自覺維護，愛惜
B．部門領導定期進行檢查
5．不私拿或使用客用設施
三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理
A．未經上級主管批準不得私自換班、調班
B．不得遲到早退
C．當班時間不得在休息區(qū)睡覺
D．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正
E．當班時間不做與工作無關的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合
G．不在工作時間私自外出
H．在規(guī)定時間內用完餐
I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘
J．當班時間不得飲酒
K．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為
L．對客使用標準的普通話
M．當班時間不可玩電腦游戲
N．當天工作情況、交待的`重要事項仔細體現(xiàn)于交班本上
2．部門之間配合工作的管理
A．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會
B．開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動
3．部門工作流程的熟悉
A．對客人一般的詢問能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責
C．會靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D．熟悉電話禮儀
四、前廳部服務的監(jiān)督管理
1．對客服務的標準十字用語
A．您好、請、謝謝、對不起、再見！
2．主動服務要求
A．主動關注客人所需，想客人所想
3．微笑服務要求
A．發(fā)自內心的笑容
4．一站式服務理念
A．根據自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；
五、前廳部對客史檔案的管理
1．個性化服務要求
A．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量
2．有利于開展促銷活動
3．可提高酒樓經營決策科學性
4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節(jié)管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇范圍
2．前廳員工的選擇標準
3．如何激勵自己員工的積極措施
4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案
七、前廳部對員工培訓的管理
1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；
2．對新員工的培訓與考核；
A．進行理論考試和實際操作評估
3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；
4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；
5．定期對新老員工進行工作評估
A．包括基本素質、工作效率、工作態(tài)度
B．具備有：專業(yè)知識理解能力
語言能力進取精神
責任感工作的自覺性
工作數(shù)量工作質量
服務態(tài)度（是否有微笑服務）個人品德
禮貌禮節(jié)儀容儀表
與上司的關系與同事的關系
考勤與守時信譽度
合作性服從性
工作能力電話禮儀
八、前廳獎罰制度
一、前廳各崗位：
1．上班時間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務一次扣5分。
2.儀容不整，個人衛(wèi)生差，經指正仍不改正者扣5分。
3.上班時間使用手機或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經批準除外）
4.上班時間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。
5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動作一次扣2分。
6.工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。
7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無悔改之意給予開除處理扣200分.
8.工作時間與同事發(fā)生爭執(zhí)或吵架一次扣50分。
9.上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
10.工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以內（含5分鐘）一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以內（含20分鐘）扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個小時以內（含2個小時）扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報，轉移或私自占有他人財產者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個人財產按兩倍價賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。
18.有意浪費食府的水.電.食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤，導致賓客嚴重投訴一次扣20分。
二.迎賓崗位.點菜員位扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問清客人所預定位置.帶錯客一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時扎堆聊天一次扣5分。
5.點菜漏分單一次扣10分。
6.因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點完菜未向賓客復述的一次扣2分。
9.點菜單上未注明餐別.日期.名字.人數(shù)及是否叫起.即上的一次扣5分。
10.點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。
11.點菜時因賓客有特別要求而未注明在點菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務考核不合格者扣5分。
三.服務員扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆.服務夾.火機一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時聊天一次扣5分。
5.席間服務中煙灰缸里有兩個煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜.米飯單按實際金額扣50%。
7.漏下酒水單導致酒水未買單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時關空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。
9.遇賓客或上級不問好一次扣2分。
10.值臺服務員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務考核不合格者扣5分。
四.傳菜員扣分細則
1.儀容不整，個人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯菜肴未造成經濟損失的一次扣2分，造成經濟損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務考核不合格者扣5分。
五.獎勵
1.拾金不昧一次獎勵10分。
2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。
3.轉正員工當月滿勤.無遲到.無早退.工作積極獎勵30分。
4.在開源節(jié)流.節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。
5.為賓客提供最佳服務，服務主動.熱情.耐心.周到并受到賓客表揚獎勵10分。
6.當月被評為優(yōu)秀服務員者獎勵200分。
火鍋店管理制度6
一、三級防火制度
a)一級檢查由班組織實施：
�、琶總�員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素;
⑵每個員工發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，及時報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當班人員負責;
�、敲總�員工每天應將班組各人檢查的結果向領班匯報;
�、让總�員工接班時提前進入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內容進行驗收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問題，由接班領班負責處理，較大的問題以書面報告本部領導處理，不得忽視或拖延。
�、杀０矄T每日應進行防火巡查;營業(yè)期間的防火巡查至少每小時一次，餐飲場所營業(yè)結束時餐飲場所員工還應對營業(yè)現(xiàn)場檢查，消除遺留火種。
b)二級檢查由部門領導實施：
⑴部門領導每周組織主管和領班對本部管轄地段、設備物資(特別是易燃易爆物品)進行一次檢查;
�、茩z查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實情況;
�、墙M織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及表揚或批評;
�、蓉撠煂⒁恢艿南腊踩闆r書面報告保安部、總經辦。
c)三級檢查由火鍋店領導實施：
�、琶吭录肮�(jié)假日來臨前由火鍋店領導委托保安部主持對火鍋店進行一次全面的防火檢查，并對各部門進行重點檢查或抽查;
�、茩z查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表揚或獎勵，差的批評或罰款。
d)檢查的基本內容：
⑴用火、用電有無違章情況;
�、葡儡囃ǖ馈踩隹�、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況;
�、前踩枭⒅甘緲酥�，應急照明設置及完好情況;
�、扔袩o違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
�、蓡T工消防知識掌握情況;
�、巳加汀⑷細獾纫兹家妆ｋU品的使用是否符合有關國家技術標準要求;
�、谭阑鹧膊椤⒒馂碾[患的整改以及防范措施落實情況;
�、蛷N房、灶間煙道清洗情況;
�、蜗浪辞闆r，滅火器材配置及完好情況，室內外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
�、蠝缁鸷蛻笔枭㈩A案演練情況。
二、防火安全檢查制度
a)實行三級防火檢查制度，班組結合交接班每日進行檢查。各部門每周進行檢查一次，保安部門會同各部門一月檢查一次。火鍋店每季度和重大節(jié)日要組織有關部門進行檢查。
b)除定期檢查外，要著重加強夜間巡邏檢查，夜間各當值主管人員要重點檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時堵塞漏洞，消除隱患。
c)每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改，對一時難以整改的問題，要及時上報，同時采取防范措施。
三、火災隱患整改管理制度
a)目的：為了加強規(guī)范火鍋店的消防管理，預防和杜絕火災隱患，特制定本制度。
b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。
c)職責：由部門組織并負責實施本管理制度。
d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預防和杜絕火災隱患。
e)內容：
⑴火鍋店對存在的火災隱患應當及時消除
�、茖ο铝羞`反消防安全規(guī)定的.行為，防火檢查人員應當責成各部門負責人當場改正并督促落實：
�、�、違章進行生產、儲存易燃易爆危險物品場所的;
�、�、違章使用明火作業(yè)或者具有火災、爆炸危險的場所吸煙、使用明火等違反禁令的;
�、�、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;
�、ぁ⑾浪�、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;
�、ァ⒊ｉ]式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;
�、�、消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
�、�、違章關閉消防設施、切斷消防電源的;
�、�、其他可以當場改正的行為。
⑶不能當場改正的火災隱患由安消部及時發(fā)出書面“火災隱患通知書”進行整改，并向火鍋店消防安全責任人或管理人報告，提出整改方案，實行定人、定時、定點、定責的“四定”制度
�、认腊踩熑稳嘶蚬芾砣藨敶_定整改措施、期限以及負責整改部門、責任人并落實整改資金
⑸在火災隱患未能消除之前，應當落實防范措施，明確責任人，保障安全
�、什荒艽_保消防安全、隨時可能引發(fā)火災或者一旦發(fā)生火災將嚴重危及人身安全的，應當將危險部位停產停業(yè)
�、嘶馂碾[患整改完畢，負責整改部門或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或管理人簽字確認后存檔
�、虒蚕啦块T責令限期改正的火災隱患，應當在規(guī)定期限內改正并寫出火災隱患整改復函，報送公安消防機構。
四、前廳防火制度
a)前廳工作人員要隨時注意、發(fā)現(xiàn)并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學劇毒、放射性物質帶進飯店區(qū)域，如賓客不聽勸阻，應立即報告值班經理或保安部;
b)要隨時注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現(xiàn)后應及時處理;
c)所有人員必須會使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養(yǎng)和監(jiān)護工作，發(fā)現(xiàn)有人挪用立即制止并報火鍋店保安部;
d)不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息;
e)發(fā)生火警后要對客人進安撫，穩(wěn)定客人的情緒防止出現(xiàn)混亂;
f)發(fā)生火情時，要及時報警并采取應急措施。
餐廳防火制度
�、僭诟鞣N餐飲服務中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進垃圾筒內;
�、诓蛷d的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用;
�、鄄蛷d要對各種電器設備經常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時通知電工進行檢修處理;
④工作人員要學會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。
廚房防火制度
�、購N房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負責，發(fā)現(xiàn)問題及時報告工程部;
�、趶N房內各種電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設電器，要有工程部派人安裝并報保安部備案;
�、蹚N房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋著火，引起火災;
�、軓N房的各種燃氣爐灶、烤箱關火時必須按操作規(guī)程操作(先點火后開氣)，不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故;
�、萁洺Ｇ謇硗L、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;
�、拊邳c燃煤氣時，要使用點火棒并派專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應先關氣后滅火;
g)廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞;
h)一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜，及時報警和撲救。
五、消防管理制度
1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。
3、消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。
4、嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。
6、當發(fā)生火災火警時，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散火鍋店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
六、消防日常管理制度
1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動火規(guī)定，并配備相應數(shù)量的滅火器材。
2、重點部位動火須由經理簽字。動火時，安全警衛(wèi)人員必須在場監(jiān)護。
3、嚴禁在防火通道、樓梯口內堆放貨物，疏散標志和出口指示標志應完好，應急照明設施必須保證正常。
4、嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進火鍋店范圍內，如施工單位確需使用，應報保安部消防監(jiān)控中心及工程部，征得有關人員同意后方可使用。
5、倉庫內禁止煙火，不準拉臨時電線，不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時，防止夾帶火種，保安人員要經常巡視檢查。
6、進行油炸食品、電烤食品時，注意控制油溫，防止油鍋著火。
7、變電所、配電室、空調機房等地，不準存放易燃易爆和化學物品，嚴禁吸煙。
8、生鮮處所有的排油煙機及管道，應定期清理油垢，在清理衛(wèi)生時，不得將水噴淋到電源插座和開關上，防止電源短路引發(fā)火災。
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