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水吧管理制度（通用10篇）
在社會一步步向前發(fā)展的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家收集的水吧管理制度，希望對大家有所幫助。
水吧管理制度 1
一、水吧員儀容標準
1、上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。
2、胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。
3、頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。
4、指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。
5、女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。
6、在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。
7、如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復(fù)后再上班。
8、服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。
二、水吧員服務(wù)意識要求
1、保持微笑服務(wù)，動作自然優(yōu)雅。
2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務(wù)。
3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服務(wù)時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”等。
5、目光注視顧客，表示尊重。
6、確認完全了解顧客的`問題。
7、肢體語言表達我們對問題的關(guān)心。
三、水吧員職責(zé)
1、負責(zé)水吧營業(yè)前各項準備工作，確保吧臺正常工作；
2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù)；
3、負責(zé)水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生；
4、每周周末做好菜單物料盤點工作，確保菜單物品都能正常出品；
5、負責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。
6、對水吧的設(shè)備、商品表面進行清潔，并擺放整齊。
7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。
8、對水吧設(shè)備的日常維護，清潔。
四、水吧的衛(wèi)生要求
1、水吧臺面
臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。
除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。
鑰匙、臺面的小型設(shè)備（微波爐、飲水機等）擺放整齊。
2、水吧柜子
每周對柜內(nèi)進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。
水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。
水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。
3、展柜
展柜上無灰塵，無污漬。
展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。
展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。
展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。
展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。
展柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。
4、水吧清洗區(qū)
水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。
水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。
水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。
清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。
5、設(shè)備
水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。
即沖式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清潔工作。
對咖啡機等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理，確保水槽干凈。
6、水吧器具
器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。
玻璃杯上無手印。
水杯等倒置擺放且朝向相同。
盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。
為使用的器具，沒兩天清洗一次。
地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。
8、垃圾桶
垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。
如有特殊氣味的垃圾立即更換。
五、水吧食品飲品的要求
1、注意食品及飲品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。
2、如食品或飲品超過保質(zhì)期，及時更換或者處理掉。
3、注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。
4、注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。
2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進入水吧。
3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。
4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。
5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。
6、如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待。
七、食品進貨檢驗制度
在進貨時，應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。
水吧管理制度 2
①按照水吧管理要求，負責(zé)完成水吧各項及工作安排
�、诿刻於家贫ê貌⑶覍嵤└黜椆ぷ靼才藕陀媱潱O(jiān)督其實施情況
�、郯凑账芍贫纫髮λ傻倪M行傳幫帶工作
�、軐T工進行合理的工作分配，并予以嚴格、細致的'監(jiān)督
�、葚撠�(zé)做好本部門員工工作成績的統(tǒng)計和核對工作
�、拚J真遵守嚴格執(zhí)行水吧管理制度中的《員工守則》等內(nèi)容
⑦每天主持召開部門例會，在場所中起到上傳下達的作用
�、喟凑战�(jīng)理的工作指令，負責(zé)分配部門員工的工作區(qū)域，宣傳注意事項
�、釒ьI(lǐng)、指導(dǎo)和協(xié)助員工進行出品制作和發(fā)放，管理自己崗位的調(diào)酒作業(yè)及出品酒水、飲品的標準質(zhì)量
�、饷刻旆e極做好每日的工作
水吧管理制度 3
一、總則
為保證門店原料、器具進出庫、儲存、退換貨等過程的有效運行，特制定本制度。
二、適用范圍
門店倉庫的庫位規(guī)劃、收退貨管理、儲存管理等，均按本制度的規(guī)定執(zhí)行。
三、職責(zé)
1、吧臺長負責(zé)對倉庫吧臺全面管理及監(jiān)督工作。
2、按要求吧臺人員需做好原料入庫、出庫及儲存的實時登記工作，按財務(wù)部的'要求建立進出庫賬目。
3、門店需自行不定期盤點，針對實物與賬目不符的要及時進行調(diào)整并向吧臺長進行情況說明。
四、原料庫位設(shè)置及出入庫
1、倉庫按原料出入庫情況、包裝方式、型號規(guī)格、日期等因素規(guī)劃所需庫位及面積，以使庫位空間有序有效利用。
2、吧臺長與吧臺員應(yīng)及時溝通，應(yīng)掌握各庫位、各規(guī)格原料的出入庫動態(tài)，按先進先出原則指定收貨及發(fā)貨。
3、倉庫在接到原料時，吧臺員應(yīng)仔細核對入庫原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)核對準確無誤后辦理入庫登記。按要求將原料搬運至指定庫位存放，需冷藏原料直接放置吧臺冷藏柜儲藏。需及時填寫入庫出庫登記。
4、原料出庫進入吧臺，實時同步按原料名稱、規(guī)格、數(shù)量在賬目上進行登記。
五、原料儲存管理
1、倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔，每日打掃衛(wèi)生，并隨時注意防潮、防蛀、防鼠等。
2、倉庫內(nèi)嚴禁攜帶易燃、易爆、易腐等違禁品進入，更不得儲存。不得存放殺蟲劑等危害食品安全的物品。
3、原料的堆放高度應(yīng)適宜、可靠，以免原料受壓變形或倒塌。
4、未經(jīng)吧臺人員允許，閑雜人員不得進入倉庫。
六、盤點
1、公司財務(wù)部每月末負責(zé)對門店倉庫、吧臺原料進行盤點，賬、物核查。盤點時，由財務(wù)部組織吧臺長、吧臺員等相關(guān)人員參加，財務(wù)部根據(jù)盤點結(jié)果編制《原料商品盤點表》。
2、財務(wù)部應(yīng)對盤點結(jié)果進行分析、核算，正常的成本率應(yīng)控制在0.38-0.4（1個百分點的成本率≈310元凈利潤），吧臺長有義務(wù)配合財務(wù)核實庫存成本情況。如有超標情況，財務(wù)有權(quán)力追究相關(guān)責(zé)任，并且責(zé)任到人。
3、經(jīng)核實確認，方可進行調(diào)賬。
水吧管理制度 4
無規(guī)矩不成方圓，為了做好店面水吧管理工作，特制定本水吧管理制定。
一、制定水吧管理制度的目的
我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術(shù)、一流的服務(wù)”。但要想做到真正的一流，就必須注重每個環(huán)節(jié)，確保每個崗位的服務(wù)質(zhì)量，水吧在每個店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度。
二、水吧所需物品的領(lǐng)用制度
1、對每日領(lǐng)用物品的要求。
每日需領(lǐng)的物品有：一次性紙杯、茶葉、飲品、水果、果碟、保鮮膜等。
領(lǐng)用方法：由早班服務(wù)員在前臺上班后（上午12：00之前）到前臺找主任領(lǐng)取相關(guān)物品，必須做到對當(dāng)天所需領(lǐng)用的物品數(shù)量有一個合理的計劃，不能領(lǐng)多也不能領(lǐng)少。
2、對不定期物品的領(lǐng)用要求。
不定期領(lǐng)用的物品有：各種飲料、香煙、礦泉水、小毛巾等。領(lǐng)用方法：要求服務(wù)員對物品勤檢查，發(fā)現(xiàn)物品儲備不多的時候就要向前臺匯報，以便采購及時不影響正常工作。
3、登記工作要求。
要求對所有領(lǐng)用的物品都要有清楚的登記，這樣就方便了對物品的管理。
注：建立這樣的登記手續(xù)有以下好處。
�。�1）可以使工作更簡單化、標準化，提高工作效率。
�。�2）通過數(shù)據(jù)可以用來提醒服務(wù)員在物品的使用過程中有無浪費的現(xiàn)象，以便做好控制。
�。�3）方便倉管員對每月易耗物品的盤點。
三、物品的保管和設(shè)備的保養(yǎng)
1、保管。
需要保管的物品有：各種飲料、香煙、水果碟、等，需有專人保管。
每天下班前由前臺和服務(wù)員一起對物品進行清點，之后寫好交班。等第二天上早班后再由前臺和服務(wù)員對物品進行核實，如果有差錯及時處理。
2、保養(yǎng)。
需要保養(yǎng)的設(shè)備有：冰箱、微波爐、毛巾柜、消毒柜，做好衛(wèi)生保潔，掌握正確的'操作方法，下班后及時切斷電源。
四、水吧交接班要求
交接班工作對于每個崗位都非常重要，做好交接可以使服務(wù)員之間更好地溝通，提高工作效率。
交接班應(yīng)該注意幾點要素：
�。�1）注明要交接的對象。
�。�2）寫清簡單的事情經(jīng)過。
�。�3）對下一班提出工作要求。
�。�4）注明交接人。
�。�5）注明日期。
（6）對該事件的處理情況。
五、有關(guān)水吧出品的個項要求
1、對器皿的要求，必須經(jīng)過高溫消毒不可有破損，表面不可有水跡。
2、水果�，F(xiàn)在各店送的水果品種很多，一定要保證衛(wèi)生，就西瓜做例一般厚度不少于1厘米，每碟至少放三塊。
六、崗位必備條件
要求女性身高1.60米以上，初中以上文化，體形適中，儀容儀表符合服務(wù)行業(yè)要求，性格開朗，責(zé)任心強，自覺心強。具有一年以上服務(wù)行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗。具有良好的服務(wù)意識，具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，學(xué)習(xí)能力，口頭表達能力等，對以上設(shè)備要愛護。
水吧管理制度 5
1、嚴格遵守公司各項規(guī)章制度；
2、保持站姿標準，精神飽滿，著裝整齊，引領(lǐng)客戶動作大方得體；
3、杜絕以貌取人，要一視同仁；
4、對客戶、業(yè)主要主動、熱情、大方，以禮相待，做到來有迎聲、問有答聲、走有送聲，堅持講普通話；
5、按照正確的步驟制作一定數(shù)量的飲料；
6、下班前，要清點飲料的數(shù)量及領(lǐng)用工作；
7、調(diào)節(jié)好自己的.心情，不能帶情緒上班，努力要提高自己的心理素質(zhì)；
8、負責(zé)水吧吧臺、設(shè)施的清潔、消毒、衛(wèi)生工作；
9、嚴格做好鑰匙、對講機、飲料、設(shè)施使用情況及交接記錄工作；
10 服從安排，完成上級交待的其它工作。
水吧管理制度 6
一、儀容儀表：
1、發(fā)型文雅、莊重，梳理齊整，長發(fā)可用統(tǒng)一頭花梳成發(fā)髻，不留怪異發(fā)型，頭發(fā)要梳洗整齊；
2、化淡妝，但不準戴手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)及夸張的頭飾，面帶微笑；
3、正確配戴笑臉牌，笑臉牌佩戴在左胸前，著工裝，無污染，無皺折，工裝上有明顯線條；
4、指甲不超過指尖三毫米，涂指甲油時須自然色，不涂有色指甲油；
5、必須按要求著裝，領(lǐng)結(jié)正確佩戴，裙裝下必須穿統(tǒng)一顏色的絲襪，鞋子光亮、清潔；
6、保持良好精神狀態(tài)，不要在上班時面帶倦容；
7、語言親切、柔和、清晰，普通話純正，音量適中，熟練掌握文明禮貌用語；
8、熱情大方接受客戶的有關(guān)咨詢；
9、動作文雅，熟練掌握常用的手姿、站姿、鞠躬禮等舉止；
10、提供站立式服務(wù)，每次站立服務(wù)時間不得少于一小時，但可在沒有客戶的情況下，休息5-10分鐘。
二、工作規(guī)程：
1、工作實行早晚班制度，早班時間為：9:00-18:00，晚班時間為10:30-19:30（暫定，后根據(jù)案場銷售人員作息時間進行調(diào)整）。
2、早班人員到崗后開始做白天接待的準備工作，各項物品擺放整齊，檢查器具物料是否變質(zhì)，核對水吧臺、VIP接待室及B樣板間的物品；對于殘損物品和與庫存數(shù)量不對的食品，應(yīng)記錄在案，并及時向營銷部匯報。
3、當(dāng)有客人來到VIP室，距離水吧臺1-2米時，接待員應(yīng)并致語：“您好！”。
4、當(dāng)有客人來到洽談區(qū)落座后，應(yīng)及時上前詢問客人：“打擾一下，請問您喝茶、飲料還是咖啡？”得到回復(fù)后站在客人的右側(cè)用右手為客人送上飲品，并隨時巡場補充飲品。
5、當(dāng)客人離開洽談區(qū)時，應(yīng)第一時間整理客人坐過的.桌椅和使用過的杯碟。
6、下班前，處理水吧臺所有用過的物品：器具清潔后放回原處，已切開的水果，用保鮮膜包好，或者直接扔掉，已倒在紙杯里的汽水不得再回收，已泡好的涼茶、奶茶，沒用完的全部倒掉。
7、接待員應(yīng)統(tǒng)計當(dāng)天消耗的各種飲品、食品的數(shù)量，并記錄在案，并盤點庫存，對于庫存量不足的，應(yīng)及時做好采購申請。
8、清洗、擺放好用過的毛巾，清理垃圾桶。
9、統(tǒng)計當(dāng)天消耗的食品、飲品。
10、不得向公司員工提供水吧服務(wù)（除了接待客戶時）。
水吧管理制度 7
一、每天須準時上班，做好接班的各類準備工作。
二、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法及食品法。
三、掌握好銷售情況，每天填好領(lǐng)料單，領(lǐng)取當(dāng)天所需物品，領(lǐng)料時要當(dāng)面 驗收，出現(xiàn)短缺罰款。
四、清洗、清理吧臺內(nèi)各器具以及做好其它清潔工作，家私每月底盤一 次。
五、認真做好營業(yè)時間所需各種物品的準備工作。
六、保持工作場地的衛(wèi)生整潔，用過的器具必須及時清洗，每逢周一、周五進行全面消毒。
七、對各類商品、物品需陳列整齊，擺放合理、干凈衛(wèi)生、無油漬、無 灰塵。
八、熟悉出售所有物品的名稱及價格，保管好工作間物品防止丟失、變質(zhì)、腐爛。
九、保持良好的工作態(tài)度，禮貌對待吧臺前的.每一位來賓。
十、降低消耗，節(jié)支增收，合理控制成本，正確使用各種設(shè)備、器具，減少其損耗。
十一、做好安全防范工作，經(jīng)常檢查水、電是否關(guān)閉，如出意外，及時處理，同時迅速向上級報告。
十二、吧臺必須做到見單出品，不允許無單據(jù)和私自拿出任何物品，更不允許偷吃顧客所消費物品。
十三、做好當(dāng)天銷售，領(lǐng)取物品統(tǒng)計報表上交財務(wù)，每月按時盤底一次。
十四、認真做好每項交接班工作，對出現(xiàn)的各種問題登記記錄，雙方簽名方可交接。
十五、上班時間禁止玩手機。
十六、水吧儀容禮節(jié)應(yīng)根據(jù)樓面《觀塘儀容禮節(jié)規(guī)定》執(zhí)行。
十七、水吧工作人員不能隨意吃店內(nèi)食物（除工作試吃除外）。
十八、所有的半成品未用完后，一定要放在保鮮盒內(nèi)及時儲存質(zhì)。
水吧管理制度 8
1、 確保每日果盤、果汁質(zhì)量不俗與新鮮，符合衛(wèi)生。
2、 檢查水吧所需的酒水儲備是否足夠供應(yīng)。
3、 檢查并準備水吧的用具、用品、擺好酒柜酒板，準備好開吧的工作。
4、 確保水吧營業(yè)前、后干凈衛(wèi)生，做好各類酒水、果汁、果盤等的供應(yīng)。負責(zé)吧臺設(shè)施、設(shè)備、工具的清潔、使用和保養(yǎng)等維護工作。
5、 確保個人儀表及制服符合標準。
6、 遵守酒樓制度，確保程序運作正常。
7、 代客人存酒，并登記好姓名、日期、時間、份量、名稱、經(jīng)手人等。
8、 如有宴會、酒席，必須在開餐前備好所需的酒水及必要用品，大型宴會時，協(xié)助樓面收回空瓶及清點好所有物品、酒水的數(shù)量。
9、 做好每日酒水、水果的'銷售及存貨記錄，填寫銷售日報表。
10、 參與驗收水吧貨品的驗貨，把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時反映并拒絕驗收。
水吧管理制度 9
1、自覺履行崗位職責(zé)，嚴格遵守本店各項制度和工作程序，服從上級指揮和監(jiān)督檢查。
2、每日班前檢查核對吧臺酒水庫存量，及時補充各類酒水、飲料、保證正常酒水銷售供給。
3、根據(jù)酒水銷售狀況提出改進酒水促銷建議，以提高銷售額。
4、注意保持吧臺整潔、各類酒水飲料擺放成列，井然有序，美觀整齊，并負責(zé)該區(qū)域衛(wèi)生。
5、接到服務(wù)員下酒水單，有序出品，按數(shù)按量及時出品，結(jié)賬時依據(jù)客人消費，和有無退單情況，做到不漏記重記，每日負責(zé)統(tǒng)計酒水銷售日報表。
6、了解和掌握各種酒水產(chǎn)地、品名、規(guī)格、度數(shù)、價格和保質(zhì)期等，熟悉前廳服務(wù)的基本知識。
7、認真做好酒水盤點表，稽核表、日報表、并協(xié)助財務(wù)搞好周末盤點和月終庫存盤點工作。
8、積極協(xié)助配合各崗工作的順利開展，搞好對客關(guān)系，熱情禮貌，服務(wù)周到，想顧客之想，急顧客之所需，認真虛心聽取客人意見反饋，及時改進或上報，積極完成上級交辦其它工作任務(wù)。
水吧管理制度 10
1、根據(jù)飲品、水果的庫存及銷售情況制定進貨計劃，及時訂貨、驗貨，保證進貨質(zhì)量;
2、負責(zé)新產(chǎn)品的培訓(xùn)，檢查水吧的衛(wèi)生清潔、配備是否齊全，擺設(shè)是否妥當(dāng);
3、做好所有水吧用品、財產(chǎn)的'保護和存放;
4、負責(zé)水吧員工服務(wù)水準、服務(wù)技巧的培訓(xùn)與提升工作。
5、協(xié)助樓面經(jīng)理開展服務(wù)工作。
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