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飯店管理制度

時(shí)間:2023-03-14 08:31:13 制度 我要投稿

飯店管理制度匯編15篇

  在快速變化和不斷變革的今天,大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,下面是小編幫大家整理的飯店管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

飯店管理制度匯編15篇

飯店管理制度1

  1、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

 、賳挝回(fù)責(zé)人;

 、谛l(wèi)生管理人員;

 、巯嚓P(guān)部門(mén)的經(jīng)理;

  ④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

  2、餐廳衛(wèi)生制度

 、俨妥酪握麧,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

 、谝刻烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

 、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

  ④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

 、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

 、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

 、叻⻊(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  3、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

 、僮龅綄(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

 、谑覂(nèi)做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

 、鄣栋濉⑷萜、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

 、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

  ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、奘焓城谧、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。

 、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。

  4、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

 、儆袑(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

  ②清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

  ④加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的.工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

 、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  5、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

 、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

 、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

  ③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

 、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);

 、莸、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

  ⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

  ⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

 、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

 、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  6、食品粗加工衛(wèi)生制度

  ①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

 、趽裣、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

 、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

  ④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  ⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

飯店管理制度2

  一、根據(jù)實(shí)際情況,定期或不定期對(duì)本場(chǎng)內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺(tái)進(jìn)行日常檢查。

  二、食品安全員定期要對(duì)店內(nèi)環(huán)境和條件、庫(kù)存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查,及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架,督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正,并做好登記。

  三、食品安全員定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)行為,并向有關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

  四、檢查的內(nèi)容

  (一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境,檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所,是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

  (二)經(jīng)營(yíng)條件,檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)備或者設(shè)施,銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的,是否配備與銷(xiāo)售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;

  (三)經(jīng)營(yíng)行為,檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的食品,采購(gòu)食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料,是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證,保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年;

  (四)標(biāo)簽標(biāo)識(shí),檢查場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求:

  1、銷(xiāo)售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否在攤位(柜臺(tái))明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息;

  2、銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的.食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門(mén)規(guī)定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否包裝銷(xiāo)售,并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu),鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;

  3.銷(xiāo)售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地,境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;

  進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(guó)(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào),外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容;

  分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;

  4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽,銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;

  (五)證明文件,檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件,包括:食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件,按規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗(yàn)合格證明等證明文件,進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件;

  (六)倉(cāng)儲(chǔ)情況,檢查是否定期檢查庫(kù)存,及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并在貯存場(chǎng)所保存記錄,記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年。

  五、檢查實(shí)行廠(chǎng)場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對(duì)屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察,了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息,是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

  六、對(duì)群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的,要立即組織檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的,要采取有效措施進(jìn)行控制,及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

  七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況,填寫(xiě)檢查記錄表,檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改,逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

飯店管理制度3

  為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,保障消費(fèi)者飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定以下各項(xiàng)管理制度。

  從業(yè)人員健康管理制度

  一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

  二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

  六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

  七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件),以備檢查。

  從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

  一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

  三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

  四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

  五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

  原料采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理制度

  一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)

  和索證索票制度。

  二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

  三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的`采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

  四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳椤S涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于2年。

  食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

  一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

  二、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  三、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。

  四、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

  五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

  六、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

  七、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  八、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

  九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  餐飲具清洗消毒保潔管理制度

  一、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。

  二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

  三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

  四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

  五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照“除殘?jiān)、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

  六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩J⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

  八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  九、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內(nèi)無(wú)殘?jiān)、泔水桶?nèi)外清潔。

  十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

  餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

  一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

  二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂

  三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,并與收購(gòu)方簽訂收購(gòu)協(xié)議,做到日產(chǎn)日清,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

  四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

  五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

飯店管理制度4

  1、目的

  為了貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等,以食品質(zhì)量安全可追溯性確定食品的類(lèi)別及安全狀態(tài)制定必要的食品安全追溯管理制度。

  2、范圍

  生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況;生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷(xiāo)售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程,若顧客另有規(guī)定時(shí),按顧客的規(guī)定處理。

  3、職責(zé)

  3.1供銷(xiāo)科門(mén)負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評(píng)價(jià)及購(gòu)銷(xiāo)計(jì)劃;

  3.2質(zhì)檢科負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗(yàn),負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作等,同時(shí)配合銷(xiāo)售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作,標(biāo)識(shí)與追溯的歸口管理;

  3.3生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識(shí);

  3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與追溯;

  3.5出廠(chǎng)包裝人員負(fù)責(zé)對(duì)成品的標(biāo)識(shí)與追溯;

  3.6供銷(xiāo)科銷(xiāo)售人員負(fù)責(zé)對(duì)客戶(hù)所有信息進(jìn)行記錄,做好不合格產(chǎn)品召回工作。

  4、定義

  4.1標(biāo)識(shí):利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗(yàn)狀態(tài)。

  4.2產(chǎn)品標(biāo)識(shí):是識(shí)別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記,包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運(yùn)作過(guò)程中的采購(gòu)產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶(hù)使用的產(chǎn)品。

  4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí):在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作過(guò)程中,為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品,對(duì)產(chǎn)品的測(cè)量狀態(tài)(待檢、合格、不合格、待判定)及加工狀態(tài)(已加工、待加工)所作的標(biāo)識(shí)。

  4.4不合格產(chǎn)品,只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),存在著不合理的危險(xiǎn)性,或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。

  4.5召回,對(duì)不合格產(chǎn)品,按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處理,進(jìn)一步消除安全隱患。

  5、工作程序

  5.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)。

  5.1.1內(nèi)容:產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品):品名、規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫(kù)保管員等;檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài):待驗(yàn)、合格、不合格等,檢驗(yàn)測(cè)試人員、檢驗(yàn)測(cè)試日期、批次等;食品加工過(guò)程狀態(tài):原材料、外購(gòu)品、在制品、半成品、成品等。

  5.1.2標(biāo)識(shí)的方式:可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式,并配合表格記錄。

  5.1.3公司可追溯的標(biāo)識(shí)分為三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行,原材料的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱(chēng)為“原材料批號(hào)”;過(guò)程加工的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱(chēng)為“生產(chǎn)批號(hào)”;成品標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱(chēng)為“出廠(chǎng)批次號(hào)”。

  5.2采購(gòu)品的標(biāo)識(shí)

  5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購(gòu)產(chǎn)品到公司后,采購(gòu)人員或需采購(gòu)部門(mén)相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨,進(jìn)行初步驗(yàn)貨;

  5.2.2驗(yàn)貨根據(jù)各部門(mén)對(duì)產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實(shí)施檢驗(yàn)和試驗(yàn);驗(yàn)貨后檢驗(yàn)合格的入庫(kù)在指定區(qū)域存放,分區(qū)域存放無(wú)法達(dá)到識(shí)別要求是,配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括:批次號(hào)、物料編號(hào)、物料名稱(chēng)、入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行,做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備,必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標(biāo)識(shí),分區(qū)域存放、處理;

  5.2.3倉(cāng)管人員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行入庫(kù)處理。

  5.3生產(chǎn)過(guò)程中的標(biāo)識(shí)

  5.3.1生產(chǎn)過(guò)程半成品標(biāo)識(shí):按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號(hào)標(biāo)識(shí)及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫(xiě);生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(hào)(用黑色記號(hào)筆寫(xiě)在相應(yīng)位臵),嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求,如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒(méi)有編號(hào)及時(shí)返回。

  5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)填寫(xiě)的相關(guān)表格必要時(shí)輸入電腦,做成產(chǎn)品出廠(chǎng)原始記錄,便于查詢(xún)。

  5.3.3各個(gè)工序的檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)及加工狀態(tài),可通過(guò)放臵于不同區(qū)域反映出來(lái),必要時(shí)配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)為返工/返修的產(chǎn)品,直接返回上道工序,或放入返工/返修區(qū)表明情況。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)為不合格的廢品,放臵于不合格區(qū)。

  5.3.4生產(chǎn)完工的.產(chǎn)品送至測(cè)試區(qū),測(cè)試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū)域?qū)懨髑闆r,返工之后的產(chǎn)品,重新檢驗(yàn)。

  5.3.5當(dāng)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備失準(zhǔn)導(dǎo)致不合格品流入下道工序或流出廠(chǎng)時(shí),發(fā)現(xiàn)部門(mén)必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員,轉(zhuǎn)回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗(yàn)和返工/返修。

  5.3.6生產(chǎn)部門(mén)生產(chǎn)過(guò)程中,各種標(biāo)識(shí)資料必須隨產(chǎn)品一起交接,確保追溯時(shí)的準(zhǔn)確性。

  5.4成品標(biāo)識(shí)

  5.4.1成品的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、加工日期、數(shù)量等。

  5.4.2最終檢驗(yàn)、測(cè)試不合格的成品,應(yīng)放臵于有不合格標(biāo)識(shí)的區(qū)域;

  5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標(biāo)識(shí)(含顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量等),顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執(zhí)行。

  5.4.4產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)封裝好相關(guān)資料,并將產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)間填寫(xiě)到原始記錄表中。

  5.5標(biāo)識(shí)的保護(hù)

  5.5.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰牢固,不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素(如搬運(yùn)、移臵、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失,保持其可追溯性。

  5.5.2在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和生產(chǎn)運(yùn)作過(guò)程中,產(chǎn)品在未出廠(chǎng)前,各有關(guān)部門(mén)必須對(duì)所用的各種標(biāo)識(shí)認(rèn)真保護(hù),嚴(yán)禁涂抹、撒毀,保證標(biāo)識(shí)整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài),防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。

  5.5.3各有關(guān)部門(mén)按規(guī)定做好標(biāo)識(shí),無(wú)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品不得使用、轉(zhuǎn)序或出廠(chǎng);發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)不清或無(wú)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品立即向標(biāo)識(shí)的責(zé)任部門(mén)報(bào)告,產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn),直到重新正確標(biāo)識(shí)后方能流轉(zhuǎn)。

  6、產(chǎn)品的可追溯

  6.1公司產(chǎn)品(服務(wù))的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史,根據(jù)產(chǎn)品名稱(chēng)、型號(hào)/規(guī)格、客戶(hù)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗(yàn)記錄、入庫(kù)有關(guān)記錄等。

  6.2當(dāng)顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時(shí),銷(xiāo)售部應(yīng)當(dāng)會(huì)同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理。

  6.3對(duì)讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品,流轉(zhuǎn)部門(mén)進(jìn)行書(shū)面記錄、標(biāo)識(shí)中注明如“讓步接收”等字樣,以便進(jìn)行追溯性驗(yàn)證。

  6.4用戶(hù)使用產(chǎn)品時(shí),根據(jù)用戶(hù)安裝位臵,填寫(xiě)指導(dǎo)安裝記錄(本公司人員參與情況下),產(chǎn)品安裝時(shí)間。

飯店管理制度5

  為了加強(qiáng)賓館的消防安全管理,保護(hù)賓客、員工和公共財(cái)產(chǎn)安全,以預(yù)防為主,杜絕重、特大火災(zāi)事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備,減少火災(zāi)損失,根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《消防安全管理制度》,結(jié)合賓館實(shí)際,特制訂本制度

  第一條總則

  1、認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)、貫徹消防工作方針政策,完善賓館的消防管理制度。

  2、建立健全義務(wù)消防組織,有計(jì)劃開(kāi)展教育和訓(xùn)練,配備和管理好消防設(shè)施與器材。

  3、建立防火檔案,確定重點(diǎn),制定措施。

  4、加強(qiáng)防火工作日常管理,建立健全動(dòng)用明火請(qǐng)示審批手續(xù),對(duì)違反賓館消防規(guī)定的重大問(wèn)題,要當(dāng)場(chǎng)制止,嚴(yán)肅追查責(zé)任者。

  5、負(fù)責(zé)組織檢查、監(jiān)督各部門(mén)防火安全措施的落實(shí),消除火險(xiǎn)隱患,監(jiān)督落實(shí)隱患整改工作。

  6、定期檢查消防設(shè)備、設(shè)施、器材,進(jìn)行規(guī)定的維護(hù)保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告和組織維修,保持消防設(shè)備、設(shè)施、器材狀態(tài)良好。

  7、經(jīng)常向員工進(jìn)行防火安全教育和對(duì)新員工的消防安全教育,檢查員工是否自覺(jué)遵守防火制度和安全操作規(guī)程。

  8、負(fù)責(zé)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案和組織演練,組織撲救初起火災(zāi),引導(dǎo)客人及員工疏散,協(xié)助有關(guān)部門(mén)調(diào)查火災(zāi)原因,對(duì)直接責(zé)任者提出處理意見(jiàn)。

  第二條客房防火制度:

  1、客房服務(wù)員要結(jié)合打掃整理房間及其它服務(wù)工作,隨時(shí)注意火源、火種,如發(fā)現(xiàn)未熄滅的煙頭,火柴棒等要及時(shí)熄滅后再倒入垃圾袋內(nèi),以防著火。

  2、對(duì)房間內(nèi)配備的電器應(yīng)按規(guī)定及有關(guān)制度辦理,發(fā)現(xiàn)不安全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負(fù)荷用電等問(wèn)題除及時(shí)采取措施外,要立即通知有關(guān)部門(mén)檢修,并報(bào)安全主管。

  3、要?jiǎng)褡栀e客不要將易燃、易爆、化學(xué)毒劑和放射性物品帶進(jìn)樓層和房間,如有勸阻不聽(tīng)或已帶入的'客人,應(yīng)及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理。

  4、要及時(shí)清理房間的可燃物品,如:不用的廢紙、報(bào)紙、資料及木箱、紙箱(盒)等,減少起火隱患。

  5、服務(wù)員要堅(jiān)守崗位,提高警惕注意樓層有無(wú)起火因素,要做到“五勤”(勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說(shuō)),尤其對(duì)飲酒過(guò)量的客人要特別注意,防止因吸煙、用電、用火不慎引起火災(zāi)。

  第三條賓館所有員工必須做到人人熟悉滅火器存放的位置,掌握滅火器的性能及使用方法,一旦發(fā)生火情時(shí),應(yīng)按應(yīng)急方案采取滅火行動(dòng),并按上級(jí)指令疏散客人,由最近的消防樓梯撤離到安全地帶。要做到逐房檢查,注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)和客人的財(cái)產(chǎn)安全。

  第四條消防器材應(yīng)設(shè)在使用方便的地方,不準(zhǔn)隨意搬動(dòng)或亂堆亂放,消防設(shè)施器材周?chē),消防通道,走廊要保持清潔,不?zhǔn)堆放任何物品,確保通道的暢通。

  第五條各部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施、設(shè)備、器材要愛(ài)護(hù),保持清潔,除發(fā)生火災(zāi)外,任何人不準(zhǔn)擅自動(dòng)用。

  第六條消防設(shè)施、設(shè)備、器材的維護(hù)檢測(cè)規(guī)定:

  1、消防設(shè)施、設(shè)備、器材的維護(hù)檢測(cè)由消防安全主管具體。

  2、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、消防井、加壓泵、消火栓、手動(dòng)報(bào)警按鈕每月檢查一次(手動(dòng)和自動(dòng)分別檢查),消火栓每季試放一次。

  3、煙感及溫感探測(cè)器需每年清潔檢測(cè)。

  4、滅火器到達(dá)使用期限時(shí),由消防主管負(fù)責(zé)聯(lián)系更換。

  第七條疏散和救護(hù):

  1、疏散就是按事先規(guī)定的道路,將人員疏散到安全地帶。要使疏散有條不紊地進(jìn)行,就必須明確分工,把責(zé)任落實(shí)到樓層服務(wù)員和義務(wù)消防隊(duì)隊(duì)員。

  2、樓層服務(wù)員和義務(wù)消防隊(duì)員在帶領(lǐng)客人疏散時(shí),必須逐房清理,不讓一人遺漏。

  3、疏散中,前臺(tái)經(jīng)理(或管理人員)應(yīng)攜帶好電腦提供的當(dāng)天客人情況,認(rèn)真清點(diǎn)客人人數(shù)并年看護(hù)安慰好客人。

  5、在疏散的同時(shí),一些與消防有關(guān)的重要部門(mén)則必須堅(jiān)守崗位/照常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  6、賓館的每一名員工,必須掌握科學(xué)的疏散次序。要先疏散著火房間,后疏散著火房間相鄰房間;要先疏散著火層以上層面,后疏散著火層以下層面;要護(hù)送行動(dòng)不便人員疏散。

  第八條所有規(guī)定均納入各級(jí)管理人員檢查范疇并進(jìn)行嚴(yán)格考核。

飯店管理制度6

  遵照'預(yù)防為主、防消結(jié)合'的方針和'誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)'的原則,根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》和有關(guān)消防管理工作的規(guī)定,結(jié)合實(shí)際情況,制定以下制度。

  (一)防火責(zé)任制度

  根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》對(duì)企事業(yè)單位要認(rèn)真實(shí)行防火責(zé)任制的要求,成立防火安全委員會(huì),各部門(mén)(室)成立防火安全小組,班組設(shè)立防火安全員,真正做到防火工作任務(wù)明確,層層有人抓,處處有人管。

  1.總經(jīng)理、副總經(jīng)理防火職責(zé)

 。1)按照'誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)'的原則,認(rèn)真貫徹上級(jí)有關(guān)消防安全工作的指示、規(guī)定,把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事;

  (2)組織好本單位的防火宣傳教育工作;

 。3)制定防火安全制度和有關(guān)消防安全管理的規(guī)定并組織實(shí)施;

 。4)組織防火安全檢查,切實(shí)消除火險(xiǎn)隱患和不安全因素;

 。5)組織義務(wù)消防隊(duì),加強(qiáng)管理教育和培訓(xùn),保證他們有充足的訓(xùn)練時(shí)間和必要的工作條件;

  (6)對(duì)飯店發(fā)生的火災(zāi)、火險(xiǎn)事故,積極組織職工進(jìn)行撲救,并領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、查明發(fā)生的原因,查清事故責(zé)任者。

  2.防火安全委員會(huì)的職責(zé)

 。1)根據(jù)總經(jīng)理、副總經(jīng)理的'指示,認(rèn)真貫徹上級(jí)有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定,執(zhí)行消防法規(guī),制定有關(guān)防火安全制度和工作計(jì)劃,做好防火宣傳教育工作;

  (2)每月組織召開(kāi)一次防火安全委員會(huì)會(huì)議,研究布置消防工作,消除火險(xiǎn)隱患和不安全因素;

  (3)定期組織消防安全大檢查;

 。4)強(qiáng)化消防隊(duì)的管理,做好義務(wù)消防隊(duì)的培訓(xùn)工作;

 。5)組織制定防火安全制度和消防安全管理的規(guī)定,并認(rèn)真檢查落實(shí);

  (6)對(duì)發(fā)生的火災(zāi)、火險(xiǎn)事故,積極組織撲救,提出處理意見(jiàn),制定改進(jìn)措施,提請(qǐng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

  (7)對(duì)防火工作進(jìn)行評(píng)估,并依照有關(guān)規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲

  3.各部門(mén)(室)防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)

 。1)認(rèn)真貫徹'誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)'的原則,各部門(mén)經(jīng)理是該部門(mén)防火工作的負(fù)責(zé)人;

 。2)執(zhí)行上級(jí)消防機(jī)關(guān)及防火安全委員會(huì)有關(guān)防火的指示規(guī)定,將防火安全管理工作列入本部門(mén)的日常管理工作之中;

 。3)組織實(shí)施對(duì)本部門(mén)職工的防火宣傳教育工作;

  (4)制定本部門(mén)的防火安全制度,并認(rèn)真貫徹落實(shí);

 。5)定期或不定期的組織本部門(mén)范圍的防火安全檢查,消除火險(xiǎn)隱患和不安全因素;

 。6)組織建立本部門(mén)(室)的義務(wù)消防隊(duì),加強(qiáng)管理教育培訓(xùn),給予必要的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練時(shí)間;

 。7)對(duì)本部門(mén)范圍內(nèi)的火災(zāi)事故,積極組織義務(wù)消防人員和職工進(jìn)行撲救,并協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)查明火災(zāi)火險(xiǎn)事故的原因,對(duì)造成事故的個(gè)人或集體,提出處理意見(jiàn),報(bào)防火安全委員會(huì)。

  4.各班(組)防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)

  (1)認(rèn)真貫徹上級(jí)及有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定,把做好安全防火工作,落實(shí)防火制度列入班組的一項(xiàng)重要工作,抓緊抓好;

 。2)熟悉所管范圍內(nèi)消防器材設(shè)備的位置,掌握其使用方法,了解水源、電源和通道的情況;

 。3)認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí),經(jīng)常對(duì)本班組人員進(jìn)行防火宣傳教育,建立崗位防火安全責(zé)任制,把責(zé)任落實(shí)到人;

 。4)經(jīng)常督導(dǎo)檢查本班組防火措施的落實(shí)情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患;

 。5)對(duì)火災(zāi)、火險(xiǎn)事故積極組織全班組人員進(jìn)行撲救,同時(shí)負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)并報(bào)告保安部;

 。6)經(jīng)常保持所管范圍內(nèi)消防器材、設(shè)備的完好和清潔。

  5.防火安全委員會(huì)辦事機(jī)構(gòu)(保安部)職責(zé)

 。1)制定全園消防安全管理工作的規(guī)章制度和疏散、搶救方案;

 。2)負(fù)責(zé)對(duì)全店職工進(jìn)行消防宣傳和消防知識(shí)教育,對(duì)義務(wù)消防隊(duì)進(jìn)行督導(dǎo)和培訓(xùn);

  (3)定期或不定期地組織進(jìn)行全店防火安全檢查,督促解決、消除火險(xiǎn)隱患和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,監(jiān)督檢查防火安全制度的落實(shí);

 。4)負(fù)責(zé)組織交流消防工作經(jīng)驗(yàn),不斷促進(jìn)消防工作的開(kāi)展;

  (5)發(fā)生火情時(shí),立即組織人員進(jìn)行搶救;

 。6)調(diào)查發(fā)生火災(zāi)、火險(xiǎn)事故的原因,并對(duì)火災(zāi)、火險(xiǎn)事故的肇事者和責(zé)任者,提出處理意見(jiàn)。

  (二)義務(wù)消防隊(duì)工作制度

  1.組織管理

 。1)建立義務(wù)消防隊(duì),正副隊(duì)長(zhǎng)由分管領(lǐng)導(dǎo)和保安部經(jīng)理?yè)?dān)任,委員由各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理組成,各部門(mén)和獨(dú)立班組都應(yīng)有義務(wù)消防隊(duì)員,各重要部門(mén)相應(yīng)成立義務(wù)消防小組;

 。2)義務(wù)消防隊(duì)受園區(qū)防火安全委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo),由保安部負(fù)責(zé)日常管理和培訓(xùn),并定出必要的工作制度和訓(xùn)練計(jì)劃。

  2.義務(wù)消防隊(duì)員職責(zé)

  (1)認(rèn)真遵守和執(zhí)行消防法令和規(guī)章制度;

  (2)理解并準(zhǔn)確把握消防服務(wù)與社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系;

 。3)經(jīng)常參加消防訓(xùn)練,熟悉本崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使用方法,經(jīng)常檢查本崗的消防器材,保證其處于使用狀態(tài);

 。4)各部門(mén)要制定《重點(diǎn)部位滅火方案》和《緊急狀態(tài)下疏散方案》,并報(bào)保安部審核落實(shí);

  (5)經(jīng)常進(jìn)行防火安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理;

 。6)經(jīng)常向所屬部門(mén)報(bào)告有關(guān)消防方面的情況;

  (7)一旦發(fā)生火情,積極撲救,協(xié)助公安、消防部門(mén)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),查明原因;

 。8)有權(quán)制止違反消防制度的一切行為,并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

  3.紀(jì)律和要求

 。1)消防隊(duì)員要有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性,要按期參加消防技能訓(xùn)練和消防知識(shí)學(xué)習(xí);

  (2)消防隊(duì)員在遇到火災(zāi)時(shí),要挺身而出,奮力撲救,保護(hù)和賓客的安全;

  (3)消防隊(duì)員和各部門(mén)義務(wù)消防小組要保持相對(duì)穩(wěn)定,不宜隨便調(diào)動(dòng),確需變換者,應(yīng)及時(shí)調(diào)整補(bǔ)充,并報(bào)保安部備案。

  4.消防檢查制度

  (1)每天對(duì)各部門(mén)進(jìn)行例行檢查;

 。2)保安部巡邏人員對(duì)大樓消防器材及設(shè)施進(jìn)行檢查;

 。3)消防控制中心24小時(shí)值班,對(duì)消防主機(jī)進(jìn)行監(jiān)控;

 。4)各部門(mén)各班組實(shí)行班前班后檢查;

 。5)各部門(mén)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)該部門(mén)所屬責(zé)任區(qū)域進(jìn)行防火安全檢查;

 。6)每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對(duì)消防中心主機(jī)、聯(lián)動(dòng)臺(tái)和報(bào)警系統(tǒng)等進(jìn)行檢查;

 。7)消防主管每周會(huì)同工程技術(shù)人員對(duì)重點(diǎn)要害部位進(jìn)行檢查,并記錄檢查情況;

 。8)每月會(huì)同工程技術(shù)人員對(duì)酒店消防水泵、噴淋系統(tǒng)和水流指示器的性能進(jìn)行測(cè)試,做噴淋系統(tǒng)壓力、開(kāi)關(guān)、水流指示器性能測(cè)試,室內(nèi)外消防栓的測(cè)試,保證其正常使用;

 。9)重大接待活動(dòng)、重要節(jié)日前保安部會(huì)同有關(guān)部門(mén)對(duì)酒店消防設(shè)施進(jìn)行一次全面安全檢查;

  (10)每半年由保安部會(huì)同工程部對(duì)的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進(jìn)行一次測(cè)試、清洗和保養(yǎng);

 。11)每周消防主管帶領(lǐng)消防員對(duì)消防中心主機(jī)、聯(lián)動(dòng)臺(tái)、報(bào)警器等設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)、性能測(cè)試;

飯店管理制度7

  為了保障食物的衛(wèi)生安全,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度,請(qǐng)各位員工嚴(yán)格遵守。

  1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí),每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  3、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

  4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部的'自查記錄,對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

  5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。

飯店管理制度8

  一、存貨的范圍

  凡在盤(pán)點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨,不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨,商家代銷(xiāo)或鋪底銷(xiāo)售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。

  二、存貨分類(lèi)

  企業(yè)存貨分為:原材料(酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等),低值易耗品(辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等),凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)目錄的其他物品。

  三、存貨采購(gòu)

  1、存貨的采購(gòu)必須以審核有效的申購(gòu)單購(gòu)貨。(嚴(yán)格按照申購(gòu)單的質(zhì)量,等級(jí)、數(shù)量、品名購(gòu)買(mǎi))

  2、存貨采購(gòu)必須按有關(guān)部門(mén)制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)。購(gòu)買(mǎi)量不得超過(guò)最高儲(chǔ)備量。

  3、(原材料)原則上實(shí)行滾動(dòng)結(jié)算采購(gòu)方式。

  4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長(zhǎng)期化、合同化。

  5、定期談判制度。

  四、存貨入庫(kù)

  1、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫(kù)管人員、加工車(chē)間負(fù)責(zé)人(或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人)。

  2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)收貨物的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。

  3、驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)注意申購(gòu)程序是否合法和齊備。

  4、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊備,庫(kù)管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),對(duì)不符合規(guī)定的拒絕入庫(kù),如遇爭(zhēng)議,應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo)。

  5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收,干雜、佐料在庫(kù)房驗(yàn)收,大部分鮮活食品在基地加工車(chē)間驗(yàn)收,低值易耗品在使用部門(mén)(或庫(kù)房)驗(yàn)收。

  6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級(jí)分別計(jì)價(jià)回收,成品菜原則上不回收,如須二次加工的按出廠(chǎng)價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫(kù)手續(xù);赜桶从偷某善仿视(jì)算入庫(kù)數(shù)量。

  7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符,應(yīng)按實(shí)物入庫(kù),并填寫(xiě)貨物溢余(短缺)單。

  8、以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。

  9、月終所有入庫(kù)單(連同申購(gòu)單存根聯(lián))存根歸類(lèi)建檔,裝訂成冊(cè),以便查閱。

  10、入庫(kù)名稱(chēng)應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)謂為準(zhǔn),有俗稱(chēng)的備注俗稱(chēng)。

  11、存貨的損耗及報(bào)損處置

 、脔r活食品入庫(kù)時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門(mén)制定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,同時(shí)計(jì)入采購(gòu)成本;入庫(kù)數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。

 、谒写尕浗(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書(shū)(說(shuō)明原因、數(shù)量等),報(bào)損報(bào)告書(shū)由實(shí)物負(fù)責(zé)人書(shū)寫(xiě),部門(mén)負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理意見(jiàn),執(zhí)總復(fù)核,最后呈總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后,庫(kù)管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。

  ③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理(例如:酒類(lèi)包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫(kù)管統(tǒng)一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的直接報(bào)損,廢品銷(xiāo)售應(yīng)由店長(zhǎng)和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理,處理明細(xì)單由庫(kù)管填寫(xiě),經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核,出納開(kāi)具收據(jù),事后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門(mén)成本核算范圍。

 、芩写尕浀'報(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門(mén)費(fèi)用,非正常報(bào)損的,由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門(mén)所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

 、莶少(gòu)過(guò)程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn),低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。

飯店管理制度9

  1、財(cái)務(wù)管理制度:各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié),總臺(tái)每天要與飯店結(jié)清當(dāng)天帳目,各員工予支資金,不得超過(guò)當(dāng)月工資的一半,員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當(dāng)推遲,但不得超過(guò)一個(gè)月)。

  五、學(xué)習(xí)管理制度:每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí),學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng),根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。

  2、獎(jiǎng)懲責(zé)任制:建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制,每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試,檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金5元,不合格者罰款2元。

  3、財(cái)產(chǎn)物資管理:各員工要愛(ài)護(hù)管理好飯店所有財(cái)產(chǎn)物資,各類(lèi)工器具、餐具、工作服等物品,誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償,用當(dāng)月工資抵扣,如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣,直至扣完為止。

  4、勞動(dòng)管理制度:飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外,一般安排在周六周日),有事請(qǐng)假(不發(fā)工資)回店銷(xiāo)假,書(shū)寫(xiě)請(qǐng)假條,經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗,否則安曠工論處,曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

  5、衛(wèi)生管理制度:每星期六下午為集中打掃除時(shí)間,各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理,不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無(wú)灰塵廢棄物;門(mén)窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡;洗手間無(wú)蚊蠅異味。

  6、工作管理制度:全體員工必須要服從安排,聽(tīng)從指揮,當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成,上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話(huà)、看電視、做私活。

  飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類(lèi)、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。

  (1)組織圖表

  組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系,是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,但有某些局限性,如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線(xiàn)關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因,各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。

  (2)工作種類(lèi)

  工作,種類(lèi)是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn),對(duì)完成工作評(píng)估,對(duì)制定工資等級(jí),對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

  (3)工作規(guī)范

  工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。

  (4)工作時(shí)間表

  工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求,是經(jīng)理與員工交流的'一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表,即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括:姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

  現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區(qū)域):制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù);有辦公室、更衣室及刷洗室。

  廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒(méi)有意義了;烹調(diào)

  食品必須具有誘人的特點(diǎn),如令人愉快的味道、香氣和外觀(guān)。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作,就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。一般來(lái)說(shuō),廚房并不是一個(gè)安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善,那沒(méi)它會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開(kāi)并劃分成若干各區(qū)域的原因。

飯店管理制度10

  一、健全的衛(wèi)生管理組織

  公司所屬餐飲網(wǎng)點(diǎn),必須成立一個(gè)衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,由公司一位領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)人負(fù)責(zé),下設(shè)衛(wèi)生監(jiān)督員,對(duì)各餐飲網(wǎng)點(diǎn)衛(wèi)生工作進(jìn)行全方位與全天候的監(jiān)督檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并迅速處理杜絕衛(wèi)生隱患;

  二、完善的衛(wèi)生消殺設(shè)備與防護(hù)措施

  各網(wǎng)點(diǎn)配備較完善的清洗、消毒設(shè)備與工具、材料,按《食品衛(wèi)生法》的要求,定期進(jìn)行炊具、餐具消毒,以及工作場(chǎng)所的清潔、保潔工作,設(shè)置有效的防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施,切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機(jī)會(huì)。各功能間要完全獨(dú)立,封閉操作,并安裝好有效的排油煙設(shè)備,保障學(xué)生與工作人員的身體力行健康;

  三、制定切實(shí)可行的各項(xiàng)衛(wèi)生制度與要求

  對(duì)食品衛(wèi)生、炊(餐)具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個(gè)人衛(wèi)生等,必須訂出詳細(xì)規(guī)定、要求與標(biāo)準(zhǔn),充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負(fù)責(zé),責(zé)任到人,包干到底,保證衛(wèi)生工作扎實(shí)有效地開(kāi)展。

  四、嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲措施

  建立起嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度,對(duì)衛(wèi)生工作做得好的給予表?yè)P(yáng)與獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)不按規(guī)定執(zhí)行,衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點(diǎn)、職工,必須給予來(lái)歷的`行政和經(jīng)濟(jì)處罰,并限期改正,達(dá)到制度規(guī)定的要求;

  五、各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求

 。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生要求

  1、成品食物必須加蓋(網(wǎng)罩)保護(hù),防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴(yán)禁采購(gòu)和加工、出售有害和可能損害學(xué)生健康的主副食品;

  2、剩飯菜必須妥善處理,不能食用的一律銷(xiāo)毀,能食用的一定要加熱燒透方可出售;

  3、生熟刀、板分開(kāi)存放,分開(kāi)使用,并做出明顯標(biāo)記,生熟食品也分開(kāi)存放,嚴(yán)禁生熟混放,以免造成交叉污染;

  4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;

  5、主副食品在加工過(guò)程中要認(rèn)真、仔細(xì),嚴(yán)防成品食物中混進(jìn)雜質(zhì),造成二次污染;

 。ǘ┐叮ú停┚咝l(wèi)生要求

  1、使用過(guò)的炊餐具必須及時(shí)清洗干凈,做到一洗滌、二消毒、三沖淋,嚴(yán)防食品因炊餐具造成二次污染;

  2、所有公用餐具必須定期進(jìn)行徹底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸氣);

  3、餐廳使用的所有食品機(jī)械必須保持清潔衛(wèi)生無(wú)污物,并做到責(zé)任到人;

 。ㄈ┎僮骷熬筒蛨(chǎng)所的衛(wèi)生要求

  1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”,垃圾隨產(chǎn)隨清,嚴(yán)禁在操作間堆放垃圾;

  2、及時(shí)處理報(bào)廢的剩飯菜和泔水,泔水桶不許存放在操作間,并要加蓋,保持清潔干凈;

  3、各種物品工具要擺放整齊有序;

  4、經(jīng)常開(kāi)窗透氣,保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮;

  5、餐桌、凳必須隨時(shí)清掃,擦拭,始終保持干凈、整潔,無(wú)飯粒、菜湯,無(wú)油污、灰塵;

  6、墻面、天花無(wú)亂涂亂貼亂畫(huà),無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)油污;

  7、室內(nèi)外地面潔凈無(wú)積水,無(wú)雜物,無(wú)油污;

  8、門(mén)窗無(wú)灰塵積聚,玻璃干凈明亮;

  9、紗門(mén)、紗窗干凈完整無(wú)油污;

 。ㄋ模﹤(gè)人衛(wèi)生要求

  1、必須持有本人有效健康證方可上崗,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病,應(yīng)立即停止參予飲食工作;

  2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。工作場(chǎng)所內(nèi)不得披散長(zhǎng)發(fā);

  3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽;

  4、嚴(yán)禁穿工作服如廁,離開(kāi)工作場(chǎng)所必須換掉工作服;

  5、工作期間不許配戴戒指等手飾,不準(zhǔn)染指甲、涂指甲油;

  6、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所抽煙、隨地吐痰。

飯店管理制度11

  第一條、為加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè),不斷提升食品安全,根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定,按照四川省食品安全委員會(huì)《關(guān)于食品安全追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》要求,制定本管理制度。

  第二條、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。

  第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系,保證食品生產(chǎn)管理的全過(guò)程記錄,使之可追溯。

  第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)(如:投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節(jié),設(shè)立若干個(gè)質(zhì)量安全監(jiān)控點(diǎn),以文件記錄,結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段,以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn),實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的`全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢(xún)和可追溯。

  第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責(zé)任主體,企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門(mén)或管理人員,負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施,自查食品質(zhì)量安全追溯制度運(yùn)行情況,確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。

  第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括:食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)管理,食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)等生產(chǎn)過(guò)程控制管理、出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

  第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過(guò)程記錄三個(gè)層面建立起從原料采購(gòu)到出廠(chǎng)銷(xiāo)售的全過(guò)程體系架構(gòu),環(huán)環(huán)相扣,有機(jī)銜接,確保可追溯。

  第八條、企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn),逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理,沒(méi)有保質(zhì)期限的,記錄保存期限不得少于兩年,產(chǎn)品有效期長(zhǎng)于兩年的,應(yīng)保存至有效期滿(mǎn)六個(gè)月以上。

  第九條、鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段,采集、留存生產(chǎn)信息,建立食品質(zhì)量安全追溯體系,以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進(jìn)技術(shù)為手段,實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。

  第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

  第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。

飯店管理制度12

  1各部門(mén)考勤由各部門(mén)負(fù)責(zé)人考核、班前點(diǎn)名,根據(jù)考核情況將遲到、早退、曠工情況如實(shí)填寫(xiě)《考勤記錄表》。

  2每月第一天,各部門(mén)負(fù)責(zé)人核對(duì)上月考勤,核對(duì)后員工簽字予以確認(rèn)。

  3每月第二天各部門(mén)負(fù)責(zé)人將考勤簿上交財(cái)務(wù)。

  4財(cái)務(wù)部,總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時(shí)間上下班,并在打卡機(jī)上打卡,外出辦事須向上一級(jí)主管請(qǐng)示,經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出。

  5部門(mén)管理人員核對(duì)本部門(mén)考勤完畢后,需在考勤薄上簽字確認(rèn)。

  6遲到

  6.1十分鐘以?xún)?nèi)為遲到,每次罰款十元。

  6.2超過(guò)十分鐘,三十分鐘以?xún)?nèi),每次罰款二十元。

  6.3超過(guò)三十分鐘,六十分鐘以?xún)?nèi),每次罰款五十元。

  6.4超過(guò)六十分鐘,按曠工一天處理。

  6.5一個(gè)月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。

  7早退

  7.1提前十分鐘以?xún)?nèi)下班者為早退,每次罰款十元。

  7.2超過(guò)十分鐘,三十分鐘以?xún)?nèi)提前下班者,每次罰款二十元。

  7.3超過(guò)三十分鐘,六十分鐘以?xún)?nèi)提前下班者,每次罰款五十元。

  7.4超過(guò)一個(gè)小時(shí)提前下班者,按曠工一天處理。

  7.5一個(gè)月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

  8曠工

  8.1曠工一天,扣除三天工資,并罰款一百元。

  8.2每月累計(jì)曠工三天以上者,除相應(yīng)處罰之外,并開(kāi)除。

  8.3每月連續(xù)曠工三天以上者,按自動(dòng)離職處理。

  9公休

  9.1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動(dòng)節(jié)兩天、國(guó)慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。

  9.2員工正常休班必須由部門(mén)管理人員批準(zhǔn)后方可進(jìn)行休班,特殊情況須調(diào)休的由個(gè)人協(xié)商換休,向部門(mén)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可。

  9.3部門(mén)負(fù)責(zé)人休班由店經(jīng)理安排批準(zhǔn)。

  9.4節(jié)假日休班由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排輪休(春節(jié)假期本月調(diào)休不完,可安排下月調(diào)休)。

  9.5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  10事假

  10.1事假兩天以?xún)?nèi)(含兩天)由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  10.2事假一天扣除二天工資。

  10.3假期超過(guò)十天不享有三天帶薪假。

  11病假

  11.1因突發(fā)疾病無(wú)法到酒店當(dāng)面請(qǐng)假時(shí),由當(dāng)事人或護(hù)理人以電話(huà)的形式向部門(mén)負(fù)責(zé)人請(qǐng)假,并說(shuō)明病情、就診醫(yī)院或診所、請(qǐng)假期限等。

  11.2部門(mén)負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細(xì)說(shuō)明情況及請(qǐng)假期限,請(qǐng)假人完假后第一天補(bǔ)填《病假申請(qǐng)單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷,報(bào)店總經(jīng)理辦理補(bǔ)簽手續(xù)。

  11.3員工病假十天以?xún)?nèi)(不含十天),享有三天帶薪假,須按日工資扣除假期工資,病假超過(guò)十天不享有三天帶薪假。

  11.4請(qǐng)病假員工最遲于請(qǐng)假的當(dāng)日將《病假申請(qǐng)單》報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人核實(shí),店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假。完假第一天將醫(yī)院或門(mén)診病歷復(fù)印件交部門(mén)負(fù)責(zé)人存檔。

  11.5飯店員工病假兩天以?xún)?nèi)(含兩天)由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),兩天以上一個(gè)月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn);一個(gè)月以上,須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn);病假期間員工不享有工資。

  12工傷假

  12.1員工因工受傷(違規(guī)操作除外),經(jīng)判定屬工傷,依據(jù)醫(yī)院證明指導(dǎo)

  確定假期。

  12.2員工工傷假期在十五天以?xún)?nèi)(含十五天)發(fā)基本工資,十五天至一個(gè)

  月發(fā)基本工資的80%,一個(gè)月以上公司與員工協(xié)商解決。

  13婚假

  13.1正式員工工齡滿(mǎn)一年,享有三天帶薪婚假,工齡滿(mǎn)二年以上的員工享有七天帶薪婚假,工齡滿(mǎn)二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假(男二十五周歲、女二十四周歲)。

  13.2婚假須提前十五天向部門(mén)負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,申請(qǐng)交辦公室存檔。

  14喪假

  14.1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世,享有三天帶薪假。

  14.2喪假當(dāng)天請(qǐng)假員工應(yīng)向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng),經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

  15產(chǎn)假

  工齡滿(mǎn)二年以上女性員工享有六個(gè)月產(chǎn)假,產(chǎn)假必須提前三天向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng),經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,產(chǎn)假期間員工只保留工齡,產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位。

  16員工實(shí)習(xí)期休、請(qǐng)假

  16.1實(shí)習(xí)期間當(dāng)月出勤十五天以上,享有一天帶薪假(根據(jù)部門(mén)安排);培訓(xùn)期不享有帶薪假。

  16.2培訓(xùn)期、實(shí)習(xí)期間因病或因事可據(jù)實(shí)請(qǐng)假,請(qǐng)假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),請(qǐng)假兩天之內(nèi)(含兩天)由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),請(qǐng)假兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn),工資結(jié)算扣工資(扣款金額=崗位工資÷30天×請(qǐng)假天數(shù))。

  17加班

  17.1飯店職員原則上不允許安排加班,如有特殊情況確需加班的,由負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《加班申請(qǐng)》,報(bào)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×(崗位工資÷30)計(jì)算。

  17.2春節(jié)加班(三十、初一、初二),加班工資=(崗位工資÷30×加班天數(shù))×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假,本月輪休不完的可延至下月休完。

  18受留店察看處分的職工,察看期間不享有休班;

  入職、辭職、辭退、開(kāi)除、自動(dòng)離職

  19在勞動(dòng)法規(guī)允許的范圍之內(nèi),飯店有招工的權(quán)利同時(shí)飯店有權(quán)辭退、開(kāi)除不合格的員工,員工有辭職的自由,但均須按本制度規(guī)定履行手續(xù)。

  20入職

  20.1經(jīng)人力資源部面試、復(fù)試、考核合格的員工須準(zhǔn)備以下物品辦理入職手續(xù),

  20.1.1身份證復(fù)印件一張;

  20.1.2一寸免冠照片一張;

  20.1.3有效健康證,戶(hù)口為飯店所在區(qū)以外的員工須提供有效暫住證;

  20.1.4泰安四個(gè)辦事處以外的女員工須提供《流動(dòng)人口計(jì)劃生育證》;

  20.1.5有專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)證書(shū)要求崗位須提供專(zhuān)業(yè)技術(shù)證書(shū);

  20.1.6其他能夠證明自身能力證書(shū);

  20.1.7物品保證金。

  20.2員工入職后須經(jīng)七天的入職考核,考核合格后方可辦理入職手續(xù),計(jì)入考勤,考核不合格飯店只提供伙食,不計(jì)工資。

  20.3經(jīng)考核不合格的員工須持《試工通知單》到倉(cāng)庫(kù)上交工裝,倉(cāng)管員在《試工通知單》備注一欄內(nèi)簽字確認(rèn),離職員工持《試工通知單》及物品保證金收據(jù)到辦公室請(qǐng)店總經(jīng)理簽字確認(rèn)后方可辦理離店手續(xù),到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取物品保證金后離店。

  21辭職

  21.1試用人員辭職應(yīng)提前七天向所在部門(mén)負(fù)責(zé)人提出辭職報(bào)告,并說(shuō)明辭職理由,部門(mén)負(fù)責(zé)人將辭職報(bào)告交部門(mén)經(jīng)理,部門(mén)經(jīng)理盡力挽留,挽留無(wú)效經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)辦理離店手續(xù)

  21.2在職人員辭職應(yīng)提前一個(gè)月向所在部門(mén)負(fù)責(zé)人提出辭職報(bào)告,并說(shuō)明辭職理由,部門(mén)負(fù)責(zé)人將辭職報(bào)告交部門(mén)經(jīng)理,部門(mén)經(jīng)理盡力挽留,挽留無(wú)效經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)辦理離店手續(xù)。

  21.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規(guī)定的要求與相關(guān)人員做好交接工作。

  22辭退

  22.1因員工不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展或企業(yè)決策減員等原因經(jīng)飯店辦公室提出,飯店總經(jīng)理批準(zhǔn),各相關(guān)部門(mén)根據(jù)公司要求做好被辭退員工的思想工作,被辭退員工由各部門(mén)管理人員負(fù)責(zé)帶領(lǐng)辦理辭退手續(xù)。

  22.2各部門(mén)不得無(wú)故辭退員工,若須辭退員工部門(mén)管理人員須向飯店副總經(jīng)理提出申請(qǐng)經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可辭退。部長(zhǎng)級(jí)以上員工辭退須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  22.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規(guī)定的要求與相關(guān)人員做好交接工作。交接主要涉及以下方面:

  22.3.1飯店為員工配備的物品交接;

  22.3.2業(yè)務(wù)渠道交接;

  22.3.3文件資料交接;

  22.3.4未完成及已完成工作交接;

  22.3.5相關(guān)協(xié)議交接;

  22.3.6其他公司認(rèn)為需要交接的內(nèi)容。

  23開(kāi)除

  23.1凡嚴(yán)重違反各項(xiàng)管理制度、違反國(guó)家法律法規(guī)造成后果嚴(yán)重的經(jīng)飯店研究決定或總經(jīng)理批準(zhǔn)可對(duì)當(dāng)事人作開(kāi)除處理。

  23.2飯店不予給被開(kāi)除員工結(jié)算工資僅退回物品保證金。

  23.3被開(kāi)除員工給公司造成損失的,員工應(yīng)付賠償責(zé)任,公司保留申訴的`

  權(quán)利。

  23.4被開(kāi)除員工離職前須辦理離職手續(xù),并按照酒店交接管理規(guī)定的要求

  與相關(guān)人員做好交接工作。

  24自動(dòng)離職員工未經(jīng)批準(zhǔn)而自行離職的,公司不予辦理任何手續(xù);給公司造成損失的,應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

  25員工或用人部門(mén)認(rèn)為員工現(xiàn)工種不適合的,可向飯店辦公室申請(qǐng)?jiān)陲埖陜?nèi)部調(diào)換工作崗位。在調(diào)換新崗位一個(gè)月后仍不能勝任工作的,飯店有權(quán)予以解聘、辭退。

  26員工必須服從組織安排,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,凡有違反并經(jīng)教育不改者,飯店有權(quán)予以解聘、辭退。

  27員工辭職、被辭退或被開(kāi)除,在離開(kāi)飯店以前,必須交還飯店的一切財(cái)物、文件及業(yè)務(wù)資料,并移交業(yè)務(wù)渠道。否則,不予辦理任何手續(xù),給飯店造成損失的,應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任,辭職、被辭退原因離開(kāi)飯店的員工離開(kāi)飯店半年內(nèi)不準(zhǔn)回飯店工作,開(kāi)除、自動(dòng)離職原因離開(kāi)飯店的員工飯店永不再用。須回飯店工作的須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

飯店管理制度13

  一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

  二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的`,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

  三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

  四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

飯店管理制度14

  第一章固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定

  第一條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度的規(guī)定,固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn):

  1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的;

  2、單位價(jià)值較高。

  第二條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定,接合x(chóng)x飯店

 。ㄒ韵潞(jiǎn)稱(chēng)“飯店”)的具體情況,本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司

 。ㄒ韵潞(jiǎn)稱(chēng)“上級(jí)公司”)投資建設(shè)、購(gòu)置或以其他方式形成的,交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn):

  1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物;

  2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備

 。ㄔO(shè)施)、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施;

  ⒊復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車(chē)輛、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備、健身房設(shè)備等。

  第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物,作為低值易耗品管理,低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品,應(yīng)包括

 。ǖ粌H限于)下列項(xiàng)目:

  1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等;

  2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì)議桌椅、傳真機(jī)、電話(huà)機(jī)、移動(dòng)電話(huà)、幻燈機(jī)、飲水機(jī)、微機(jī)、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等;

 、畴娨暀C(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等;

  ⒋地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等;

  ⒌擦鞋機(jī)器、貨架、行李車(chē)及其他搬運(yùn)工具等;

 、恫妥馈⒉鸵、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等;

 、凤埖陱N房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具;

 、赶匆路恐谐礈煸O(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具;

 、乖诮(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等;

 、汗潭ㄙY產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等;

  11、制服、床上用品、麻棉制品等。

  第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有,任何個(gè)人或其他組織無(wú)權(quán)擅自處置、變賣(mài)、毀損、報(bào)廢飯店資產(chǎn),無(wú)權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

  第五條飯店管理委員會(huì)受飯店所有者委托,在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利;根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定,飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。

  第二章固定資產(chǎn)預(yù)算制度

  第六條每個(gè)會(huì) 度初期,飯店各部門(mén)根據(jù)本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況,將本部門(mén)的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購(gòu)建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃,報(bào)工程技術(shù)部門(mén)和財(cái)務(wù)部門(mén)。

  第七條工程技術(shù)部門(mén)根據(jù)各部門(mén)對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況,對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。

  第八條財(cái)務(wù)部門(mén)會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況,提出資金安排計(jì)劃。

  第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門(mén),根據(jù)上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論。

  第十條飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。

  第十一條飯店采購(gòu)部門(mén)、使用部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)及上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門(mén),各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán),記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

  第三章固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成

  第十二條在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn),由相關(guān)部門(mén)按預(yù)算執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

  第十三條未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn),按照預(yù)算形成程序,由使用部門(mén)提出報(bào)告,相關(guān)部門(mén)

  (含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部)出具意見(jiàn)后,由飯店總經(jīng)理決定是否確需購(gòu)建資產(chǎn)。

  第十四條對(duì)于確需購(gòu)建的資產(chǎn),由飯店總經(jīng)理將購(gòu)建計(jì)劃提請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批。

  第十五條各相關(guān)部門(mén)按審批意見(jiàn)執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

  第四章固定資產(chǎn)的管理

  第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況,飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

  第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

  1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門(mén)核算,固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行。

  2、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

 、成霞(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門(mén),每半年和不定期地清點(diǎn)、盤(pán)查固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí),并對(duì)各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。

 、磳(duì)于已提完折舊,尚在服役的固定資產(chǎn),應(yīng)登記造冊(cè),與其他資產(chǎn)同等管理。

  第十八條飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

  1、飯店總經(jīng)理對(duì)飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任,飯店工程技術(shù)部門(mén)協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。

  2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算,但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類(lèi),對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄,對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。

  3、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上,將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門(mén)。部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本部門(mén)責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。

  4、各部門(mén)應(yīng)對(duì)本部門(mén)所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,對(duì)本部門(mén)的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄,并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

  5、對(duì)于專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng),需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備,應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的操作人員,嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。

  6、各部門(mén)應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度,以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。

  7、各部門(mén)應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤(pán)點(diǎn),積極配合財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。

  第五章固定資產(chǎn)的折舊

  第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算。除以下情況外,應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊:

  1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn);

  2、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

  第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線(xiàn)法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提,各類(lèi)資產(chǎn)的折舊年限如下:

 。ㄒ唬┓课、建筑物類(lèi)

  1、房屋 營(yíng)業(yè)用房年 非營(yíng)業(yè)用房年 簡(jiǎn)易房年

  2、建筑物年

 。ǘC(jī)器設(shè)備類(lèi)

  1、供電系統(tǒng)設(shè)備年

  2、供熱系統(tǒng)設(shè)備年

 、持醒肟照{(diào)設(shè)備年

 、赐ㄓ嵲O(shè)備年

 、迪礈煸O(shè)備年

 、毒S修設(shè)備年

 、窂N房用具設(shè)備年

  ⒏電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備年

 、闺娞菽

  ⒑相片沖印設(shè)備年

  1、復(fù)印設(shè)備年

  2、其他機(jī)器設(shè)備年

 。ㄈ┙煌ㄟ\(yùn)輸工具類(lèi)

  1、客車(chē) 大型客車(chē)

 。ㄗ陨希┤f(wàn)公里年 中型客車(chē)

 。ㄗ韵拢┤f(wàn)公里年 小轎車(chē)萬(wàn)公里年

  2、行李車(chē)萬(wàn)公里年

 、池涇(chē)萬(wàn)公里年

  ⒋摩托車(chē)萬(wàn)公里年

 。ㄋ模╇娖骷坝耙曉O(shè)備類(lèi)

  1、閉路電視播放設(shè)備年

  2、音響設(shè)備年

  ⒊電冰箱柜年

 、纯照{(diào)器柜式年窗式年

 、惦娪胺庞硻C(jī)年

 、镀渌娖髟O(shè)備年

  (五)文體娛樂(lè)設(shè)備類(lèi)

  1、高級(jí)樂(lè)器年

  2、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備年

  ⒊健身房設(shè)備年

 。┫涝O(shè)備年

  第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。

  第二十二條固定資產(chǎn)減值,按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》處理。

  第六章固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)

  第二十三條飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng),以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。

  第二十四條各責(zé)任部門(mén)應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門(mén)的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形,應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門(mén)鑒定并出具意見(jiàn),由財(cái)務(wù)部門(mén)審核后,報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  第二十五條資產(chǎn)維修部門(mén)和物資采購(gòu)部門(mén),根據(jù)總經(jīng)理的'批示意見(jiàn)執(zhí)行維修任務(wù)。

  第二十六條零部件等維修費(fèi)用,按飯店費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)辦法執(zhí)行,相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益

 。

  第二十七條情況除外)。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

  第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大

 。ㄍǔ0闯^(guò)固定資產(chǎn)原值的為準(zhǔn)),則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應(yīng)的支出,應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批。

  第二十八條飯店正常經(jīng)營(yíng)期間,若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。 若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn),則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算,并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。

  第七章固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢

  第二十九條各部門(mén)應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn),對(duì)盤(pán)虧、盤(pán)盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。 對(duì)于盤(pán)虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn),應(yīng)查明原因。若系人為因素造成,須追究相關(guān)人員的責(zé)任。 飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn)。

  第三十條飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù),應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤(pán)虧、盤(pán)盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。

  第三十一條對(duì)于超過(guò)服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備,如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理:

  1、無(wú)法正常運(yùn)行,且無(wú)法修復(fù);

  2、修理費(fèi)用過(guò)高,不如購(gòu)買(mǎi)新設(shè)備;

 、秤捎趪(guó)家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布,現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定;

 、茨芎牡仁褂贸杀具^(guò)高,購(gòu)置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì);

  ⒌繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響;

 、对性O(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì);

  ⒎由于意想不到的因素,資產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無(wú)法繼續(xù)服役;

 、钙渌枰獙(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。

  第三十二條對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn),由各資產(chǎn)管理部門(mén)提出書(shū)面報(bào)告,經(jīng)工程技術(shù)部門(mén)鑒定、財(cái)務(wù)部門(mén)

  (含上級(jí)公司財(cái)務(wù))論證后,由飯店總經(jīng)理確認(rèn),按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門(mén)根據(jù)預(yù)算處理。

  第三十三條對(duì)于未來(lái)得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢,應(yīng)按預(yù)算形成程序,最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門(mén)根據(jù)審批意見(jiàn)辦理。

  第三十四條財(cái)務(wù)部門(mén)

  (含上級(jí)公司財(cái)務(wù))應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門(mén)的清理工作,做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。 對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢,應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系,做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。

  第三十五條對(duì)在政府行政主管部門(mén)登記備案的資產(chǎn),相應(yīng)資產(chǎn)管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷(xiāo)戶(hù)、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過(guò)戶(hù)等相關(guān)手續(xù)。

  第八章附則

  第三十六條本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行,此前與本辦法不一致的規(guī)定自動(dòng)作廢。

飯店管理制度15

  1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

  3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

  5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

  6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn)。

  7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。

  8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

  9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

  10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

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在飯店實(shí)習(xí)報(bào)告11-17