飯?zhí)霉芾碇贫?5篇
在發(fā)展不斷提速的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的飯?zhí)霉芾碇贫�，僅供參考，大家一起來看看吧。
飯?zhí)霉芾碇贫?
一、目的：為加強公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ�，現(xiàn)結合公司的具體情況，特制定本制度。
二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定
1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項規(guī)章制度，廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。
2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質按量完成每餐膳食任務和各項衛(wèi)生工作。
3、工作人員應有良好服務心態(tài)和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務水平。
4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。
5、工作人員按規(guī)定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結會議，每周開周總結會議。
6、禁止任何人員在廚房內用膳，禁止工作人員另開小灶。
7、實行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質量事況獎罰制度。
8、講文明、講禮貌、團結友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結派。
9、了解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。
10、廚房重地，禁止無關人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。
三、采購食品與驗收規(guī)定
a） 干貨類（大米/面條/食用油/各種調味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據(jù)倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產(chǎn)單位的三證（營業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場準入證）
b） 鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)�，總�?jīng)理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經(jīng)理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經(jīng)理或老板處理。
c） 飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄炇蘸细瘢伾�、氣味、形狀、廠名、廠址、何質期標識等），收貨人員要把好驗收關，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。
四、食品保管與領用規(guī)定
a）所有副食品入庫應分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。
b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。
c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。
d） 倉庫內同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質。
e） 所有食品取用后剩余的食品，要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。
f） 食品入庫應登記清楚，食品領用應做好記錄，領用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。
五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
a） 飯廳：
i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的`毛巾清擦干凈，保證無污物、
油跡。
ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水、干凈清
爽。（包括洗碗渠）
iii.每餐進行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。
iv. 每周進行大掃除二次，清除各處衛(wèi)生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門、窗、下水排污道、
清掃風扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng)，做到整體、整齊、清潔。
v. 定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲。
vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。
b） 廚房：
i. 廚房要合理布局設備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調區(qū)、熟食區(qū)要分開標識。
ii.廚房設備，廚具要小心、正確使用，專人負責擺放整齊。
iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛(wèi)生。
iv. 烹調前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調料、肉類、復檢，不使用不干凈、變質、變味食品，下
班前，所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。
v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干
凈。
vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。
vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內外衛(wèi)生，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒，才能裝飯盛菜，并
用蓋子蓋好。
viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內，不能直接放在臺面上，使用后的餐具要經(jīng)過一洗、二刷、三
沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。
ix.及時清理垃圾。
x. 每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道。
xi.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。
xii. 每周二次大掃除，清理衛(wèi)生死角。
c） 倉庫：
i. 倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。
ii. 及時清理垃圾，過期變質食品。
d） 周邊環(huán)境：
飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。
六、安全操作規(guī)定
a） 食品加工要分類，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。
b） 動物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，（保證無雜質無腐敗
物）且裁切應形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動
物類去肉臟雜物等）
c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具、盆等）
防止交叉感染。
d）食品洗滌和加工在離地平臺上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進行，洗
干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。
e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。
f）動物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗
二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農(nóng)藥毒害。
g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。
h）烹調好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用。
i）操作過程中所產(chǎn)生的垃圾，應即時裝入垃圾桶及時清理。
七、個人衛(wèi)生規(guī)定
a） 持健康證和衛(wèi)生培訓合格證上崗，每年體檢一次。
b） 上班時穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上
衛(wèi)生專用手套。
c） 工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時間禁戴戒指，不準留長發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤
換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時必須消毒洗手，養(yǎng)成良好
個人衛(wèi)生習慣。
d） 上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。
e） 禁止帶病傷人員上崗。
f） 禁止用炒勺直接嘗味。
八、飯菜質量標準
a） 粥：粥且干濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）
b） 飯：飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃、發(fā)黑、無雜物、潔白飯味清香。
c） 菜：菜應色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無蟲、無頭發(fā)、無雜物、青菜保持青綠色。
九、分餐規(guī)定
a） 分餐時必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開。
b） 保證飯菜熱，青菜類應保證邊炒邊分餐方式。
c） 分餐窗口標識明顯，掛牌寫清楚當天供應菜式和每窗口供應菜式。
十、工作安全規(guī)定
a） 加強設施使用保養(yǎng)，消防安全知識培訓、食品衛(wèi)生知識培訓，嚴格按各種設備安全操作規(guī)程操作。
b） 爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應立即維修，使用后要關閉關緊油門氣閥。
c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設備，機器運轉是否正常，出現(xiàn)問題立即修理。
d）設備使用時間應有人上崗看守。
e）檢查廚房范圍消防設施是否完好，保證通道暢通。
f）遇火警時應立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協(xié)助廠方調查火災原因，遇有員工食物中毒時，應立即送就近醫(yī)院治療，同時報告行政部向有關單位匯報調查中毒原因。
g）下班前應關閉所有電氣設備開關和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。
十一、設備維護保養(yǎng)
a） 合理正確使用和維護保養(yǎng)設備，可延長設備的使用壽命，確保飯?zhí)谜幼�，保證開飯時間和飯菜質量，確
保廚房工作人員安全和工作安全。
b） 嚴格正確按照各種設備操作，設備在使用過程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用，立即檢查維修。
c） 嚴禁設備帶病超負荷工作。
d）設備每次使用完后，關閉電源開關和油路開頭，認真擦洗干凈，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。
e） 機械轉動部位清理干凈，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉動軸、軸承等運轉是否良好。
f） 樹立人人有責任，人人愛設備思想意識，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時清除各種事故隱患，確保各種設備正常動作，
安全無事故。
十二、獎罰規(guī)定
1、飯?zhí)脹]特殊情況，不按規(guī)定時間開餐的；
2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的；。
3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的；
4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的，
5、違反個人衛(wèi)生規(guī)定的；
6、不按規(guī)定領用物品和正確使用物料，造成浪費的
7、不團結友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結幫者的；
8、工作公私不分明，上班時間未關手機或偷懶者的；
9、不符合飯菜質量標準的；
10、上級安排任務不依規(guī)定時間完成；
11、操作過程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對責任人、當事人作出不同程度的處罰，無法確定當事人的也沒有人愿意對該事件負責的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負連帶責任一并處罰。
12、獎勵：
1.飯?zhí)萌w成員對上述事項檢舉、落實違犯者，獎10元/次。
2.對飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh，經(jīng)采納施行著有成效者，獎10元/次。
3.累積時間內，員工對飯?zhí)玫臐M意度過到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎勵，并作為考核調薪依據(jù)。
十三、獎罰制度
公司為鼓勵飯?zhí)寐毠︼執(zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質量、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度：
廚師：每 日從公司抽選 名代表，對飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質量進行評分。
廚工：每 日從公司抽選 名代表，對飯?zhí)秘熑螀^(qū)內衛(wèi)生、切菜質量、洗菜質量三個方面進行評分。
評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個等級。評分得90—100分者公司給予獎勵 元，評分得70—89分者給予獎勵 元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款 元。
飯?zhí)霉芾碇贫?
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：
食品進貨查驗記錄制度
第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法
權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向
供貨方索取有關票證，以保證食品來源渠道合法，質量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資
格的'合法證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品
符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1 食品質量合格證明；
2檢驗（檢疫）證明；
3銷售票據(jù)；
4有關質量認證標志、商標及專利等證明；
5強制性認證證書（國家強制認證的食品）；
6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書，報關單、注冊證；
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；
2牲畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據(jù)。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食
品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷
售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務中心和有關執(zhí)法部門的監(jiān)督
檢查。
食品退市制度
1 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷售，采取下架單獨存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應當在經(jīng)營場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關報
告。
3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。
食品安全承諾制度
1 食品經(jīng)營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現(xiàn)質量問題的食品依法先行承擔相關責任。
2食品經(jīng)營者不得銷售不符合食品安全標準的.食品，不經(jīng)營假冒商標、假冒廠名、廠址等食品，，不偽造進貨憑證，守法經(jīng)營。
3食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志，警示說明或者注意事項的要求，存放、銷售預包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。
4 食品經(jīng)營者銷售食品，應當主動向向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
從業(yè)人員健康管理制度：
1食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的`疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
3應當建立建全本單位的食品安全制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應隨身攜帶，以便檢查。
5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。
食品自檢制度
1食品經(jīng)營者應當嚴格執(zhí)行進貨檢查驗收義務，認真檢查食品合格證明，對儲存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。
2經(jīng)營食品的大型超市，商場應配備必要的檢驗設備和食品安全專業(yè)管理人員，定期對食品進行自檢或則送檢，提高對銷售食品質量的控制能力。
3食品經(jīng)營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應當在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷售單元包裝上清晰標明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
市場開辦者質量責任制度等自律制度
第一條， 為了規(guī)范食品經(jīng)營活動，加強市場食品質量安全監(jiān)督管理，確保廣大
消費者購買放心的食品明確市場內各方責任，制定本制度。
第二條， 食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的.資格進
行審核，明確和落實經(jīng)營者的食品安全質量管理責任.，定期對入場經(jīng)
營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定
要求進行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，
要及時制止并報告所在地工商部門。
第三條， 市場內經(jīng)營者應保存場內整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方
或行業(yè)制定的質量衛(wèi)生標準。
第四條， 市場內經(jīng)營者均建立健全食品質量責任制度，要嚴格落實食品質量責
任。
第五條， 市場配備專職食品質量監(jiān)督員負責食品質量的督促管理工作。
第六條， 市場管理辦公室對場內食品質量實施以下監(jiān)督管理：
第七條，
第八條，
1建立市場內質量安全制度，負責食品質量安全日常管理工作。 2檢查進場銷售食品的相關憑證，并分類管理。 3協(xié)助政府有關部門維護市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為，及時報告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導場內經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳。 5宣傳落實政府食品質量管理有關規(guī)定。 市場管理人員應積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。 市場內經(jīng)營者應雨本市場簽訂食品質量安全保證書（協(xié)議）訂立食品質量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章） 法定代表人（負責人）簽名
飯?zhí)霉芾碇贫?
食堂管理制度
為維護公司的正常飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、廚房管理
1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，上班時穿工作服，不留長指甲、長頭發(fā)、勤洗手，講究個人衛(wèi)生。
2、工作時必須自查食物是否變質，變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應洗凈立放，保證面、邊、底干凈無垢。
5、工作中應隨時注意安全，端提熱菜、熱湯時應避免燙傷。用電器設備時應檢查是否有漏電現(xiàn)象；用氣灶或油灶時必須保持室內通風，用后立即關氣、關油。
6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛(wèi)生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。
二、就餐人員管理
1、就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。
2、就餐人員應自覺服從食堂工作人員的`管理，未經(jīng)許可，不得擅自進入廚房。
3、食堂內不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。
4、愛護食堂內的公共設施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價賠償）。
5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊。
6、講究衛(wèi)生，自覺保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
7、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
8、食堂內嚴禁酗酒。
飯?zhí)霉芾碇贫?
員工就餐管理制度
為了加強就餐管理，保證就餐秩序，營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。
第一條、 公司為員工定時供應午餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時間：12:00—13:00 （就餐時間隨季節(jié)調整再行通知）
第二條、 嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢，超過規(guī)定時間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的.情況出現(xiàn)。
第三條、 自覺維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。
第四條、 公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失，自行負責購置新餐具。
第五條、 公司指定就餐地點為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長、總裁除外），違者罰款50元/次。
第六條、 用餐時要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。
第七條、 用餐提倡節(jié)約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。
第八條、 用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實現(xiàn)輪班清點衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。
第九條、 用餐結束后，殘羹倒入垃圾桶內，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。
第十條、 對食堂的飯菜質量有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進行采納、改進。促進食堂的健康運營，切實為員工做好后勤保障。
飯?zhí)霉芾碇贫?
學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的'食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團長負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由團長負責。
三、班主任和就餐管理教師負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。
五、團長要對操作間的工作進行管理，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、團長指定專人或炊事員輪流負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
飯?zhí)霉芾碇贫?
食堂采購員職責：
1、負責集團內所需主要物質的信息手機和市場調查。
2、統(tǒng)計各公司所需主要物質（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調味品、廚房設備、炊具、餐具）等需求計劃。
3、向供應商發(fā)布食堂所需主要物資的采購計劃信息，對供應商實行招標采購。
4、收集供應商報價單，調查供應商供貨實力及信譽度，為各公司采購配送部提供物資采購信息支持。
5、負責制訂、修改食堂采購配送工作管理制度及流程規(guī)范。
6、負責公司食堂采購配送部人員的培訓。
7、負責公司食堂采購配送工作的監(jiān)督、指導。
8、負責公司總部物資的采購。
9、負責公司統(tǒng)一物資的采購，如員工工作服、年終員工福利品等。
10、對新開公司或食堂大型裝修、大型設備購置工作，以及公司大宗物資儲備的工作進行監(jiān)督、指導。
11、協(xié)助公司配送部與供應商洽談大宗商品采購合同。
12、協(xié)助公司配送部對供應商的考察、評估、管理工作。
13、負責統(tǒng)計并通報各公司同以時期主要物資采購的價格行情，對采購價格加高的公司進行調查、指導。
分店采購員職責：
1、接受公司配送部的'監(jiān)督指導。
2、掌握食堂所需主要物資的品種、規(guī)格、質量、單價及市場物流信息。
3、負責配合保管員驗收公司配送部所采購的物資。
4、負責食堂每日所需鮮活產(chǎn)品及臨時急用品的采購。
5、完成領導交辦的其他工作。
飯?zhí)霉芾碇贫?
為加強公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費用支出，降低采購成本，特訂立本制度：
一、適用范圍
大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調料等副食品。
二、采購要求
1、了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營養(yǎng)要求，對于不符合衛(wèi)生要求的.食品必須退、換貨。
2、了解和熟悉市場行情信息，多家詢價比價，建立各類食品貨源點。
3、不易變質食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應按月需求量購買，減少采購次數(shù)。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一兩天用量為準，不得造成積壓和浪費，防止變質。
4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質品。
5、供應負責人及餐廳負責人應定期到多家市詢價比價，選擇好而優(yōu)的食品貨源點。
6、食堂應關注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購或不采購，減少浪費。
三、采購流程及驗收方式
1、每次采購時，供應部及餐廳各派一名去市場買菜，餐廳人員負責記賬，供應部人員付款。
2、每次買菜完成，參與人員應在購買清單上簽字確認，購買清單包括品名、數(shù)量、單價、金額等。
3、菜進餐廳后，通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅（配件為人員應及時到場），確認購買清單數(shù)量準確無誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購買清單將作為報銷憑證。食品的質量由餐廳人員驗收。
4、買菜前一天由餐廳人員到財務借款，交供應部買菜人員，當日購買金額合計后與借款人結賬，餐廳每月定期報賬。
四、供應方式
自提，大米送貨上門。
五、付款方式
現(xiàn)金采購，供應、食堂和財務監(jiān)督。
飯?zhí)霉芾碇贫?
工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經(jīng)濟可以承包、責任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。
一、工廠職工食堂管理制度
1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調質量,降低成本。
2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。
4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調入食堂工作。
6.食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。
應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。
7.食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。
9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。
16、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
二、飯?zhí)贸兄Z
飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
飯菜品種承諾:經(jīng)多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的.營養(yǎng)菜式。
飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應客戶需求,保證質量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調之權力)。
飯菜質量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質察員對各飯?zhí)玫娘埐速|量作突擊追蹤和員工調查,并隨時與您們溝通、交流,順應您們員工要求更換大都樂相關人員,及時修正、完善飯菜品味及質量,以滿足員工需求。
飯?zhí)霉芾碇贫?
第一章總則
第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞喎Q飯?zhí)茫┕芾�，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質的后勤服務，特制定本制度。
第二條本制度適用于（餐飲部）的飯?zhí)谩?/p>
第二章組織管理
第三條行政人事中心負責直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調和指導工作。餐飲部經(jīng)理負責本單位飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎鲉挝痪C合物業(yè)管理部（口）是飯?zhí)玫臍w口管理部門，行政助理、廚師負責飯?zhí)玫木唧w管理工作。
第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯?zhí)迷O立意見征集本，定期收集并及時解決有關飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖�、建議和投訴。
第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調查問卷等方式，每季度進行不少于一次的員工膳食滿意度調查，廣泛征求員工的意見和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。
第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標準：固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數(shù)100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。
第七條飯?zhí)脤嵭酗埧ㄖ�，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團有關規(guī)定指定專人負責飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統(tǒng)計等工作。
第八條飯?zhí)梦锲凡少徏百Y金使用須受集團公司財務部門、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監(jiān)督。
第三章工作程序
第一節(jié)就餐管理
第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡；已實行刷卡制的飯?zhí)庙殞崿F(xiàn)實名刷卡，每月底按實際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人200元。
第十條新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請自費用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人300元，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。
第十一條員工應妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴重或遺失者，應以書面形式呈報飯?zhí)霉芾聿块T并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。嚴禁轉借、涂改飯卡，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人300元，情節(jié)嚴重的，處以行政處分直至辭退。
第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時間，逾期不換卡的餐費按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。
第十三條飯?zhí)脤嵭蟹植椭�，就餐人員按時就餐，排隊輪侯打餐，自覺遵守用餐秩序和愛護公共財物，丟失或損壞公物照價賠償。
第十四條飯?zhí)帽仨殰蕰r開餐。不得隨意推遲或提前開餐，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人100元，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。
第十五條因公接待用餐，原則上申請部門須提前1—3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人300元。
第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神，須節(jié)約水電燃料，做到人走水關、人走燈滅，不隨意浪費，如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。
第二節(jié)衛(wèi)生管理
第十七條飯?zhí)帽仨殗栏駡?zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受行政人事中心的指導和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題必須及時采取措施加以整改完善。
第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者，不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗，如違反規(guī)定，扣罰當事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人500元。
第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。
第二十條嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。
第二十一條飯?zhí)庙毐３謨韧猸h(huán)境整潔，無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人50元、當班人員100元。
第二十二條餐飲用具、設施設備應分類擺放整齊，每天進行維護保養(yǎng)、
消毒處理，爐具、排煙罩應每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)卯敯嗳藛T50元。
第二十三條
生熟食品所用盛器要分類，刀具、揩布、砧板須分開使用，要有明顯標識。
第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其
他食源性疾患的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師200元，負責人降一級工資，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。
第二十五條
食物儲放應生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準過夜，嚴禁使用過期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過期或霉變的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。
第二十六條所有食品要留樣品保存24小時，并加貼封條妥善保管。
第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。
第三節(jié)出品標準
第二十八條飯?zhí)脤嵭袙炫浦疲刻旃疾俗V。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進行公布，如有調整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的'，發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師50元。
第二十九條正餐配置標準：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營養(yǎng)成份。保證三天內主要菜式不重復，做到優(yōu)質服務。
第三十條保證食品質量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應適當，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。
第四節(jié)物品采購
第三十一條飯?zhí)酶黝愂澄�、燃料、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢價，詢價記錄須存檔備查。
第三十二條
物品到達后，由飯?zhí)霉芾聿块T、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內容包括：數(shù)量和質量。驗收無誤后，各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收未合格而簽字的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰相關人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。
第三十三條飯?zhí)眠M行自主采購須至少三人參與，按計劃采購。物品驗收合格后及時入倉，并妥善保管相關憑證。
第五節(jié)收支管理
第三十四條飯?zhí)脤嵭凶载撚�，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負責人當月薪資中扣回。
第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖搿執(zhí)媒哟ぷ鞑褪杖�、飯�(zhí)闷渌a貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少徶С�、水費、電費、煤氣費等。
第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費用等納入各單位管理成本，不計入飯?zhí)贸杀局С觥?/p>
第四章其他
第三十七條飯?zhí)霉芾聿块T須安排專人維護飯?zhí)镁筒椭刃�，對不遵守相關規(guī)定的行為要及時制止，并隨時處理突發(fā)事件，保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。
第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應及時處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場投訴，如無法妥善解決，應迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T，并在3小時內處理完畢。如未及時跟進處理，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人100元。
第三十九條嚴禁無關人員進入廚房和操作間，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人100元。第四十條飯?zhí)脩獙踩ぷ鞣旁谑孜�，工作人員上、下班應檢查各類電源、設施設備的開關，嚴格按照操作規(guī)程使用各類設施設備，并定期進行檢查及保養(yǎng)，嚴格按規(guī)定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時立即通知飯?zhí)霉芾聿块T進行相應處理。
第五章附則
第四十一條以上處罰由各單位負責人或行政人事中心出具意見，并由財務部門從責任人當月獎金中扣除，直至扣完當月獎金為止。
第四十二條本制度由行政人事中心負責解釋。
第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行，有關規(guī)定與本辦法不一致的，以本辦法為準。
飯?zhí)霉芾碇贫?0
1、目的
為進一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就公司食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下：
2、總體要求
公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
3、公司食堂物資采購管理
3.1食堂物資采購應堅持“勤進快消，以消定進”原則。所購物資必須做到質優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。
3.2建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應商比價供應，擇低供貨，如米、油應、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標，分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類、數(shù)量。
3.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后，財務部方可作為結算憑據(jù)。對于未按要求供應，品種、數(shù)量、質量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全，財務部一律不予付款。
3.4建立物資采購報批制度。采購人員應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。
3.5食堂如需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責人提出申請，報公司領導審核，審批同意后，辦理設備采購手續(xù)，購入后做好固定資產(chǎn)登記。
4、公司食堂收入管理
4.1食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的'工作餐，由公司根據(jù)就餐人次，在月底統(tǒng)計一次性補助收入。
4.2充值消費。所有職工在我公司食堂就餐，應首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進行飯卡充值，持卡刷卡消費。除特殊情況（如刷卡機不能刷卡消費時），不允許手工記賬消費。公司補助充卡，確定補助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次。
4.3職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。
5、公司食堂支出管理
公司食堂支出要以服務員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
5.1伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出
具體包括：
5.1.1糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；
5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出
5.1.3調料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
5.1.4燃料支出：公司食堂加工過程中耗用氣體等支出；
5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
5.2其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。
6、公司食堂財務收支結余及分配管理
6.1食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期總收入與總支出相抵后的余額。
6.2加強食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結算，月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”，報告公司領導，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，降低成本，消除虧損
7、公司食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交財務部報銷結算保存。
8、考核
由財務部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對食堂采購定價、物資驗收等程序進行2-3次不定期檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對公司提出考核建議，行政部依據(jù)公司領導批示在次月發(fā)資時扣發(fā)相關責任人工資。
9、附則
9.1本制度由公司財務部制定，經(jīng)董事長核準簽發(fā)，自20xx年月日起實施執(zhí)行，原相關費用制度作廢，未盡事宜以財務部發(fā)文為準。
9.2本制度由財務部負責解釋、監(jiān)察。
飯?zhí)霉芾碇贫?1
一、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。
3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調離崗位。
4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
二、學校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責)制度;
2、主管領導定期檢查(每周三下午);
3、食堂負責人自查(每天上午);
4、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期);
5、按標準嚴要求，不留死角;
6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。
三、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
四、學校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;
2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35，離墻45，離棚65放置;
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。
五、學校食堂粗加工管理制度
(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;
(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用;
(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
(五)、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、學校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的'衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常;
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。
飯?zhí)霉芾碇贫?2
一、總則：為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量與環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、飯?zhí)门渲�、廚工守則、衛(wèi)生條例
1、飯?zhí)门?名廚師和1名幫廚，飯?zhí)糜蓮N師管理及安排工作，團結一致，確實搞好飯?zhí)霉ぷ�，發(fā)揚團結協(xié)作的精神，要樹立廚房是一個整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰(zhàn)，齊心協(xié)力把工作做好。
2、嚴格遵守公司各項規(guī)定，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
3、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
4、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質。
5、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的.發(fā)生。
7、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。
8、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。嚴禁上班時吸煙，不要隨地吐痰。
9、工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
10、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
12、經(jīng)常檢查冰箱內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰箱內清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整，降低電耗。發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協(xié)助維修。
13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
14、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購。
15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
16、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
17、飯?zhí)梦锲繁仨毭咳者M行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。行政部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
三、員工用餐公約
1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效，月底統(tǒng)一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請補辦，補辦卡10元/張。
2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40
3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯?zhí)昧舨�，未通知者飯�(zhí)貌辉倭碜鰷蕚�。生產(chǎn)連班可告訴總人數(shù)到行政部，飯?zhí)妙A留飯?zhí)谩?/p>
4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊并接受廚房工作人員和保安的管理，飯?zhí)眯韬藢崗S牌時務必要配合，不準插隊，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應交回本人或行政部，如私自使用查實將嚴懲。
6、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
7、余飯剩菜，倒入指定桶類，不得隨地亂丟。
8、力行儉省節(jié)約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內禁止吸煙。
四、飯?zhí)貌唾M
1、人員入職3天后方可在飯?zhí)糜貌�，未申請在外用餐者一律�?餐7元/天標準扣費。
2、飯?zhí)锰峁┲�、晚二餐，�?.5元/餐，所有用餐費用在當月工資中扣除，餐費可根據(jù)物價提升整體調整，調整時另行通知。
3、申請在外用餐時間為每月30號前遞交書面申請，其余時間不接受申請。申請以月為單位，如申請只吃中餐，即當月按飯?zhí)瞄_餐天數(shù)扣除費用。
4、請假超過三天不扣餐費，三天內（含三天）按正�？圪M，如請二天連其它的假期（例請4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯?zhí)糜貌驼哒堅谡埣賳紊献⒚鳎⒔换仫埧�，銷假后領回飯卡。
5、飯?zhí)弥小⑼聿蜆藴蕿槎艘粶�，一葷一素。每周一中午發(fā)放水果，遇重要節(jié)假日通知加餐。
6、飯?zhí)脺蕚?周菜單循環(huán)提供，根據(jù)時節(jié)、購菜情況可做臨時調整。
五、處罰條例
所有在公司飯?zhí)糜貌腿藛T要遵守、配合《飯?zhí)霉芾項l例》及飯?zhí)�、行政人員管理；違反各項條例者視情節(jié)輕重警告或處罰。
六、此管理條例解釋權于行政部。
七、此管理條例自20xx年5月1日起生效。
飯?zhí)霉芾碇贫?3
一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。
1、熱力消毒(程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)
1.1煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。
1.2蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內，溫度保持100度，消毒時間不得少于15分鐘。
1.3紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內，溫度保持100度，消毒時間不少于15分鐘。
2、藥物消毒：(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學藥物消毒;程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。
2.1使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2.2消毒劑濃度：消毒時間必須嚴格按消毒液的.使用說明進行。
二、食具的保管
經(jīng)消毒的食(飲)具應采用專用保潔柜存放，餐具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復污染，并對食具保潔柜定期進行消毒。
三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。
飯?zhí)霉芾碇贫?4
一、總體要求：
保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛(wèi)生，進貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標準；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調配等均由廚師統(tǒng)一負責。
三、其制度詳見各分類制度
a、、留樣制度：
1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。
b、食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。
3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的`衛(wèi)生意識。
c、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；
2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；
3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴進行徹底化霜，清除冰霜；
�、朴孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦�，清除污垢；
�、窃儆们逅料锤蓛�；
�、茸詈笥�1%含氯消毒液擦洗一次。
d、食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：
1、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。
2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
5、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。
飯?zhí)霉芾碇贫?5
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的.食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2、驗生產(chǎn)日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;
3、驗包裝是否有廠名、廠址;
4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5、嗅氣味，是否有異味;
6、手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物;
2、聞：是否有異味;
3、手感受有無異樣;
4、蔬菜是否新鮮。
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