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火鍋店管理制度

時(shí)間:2023-02-05 13:49:21 制度 我要投稿

火鍋店管理制度

  在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?以下是小編幫大家整理的火鍋店管理制度,希望能夠幫助到大家。

火鍋店管理制度

火鍋店管理制度1

  辦公室管理制度

  1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

  2.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位,無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

  3.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。

  4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

  5.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。

  6.接待來(lái)訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行,無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。

  7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話,更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話;無(wú)店長(zhǎng)的批準(zhǔn),任何人不準(zhǔn)撥打私人電話。

  8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天,不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

  9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出,必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則,將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。

  10.未經(jīng)店長(zhǎng)或部門(mén)經(jīng)理授意,不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。

  11.請(qǐng)假必須以書(shū)面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn),辦公室備案,方可生效。

  12.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者,須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則,將按曠工處理。

  13.凡出差1天或1天以上者,須先填寫(xiě)出差申請(qǐng)單,報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。否則,按曠工處理。

  14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

  15.辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。

  16.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

  請(qǐng)假制度

  員工不得無(wú)故缺勤,如遇特殊情況需請(qǐng)假,必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假,準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則:所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作。

  一、請(qǐng)假

  1、員工請(qǐng)假一天以下由部門(mén)主管(經(jīng)理)批準(zhǔn);請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn);請(qǐng)假兩天以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

 。病o(wú)故曠工者,曠工當(dāng)日無(wú)工資,并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。3、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。

 。础⒏鞑块T(mén)主管(經(jīng)理)請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

 。怠⒌觊L(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  二、病假

  1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單,交辦公室備案。

  2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。

  三、公休假

  1、所有員工每月享有四天帶薪休假(特殊工種除外)。

  2、公休假須當(dāng)月休完,不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假(特殊工種除外)。

  四、附件

  1、事假、病假、公休假,一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。

  2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。

  3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。

  4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

  考勤管理制度

  1.員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定,因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí),由店辦公室另行通知。

  2.員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。

  3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管(經(jīng)理),由值班主管(經(jīng)理)與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

  4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后,方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),特殊情況需事先經(jīng)主管(經(jīng)理)批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者,按遲到或曠工處理。

  5.上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內(nèi)到班者,按遲到處理;超過(guò)30分鐘以上者,按曠工0.5—1天處理;提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理,超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

  6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前,須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間,否則按外出辦私事處理。

  7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的.全勤獎(jiǎng),三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng),并給予一次警告處分。

  8.員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者,扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng),并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天(不含1.5天)—3天,扣除當(dāng)月50%的工資,并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者,作除名處理。

  9.員工因公出差,須事先填寫(xiě)出差登記表,領(lǐng)班以下人員由部門(mén)主管(經(jīng)理)批準(zhǔn);領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí),須在辦公室先備案,到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng),不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。

  10.當(dāng)月全勤者?色@得全勤獎(jiǎng)。

  11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

  考核管理制度

  1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

  2.考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。

  3.考核方法:建立考核標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計(jì)考核表格,分別對(duì)主管(經(jīng)理)、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核。考核采用直接上級(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。

  4.考核表格的設(shè)計(jì):

  前廳經(jīng)理(副理)、廚師長(zhǎng)每周、月考核表;

  前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表;

  普通員工每月考核表。

  5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗;對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

  6.建立考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確保考核工作客觀公正。

  7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況,使考核工作制度化、規(guī)范化。

  8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告,上報(bào)店長(zhǎng)。

  9.考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

  吧臺(tái)物品管理制度

  為加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)食品、酒水的管理,完善吧臺(tái)領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù),特作出如下規(guī)定:

  1.吧臺(tái)從庫(kù)房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開(kāi)具領(lǐng)料單,吧臺(tái)長(zhǎng)簽字認(rèn)可,如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù),庫(kù)房可拒絕發(fā)貨。

  2.對(duì)吧臺(tái)庫(kù)存的食品、酒水,部門(mén)經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查,若盈余作盤(pán)盈處理,若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。

  3.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見(jiàn)單發(fā)貨的原則,對(duì)無(wú)收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單,仍私自發(fā)貨者,一律按《員工獎(jiǎng)懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。

  4.各部門(mén)服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改,如有涂改,必須由部門(mén)經(jīng)理或主管簽字注明原因,否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失,將對(duì)吧臺(tái)人員處以30元以上的罰款,并追究其責(zé)任。

  5.吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售,過(guò)期禁售”的原則,對(duì)即將過(guò)期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫(kù)房進(jìn)行調(diào)換,如未能及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過(guò)期,將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。

  6.各吧臺(tái)報(bào)損物品,應(yīng)先由吧臺(tái)服務(wù)員填寫(xiě)申報(bào)表,寫(xiě)明報(bào)損原因,吧臺(tái)長(zhǎng)及主管簽字認(rèn)可后,呈報(bào)店長(zhǎng)審批。

  7.吧臺(tái)每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表,交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。對(duì)新增品種,必須先報(bào)店長(zhǎng)會(huì)同財(cái)務(wù)核寫(xiě)售價(jià)后,方可出售。

  8.吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益,將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰,對(duì)檢舉揭發(fā)者,將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

  9.凡采購(gòu)食品、酒水、水果,如直接進(jìn)入吧臺(tái),必須同庫(kù)管員、吧員、采購(gòu)共同驗(yàn)收、簽字,如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過(guò)期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫(kù)使用,將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

  10、本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。

  結(jié)帳單管理制度

  為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、制度化,責(zé)任明確落實(shí);也為了使客人公平、明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買(mǎi)單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。

  1.服務(wù)員根據(jù)客人需要,準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開(kāi)單(內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等)。

  2.開(kāi)的單子交到吧臺(tái)蓋章、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。吧臺(tái)、廚房部見(jiàn)單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核算員復(fù)核。

  3.加菜單的管理。每加一張加菜單,收銀員計(jì)算消費(fèi)金額時(shí),累計(jì)金額要寫(xiě)在加菜單上。

  4.退菜、缺菜單的管理:退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。

  5.客人買(mǎi)單結(jié)帳的管理:由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳,同時(shí),服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫(xiě)和小寫(xiě)。

  6.已結(jié)帳退貨的管理:客人未走退貨。服務(wù)員開(kāi)出退貨單,由經(jīng)理簽字認(rèn)可,退單一聯(lián)交收銀,一聯(lián)交吧員。吧員收貨,收銀員如數(shù)把錢(qián)退還給客人。

  7.客人已走退貨:服務(wù)員開(kāi)出退貨單,由主管簽字認(rèn)可,并在退貨單上注明“已買(mǎi)單,未退錢(qián)”。退貨交吧員,退貨單一聯(lián)交收銀員,一聯(lián)交庫(kù)管。庫(kù)管憑退貨單開(kāi)據(jù)“入庫(kù)單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。

  8.失誤帳單的管理:服務(wù)員開(kāi)錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償,跑單由相責(zé)任人全額賠償,收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失,由收銀員全額賠償。

  9.結(jié)帳單打折及免零的管理:凡打折須有部門(mén)經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零(1-9元)由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫(xiě)打折和免零金額應(yīng)大寫(xiě)。香煙不打折及特價(jià)商品不打折。

  10.結(jié)帳單簽單的管理:董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長(zhǎng)及店長(zhǎng)委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單(內(nèi)部員工消費(fèi)菜品可享受七五折)。

  11.結(jié)帳單的審核:核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長(zhǎng)簽字。

  12.財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%。

  13.本制度由辦公室監(jiān)督財(cái)務(wù)執(zhí)行。

  員工行為規(guī)范

  為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施,規(guī)范員工的崗位行為,樹(shù)立和維護(hù)本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定,特制定此處罰細(xì)則。輕微過(guò)失給予警告或2元—10元罰款;一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款;嚴(yán)重違紀(jì)給予開(kāi)除或留店查看或50元—500元罰款。

  一、輕微過(guò)失

  1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者,不按規(guī)定著裝,不佩帶胸牌;

  2.不按指定的員工通道出入餐廳;

  3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙;

  4.與客人爭(zhēng)通道,打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為;

  5.拖延執(zhí)行指令;

  6.無(wú)故脫崗、離崗、串崗;

  7.未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客;

  8.私帶親友到本店參觀、游玩;

  9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的,使用客人廁所;

  10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留;

  11.非工作日在員工餐廳就餐的;

  12.未經(jīng)過(guò)允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所;

  13.工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話;

  14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書(shū)包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲;

  15.在客人面前剪指甲,挖鼻孔等不禮貌行為;

  16.隨地吐痰,亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語(yǔ)或在墻上涂寫(xiě)等毀壞環(huán)境衛(wèi)生;

  17.在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起;

  18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話;

  19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象;

  20.工作場(chǎng)所內(nèi)梳頭、化妝;

  21.交接班不清楚就下班;

  22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù);

  23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿;

  24.不積極為客人提供幫助;

  25.其他輕微過(guò)失行為。

  二、違紀(jì)

  1.采摘店內(nèi)花草;

  2.拾遺不報(bào),據(jù)為己有;

  3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人;

  4.私收客人的小費(fèi)、禮品;

  5.不服從工作安排、管理;

  6.工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為;

  7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者;

  8.服務(wù)態(tài)度不好,惡劣引起客人不滿或投訴;

  9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品;

  10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi);

  11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象;

  12.無(wú)理取鬧、影響正常工作;

  13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品;

  14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為;

  15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架;

  16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品;

  17.未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備;

  18.與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人;

  19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙;

  20.私帶親友在員工宿舍過(guò)夜;

  21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人;

  22.利用工作之便私翻客人文件、書(shū)刊、雜志及其他物品;

  23.違反操作流程,造成事故或嚴(yán)重影響客人;

  24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律,影響工作持序;

  25.不服從、配合職能部門(mén)的檢查;

  26.其他一般違紀(jì)行為

  員工解雇、辭退處理制度

  1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者,本店有權(quán)予以解雇。

  2、解雇需提前5天書(shū)面通知其本人(特殊情況除外)。

  3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù),否則,本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn),必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。

  4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度,經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退,無(wú)需提前5天書(shū)面通知本人。

  5、除特殊情況外,作出辭退或解雇員工的決定前,相關(guān)管理人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。

  6、本制度由各部門(mén)主管(經(jīng)理)監(jiān)督執(zhí)行。

火鍋店管理制度2

  一、三級(jí)防火制度

  a)一級(jí)檢查由班組織實(shí)施:

 、琶總(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查,排除本身能夠排除的一般不安全因素,上報(bào)本身不能解決的不安全因素;

  ⑵每個(gè)員工發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理,及時(shí)報(bào)告,否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);

 、敲總(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào);

  ⑷每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位,并向上一班了解安全情況,檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并簽名,發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理,較大的問(wèn)題以書(shū)面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理,不得忽視或拖延。

 、杀0矄T每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次,餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查,消除遺留火種。

  b)二級(jí)檢查由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施:

 、挪块T(mén)領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對(duì)本部管轄地段、設(shè)備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;

 、茩z查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況;

  ⑶組織處理本部門(mén)的火險(xiǎn)隱患及整改,向員工進(jìn)行教育及表?yè)P(yáng)或批評(píng);

 、蓉(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書(shū)面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。

  c)三級(jí)檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施:

 、琶吭录肮(jié)假日來(lái)臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對(duì)火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查,并對(duì)各部門(mén)進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;

 、茩z查各部門(mén)貫徹防火安全的執(zhí)行情況,檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì),差的批評(píng)或罰款。

  d)檢查的基本內(nèi)容:

 、庞没稹⒂秒娪袩o(wú)違章情況;

 、葡儡囃ǖ、安全出口、疏散通道否暢通,有無(wú)堵塞、鎖閉情況;

  ⑶安全疏散指示標(biāo)志,應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況;

 、扔袩o(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;

  ⑸員工消防知識(shí)掌握情況;

 、巳加、燃?xì)獾纫兹家妆kU(xiǎn)品的使用是否符合有關(guān)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;

  ⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;

 、蛷N房、灶間煙道清洗情況;

 、蜗浪辞闆r,滅火器材配置及完好情況,室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;

 、蠝缁鸷蛻(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。

  二、防火安全檢查制度

  a)實(shí)行三級(jí)防火檢查制度,班組結(jié)合交接班每日進(jìn)行檢查。各部門(mén)每周進(jìn)行檢查一次,保安部門(mén)會(huì)同各部門(mén)一月檢查一次。火鍋店每季度和重大節(jié)日要組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。

  b)除定期檢查外,要著重加強(qiáng)夜間巡邏檢查,夜間各當(dāng)值主管人員要重點(diǎn)檢查電源、火源,并注意其它異常情況及時(shí)堵塞漏洞,消除隱患。

  c)每次檢查中查出的火險(xiǎn)隱患要詳細(xì)登記、逐條研究、限期整改,對(duì)一時(shí)難以整改的問(wèn)題,要及時(shí)上報(bào),同時(shí)采取防范措施。

  三、火災(zāi)隱患整改管理制度

  a)目的:為了加強(qiáng)規(guī)范火鍋店的消防管理,預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患,特制定本制度。

  b)范圍:本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。

  c)職責(zé):由部門(mén)組織并負(fù)責(zé)實(shí)施本管理制度。

  d)定義:消防安全管理:保障火鍋店的消防安全管理,預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患。

  e)內(nèi)容:

  ⑴火鍋店對(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)消除

 、茖(duì)下列違反消防安全規(guī)定的行為,防火檢查人員應(yīng)當(dāng)責(zé)成各部門(mén)負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)改正并督促落實(shí):

  ⅰ、違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲(chǔ)存易燃易爆危險(xiǎn)物品場(chǎng)所的;

 、ⅰ⑦`章使用明火作業(yè)或者具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所吸煙、使用明火等違反禁令的;

  ⅲ、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;

 、、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;

 、ァ⒊i]式防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài),防火卷簾下堆放物品影響使用的;

 、、消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;

 、、違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的;

 、ā⑵渌梢援(dāng)場(chǎng)改正的行為。

 、遣荒墚(dāng)場(chǎng)改正的火災(zāi)隱患由安消部及時(shí)發(fā)出書(shū)面“火災(zāi)隱患通知書(shū)”進(jìn)行整改,并向火鍋店消防安全責(zé)任人或管理人報(bào)告,提出整改方案,實(shí)行定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定責(zé)的“四定”制度

 、认腊踩(zé)任人或管理人應(yīng)當(dāng)確定整改措施、期限以及負(fù)責(zé)整改部門(mén)、責(zé)任人并落實(shí)整改資金

 、稍诨馂(zāi)隱患未能消除之前,應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施,明確責(zé)任人,保障安全

  ⑹不能確保消防安全、隨時(shí)可能引發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生火災(zāi)將嚴(yán)重危及人身安全的,應(yīng)當(dāng)將危險(xiǎn)部位停產(chǎn)停業(yè)

 、嘶馂(zāi)隱患整改完畢,負(fù)責(zé)整改部門(mén)或者人員應(yīng)當(dāng)將整改情況記錄報(bào)送消防安全責(zé)任人或管理人簽字確認(rèn)后存檔

  ⑻對(duì)公安消防部門(mén)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患,應(yīng)當(dāng)在規(guī)定期限內(nèi)改正并寫(xiě)出火災(zāi)隱患整改復(fù)函,報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。

  四、前廳防火制度

  a)前廳工作人員要隨時(shí)注意、發(fā)現(xiàn)并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)帶進(jìn)飯店區(qū)域,如賓客不聽(tīng)勸阻,應(yīng)立即報(bào)告值班經(jīng)理或保安部;

  b)要隨時(shí)注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒,發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)處理;

  c)所有人員必須會(huì)使用滅火器材,熟記就近滅火器材的存放位置,并做好保養(yǎng)和監(jiān)護(hù)工作,發(fā)現(xiàn)有人挪用立即制止并報(bào)火鍋店保安部;

  d)不準(zhǔn)堆放廢紙、雜物,嚴(yán)禁在行李寄存處休息;

  e)發(fā)生火警后要對(duì)客人進(jìn)安撫,穩(wěn)定客人的情緒防止出現(xiàn)混亂;

  f)發(fā)生火情時(shí),要及時(shí)報(bào)警并采取應(yīng)急措施。

  餐廳防火制度

 、僭诟鞣N餐飲服務(wù)中,要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外,在撒收臺(tái)布時(shí)必須拿到后臺(tái),將臟物抖凈,以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí),要將煙缸里的煙灰用水浸濕后,再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi);

  ②餐廳的出入門(mén)及通道不得堆放物品,要保持暢通。所有門(mén)鑰匙要有專人管理,以備一旦有事時(shí)使用;

  ③餐廳要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查,如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理;

  ④工作人員要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材,保持器材清潔,出現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。

  廚房防火制度

  ①?gòu)N房在使用各種爐灶時(shí),必須遵守操作規(guī)程,并要有專人負(fù)責(zé),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告工程部;

 、趶N房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求,嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行,且絕緣要求良好,接點(diǎn)要牢固,要有合格的.保險(xiǎn)裝置。廚房增設(shè)電器,要有工程部派人安裝并報(bào)保安部備案;

 、蹚N房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí),不得離人,油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高,油鍋放油不宜過(guò)滿,嚴(yán)防溢鍋著火,引起火災(zāi);

 、軓N房的各種燃?xì)鉅t灶、烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作(先點(diǎn)火后開(kāi)氣),不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物,以防堵塞火眼發(fā)生事故;

 、萁(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道,做到人走關(guān)閉電源、氣源,熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;

 、拊邳c(diǎn)燃煤氣時(shí),要使用點(diǎn)火棒并派專人看管,以防熄滅。在煤氣工作期間,嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火,應(yīng)先關(guān)氣后滅火;

  g)廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置,不得隨意挪動(dòng)和損壞;

  h)一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜,及時(shí)報(bào)警和撲救。

  五、消防管理制度

  1、員工必須嚴(yán)格遵守防火安全制度,參加消防活動(dòng)。

  2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境,操作的設(shè)備及物品情況,知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置,懂得消防設(shè)備使用方法,必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。

  3、消防中心電話號(hào)碼“119”,救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現(xiàn)場(chǎng)指揮員的指揮。

  4、嚴(yán)禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴(yán)禁在疏散通道上堆放雜物,確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

  5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味,須及時(shí)報(bào)告上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。

  6、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時(shí),首先保持鎮(zhèn)靜,不可驚慌失措,,迅速查明情況向消防中心報(bào)告。報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名、工牌號(hào),并積極采取措施,利用附近的滅火器,進(jìn)行初期火災(zāi)撲救,關(guān)閉電源,積極疏散火鍋店內(nèi)的顧客,有人受傷,先救人,后救火。

  六、消防日常管理制度

  1、不論本單位、外單位及施工單位,如果要?jiǎng)踊鸲急仨氁嬷0膊肯揽刂浦行模瑖?yán)格遵守消防動(dòng)火規(guī)定,并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。

  2、重點(diǎn)部位動(dòng)火須由經(jīng)理簽字。動(dòng)火時(shí),安全警衛(wèi)人員必須在場(chǎng)監(jiān)護(hù)。

  3、嚴(yán)禁在防火通道、樓梯口內(nèi)堆放貨物,疏散標(biāo)志和出口指示標(biāo)志應(yīng)完好,應(yīng)急照明設(shè)施必須保證正常。

  4、嚴(yán)禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)火鍋店范圍內(nèi),如施工單位確需使用,應(yīng)報(bào)保安部消防監(jiān)控中心及工程部,征得有關(guān)人員同意后方可使用。

  5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止煙火,不準(zhǔn)拉臨時(shí)電線,不準(zhǔn)使用加熱設(shè)備。倉(cāng)庫(kù)照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈,嚴(yán)禁使用碘鎢燈。物品入庫(kù)時(shí),防止夾帶火種,保安人員要經(jīng)常巡視檢查。

  6、進(jìn)行油炸食品、電烤食品時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火。

  7、變電所、配電室、空調(diào)機(jī)房等地,不準(zhǔn)存放易燃易爆和化學(xué)物品,嚴(yán)禁吸煙。

  8、生鮮處所有的排油煙機(jī)及管道,應(yīng)定期清理油垢,在清理衛(wèi)生時(shí),不得將水噴淋到電源插座和開(kāi)關(guān)上,防止電源短路引發(fā)火災(zāi)。

火鍋店管理制度3

  前廳管理制度

  前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定,前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn),管理鮮明,獎(jiǎng)罰分明。

  內(nèi)容:

  1.前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

  2.前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

  3.前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理

  4.前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

  5.前廳部對(duì)客史檔案的管理

  6.前廳部人力資源的管理

  7.前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

  一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

  1.儀容儀表的規(guī)范

  A.上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,佩戴工號(hào)牌,工服干凈整潔;

  B.站、立、行資勢(shì)要端正、得體;

  C.頭發(fā)符合酒店規(guī)定

  D.員工不得留長(zhǎng)指甲,女員工不濃妝艷抹,不涂不色指甲,不帶飾物

  E.不得使用過(guò)濃的香水

  2.禮節(jié)禮貌的規(guī)范

  A.稱呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼

  B.熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人,按先女后男賓的原則

  C.注意應(yīng)答禮節(jié)

  D.與客人保持應(yīng)有的距離,不過(guò)分隨意

  3.言談規(guī)范

  A與客人交談時(shí),語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確;

  B.語(yǔ)速適中,語(yǔ)調(diào)輕柔,表情自然

  C.回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”

  D.不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話,扎堆聊天

  E.不與同事議論客人是非

  F.注意接電話的規(guī)范

  G.不得與客爭(zhēng)辯,不做有損酒店形象的事情

  H.上班不帶有/表露個(gè)人情緒,甚至影響工作

  4.舉止規(guī)范

  A.舉止落落大方,自然誠(chéng)懇

  B.精神狀態(tài)良好。情緒飽滿

  C.雙手不插腰,或玩弄其它東西

  D.雙腿站直,身體不東倒西歪,不得把雙腳露出鞋外

  F.手勢(shì)規(guī)范,雙手遞接

  G.為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

  5.綜合素質(zhì)的規(guī)范

  A.熱情好客、交際能力強(qiáng)

  B.精明能干、有巧妙的推銷技巧

  C.機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力

  D.能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力

  二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

  1.酒樓大門(mén)與大廳的維護(hù)

  A.要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人

  B.要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序,包括大廳沙發(fā)休息區(qū),大廳衛(wèi)生等

  C.要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留;

  2.前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)

  A.由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān),注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較

  B.關(guān)注大廳的通風(fēng)效果,隨時(shí)與工程部門(mén)反映

  3.大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)

  4.前臺(tái)設(shè)備,內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)

  A.要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù),愛(ài)惜

  B.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查

  5.不私拿或使用客用設(shè)施

  三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理

  1.包括接待、收銀、禮賓、小部門(mén)的管理

  A.未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班

  B.不得遲到早退

  C.當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)

  D.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排,不頂撞上級(jí),態(tài)度端正

  E.當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情

  F.不在崗位上與同事或親戚閑聊,應(yīng)懂得注意場(chǎng)合

  G.不在工作時(shí)間私自外出

  H.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐

  I.不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘

  J.當(dāng)班時(shí)間不得飲酒

  K.杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為

  L.對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話

  M.當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲

  N.當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上

  2.部門(mén)之間配合工作的管理

  A.對(duì)部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié),必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)

  B.開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè)活動(dòng)

  3.部門(mén)工作流程的熟悉

  A.對(duì)客人一般的詢問(wèn)能妥善處理

  B.熟悉本值崗位職責(zé)

  C.會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧

  D.熟悉電話禮儀

  四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

  1.對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)

  A.您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)!

  2.主動(dòng)服務(wù)要求

  A.主動(dòng)關(guān)注客人所需,想客人所想

  3.微笑服務(wù)要求

  A.發(fā)自內(nèi)心的笑容

  4.一站式服務(wù)理念

  A.根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

  5.工作認(rèn)真仔細(xì),有較強(qiáng)的工作責(zé)任心;

  五、前廳部對(duì)客史檔案的管理

  1.個(gè)性化服務(wù)要求

  A.通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量

  2.有利于開(kāi)展促銷活動(dòng)

  3.可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性

  4.涉及分類管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理

  六、前廳部人力資源的管理

  1.前廳員工的選擇范圍

  2.前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)

  3.如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的`積極措施

  4.如何穩(wěn)定自己的人力資源,減少員工的流動(dòng)幅度的方案

  七、前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

  1.對(duì)部門(mén)組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求;

  2.對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核;

  A.進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估

  3.分月計(jì)劃的培訓(xùn),包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等;

  4.分季度的培訓(xùn),包括管理技能培訓(xùn),也稱為晉級(jí)培訓(xùn);

  5.定期對(duì)新老員工進(jìn)行工作評(píng)估

  A.包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度

  B.具備有:專業(yè)知識(shí)理解能力

  語(yǔ)言能力進(jìn)取精神

  責(zé)任感工作的自覺(jué)性

  工作數(shù)量工作質(zhì)量

  服務(wù)態(tài)度(是否有微笑服務(wù))個(gè)人品德

  禮貌禮節(jié)儀容儀表

  與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系

  考勤與守時(shí)信譽(yù)度

  合作性服從性

  工作能力電話禮儀

  八、前廳獎(jiǎng)罰制度

  一、前廳各崗位:

  1.上班時(shí)間消極怠工,不能完成上級(jí)所分配的工作任務(wù)一次扣5分。

  2.儀容不整,個(gè)人衛(wèi)生差,經(jīng)指正仍不改正者扣5分。

  3.上班時(shí)間使用手機(jī)或小靈通打私人電話一次扣5分(確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外)

  4.上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話者一次扣5分。

  5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。

  6.工作時(shí)擅離職守,脫崗,離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。

  7.不服從管理,頂撞上司,但能有悔改之意者扣50分,嚴(yán)重者且無(wú)悔改之意給予開(kāi)除處理扣200分.

  8.工作時(shí)間與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或吵架一次扣50分。

  9.上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西,有偷吃行為者一次扣50分。

  10.工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。

  11.遲到或早退5分鐘以內(nèi)(含5分鐘)一次扣5元。

  12.遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)(含20分鐘)扣半天工資。

  13.遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以內(nèi)(含2個(gè)小時(shí))扣1天工資。

  14.曠工一天扣三天工資。

  15.拾遺不報(bào),轉(zhuǎn)移或私自占有他人財(cái)產(chǎn)者一次扣50分。

  16.故意破壞公司及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。

  17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。

  18.有意浪費(fèi)食府的水.電.食物者一次扣20分。

  19.帶情緒上班對(duì)賓客無(wú)笑臉者一次扣20分。

  20.因工作失誤,導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分。

  二.迎賓崗位.點(diǎn)菜員位扣分細(xì)則

  1.儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅,上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。

  2.未問(wèn)清客人所預(yù)定位置.帶錯(cuò)客一次扣2分。

  3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

  4.站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分。

  5.點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。

  6.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。

  7.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。

  8.點(diǎn)完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分。

  9.點(diǎn)菜單上未注明餐別.日期.名字.人數(shù)及是否叫起.即上的一次扣5分。

  10.點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯(cuò)菜扣10分。

  11.點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。

  12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

  三.服務(wù)員扣分細(xì)則

  1.儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅,上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。

  2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機(jī)一次扣2分。

  3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

  4.站崗時(shí)聊天一次扣5分。

  5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。

  6.漏記小菜.米飯單按實(shí)際金額扣50%。

  7.漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買(mǎi)單按酒水金額80%賠償。

  8.送客后不及時(shí)關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費(fèi)一次扣5分。

  9.遇賓客或上級(jí)不問(wèn)好一次扣2分。

  10.值臺(tái)服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。

  11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

  四.傳菜員扣分細(xì)則

  1.儀容不整,個(gè)人衛(wèi)生差,不按要求減半一次扣5分。

  2.傳錯(cuò)菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分,造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。

  3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。

  4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

  五.獎(jiǎng)勵(lì)

  1.拾金不昧一次獎(jiǎng)勵(lì)10分。

  2.對(duì)食府提出良好建議并且被采用一次獎(jiǎng)勵(lì)30分。

  3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤.無(wú)遲到.無(wú)早退.工作積極獎(jiǎng)勵(lì)30分。

  4.在開(kāi)源節(jié)流.節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)20分。

  5.為賓客提供最佳服務(wù),服務(wù)主動(dòng).熱情.耐心.周到并受到賓客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)10分。

  6.當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員者獎(jiǎng)勵(lì)200分。

火鍋店管理制度4

  第一節(jié)員工的招聘與錄用

  1、凡年滿18歲,履歷清楚,身體健康,作風(fēng)正派,無(wú)違法行為,愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

  2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。

  3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊,費(fèi)用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店承擔(dān)。

  4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天,培訓(xùn)期滿編寫(xiě)目的:本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),提高員工的基本素質(zhì),保證規(guī)范化工作,增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,使紅門(mén)各加盟店保持良好的業(yè)績(jī),使公司不斷發(fā)展壯大。

  5、有下列情形者不得錄用。

  A、原本公司非正常辭職者。

  B、不真實(shí)填寫(xiě)員工擋案有欺詐行為者。

  C、犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼摺?/p>

  D、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。

  E、患精神病或傳染病。

  F、法定年齡以下者。

  G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。

  第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度

  1、工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班。

  2、休假:新員工第一個(gè)月無(wú)休假,從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。

  3、辭職:?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。

  4、試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,,若有自動(dòng)離職,不予退還保證金;

  5、遲到、早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

  6、礦工:無(wú)故不上班,不服從指揮,不聽(tīng)從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:

  7、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元,無(wú)薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;

  8、請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假,病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式,病假可考慮、事假均無(wú)工資;

  9、假權(quán):鄰班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

  10、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

  第三節(jié)、訂餐制度

  一、電話訂餐

  1、接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

  2、接電話使用規(guī)范用語(yǔ):“您好,紅門(mén)火鍋”。

  3、記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

  4、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做準(zhǔn)備。

  二、來(lái)客訂餐

  1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。

  2、按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,開(kāi)收據(jù),(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費(fèi);

  3、餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,待交來(lái)訂金收據(jù),再退還客人訂金;

  4、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做好準(zhǔn)備。

  第四節(jié)、電話管理制度

  1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

  2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話,哪有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。

  如何接聽(tīng)電話

  1、電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門(mén)火鍋,我可以為你做什么?

  2、如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人。

  3、注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

  4、傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

  5、確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意,中途需另一位談話,需用另一支話筒。

  6、如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

  7、向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

  第五節(jié)、會(huì)議制度

  1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的`其他事情進(jìn)行安排和布置、表?yè)P(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。

  2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

  3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì),前廳人員參加,上午11:00,下午5:00(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)

  注:

  A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

  B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

  C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。

  D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,服務(wù)員文房四寶的檢查,心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌、X嘿!

  第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度

  餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

  一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

  2、工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

  4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳,后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

  5、女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

  二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1、餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

  2、玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3、窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

  4、地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

  5、備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。

  6、桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬

  7、燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

  8、檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

  三、餐用具衛(wèi)生

  1、洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。

  2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

  四、工作衛(wèi)生

  1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3、手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

  第七節(jié)、會(huì)客制度

  1、上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客,任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

  2、下班后,未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客,留宿、特殊情況,需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。

  第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度

  為保證公平、公正、合理,參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每周一次。

  一、獎(jiǎng)勵(lì)制度:(每一分鐘按2元計(jì)算)

  1、受客人表?yè)P(yáng),服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

  2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)

  3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

  4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

  5、能承受重大委屈。得2分

  6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分、

  7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂(lè)于助人者。得2分

  二、懲罰制度:(每一分按2元計(jì)算)

  1、遲到、早退者,第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng),每分鐘扣1分,超過(guò)10分鐘按50元/次罰款,累計(jì)四次以上者辭退。

  2、衣著不整,修飾不當(dāng),個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分

  3、擺臺(tái)不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺(tái)檢查不仔細(xì)?1分

  4、服務(wù)操作不規(guī)范?1分

  5、不服從安排,消極怠工。扣1分

  6、故意損壞餐具物品,照價(jià)賠償。

  7、服務(wù)出差錯(cuò),打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分

  8、私自打吧臺(tái)電話,私用餐廳公物,扣2分

  9、站臺(tái)不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分

  10、顧客投訴服務(wù)不周,扣1分

  11、行為不端,偷竊他人物品,扣10分

  12、對(duì)糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分

  13、上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分

  14、故意浪費(fèi)造成餐廳損失,扣2分

  15、利用工作之便謀取個(gè)人利益,扣6分

  16、上班時(shí)間打架起哄,扣20分

  17、因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分

  18、買(mǎi)錯(cuò)單,買(mǎi)漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。

  第九節(jié)、大堂管理制度

  1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

  2、領(lǐng)用和購(gòu)買(mǎi)物品,必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

  3、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說(shuō)臟話,粗話。

  4、站隊(duì)迎賓,歸隊(duì)迅速,翻臺(tái)迅速,結(jié)帳清楚,不訂錯(cuò)臺(tái),訂錯(cuò)菜,不跑單。

  5、熟記菜名菜價(jià),回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

  6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

  7、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。

  8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

  9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進(jìn)餐,對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的,自己做,自己做不到的立即報(bào)告上級(jí),嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

  10、顧客未走完,值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

  11、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級(jí)。

  12、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。

  13、按時(shí)參加仁義,培訓(xùn)和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。

  14、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說(shuō)閑話,小話,氣話不挑撥是非。

  15、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過(guò)三分鐘。

  16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú),無(wú)薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

  第十節(jié)、宿舍管理制度

  為規(guī)范宿舍管理,讓員工有一個(gè)整潔,清靜、安全舒適的休息環(huán)境,特定本管理制度:

  1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握,男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng),明確責(zé)任,層層負(fù)責(zé),共同抓好宿舍管理。

  2、愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,不得損壞或丟失公共物品。

  3、男女分室睡,自尊自愛(ài),嚴(yán)禁混室睡,相互竄門(mén)。

  4、節(jié)約用水、電、氣,嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座,嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙,杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

  5、講究衛(wèi)生,保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整齊有序,進(jìn)出鎖好房門(mén),防丟防盜。

  6、服從室長(zhǎng)安排,做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,每日小掃除,每周大掃除。

  7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事,高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。

  8、團(tuán)結(jié)友愛(ài),不拉幫結(jié)派,不說(shuō)空話閑話,挑撥事非。

  9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩;蛄羲。

  10、遵守作息時(shí)間,娛樂(lè)時(shí)間不得超過(guò)(11月-3月)11:30,(4月-10月)12:30分,除值班員工,其他人員必須按時(shí)回宿舍,超過(guò)時(shí)間,員工有權(quán)不予開(kāi)門(mén),不回宿舍睡覺(jué),應(yīng)向室長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假,否則視同曠工,曠一罰三,并寫(xiě)檢查。

  11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,不得違反。

  12、離職人員自覺(jué)接受保安檢查方可離開(kāi)

  13、以上各條,如有違反,分別給予5-50元罰款;若觸犯法律,送公安機(jī)關(guān)處理。

火鍋店管理制度5

  辦公室管理制度

  1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

  2.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位,無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

  3.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。

  4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

  5.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。

  6.接待來(lái)訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行,無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。

  7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話,更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話;無(wú)店長(zhǎng)的批準(zhǔn),任何人不準(zhǔn)撥打私人長(zhǎng)途電話。

  8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天,不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

  9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出,必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則,將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。

  10.未經(jīng)店長(zhǎng)或部門(mén)經(jīng)理授意,不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。

  11.請(qǐng)假必須以書(shū)面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn),辦公室備案,方可生效。

  12.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者,須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則,將按曠工處理。

  13.凡出差1天或1天以上者,須先填寫(xiě)出差申請(qǐng)單,報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。否則,按曠工處理。

  14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

  15.不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請(qǐng)中過(guò)量飲酒。

  16.辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。

  17.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

  請(qǐng)假制度

  員工不得無(wú)故缺勤,如遇特殊情況需請(qǐng)假,必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假,準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則:所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作。

  一、請(qǐng)假

  1、員工請(qǐng)假一天以下由部門(mén)主管(經(jīng)理)批準(zhǔn);請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn);請(qǐng)假兩天以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

 。病o(wú)故曠工者,曠工當(dāng)日無(wú)工資,并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。

  3、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。

  4、各部門(mén)主管(經(jīng)理)請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

 。怠⒌觊L(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  二、病假

  1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單,交辦公室備案。

  2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。

  三、公休假

  1、所有員工每月享有四天帶薪休假(特殊工種除外)。

  2、公休假須當(dāng)月休完,不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假(特殊工種除外)。

  四、附件

  1、事假、病假、公休假,一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。

  2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。

  3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。

  4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

  員工寢室管理制度

  1.員工寢室實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

  2.室長(zhǎng)由室員選舉產(chǎn)生。

  3.室長(zhǎng)每月享受30元室長(zhǎng)津貼。

  4.室長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定,確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛(wèi)生清理工作,并每天監(jiān)督檢查。

  5.寢室每周進(jìn)行大掃除一次,由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

  6.自覺(jué)接受保安檢查,不得拒檢或隱瞞。

  7.不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活,搞好鄰居關(guān)系。

  8.注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。

  9.未經(jīng)室長(zhǎng)許可不得留宿他人。

  10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開(kāi)。

  11.員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有,未經(jīng)店長(zhǎng)許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

  12.節(jié)約用水、用電,做到水龍頭有開(kāi)必關(guān),人離房間關(guān)燈,禁止私自接拉電線,也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。

  13.員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用,不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管,避免丟失。

  14.嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆;嚴(yán)禁男女混宿,寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(zhǎng)或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

  15.嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫(xiě)、粘貼,更不準(zhǔn)粘貼x畫(huà)報(bào)、圖像、播放淫穢影碟、帶。

  16.妥善保管自己的財(cái)物,任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。

  17.嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書(shū)面的形式向室長(zhǎng)請(qǐng)假,經(jīng)室長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可外出。

  18.本制度由室長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

  考勤管理制度

  1.員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定,因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí),由店辦公室另行通知。

  2.員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。

  3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管(經(jīng)理),由值班主管(經(jīng)理)與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

  4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后,方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),特殊情況需事先經(jīng)主管(經(jīng)理)批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者,按遲到或曠工處理。

  5.上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內(nèi)到班者,按遲到處理;超過(guò)30分鐘以上者,按曠工0.5—1天處理;提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理,超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

  6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前,須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間,否則按外出辦私事處理。

  7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng),三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng),并給予一次警告處分。

  8.員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者,扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng),并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天(不含1.5天)—3天,扣除當(dāng)月50%的工資,并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者,作除名處理。

  9.員工因公出差,須事先填寫(xiě)出差登記表,領(lǐng)班以下人員由部門(mén)主管(經(jīng)理)批準(zhǔn);領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí),須在辦公室先備案,到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng),不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。

  10.當(dāng)月全勤者?色@得全勤獎(jiǎng)。

  11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

  考評(píng)管理制度

  一、考評(píng)的原則

 。1)各部門(mén)應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來(lái)抓,每月、季、年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng),并協(xié)同辦公室做好員工的考評(píng)工作,使之制度化、程序化、合理化。

  (2)在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,搜集其自上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄,包括出勤情況、獎(jiǎng)懲記錄、直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等,確?荚u(píng)的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。

 。3)常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意見(jiàn)。面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考評(píng)雙方能在寬松而寧?kù)o的氣氛中坦誠(chéng)交談,以提高考評(píng)效果。

  (4)在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每位員工的業(yè)績(jī)和工作表現(xiàn),將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來(lái),以提高工作效率,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

  二、考評(píng)的內(nèi)容

 。1)態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度,包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。

 。2)素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心,是否忠于本職工作及其可信賴程度,還包括職業(yè)道德、個(gè)

  人衛(wèi)生、儀容儀表等。

  (3)能力。根據(jù)員工的`不同職別層次,對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評(píng)。

  (4)績(jī)效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。

  三、考評(píng)的方法

  (1)上、下級(jí)面談。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng)。

  (2)對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的直屬上級(jí)執(zhí)行,對(duì)被考評(píng)的員工,按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn),相互比較,然后采用評(píng)分或評(píng)語(yǔ)方式,對(duì)被考評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

 。3)班組評(píng)議。由所在部門(mén)的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。班組評(píng)議由班組長(zhǎng)或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論。考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門(mén)共同制定。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。

 。4)個(gè)人鑒定。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn),參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門(mén)規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn),以書(shū)面形式作自我總結(jié)。

  四、附件

 。1)本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評(píng)季度最后一名者,將自動(dòng)離職。

 。2)本制度由辦公室和部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行。

  考核管理制度

  1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

  2.考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、

  環(huán)境衛(wèi)生等。

  3.考核方法:建立考核標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計(jì)考核表格,分別對(duì)主管(經(jīng)理)、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核?己瞬捎弥苯由霞(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。

  4.考核表格的設(shè)計(jì):前廳經(jīng)理(副理)、廚師長(zhǎng)每周、月考核表;前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表;普通員工每月考核表。

  5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗;對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

  6.建立考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確?己斯ぷ骺陀^公正。

  7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況,使考核工作制度化、規(guī)范化。

  8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告,上報(bào)店長(zhǎng)。

  9.考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

  員工招聘制度

  1.各部門(mén)根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃,計(jì)劃包括:人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。

  2.店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

  3.根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門(mén)統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息。

  4.招聘工作由辦公室和部門(mén)共同實(shí)施,部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。

  5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù),特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi),離職時(shí)按規(guī)定退還。

  6.新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話(談話內(nèi)容為:公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容)。

  7.新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。

  8.新員工入職須無(wú)薪試用1—3天,合格后進(jìn)入1—3個(gè)月的試用期(特殊崗位另行規(guī)定)。

  9.本制度由辦公室和招聘部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行。

  員工轉(zhuǎn)正制度

  1、新員工試用期滿后,由本人提出書(shū)面申請(qǐng),再由部門(mén)簽署意見(jiàn)并將書(shū)面申請(qǐng)交到店辦公室,領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》,新員工填寫(xiě)后交部門(mén)主管審批,審批后交店辦公室考核,考核合格后,方能轉(zhuǎn)為正式員工。

  2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》交部門(mén),同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。

  3、考核不合格的員工,部門(mén)或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。

  4、本制度由用人部門(mén)和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

  員工晉級(jí)、晉職制度

  一、普通員工晉級(jí)、晉職:

  1.員工晉級(jí)、晉職由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管(經(jīng)理)審核、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié),部門(mén)主管(經(jīng)理)簽署意見(jiàn)提交辦公室,由辦公室組織考核。

  2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》到部門(mén),同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。

  3.對(duì)于不合格員工,由辦公室書(shū)面通知不予晉級(jí)、晉職。

  4.考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng),但間隔不低于60個(gè)工作日。

  5.晉級(jí)間隔不低于90個(gè)實(shí)際工作日,晉職根據(jù)實(shí)際情況而定。

  二、管理人員晉級(jí)、晉職:

  1.部門(mén)管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門(mén)管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。

  2.由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管(經(jīng)理)或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》,由本人從德、勤、能、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié),由店長(zhǎng)簽署意見(jiàn)后交辦公室,由辦公室組織考核,并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批。

  三、附件

  本制度由店長(zhǎng)(辦公室)監(jiān)督執(zhí)行。

  員工離職制度

  一、離職程序:

  1.向直接上級(jí)提出書(shū)面申請(qǐng)。

  2.經(jīng)部門(mén)主管(經(jīng)理)或店長(zhǎng)簽字同意后,到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》,報(bào)辦公室備案,方能完善相關(guān)手續(xù)。

  3.財(cái)務(wù)接到辦公室通知后,開(kāi)始結(jié)算員工工資,按規(guī)定辦理離職手續(xù)。

  二、其他事宜:

  1.凡離職員工須有在本店干滿6個(gè)月的工作經(jīng)歷(本店方面解聘除外),并提前15天提出書(shū)面申請(qǐng)。

  2.離職員工需按《離職申請(qǐng)表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。

  3.工作未滿6個(gè)月的員工辦理辭職手續(xù),按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi)200元。工作滿6個(gè)月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。

  三、附件

  本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

  員工檔案管理制

  建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況,掌握員工的具體表現(xiàn)、獎(jiǎng)懲記錄以及評(píng)估鑒定,達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理,現(xiàn)作如下員工檔案管理制度:

  一、員工檔案的內(nèi)容:

  1、入職登記表;2、公物領(lǐng)取清單;

火鍋店管理制度6

  員工行為規(guī)范

  為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施,規(guī)范員工的崗位行為,樹(shù)立和維護(hù)本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定,特制定此處罰細(xì)則。輕微過(guò)失給予警告或2元—10元罰款;一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款;嚴(yán)重違紀(jì)給予開(kāi)除或留店查看或50元—500元罰款。

  一、輕微過(guò)失

  1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者,不按規(guī)定著裝,不佩帶胸牌;

  2.不按指定的員工通道出入餐廳;

  3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙;

  4.與客人爭(zhēng)通道,打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為;

  5.拖延執(zhí)行指令;

  6.無(wú)故脫崗、離崗、串崗;

  7.未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客;

  8.私帶親友到本店參觀、游玩;

  9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的,使用客人廁所;

  10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留;

  11.非工作日在員工餐廳就餐的;

  12.未經(jīng)過(guò)允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所;

  13.工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話;

  14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書(shū)包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲;

  15.在客人面前剪指甲,挖鼻孔等不禮貌行為;

  16.隨地吐痰,亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼或在墻上涂寫(xiě)等毀壞環(huán)境衛(wèi)生;

  17.在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起;

  18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話;

  19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象;

  20.工作場(chǎng)所內(nèi)梳頭、化妝;

  21.交接班不清楚就下班;

  22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù);

  23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿;

  24.不積極為客人提供幫助;

  25.其他輕微過(guò)失行為。

  二、一般違紀(jì)

  1.采摘店內(nèi)花草;

  2.拾遺不報(bào),據(jù)為己有;

  3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人;

  4.私收客人的小費(fèi)、禮品;

  5.不服從工作安排、管理;

  6.工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為;

  7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者;

  8.服務(wù)態(tài)度不好,惡劣引起客人不滿或投訴;

  9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品;

  10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斓昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi);

  11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象;

  12.無(wú)理取鬧、影響正常工作;

  13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品;

  14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為;

  15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架;

  16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品;

  17.未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備;

  18.與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人;

  19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙;

  20.私帶親友在員工宿舍過(guò)夜;

  21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人;

  22.利用工作之便私翻客人文件、書(shū)刊、雜志及其他物品;

  23.違反操作流程,造成事故或嚴(yán)重影響客人;

  24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律,影響工作持序;

  25.不服從、配合職能部門(mén)的檢查;

  26.其他一般違紀(jì)行為

  三、嚴(yán)重違紀(jì)

  1.私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或,以及泄露本店?duì)I銷、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密;

  2.故意損壞本店、客人財(cái)物;

  3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工;

  4.偷盜本店、客人、同事財(cái)物;

  5.買(mǎi)賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品;

  6.品德敗壞

  7.利用職權(quán)或工作之便,挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私

  8. 罷工者;

  9.因?yàn)檫^(guò)失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時(shí);

  10.因?yàn)楣芾聿簧啤⒅笓]失誤、玩忽職守造成重大損失;

  11.觸犯國(guó)家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑處理;

  12.任何造成外界對(duì)本店嚴(yán)重不滿或重大投訴,被新聞媒體或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng);

  13.翻弄客人物品引起客人投訴;

  14.無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動(dòng);

  15.員工違紀(jì)受到提醒或處分后,經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為,大錯(cuò)不犯小錯(cuò)不斷;

  16.其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。

  四、附件

  本制度由部門(mén)和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

  員工解雇、辭退處理制度

  1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者,本店有權(quán)予以解雇。

  2、解雇需提前5天書(shū)面通知其本人(特殊情況除外)。

  3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù),否則,本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn),必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。

  4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度,經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退,無(wú)需提前5天書(shū)面通知本人。

  5、除特殊情況外,作出辭退或解雇員工的決定前,相關(guān)管理人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。

  6、本制度由各部門(mén)主管(經(jīng)理)監(jiān)督執(zhí)行。

  試用期滿考核制度

  總則

  1.為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作,特制定本制度。

  2.本制度只適用于本店。

  考核原則

  3.關(guān)鍵指標(biāo)原則:考核指標(biāo)既要精簡(jiǎn)又要易于操作,對(duì)本店具有重要意義。

  4.崗位職責(zé)原則:考核指標(biāo)應(yīng)具有高度體現(xiàn)崗位職責(zé),而非針對(duì)工作者本人。

  5.目標(biāo)導(dǎo)向原則:個(gè)人考核指標(biāo)是本店總體目標(biāo)的有效分解。

  6.具體量化原則:業(yè)績(jī)考核指標(biāo)應(yīng)盡可能具體和量化,易于客觀公正的評(píng)估。

  7.行為化原則:態(tài)度、主動(dòng)性、積極性等非量化指標(biāo)通過(guò)考察其行為間接考核。

  8.調(diào)整原則:考核指標(biāo)按實(shí)際需要可進(jìn)行調(diào)整。

  9.透明原則:考核流程、內(nèi)容、指標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對(duì)新員工公開(kāi),使新員工理解。

  10.共識(shí)原則:考核指標(biāo)應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導(dǎo)(指導(dǎo)員)共同認(rèn)可的,并共同去實(shí)施。

  11.反饋原則:試用期同樣要有業(yè)績(jī)面談和幫助員工改進(jìn)績(jī)效的.具體措施,再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績(jī)效。

  考核組織及分工

  12.辦公室組織試用期滿考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、用人部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。

  13.領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。

  14.辦公室負(fù)責(zé)考核流程、考核內(nèi)容、考核指標(biāo)的審批和考核結(jié)果的審查。通過(guò)分析明確指出被考核人的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn);同時(shí)通過(guò)指導(dǎo)員將考核結(jié)果反饋給被考核人。

  15.根據(jù)試用人員崗位級(jí)別高低分別由店長(zhǎng)、辦公室審批錄用人選。

  16.辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作;提出相關(guān)修訂建議。

  17.部門(mén)主管(經(jīng)理)具體組織對(duì)本部門(mén)試用期員工進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎(jiǎng)金及職位等,上報(bào)店長(zhǎng)審批,辦公室備案。

  試用期滿考核主要內(nèi)容

  18.考核結(jié)果關(guān)系到員工配置的合理性,為確?己巳嫘、公平性以及提高考核效率,領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內(nèi)容。

  中高層干部考核:

  19.工作績(jī)效——是客觀的量化數(shù)據(jù)指標(biāo),直接反映實(shí)際工作結(jié)果。

  20. 領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)和個(gè)人品德——為主觀軟指標(biāo),來(lái)源于領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬的評(píng)價(jià),反映其團(tuán)隊(duì)合作、適應(yīng)能力等,具體內(nèi)容請(qǐng)參照《新員工試用期滿考核表》。

  普通員工綜合考核:

  21.工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。

  22.用《新員工試用期滿考核表》評(píng)估,由用人部門(mén)主管、同事打分。

  考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定

  23.試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)見(jiàn)本店《業(yè)績(jī)管理制度》中該崗位的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)。

  24.綜合素質(zhì)指標(biāo)主要是根據(jù)工作態(tài)度(主動(dòng)性、積極性、勞動(dòng)紀(jì)律)、工作能力(專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力)來(lái)設(shè)計(jì)的。

  25.溝通訪談:用人部門(mén)主管(指導(dǎo)員)應(yīng)盡早與試用期員工就考核指標(biāo)進(jìn)行溝通。

  26.確定目標(biāo)和權(quán)重:確定考核目標(biāo)值,確定各指標(biāo)的權(quán)重。

火鍋店管理制度7

  職位描述

  工作職責(zé)

  1、協(xié)助酒店高級(jí)管理層負(fù)責(zé)及整個(gè)飯店的運(yùn)作收集對(duì)客服務(wù)過(guò)程中所產(chǎn)生的問(wèn)題信息;

  2、大堂副理在前廳部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,在當(dāng)班期間負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的正常運(yùn)作;

  3、要負(fù)責(zé)處理賓客的問(wèn)題和投訴;

  4、要負(fù)責(zé)重要賓客的迎領(lǐng)工作;

  5、進(jìn)行整個(gè)酒店的安全和日常的設(shè)備檢查工作。

  職位要求

  1、形象好,氣質(zhì)佳,3-5年前廳管理工作經(jīng)驗(yàn);

  2、熟悉酒店前廳的.經(jīng)營(yíng)管理工作,能夠熟練操作中軟軟件,具有較強(qiáng)的工作責(zé)任感和敬業(yè)精神;

  3、督導(dǎo)前廳各員工服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),操作流程標(biāo)準(zhǔn),并對(duì)前廳的各項(xiàng)工作實(shí)施全面監(jiān)管。

火鍋店管理制度8

  一、意義、作用

  本手冊(cè)是各加盟店建立,進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的規(guī)范性指南,對(duì)強(qiáng)化提高加盟店的財(cái)務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。

  二、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)置

  2.1職能:

  在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨(dú)立辦事機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財(cái)務(wù)事項(xiàng)和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。

  2.2崗位設(shè)置:

  財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、出納、材料核對(duì)、稽核、收銀、倉(cāng)庫(kù)主管

  上述崗位中出納、收銀、倉(cāng)庫(kù)管理必須單獨(dú)設(shè)置,不能與其他崗位交叉混崗;其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個(gè)加盟店均需有1~3員以上。

  三、3.1財(cái)務(wù)主管職責(zé):

  全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制定和執(zhí)行,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的財(cái)務(wù)制度、稅收政策,組織企業(yè)會(huì)計(jì)核算,制定、監(jiān)督,執(zhí)行企業(yè)、費(fèi)用預(yù)算,編制財(cái)務(wù)報(bào)告說(shuō)明書(shū),分析財(cái)務(wù)狀況;籌集、管理、調(diào)度企業(yè)資金;處理其他財(cái)務(wù)事項(xiàng)。

  3.2會(huì)計(jì)崗位職責(zé):

  編制、審核會(huì)計(jì)憑證,登記總分類帳以及各類明細(xì)帳,按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算,編制會(huì)計(jì)報(bào)表;定期與收銀臺(tái)、吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、往來(lái)客戶核對(duì)帳目,清查盤(pán)點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn),辦理其他會(huì)計(jì)事項(xiàng)。

  3.3出納崗位職責(zé):

  記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項(xiàng);按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票;收受前臺(tái)收銀交來(lái)營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng),并送存銀行;辦理各項(xiàng)企業(yè)收支事項(xiàng)和銀行結(jié)算;按時(shí)做好每日各類資金記錄、匯總、核對(duì)表;前臺(tái)收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放;其他一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。

  3.4材料審核崗位職責(zé):

  收受、整理倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)單、領(lǐng)料單、申購(gòu)單;審核購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性;核對(duì)入庫(kù)單、請(qǐng)購(gòu)單、發(fā)票、訂貨單是否一致;核對(duì)入庫(kù)單、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否準(zhǔn)確無(wú)誤,裝訂、保管、傳送入庫(kù)單、領(lǐng)料單、請(qǐng)購(gòu)單;保證購(gòu)進(jìn)、發(fā)出物資計(jì)量、計(jì)價(jià)的準(zhǔn)確性,編制材料匯總表和購(gòu)進(jìn)物資付款及往來(lái)憑證。

  3.5稽核崗位職責(zé):

  嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度;監(jiān)督收銀臺(tái)、吧臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定;核對(duì)每天收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房返回的結(jié)帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單,做到單單相對(duì),準(zhǔn)確無(wú)誤;發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,深入追查,及時(shí)上報(bào);核對(duì)每日收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房各類報(bào)表,編制每日營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表,填寫(xiě)收銀臺(tái)差錯(cuò)記錄處理意見(jiàn)表,隨時(shí)抽查收銀臺(tái)、吧臺(tái)帳、錢(qián)、物管理情況,做好與稽核有關(guān)的其他各項(xiàng)工作。

  3.6收銀員崗位職責(zé):

  嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律和制度;負(fù)責(zé)前臺(tái)客人消費(fèi)結(jié)算,監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財(cái)務(wù)準(zhǔn)則;準(zhǔn)確、無(wú)誤、及時(shí)、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費(fèi)用,驗(yàn)明各種鈔票真?zhèn);保管好各種收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票,保證營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)、備付金的安全、完整,編制各類營(yíng)業(yè)報(bào)表,按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備,做好收銀臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生,遵守好各項(xiàng)規(guī)章制度。

  3.7倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé):

  嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,價(jià)格制度,驗(yàn)貨入庫(kù)制度;按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類物資;嚴(yán)格請(qǐng)購(gòu)、審批、入庫(kù)驗(yàn)收、領(lǐng)用手續(xù);嚴(yán)把驗(yàn)貨入庫(kù)關(guān),杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè);對(duì)保管物資做到勤進(jìn)快出,先進(jìn)先出,保質(zhì)期限近先出;對(duì)保管物資勤查常翻,定期盤(pán)點(diǎn),帳目日清月結(jié),及時(shí)整理、傳送各類單據(jù),保證原材料核算的準(zhǔn)確、及時(shí),保證倉(cāng)庫(kù)物資的安全、完整,做到帳帳相符,帳表相符,帳實(shí)相符。

  四、人員的`選聘

  4.1選聘方式:

  按《人事管理手冊(cè)》規(guī)定進(jìn)行

  4.2基本素質(zhì)要求:

  具有忠誠(chéng)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原則、公私分明的良好的道德操守;具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能,熟悉本崗位的各類政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范;具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力;身體健康。

  4.3財(cái)務(wù)主管:

  具有高度的責(zé)任感,強(qiáng)烈的事業(yè)心,通曉熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度和稅收政策,高度熟練的業(yè)務(wù)技能,較豐富的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)會(huì)計(jì)核算組織經(jīng)驗(yàn);較強(qiáng)的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力,一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)大專以上文化,中級(jí)以上職稱,從事專業(yè)工作五年以上。

  4.4會(huì)計(jì):

  具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心,熟悉國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度規(guī)定和稅收政策,熟練的業(yè)務(wù)技能,具有一定的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力;一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)大專以上文化,初級(jí)以上職稱,從事專業(yè)工作三年以上。

  4.5出納:

  具有高度的責(zé)任感,較強(qiáng)的事業(yè)心,熟悉銀行結(jié)算規(guī)定,具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)知識(shí),較熟練的出納業(yè)務(wù)技能,一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)中專以上文化,持有會(huì)計(jì)上崗證,從事過(guò)出納工作,工作記錄良好。

  4.6材料核對(duì):

  具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心,熟悉會(huì)計(jì)事務(wù)處理的原則,具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí),較好的人際溝通能力,一般應(yīng)具有中等以上專業(yè)文化水平, 從事過(guò)財(cái)務(wù)工作一年以上。

  4.7稽核:

  具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和高度的原則性,熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度要求,熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求,具有中等以上財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)文化,從事過(guò)會(huì)計(jì)或收銀工作,一般以女性為宜。

  4.8收銀員:

  女性:高中以上文化程度,具有一定的收銀工作經(jīng)驗(yàn),責(zé)任心強(qiáng),較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

  4.9倉(cāng)庫(kù)管理:

  具有高度的責(zé)任心和原則性,具有高中以上文化程度,懂得倉(cāng)庫(kù)管理,能吃苦耐

  勞,以中年健康者為宜。

  五、會(huì)計(jì)核算

  5.1會(huì)計(jì)制度:

  執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》。

  5.2會(huì)計(jì)核算方式:

  一般應(yīng)采用“會(huì)計(jì)科目匯總表核算”方式,其核算流程如下:

  5.3稅務(wù)登記:

  備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財(cái)務(wù)專用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他資料文件,于開(kāi)業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)登記事項(xiàng),取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購(gòu)證等;購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票,以備使用;與稅務(wù)機(jī)關(guān)指派專管人員銜接,了解和掌握各項(xiàng)稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所指定位置,副本存放于辦稅人員處。

  5.4開(kāi)設(shè)銀行帳戶:

  選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營(yíng)業(yè)辦公地最近之金融機(jī)構(gòu),開(kāi)設(shè)企業(yè)銀行帳戶,辦理結(jié)算登記手續(xù),預(yù)留財(cái)務(wù)印鑒章和法人印鑒章,購(gòu)買(mǎi)支票等各類銀行結(jié)算用票據(jù),簽訂信用卡聯(lián)行消費(fèi)協(xié)議,確定POS機(jī)的安裝調(diào)試日期(不得遲于開(kāi)業(yè)前三日)。

  5.5購(gòu)買(mǎi)、印制各類帳、表、憑證:

  按會(huì)計(jì)核算的需要購(gòu)買(mǎi)各類會(huì)計(jì)帳簿、憑證、報(bào)表、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類財(cái)務(wù)辦公用品、印制各類內(nèi)部用憑證、表格(具體式樣、方式附后)

  5.6安裝收銀軟件(有條件的情況下):

  在收銀員培訓(xùn)開(kāi)始時(shí),將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常,輸入預(yù)定菜譜,以備培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)使用。

  5.7餐單的印制、管理:

  所有餐單都必須按順序編號(hào),即在印刷時(shí)印上事先排好的編號(hào)于餐單右上角處;未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處,發(fā)放時(shí),應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數(shù)、號(hào)碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。

  餐單使用時(shí),必須按順序逐張使用,今天使用的第一張餐單號(hào)碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號(hào)碼,不得跳號(hào)、倒序使用餐單。若有作廢餐單,應(yīng)注明“作廢”字樣,并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開(kāi)的餐單后交稽核處。以保持順序編號(hào)的完整性。

  5.8菜單的印刷:

  菜單酒水單必須統(tǒng)一印制,不得用其他紙張?zhí)娲徊藛我皇饺?lián),酒水單一式兩聯(lián),各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷,以利分辨、歸類、管理;印刷須用無(wú)法擦去字跡的紙張,并用不易擦去字跡的筆填寫(xiě),以防私自涂改,

  5.9表格印刷:

  其他各類營(yíng)業(yè)報(bào)表、匯總表、繳款單、驗(yàn)收入庫(kù)單、領(lǐng)料單、物資請(qǐng)購(gòu)單的印刷

  5.10成本費(fèi)用的劃分:

  按國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》規(guī)定執(zhí)行:

  成本類:在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。包括:直接耗用的原材

  調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

  費(fèi)用類:包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的間接支出,無(wú)法直接進(jìn)入成本的支出。

  營(yíng)業(yè)費(fèi)用包括:運(yùn)款裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、展覽費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、低值易耗品攤銷、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資(含獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼)、職工培訓(xùn)費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。

  管理費(fèi)用包括:公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi)、租賃費(fèi)、咨詢費(fèi)、審計(jì)費(fèi)、訴訟費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)、土地使用費(fèi)、土地?fù)p失補(bǔ)償費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、研究開(kāi)發(fā)費(fèi)、稅金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開(kāi)辦費(fèi)攤銷、交際應(yīng)酬費(fèi)、壞帳損失、存貨盤(pán)虧和毀損、上級(jí)管理費(fèi)以及其他管理費(fèi)用。

  財(cái)務(wù)費(fèi)用包括:企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)、加息及籌資發(fā)生的其他費(fèi)用。

  成本費(fèi)用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則,嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用的界限,直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的界限。

  5.11日常費(fèi)用支付:

  借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫(xiě)借款單,述明事由,經(jīng)經(jīng)理簽字后,由出納支付,支票應(yīng)填寫(xiě)收款單位、名稱、用途、金額,嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票。

  費(fèi)用報(bào)銷:應(yīng)由報(bào)銷人填寫(xiě)相應(yīng)費(fèi)用報(bào)銷單,并附有效原始單據(jù),述明事由,經(jīng)經(jīng)理簽批同意后,財(cái)務(wù)主管審核同意,出納照單支付。

  5.12財(cái)務(wù)報(bào)告:

  每月終,會(huì)計(jì)人員應(yīng)及時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表:資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、費(fèi)用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類報(bào)表,報(bào)告當(dāng)月企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況、費(fèi)用、成本、資金狀況。財(cái)務(wù)主管依據(jù)會(huì)計(jì)報(bào)表,編寫(xiě)財(cái)務(wù)分析說(shuō)明,并連同報(bào)表裝訂成冊(cè)報(bào)送經(jīng)理審閱,以總結(jié)本期經(jīng)營(yíng)效果和指導(dǎo)下個(gè)營(yíng)業(yè)期間的工作。

  5.13納稅:

  在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的報(bào)送期前,將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、營(yíng)業(yè)稅申報(bào)表、各類附加稅費(fèi)申報(bào)表填寫(xiě)完畢,蓋上企業(yè)公章,經(jīng)辦人名單等,報(bào)當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān);填寫(xiě)納稅票(按營(yíng)業(yè)稅及附加稅費(fèi)申報(bào)表數(shù)據(jù)填列)經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)審查蓋章后,到開(kāi)戶銀行交納相應(yīng)額度稅金。

  六、前臺(tái)收銀

  6.1準(zhǔn)備:

  按本店規(guī)定著裝,做好收銀臺(tái)內(nèi)外及個(gè)人衛(wèi)生;檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和清機(jī)狀況;發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異常或損壞,應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào),并與取得聯(lián)系,由專業(yè)維修人員維修,不得自行開(kāi)機(jī)處理。

  在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營(yíng)業(yè)用票據(jù);備好印章、印臺(tái)、菜單、酒水單,將復(fù)寫(xiě)紙按菜單、酒水單頁(yè)次置入其中,分別放置規(guī)定位置,以備營(yíng)業(yè)使用。

  確定收銀員分工,按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。

火鍋店管理制度9

  一、庫(kù)房、冷庫(kù)、吧臺(tái)庫(kù)房入庫(kù)管理制度

  1、廚房及冷庫(kù)物品入庫(kù)規(guī)定

  (1)庫(kù)房管理員必須審核采購(gòu)員是否持有經(jīng)審核通過(guò)的請(qǐng)購(gòu)表。請(qǐng)購(gòu)表必須由請(qǐng)購(gòu)員及請(qǐng)購(gòu)員上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和庫(kù)房管理員共同簽字。

 。2)庫(kù)房管理員必須審核物品數(shù)量和采購(gòu)物品清單上的價(jià)格,并簽字確認(rèn)簽字樣式為:姓名、合格二者缺一不可。(采購(gòu)員財(cái)務(wù)報(bào)賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬)

  (3)庫(kù)房管理員必須審核采購(gòu)清單上是否有請(qǐng)購(gòu)者姓名、合格及不合格字樣,沒(méi)有簽字及注明合格與否的物品不準(zhǔn)入庫(kù),不合格不準(zhǔn)入庫(kù)。即,驗(yàn)收沒(méi)通過(guò)的不準(zhǔn)入庫(kù)。

 。4)如發(fā)現(xiàn)請(qǐng)購(gòu)物品數(shù)量與請(qǐng)購(gòu)單上的不符,采購(gòu)必須在請(qǐng)購(gòu)單上注明原因,方可入庫(kù)。

 。5)庫(kù)房管理員有權(quán)拒絕股東在沒(méi)有相關(guān)手續(xù)的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫(kù)。如果需要必須在存放物品上粘貼標(biāo)簽并簽字,并在入庫(kù)表(入庫(kù)本)上注明,方可入庫(kù)。

  2、吧臺(tái)煙、酒水等相關(guān)物品的入庫(kù)規(guī)定

 。1)吧員必須填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)表,并征得、庫(kù)房管理員、經(jīng)理、前廳和中的任意2個(gè)人同意即可電話訂購(gòu)所需物品。注:按照以上順序簽字,例:總經(jīng)理不在了,找?guī)旆抗芾韱T、前廳經(jīng)理2人簽字,若,庫(kù)房管理員和總經(jīng)理不在,找前廳經(jīng)理和主管2人簽字,以此類推。

  (2)請(qǐng)購(gòu)表上的簽字人負(fù)責(zé)審核物品數(shù)量和質(zhì)量以及價(jià)格,并在請(qǐng)購(gòu)表上注明姓名、合格及不合格字樣,沒(méi)有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準(zhǔn)入庫(kù),不合格的不準(zhǔn)入庫(kù)。

  (3)如發(fā)現(xiàn)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量與請(qǐng)購(gòu)單上的不符,必須在請(qǐng)購(gòu)單上注明原因,方可入庫(kù)

 。4)采購(gòu)物品清單上必須有

 。2)描述中的簽字人,及吧員簽字方可走賬。即憑借采購(gòu)清單上的簽字,才可在財(cái)務(wù)處報(bào)賬,對(duì)于賒賬酒水,供貨商也必須擁有

  注:以上簽字必須認(rèn)真如實(shí),若發(fā)現(xiàn)事后補(bǔ)簽,及簽字不真實(shí)一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款50—500元,情節(jié)嚴(yán)重者送相關(guān)法律部門(mén)處罰。

  二、庫(kù)房、冷庫(kù)、吧臺(tái)庫(kù)房存儲(chǔ)物品的管理規(guī)定

  1、物品領(lǐng)用(出庫(kù))管理制度

  為防止庫(kù)存物品的過(guò)期和變質(zhì),貨品的發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則

 。1)庫(kù)房管理員必須對(duì)領(lǐng)出物品數(shù)量進(jìn)行登記,并由物品領(lǐng)用人在出庫(kù)表(出庫(kù)本)上簽字確認(rèn)。

 。2)領(lǐng)用時(shí)必須配合庫(kù)房管理員按照先進(jìn)先出的原則出庫(kù)。

 。3)領(lǐng)出的物品必須公用不能私用。

 。4)領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)

  (5)庫(kù)管員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)物品認(rèn)真跟蹤審核登記。

 。6)領(lǐng)用物品時(shí),領(lǐng)料員盡量將領(lǐng)料時(shí)間定為每日上午9:30—中午1:30,不得已其他借口為難庫(kù)房管理員。

  2、物品存放管理制度

 。1)各類食品分類存放,保持整齊、堅(jiān)持墊離、并符合要求,離墻離地(地30厘米、墻10厘米),注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

 。2)倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng),庫(kù)房?jī)?nèi)地面、墻壁、天棚、門(mén)窗要保持潔凈;

  (3)庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放過(guò)期食品、腐爛變質(zhì)食品。

 。4)庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放垃圾及易燃易爆物品。

  3、物品檢查管理制度

  (1)檢查過(guò)期與否,對(duì)于過(guò)期物品及時(shí)上報(bào),經(jīng)得上級(jí)主管同意后及時(shí)清理,對(duì)于因工作失職導(dǎo)致將過(guò)期食品送上餐桌者所造成的損失自負(fù),后果嚴(yán)重者將開(kāi)除及送相關(guān)法律部門(mén)處理。

  (2)檢查剩余數(shù)量,數(shù)量不多了及時(shí)告知此物品的所用人,督促其進(jìn)行采購(gòu)。

 。3)檢查物品時(shí)對(duì)照出入庫(kù)表核對(duì)數(shù)量,對(duì)于不符合數(shù)量的.物品要及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理,以免將問(wèn)題遺留太久造成責(zé)任無(wú)法追究等。

 。4)檢查物品時(shí)要做到既滿足經(jīng)營(yíng)所需要,又防止原材料超儲(chǔ)積壓。

  (5)檢查存放是否安全,即存放是否會(huì)浪費(fèi),會(huì)變質(zhì)、等其他原因

  4、物品清理管理制度

 。1)定期清理過(guò)期食品,物品。

  (2)定期清理長(zhǎng)期不用物品。

  (3)定期清理庫(kù)房垃圾。

  5、物品盤(pán)點(diǎn)管理制度

  原材料賬務(wù)分為兩部份:

  第一部分:鮮活食品平時(shí)只登記購(gòu)入數(shù)量,到月末根據(jù)盤(pán)點(diǎn)數(shù)量登記盤(pán)存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。

  第二部分:其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫(kù)數(shù)也要登記出庫(kù)數(shù)和結(jié)存數(shù)。

 。1)一月一盤(pán)點(diǎn),盤(pán)點(diǎn)時(shí)間為月末,必須對(duì)庫(kù)存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答,帳帳相符。如有差錯(cuò),一定要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),及時(shí)處理。

  (2)每月盤(pán)點(diǎn)完畢后,應(yīng)主動(dòng)與財(cái)務(wù)核對(duì)明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致,明細(xì)賬與卡片是否一致,即:帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。

  (3)盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須有第三人協(xié)助庫(kù)房管理員共同盤(pán)點(diǎn),將最終盤(pán)點(diǎn)結(jié)果經(jīng)簽字(協(xié)助人和庫(kù)房管理員共同簽字)后交對(duì)賬。會(huì)計(jì)審核后出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與庫(kù)房管理員溝通,找出差異原因。

  6、其他管理制度

 。1)各庫(kù)房管理員,必須認(rèn)真如實(shí)填寫(xiě),入庫(kù)表、出庫(kù)表、庫(kù)存表。

 。2)嚴(yán)防鼠患,對(duì)于老鼠經(jīng)常破壞的物品,要及時(shí)上報(bào),并及時(shí)處理。

 。3)對(duì)于不懂的如何處理的事情,庫(kù)房管理員必須先上報(bào),經(jīng)過(guò)上級(jí)處理在執(zhí)行。

  (4)庫(kù)房管理員有權(quán)拒絕任何未經(jīng)允許的人員將本店庫(kù)房物品帶出本店,包括股東。股東需要,必須有二個(gè)以上的股東簽字方可出庫(kù)(不包括領(lǐng)料股東),如果股東不在現(xiàn)場(chǎng),必須有二個(gè)以上的股東(不包括領(lǐng)料股東)電話告知庫(kù)房管理員方可出庫(kù),并有領(lǐng)料股東在出庫(kù)單(出庫(kù)本)上簽字確認(rèn)后,方可出庫(kù)。

  注:違返上述工作制度,落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款,造成損失的給予賠償,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。

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