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烘焙心得體會(huì)12篇
當(dāng)我們備受啟迪時(shí),將其記錄在心得體會(huì)里,讓自己銘記于心,這樣有利于我們不斷提升自我。你想好怎么寫心得體會(huì)了嗎?下面是小編收集整理的烘焙心得體會(huì),僅供參考,歡迎大家閱讀。
烘焙心得體會(huì)1
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
世界絕大多數(shù)國(guó)家中,無(wú)論是人們的主食,還是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我國(guó)烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說是舶來名詞,來自“baking”,即經(jīng)烘烤加工的谷類食品,通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之,烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ),添加適量輔料,并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
在烘焙食品中,面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品,尤其是上班族的`青年人,由于生活節(jié)奏加快,他們是主要的消費(fèi)群體,因此安全、健康應(yīng)放在首位。
最開始學(xué)烘焙,做甜點(diǎn),動(dòng)力都是來自女兒。小女喜甜食,為了女兒的身體健康,也為了自己的口腹之欲,我買回一大堆烘焙工具和材料,開始學(xué)著自給自足。那位優(yōu)雅時(shí)尚的大師香奈兒不就說過嘛,廚藝是最性感的才藝。
上烘焙課的時(shí)候,老師說硬面包、軟面包等,我一直以為硬面包就是硬的面包,但不是,是以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%的面包為硬面包,像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平時(shí)吃的各種甜面包多是軟面包,不能當(dāng)作主食的,是點(diǎn)心面包。。但老師還說,最簡(jiǎn)單的也是最難做的,硬面包,考驗(yàn)的就是發(fā)酵、揉面、醒發(fā)、烤制的水平。丹麥面包怎么做都不會(huì)難吃,加那么多的糖、奶油、雞蛋、餡料,想要把它做得難吃也要具備一定水平啊。
有句話是“一入烘焙深似海”,慢慢地,我發(fā)現(xiàn)烘焙的樂趣不在于吃到親手做的食物,而在于過程。有時(shí)忙碌了一天,回到家我就迫不及待地想要好好做份甜點(diǎn)犒勞家人和自己。洗手,精準(zhǔn)地稱量各種材料,按照步驟一絲不茍地分離蛋白,倒奶油打發(fā),攪拌面糊,然后鄭重地送入烤箱,巴巴地期待“見證奇跡的那一刻”到來,每次掀開烤箱門,都有種打開山洞發(fā)現(xiàn)寶藏的感覺。哇!這是世界上獨(dú)一無(wú)二的作品啊!
烘焙心得體會(huì)2
不知不覺自己動(dòng)手做烘焙已經(jīng)一年多了,從一開始的“狂熱”到現(xiàn)在的“懶惰”,變化還真是大呢!
開始的時(shí)候,去烘焙店買材料,除了面粉類的東西,還買回了好多到現(xiàn)在還沒有用過的模具,當(dāng)時(shí)只看著好看了,沒想過自己是不是真能用得上,總覺著先買回家再研究,可是可是到現(xiàn)在它們都還在睡大覺。唉,敗家呀!
再就是看方子嘗試,好在買東西的時(shí)候,店里的小姑娘說上網(wǎng)找找“君之”的博客看一下,于是乎慢慢的.開始跟高手做,從失敗—再嘗試—失敗——再來……直到成功,自己覺得有點(diǎn)眉目的時(shí)候,做的最多的就是蛋糕卷,雖然有時(shí)候會(huì)開裂,但是相比蛋糕來說,時(shí)間上還是省多了呀!加上喜歡的各種果醬或者淡奶油,好吃!面包一開始是純粹手揉面的,后來手腕子發(fā)炎,終于敗了面包機(jī)回家,于是面包也可以經(jīng)常做了。餅干么,想嘗試的都試過了,家里人不是特別喜歡,基本都擱置了。但是去年元旦時(shí)候,孩子開班會(huì),我們一起做的餅干還是很受歡迎的!
后來上班的時(shí)間改了,地點(diǎn)也遠(yuǎn)了,早上6點(diǎn)起床開始準(zhǔn)備早飯,吃完飯,老公送孩子上學(xué),我抓緊時(shí)間打掃衛(wèi)生收拾收拾,8點(diǎn)出門,否則就要遲到了;晚上正常情況下7點(diǎn)到家(特殊情況除外),吃完飯差不多7:30,看看孩子的作業(yè)、簽字,檢查學(xué)習(xí)情況,洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10點(diǎn)左右了,實(shí)在不愿再動(dòng)烤箱了。
休息日的時(shí)候,也是抓緊收拾,準(zhǔn)備下一周的食品等等,用烤箱的時(shí)候是越來越少……
雖然做了不少,但是從來沒有發(fā)博發(fā)圖,為什么?一是不習(xí)慣,有時(shí)候做完了就吃了,等不到拿出相機(jī)擺好景拍好圖上博;二是自認(rèn)為做的沒那么好,自己人消化就可以了。再者文筆也不好,自己折騰折騰就很滿足了!想學(xué)習(xí)想上博不是有那么多的前輩高手在嗎!俺主要的任務(wù)就是學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)!在此一并向各位高手致謝!
不好意思,找了一大堆理由?傊乱徊綘(zhēng)取把沒用的模具都開開光,不出門的日子再試試高手們的蛋糕、面包之類的好東西,讓自己的胃充實(shí)起來!
給自己加油!
烘焙心得體會(huì)3
通過參加的西點(diǎn)培訓(xùn),讓我又重新審視了下自己以及自己的工作。
通過培訓(xùn)使我認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)的重要性。而作為團(tuán)隊(duì)中的一員,我們到底是怎樣的角色,該發(fā)揮什么樣的作用?我們自己又該如何定位,是資產(chǎn)型人才還是負(fù)債型人才?值得我們自己反思。 信息科的小團(tuán)隊(duì),年輕,有活力,有能力,并且每個(gè)人都十分敬業(yè)。我很榮幸能成為這個(gè)小團(tuán)隊(duì)中的一員。作為領(lǐng)導(dǎo),冉曦很好地起到了帶頭作用,身先士卒,為我們做好了表率,樹立了標(biāo)桿。同時(shí)他的幽默風(fēng)趣,也使得團(tuán)隊(duì)工作的同時(shí)愉悅了身心,減輕了疲勞,緩解了工作中的壓力。冉曦絕對(duì)稱得上是醫(yī)院的資產(chǎn)型人才,是我們學(xué)習(xí)的楷模。
看到其他同事,比量自己,我也看到了自己很多不足,應(yīng)該向他們多多的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)冉曦的吃苦耐勞和強(qiáng)烈的責(zé)任心;學(xué)習(xí)洪朵的干練、大方;學(xué)習(xí)李鵬的勤奮刻苦,鉆研探索。立足自己的本職崗位,對(duì)自己及自己的工作做到100%負(fù)責(zé),對(duì)給予領(lǐng)導(dǎo)的結(jié)果100%負(fù)責(zé)。認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)交付的任務(wù),清楚認(rèn)識(shí)到該任務(wù)的關(guān)鍵點(diǎn)及應(yīng)當(dāng)反饋的結(jié)果,從而減少領(lǐng)導(dǎo)工作的壓力,提高辦事效率,避免領(lǐng)導(dǎo)事必親躬。
以冉曦為目標(biāo),并向其他同事學(xué)習(xí),努力增強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)能力,提高自己業(yè)務(wù)水平,爭(zhēng)取做醫(yī)院的資產(chǎn)型人才,以自己的實(shí)際行動(dòng)為醫(yī)院建設(shè)添磚加瓦。 信息科王春杰篇三:西點(diǎn)執(zhí)行力培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì) 西點(diǎn)執(zhí)行力培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì) 六月三號(hào)下午,公司會(huì)議室里座無(wú)虛席。從深圳科略教育集團(tuán)請(qǐng)來的著名金牌講師王銳老師,對(duì)我們進(jìn)行了“西點(diǎn)執(zhí)行力”的講授。通過學(xué)習(xí)使我受益匪淺,淺談一下的理解和認(rèn)識(shí)。 第二,檢查(監(jiān)督)是執(zhí)行力的靈魂。檢查就是追蹤考核,確保達(dá)到目標(biāo)和落實(shí)計(jì)劃。檢查是執(zhí)行力的糾偏系統(tǒng)。雖然檢查會(huì)讓人產(chǎn)生不舒服的感覺,然而企業(yè)的經(jīng)營(yíng)有其十分現(xiàn)實(shí)的一面,有些事情不及時(shí)加以檢查,就會(huì)給企業(yè)造成直接或間接的損失。工作檢查有以下三種方式:
1、管理者依據(jù)工作計(jì)劃進(jìn)度與預(yù)計(jì),安排自己在合適的時(shí)間(便于發(fā)現(xiàn)和解決問題的時(shí)機(jī))去跟蹤檢查;
2、規(guī)定執(zhí)行者在什么時(shí)候,什么情況下應(yīng)該匯報(bào)工作進(jìn)度與相關(guān)情況及原因;
3、相關(guān)職能人員應(yīng)在什么時(shí)候進(jìn)行跟蹤監(jiān)控、回饋信息或遞交報(bào)告等。
第三,完成任務(wù)≠結(jié)果。完成任務(wù)就是需要通過某種活動(dòng)或行為完成的某件事,而結(jié)果是目標(biāo)按質(zhì)、按量、按時(shí)不出意外的實(shí)現(xiàn)。企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)到基層員工,即使每個(gè)人都扮演了自己的角色,承擔(dān)自己的責(zé)任,按照公司計(jì)劃做了自己的事,任務(wù)已經(jīng)完成,但是完成的結(jié)果怎樣?是不是我想要的結(jié)果?是規(guī)定的時(shí)間完成?是不按規(guī)定的質(zhì)量完成?很多事是“完成任務(wù)≠結(jié)果”或者“完成任務(wù)<結(jié)果”。 第四,成功源于不斷學(xué)習(xí)。成功者都是不斷學(xué)習(xí)的。工作中經(jīng)驗(yàn)的`積累也是不斷學(xué)習(xí)的過程,但工作只憑過去的經(jīng)驗(yàn)?zāi)且彩鞘,只有不斷學(xué)習(xí)才是成功。優(yōu)秀的員工是免費(fèi)的,平庸的員工才是最貴的,因?yàn)閮?yōu)秀的員工創(chuàng)造的價(jià)值事平庸員工的n倍,即使相對(duì)較多的付出報(bào)酬也是應(yīng)該的、值得的。然優(yōu)秀的員工是不斷學(xué)習(xí)的、不斷進(jìn)取創(chuàng)新的、不只是靠過去經(jīng)驗(yàn)干事的。時(shí)代在進(jìn)步,社會(huì)在進(jìn)步,同事在進(jìn)步,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也在進(jìn)步,因此我們必須學(xué)習(xí),不斷學(xué)習(xí)。危急時(shí)刻存在,不學(xué)習(xí)就等于原地踏步,就是在后退,最終會(huì)被淘汰。 第五,優(yōu)勢(shì)的執(zhí)行力需要優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。如何加強(qiáng)“執(zhí)行力”?執(zhí)行力的標(biāo)準(zhǔn)是“結(jié)果”。態(tài)度、職責(zé)、任務(wù)不等于結(jié)果。優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)必須有優(yōu)勢(shì)的執(zhí)行力。而其執(zhí)行力的強(qiáng)弱很大程度上依賴于各個(gè)環(huán)節(jié)的溝通能力的強(qiáng)弱。有效溝通就是將信息優(yōu)質(zhì)的傳遞給大家,要做到及時(shí)不失真,傳遞對(duì)象要明確,傳遞目標(biāo)要明確。把目標(biāo)訂明白,把標(biāo)準(zhǔn)原則說明白,把過程環(huán)節(jié)理明白,把協(xié)作要點(diǎn)講明白,形成團(tuán)體共識(shí),統(tǒng)一步調(diào),就形成了集中、全面的推進(jìn)力,這就是執(zhí)行力。在企業(yè)里,通過培訓(xùn)、座談會(huì)、班前班后會(huì)等形式,使公司各種指令、計(jì)劃信息能上傳下達(dá);部門間通過相互協(xié)調(diào),圍繞企業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)的完成統(tǒng)籌執(zhí)行。通過公司各種方式,把公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)進(jìn)行有效匯總,整合公司信息,統(tǒng)一全體員工思想,快速地將信息進(jìn)行有效的傳遞,使大家按計(jì)劃有條不紊進(jìn)行,步調(diào)一致,方向目標(biāo)明確,提高工作效率和效能,使目標(biāo)完成得到保障。
態(tài)度管理是執(zhí)行力的根本;責(zé)任管理支撐著執(zhí)行力的方向;檢查是執(zhí)行力的靈魂;持續(xù)的執(zhí)行力需要不斷學(xué)習(xí);結(jié)果管理體現(xiàn)執(zhí)行力的能力;這不僅對(duì)我們的管理有深遠(yuǎn)的影響,更對(duì)我們?nèi)烁聍攘Φ呐囵B(yǎng)、素質(zhì)的提高有著積極意義,對(duì)大創(chuàng)公司未來的發(fā)展更有跨躍式的提高。讓我們每一個(gè)人,把沒有借口和理由的執(zhí)行精神當(dāng)作一種常態(tài)、一種習(xí)慣乃至于一種素養(yǎng),滲透到我們工作之中去吧! 000
烘焙心得體會(huì)4
我是個(gè)每天忙碌的人,上班,開網(wǎng)店,有時(shí)候都顧不上吃飯,生活質(zhì)量有些下降,我的一個(gè)客戶,現(xiàn)在已經(jīng)是朋友,給我介紹了烘焙,我感覺學(xué)習(xí)烘焙是個(gè)很不錯(cuò)的愛好呢,生活質(zhì)量馬上提高了,我還是上癮,立馬購(gòu)買烤箱,工具,原材料,開始有些迷茫,感覺什么都想弄到家里來,仔細(xì)一想,還不會(huì)做呢,別浪費(fèi)了,我就在淘寶選擇了一家我們省內(nèi)的一家店鋪,我先一樣一樣來,先從簡(jiǎn)單的做起,先做蛋撻試試吧,我先購(gòu)買了蛋撻皮,為了不讓自己失去信心,先購(gòu)買蛋撻皮,自己制作蛋撻水,先有點(diǎn)成就感,本來想拍幾張照片的,光顧著高興吃了,竟然吃完了也沒拍圖片,我今天在做,昨天做了2次,這第3次做好了再拍圖片與大家分享下我的處女作,閑暇之余,做一份美味可口的蛋撻,
取鐵皮石斛花茶一包,撕開包裝,一股濃厚的花香,置杯中,加入開水,花茶就可飲用了。
慢慢品茶,它不是一般的.香!淡淡的香!入口有點(diǎn)清爽感,如同泉水之甘甜,又如甘露之純正,獨(dú)特口感,沁人心脾;沖泡二次后,帶花食用,花嫩而不軟,硬而不堅(jiān),滑而不膩,香而不烈,如仙境世外之物。生活如此美好啊,我是個(gè)善于知足的女人,時(shí)刻都能撲捉到幸福的感覺。
烘焙心得體會(huì)5
學(xué)做蛋糕,先得學(xué)著如何打蛋清。蛋清的打發(fā),直接影響著蛋糕的口感和外形。
打好的蛋清分濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡兩種,用于制作不同種類的蛋糕。
開始打蛋清之前,首先要檢查打蛋清的器皿(如調(diào)和碗和打蛋器),一定要保證是在無(wú)油無(wú)水的狀態(tài),另外,打的過程中,往蛋清里面加的白砂糖,也要一定是干爽沒受潮的,否則會(huì)影響蛋清的打發(fā)質(zhì)量。
打發(fā)蛋清有幾個(gè)過程,先是往蛋清內(nèi)加入白砂糖,打蛋器中速攪打,約20秒,蛋清會(huì)體積變大,呈現(xiàn)出大大的、粗粗的魚眼泡,接著再打30秒,泡沫變得細(xì)膩起來,這時(shí)再加一次糖,繼續(xù)中速打約2—3分鐘,蛋清體積會(huì)越來越大,泡沫也越來越稠密細(xì)膩,這時(shí),提起打蛋器,如果能拉出一個(gè)細(xì)長(zhǎng)彎曲的'尖角,這時(shí)候就說明蛋清已經(jīng)打至濕性發(fā)泡了,可以用于瑞士卷這一類蛋糕的制作。如果是制作戚風(fēng)蛋糕,就還需要打一會(huì),打至提起打蛋器時(shí),能拉出一個(gè)短小直立的尖角就算可以了。
其實(shí)做蛋糕手感很重要,只要你足夠喜歡、足夠熱情,足夠有時(shí)間反復(fù)嘗試與總結(jié),一定會(huì)慢慢做得越來越好的。
烘焙心得體會(huì)6
也許有的人長(zhǎng)大后想成為公正、嚴(yán)肅的律師,也許有的人長(zhǎng)大后想成為偉大的警察,也許還有的人想成為能夠傳授學(xué)生們知識(shí)的教師……而我,卻想成為一個(gè)能做出美味點(diǎn)心的烘焙師。
烘焙師也許在人們心中是一個(gè)厲害而又神秘的角色,他們?yōu)槭裁磦(gè)個(gè)心靈手巧,能夠做出讓人垂涎三尺的食物。而我長(zhǎng)大之后就想成為這樣神秘的角色,探索這樣神奇的魔法并學(xué)會(huì)這種魔法。
做一個(gè)烘焙師可不這么容易,要有深厚的基礎(chǔ)功,所以,從現(xiàn)在開始我在家里就要學(xué)習(xí)并擔(dān)起烘焙師的這樣一件事。每周一到每周三做曲奇餅干,周四到周五這兩天創(chuàng)一個(gè)新的食品,讓爸爸媽媽嘗嘗鮮,開開眼界。周末呢就要上網(wǎng)學(xué)習(xí)一些國(guó)外的小點(diǎn)心。做完這些基礎(chǔ)功還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,我還要學(xué)習(xí)做稍微難一些的點(diǎn)心。比如,我打算做椰絲球和炒酸奶或其它小食品。其實(shí),我應(yīng)該定一個(gè)小小的而又對(duì)我充滿挑戰(zhàn)的小目標(biāo),做一個(gè)馬卡龍,不同口味、不同形狀的馬卡龍,只要是現(xiàn)在沒有的`,我都可以試著做,開拓新的蛋糕、點(diǎn)心領(lǐng)域。
我在電視上,經(jīng)?匆娝麄兩絽^(qū)里的孩子飯菜特別不好,我們吃一餐的量他們分為三餐吃,還有那些獨(dú)居老人,他們行動(dòng)不是特別的方便,做菜做飯更是一件難事了。所以,如果我真的當(dāng)上了烘焙師,我想幫助他們,盡一份自己的力量為他們服務(wù)!
為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)烘焙師的夢(mèng)想,我要從現(xiàn)在做起,做得好做得認(rèn)真。
為了自己心中的烘焙夢(mèng),加油!努力!
烘焙心得體會(huì)7
一個(gè)人的時(shí)候,總是不知道吃什么。以前讀大學(xué)的時(shí)候,非常非常討厭一個(gè)人出去吃飯,不管是去食堂還是校門口飯館,總覺得那是一件無(wú)比悲傷可憐的事情。如果真的只能一個(gè)人吃飯,我寧愿去小賣部買一盒泡面和火腿腸,然后回寢室吃。不想自己的孤單被別人發(fā)現(xiàn),特別是吃飯的時(shí)候。
后來,長(zhǎng)大了,不得不一個(gè)人吃飯的時(shí)間越來越多,總是要善待自己的胃。自己在家里燒菜做飯,估摸著做好了已經(jīng)沒有胃口再吃,所以很多餐廳開始主打一人食的概念。一個(gè)人吃飯,漸漸也顯得沒那么孤單可怕,雖然我還是比較排斥的。
兩個(gè)人感覺就容易多了,一個(gè)人做飯,一個(gè)人洗碗,分工合作干活不累。還有人可以品鑒你做的美食,也是生活中的情趣。
自從我辭掉了工作,開始準(zhǔn)備在家好好思考一下自己的未來的時(shí)候,很長(zhǎng)一段時(shí)間是非常無(wú)聊的。后來不知道怎么的,買了一個(gè)烤箱,然后開始在家自己做蛋糕做面包做餅干。第一次做蔓越莓餅干的時(shí)候,明明所有步驟都是按照教程來做的,結(jié)果最后,全部烤糊了。不甘心,立馬重新再來一次,總結(jié)了下上一次失敗的地方,可能是每個(gè)烤箱溫度不同,調(diào)低一些,再隨時(shí)觀察著,就成功了。
做烘焙最大的樂趣,其實(shí)并不是在最后成品出來的那一剎那,而是整個(gè)準(zhǔn)備和制作的過程中,買食材買器具,看教程,然后一步步學(xué)著做。只有體驗(yàn)了那些每一步的艱辛,你才會(huì)知道每一個(gè)蛋糕面包餅干背后是多么不容易。
說到烘焙,總是給人一種Delivering Happiness幸福的味道。不管是那些從外觀就看起來非常漂亮美好的食物,還是口感香甜,都隱隱約約能夠讓人覺得幸福。不然,怎么會(huì)有人不開心的時(shí)候,吃一點(diǎn)甜品就會(huì)開心起來。
在歐美國(guó)家里,烘焙占據(jù)著非常重要的位置,基本每一個(gè)家庭主婦都會(huì)做蛋糕和點(diǎn)心,每當(dāng)親朋好友聚會(huì)之時(shí),主人往往為客人獻(xiàn)上自制的蛋糕或蘋果派。漫步街頭,那些前店后廠、自產(chǎn)自銷的烘焙糕點(diǎn)房比比皆是,隨時(shí)可買到新鮮的面包、蛋糕和點(diǎn)心。而點(diǎn)綴在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡座,更富有一種浪漫和溫馨的情調(diào),在都市美景陪襯下享用點(diǎn)心和飲料,別有一番情趣。因此,烘焙食品不僅是烹飪的組成部分,而且已成為一種文化的象征。
如果你還不會(huì)烘焙,那不要緊,你可以去買做好的呀。巴黎貝甜就是一個(gè)非常值得你去品嘗的烘焙咖啡店,他們是全世界的人都喜歡的歐式烘焙咖啡店。
開學(xué)后,我的小烤箱又開始忙碌起來了。做的最多的是餅干,因?yàn)樽鲲灨杉夹g(shù)含量不高,很容易成功,除了蔥油餅干、麻醬餅干,司康餅外,還跟博友學(xué)了海苔肉松餅干,咸甜口味的。自以為挺不錯(cuò),可是朵朵不太買帳,嘴上說好吃,實(shí)際上卻總是剩,要不就送給同學(xué)吃了,她只喜歡吃甜的。呵!
嘗到了烘焙的甜頭,我決定要將烘焙進(jìn)行到底了,于是在淘寶網(wǎng)上的“文怡心廚房倉(cāng)庫(kù)”買了米老鼠、KITTY貓頭、小狗骨頭、圣誕樹、小房子、硅膠小蛋糕等模具,準(zhǔn)備讓我的烘焙手藝上臺(tái)階、上檔次了。
第一次試用了一下小老鼠模具,因?yàn)槲业牟僮鞑灰?guī)范,為了搶時(shí)間沒有把面團(tuán)先搟成面片再用模具扣,而是直接把面塞進(jìn)模具里,影響了成品的成型質(zhì)量,暫時(shí)先放棄使用模具了。再說了,不能天天吃餅干啊,得面包、蛋糕、餅干的換著吃才行啊。
試做了一次豆沙小面包,并學(xué)著給小面包做了個(gè)新造型,結(jié)果非常成功!朵朵帶了幾個(gè)到學(xué)校去,老師說象是買的`,好吃!本想給爸帶幾個(gè),可是我自己實(shí)在忍不住,全給吃了。
第一次用模具做蛋糕,用的配料是自制棗泥、蘋果泥、雞蛋、花生油,外加牛奶。可能是因?yàn)槟>呃锛拥案夂悬c(diǎn)多,加上俺的小烤箱熱量比較集中,而硅膠模具本身導(dǎo)熱性不如金屬模具,竟然烤了個(gè)外焦里生,外面一層熟了,里面的生糊都涌出來了,害我加五分鐘又烤了一次才熟透。
烤出來的蛋糕清香撲鼻,味道太好了!就是口感有點(diǎn)哏,不象一般的蛋糕那樣松軟。咋回事呢?
俺不愛照著方子做,總喜歡添枝加葉,加入自己的“創(chuàng)意”,找人家方子的毛病也不行啊,幸好咱是比較愛動(dòng)腦筋的一類人。
我看別的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉,也不一定都要打發(fā)蛋白,人家做的都成功啊。估計(jì)問題可能是出在了牛奶上,我用的牛奶太多了,幾乎是一斤,另外面粉也加多了。我決定再試試花生棗泥蛋糕。
我用料理機(jī)打好了棗泥、花生粉、糖粉,然后在另一個(gè)碗里打了三個(gè)雞蛋,不過是使勁抽了幾下而已,要讓我把雞蛋打發(fā)了,估計(jì)我沒那么大的耐心。
在蛋液里注入花生油,再使勁抽幾下,然后和棗泥、花生粉混合在一起,攪勻,再加入少量面粉,攪成蛋糕糊。這次差不多把面粉的量減了一半。我看面糊有點(diǎn)干,又加了少量牛奶。面糊做好后,蓋上蓋子,放到冰箱里保存。
今天早上把面糊倒入蛋糕模具中,打開電源,定好時(shí)間是十二分鐘。
二十分鐘以后,把蛋糕拿出來脫模。嘗一口,那個(gè)香!口感也不垠了。比超市賣的哈雷蛋糕要好吃多了!
哈哈!俺成功了!
俺總結(jié)做蛋糕核心技術(shù)在于:
一、不能用水,牛奶一類的也要少用;
二、蛋糕糊的注入量不能超過模具高度的1/2,否則會(huì)出現(xiàn)外糊里生的現(xiàn)象;
三、面粉的量要少,否則影響口感;
不管是做蛋糕還是餅干、面包,都不能照搬照抄配方,隨心所欲才是烘焙的最高境界。
俺知道,雖然俺取得了一個(gè)小小的成功,但離烘焙高手還差得很遠(yuǎn)。俺要再接再厲,不斷努力,向著更新、更難、更高的目標(biāo)邁進(jìn)!
烘焙心得體會(huì)8
很多東西不是做成一次就總會(huì)成功。我知道蛋白打發(fā)講究很多,在第一嘗試前研究了很多,做的時(shí)候也很小心各個(gè)注意事項(xiàng),很快很成功!就覺得這其實(shí)是個(gè)很簡(jiǎn)單的工序,網(wǎng)上說得太復(fù)雜太嚇人了,于是乎就成就了我第二次的痛苦,打了2個(gè)小時(shí),才剛剛達(dá)到濕性,打蛋器燙了就換手打,交替這么2個(gè)小時(shí)下來,搞得心情極度糟糕還對(duì)那盆雞肋舍不得放棄。原因就是我第一次的`簡(jiǎn)單成功導(dǎo)致太輕視這個(gè)過程了,沒注意無(wú)油無(wú)水,沒加任何酸性助發(fā)的東西,糖也減了量,結(jié)果后來又加了幾次醋和糖,勉強(qiáng)做出來的蛋白餅干,甜得根本沒法吃。這大概是我這2個(gè)月最痛苦的一次記憶了。
要大大地尊重食譜,西點(diǎn)和中餐不一樣,所有材料都必須精確定量,可不能像做中餐一樣跟著感覺走。這大概也是我喜歡上烘焙的原因吧嘿嘿,我沒那么多經(jīng)驗(yàn),感覺又老不準(zhǔn),做飯從來就不靈,但是西點(diǎn)嘛,嚴(yán)格遵守方子和各種注意事項(xiàng),再熟悉了自己烤箱的脾氣,基本都會(huì)成功(我的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是味道,賣相不算hoho)。
不過面包嘛,需要的經(jīng)驗(yàn)和感覺還是多些,有待繼續(xù)磨練。
烘焙心得體會(huì)9
我是個(gè)每天忙碌的人,上班,開網(wǎng)店,有時(shí)候都顧不上吃飯,生活質(zhì)量有些下降,我的一個(gè)客戶,現(xiàn)在已經(jīng)是朋友,給我介紹了烘焙,我感覺學(xué)習(xí)烘焙是個(gè)很不錯(cuò)的愛好呢,生活質(zhì)量馬上提高了,我還是上癮,立馬購(gòu)買烤箱,工具,原材料,開始有些迷茫,感覺什么都想弄到家里來,仔細(xì)一想,還不會(huì)做呢,別浪費(fèi)了,我就在淘寶選擇了一家我們省內(nèi)的一家店鋪,我先一樣一樣來,先從簡(jiǎn)單的做起,先做蛋撻試試吧,我先購(gòu)買了蛋撻皮,為了不讓自己失去信心,先購(gòu)買蛋撻皮,自己制作蛋撻水,先有點(diǎn)成就感,本來想拍幾張照片的,光顧著高興吃了,竟然吃完了也沒拍圖片,我今天在做,昨天做了2次,這第3次做好了再拍圖片與大家分享下我的`處女作,閑暇之余,做一份美味可口的蛋撻,
取鐵皮石斛花茶一包,撕開包裝,一股濃厚的花香,置杯中,加入開水,花茶就可飲用了。
慢慢品茶,它不是一般的香!淡淡的香!入口有點(diǎn)清爽感,如同泉水之甘甜,又如甘露之純正,獨(dú)特口感,沁人心脾;沖泡二次后,帶花食用,花嫩而不軟,硬而不堅(jiān),滑而不膩,香而不烈,如仙境世外之物.生活如此美好啊,我是個(gè)善于知足的女人,時(shí)刻都能撲捉到幸福的感覺。
烘焙心得體會(huì)10
愛上烘焙后嘗試著做各種小點(diǎn)心。開始的時(shí)候小心翼翼的用電子秤毫克不差的添加主料、配料的,但有時(shí)也失誤。慢慢的好多了,就得心應(yīng)手了。我還試著添加或減少些不同的東西,比如媽媽糖尿病,我就得把糖去掉。反正失敗是成功的“媽媽”,“媽媽”總會(huì)教我積累經(jīng)驗(yàn)走向成功。關(guān)鍵是家人的認(rèn)可就是最大的成功和滿足。
烘焙增添了我生活的樂趣,同時(shí)更是給家人帶來了舌尖上的新鮮感,我樂此不彼。
不過正像有的人說,這就是小資的`玩意兒,要有錢又有閑,還得有興致。其實(shí)自己烘焙從成本上說,還真是很貴。那天北京侄女回來讓我烤蔓越莓餅干,好嗎,百克多點(diǎn)的面,黃油要75克,一塊黃油的近三分之一。我買的中間價(jià)位的,加上其他的,你說這餅干成本多大呀!原來我特喜歡吃西點(diǎn),通過烘焙才知道,它的熱量有多大,為什么是增肥食品。所以我基本不做了!但是真的特別的好吃,特別是女孩子,是說吃誰(shuí)愛。
雖然有樂趣,但也很費(fèi)時(shí)。準(zhǔn)備要時(shí)間,烘焙也要時(shí)間。加在一起可不是個(gè)小數(shù)。比如做一個(gè)戚風(fēng)蛋糕準(zhǔn)備要30分鐘,還要烤45-50分鐘呢!時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng),不劃算。就是說烘焙的時(shí)間成本也很大。
但我找到了兩種比較經(jīng)濟(jì)的品種,一是做麥芬。添加各種配料,就成了蔓越莓、葡萄干、甜豆、巧克力、咖啡了等等樣式的,百克面粉、80克牛奶、半個(gè)雞蛋,一點(diǎn)素油,只要烤十五分,雖說沒戚風(fēng)那么細(xì)膩,但也特別松軟,又復(fù)合營(yíng)養(yǎng)健康要求。真的很不錯(cuò),家里人都喜歡。二是小餅干,只要五分鐘就好,是解饞又省時(shí)!
我做的最多的,要屬酥皮的點(diǎn)心。早上配上粥、奶、豆?jié){、米糊,花樣翻新,讓家人吃不膩。酥皮最受家人喜歡的當(dāng)屬肉月餅。可是酥皮也是很油膩的,我限制每次每人只吃一個(gè)。并且不用黃油和豬油,口感只稍差一點(diǎn)。做這個(gè)酥皮點(diǎn)心還可以把覺得很膩的月餅粉碎再加上黑芝麻做成餡,就很可口了!
不管怎么說自己學(xué)做烘焙家里人吃起來干凈、放心、可以花樣翻新,又不用任何的添加劑,還是好處多多呀!我還是要快樂的做下去。
對(duì)了,還有一項(xiàng)需要投入的是各種制作工具,除去烤箱大頭外,要電子秤、打蛋器、面粉篩、橡皮刮板、不銹鋼盆、蛋糕模、表花嘴等等。預(yù)備起了,也是不小的花銷。
烘焙心得體會(huì)11
張海迪阿姨曾經(jīng)說過:每個(gè)人的生命都是一只船,而理想是小船的風(fēng)帆。我覺得這句話說的對(duì)極了。人活著,就是為了自己的理想而奮斗。每個(gè)人都有自己的理想,而我的理想?yún)s是當(dāng)一名蛋糕烘焙師。
小時(shí)候,我常常去外婆家,原因就是外婆會(huì)帶我去糕點(diǎn)屋去吃小蛋糕。那里的糕點(diǎn)吃了一口就會(huì)讓人展開笑容。還記得我在小時(shí)候在外婆家受到那些大一點(diǎn)的小孩子欺負(fù),回到外婆家,就哇哇大哭,外婆就從背后拿出一個(gè)很漂亮的的草莓撻,我吃了以后,很開心的`露出笑臉,也就是因?yàn)檫@樣,我喜歡上草莓,也喜歡上了糕點(diǎn),就是因?yàn)槲蚁矚g糕點(diǎn),所以,我的錢包里永遠(yuǎn)都不會(huì)有裝滿的一天,因?yàn)槟切┝慊ㄥX全被我買糕點(diǎn)了,我也就被我的姐姐說成蛋糕豬。
蛋糕烘焙師不但是一個(gè)技術(shù)活,更是一個(gè)體力活。做蛋糕時(shí),絕不能三心二意,更要帶著一份好心情去做。心情的不同,做出的蛋糕的味道也不同。小時(shí)候常常聽媽媽講《灰姑娘》的故事,或許別人都想成為主人公,而我卻想當(dāng)那個(gè)魔法師。因?yàn)檫@個(gè)魔法師就像是糕點(diǎn)師,是為了讓別人露出笑臉,我也會(huì)朝著這個(gè)目標(biāo)奮斗!
理想是石,敲出星星之火;理想是火,點(diǎn)燃熄滅的燈;理想是燈,照亮夜行的路;理想是路,帶著我走向成功。
烘焙心得體會(huì)12
就在前不久,學(xué)校開展和組織了“越味廚藝坊”的拓展課程。我有幸參加了此次活動(dòng),在彌漫蛋糕香氣和溢滿歡聲笑語(yǔ)的烘焙課堂里,收獲到了自己獨(dú)一份快樂。
在沈老師的帶領(lǐng)下,我們齊聲朗誦陸游的詩(shī)《稽山行》。“稽山何魏巍,浙江水湯湯,千里亙大野,勾踐之所荒……”在淺淺吟唱的古詩(shī)詞朗誦中,紙杯蛋糕創(chuàng)作過程開始了。
準(zhǔn)備工作做完后,在老師的幫助下,我們開始了小心翼翼地打蛋過程。只聽“梆”地一聲,蛋清和蛋黃巧妙分離。隨后,在隊(duì)友之間愈發(fā)默契的配合下,制作蛋糕的過程越發(fā)順利,打發(fā)蛋白,混合蛋黃,制作蛋糕糊,一步一步有條不紊地進(jìn)行著。完成最后一步擺盤后,放入烤箱。
在耐心等待的過程中,沈老師帶我們參觀了整個(gè)“越味廚藝坊”。隨著老師的步伐,邁上古色古香的臺(tái)階,走過滿是水鄉(xiāng)氣息的藝術(shù)長(zhǎng)廊。我們驚奇地發(fā)現(xiàn)墻上大多有記載紹興傳統(tǒng)菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。在老師的講解下,我們漸漸了解到了許多著名紹興菜的故事和紹興傳統(tǒng)習(xí)俗。
隨著“!币宦暎覀?cè)俅位氐搅私淌依,此時(shí)教室,滿滿充斥著紙杯蛋糕的濃郁香味,撲鼻的香味令我不禁十分陶醉。松松軟軟的'紙杯蛋糕里,不僅僅包含著辛勤的汗水,更有初次成功的喜悅。
通過這一次別開生面的廚藝體驗(yàn),不僅僅收獲了香甜可口的紙杯蛋糕,更讓我們明白勞動(dòng)成果的來之不易以及團(tuán)隊(duì)合作的重要性!
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