面包生產(chǎn)實習(xí)報告

　　我們眼下的社會，報告與我們愈發(fā)關(guān)系密切，我們在寫報告的時候要注意語言要準(zhǔn)確、簡潔。我們應(yīng)當(dāng)如何寫報告呢？下面是小編收集整理的面包生產(chǎn)實習(xí)報告，希望能夠幫助到大家。

面包生產(chǎn)實習(xí)報告1

　　一、實習(xí)目的

　　經(jīng)過前一陣的暑假安排，為了更好的對食品行業(yè)有所了解，對甘肅蘭州市七里河區(qū)比較知名的有代表性的食品企業(yè)萬嘉福面包廠進行了參習(xí)和實踐，實踐學(xué)習(xí)的宗旨是為加強對社會認知能力，從而指導(dǎo)今后在工作的過程中對實踐能力的培養(yǎng)。

　　這次實踐進行全程體驗式的學(xué)習(xí)。蘭州萬嘉�？颈菏称窐O具代表，我們對該企業(yè)不同部門的操作進行觀摩實踐。在整個的實踐過程中，除了讓我們現(xiàn)場學(xué)習(xí)體驗，也時常與工廠里的技術(shù)工人探討實踐過程中遇到的種種問題。

　　二、實習(xí)內(nèi)容

　　每次在進入面包房，都要對全身進行整潔消毒，檢查你的身狀況，以防有細菌傳播，危害食品安全。面包的成型工作看起來比較簡單，可是在剛接觸的時候總是做不好。我就在那里跟從成型老師的學(xué)習(xí)技巧，搗陷，拾褶，渾圓等等，每一步都是在自己的實踐中學(xué)習(xí)。

　　這些我們是在課本上是學(xué)不來的。在你細心的觀察下你就會發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的特定的規(guī)律。最重要的就是衛(wèi)生管理與流程管理。

　　衛(wèi)生管理

　　洗手是食品加工的開始也是食品加工的結(jié)束。確保加工食品的衛(wèi)生是對每一位消費者的關(guān)心與尊重。

　　流程管理

　　面包的制造過程分為五大步：打面，發(fā)酵，成型，發(fā)酵，烤焙。當(dāng)然還有一些細節(jié)的處理，比如說烤焙后的精加工，成型處理。

　　打面

　　面包成型

　　成型面包入烤箱前

　　出箱面包

　　包裝裝箱

　　當(dāng)然這只是面包的大體流程，往往一個香甜可口的面包的制造方法非常繁瑣，這就為什么需要專業(yè)的人才了！

　　三、學(xué)習(xí)收獲實踐

　　原料采集

　　面包最基本的原料是面粉、水和酵母，除此之外少不了食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。

　　面粉的選擇要很精細，面粉的面筋含量很重要，面筋含量高，制成的面包個兒大，松軟。大超市里一般都有專門的面包粉，如果沒有，也可以用特制一等粉或“餃子粉”。

　　其次是酵母，酵母很重要，因為面包的松軟全部仰仗酵母，在制作面包過程中，酵母在面團中大量增殖，同時產(chǎn)生二氧化碳氣體而使面團發(fā)酵，體積也隨之增大。經(jīng)過烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在制品內(nèi)部形成蜂窩狀組織，并

　　具有彈性�，F(xiàn)在市場上可以見到的酵母有兩種：即鮮酵母和活性干酵母，一般家用就用活性干酵母。在使用時，先用適量溫?zé)岬南√撬�化開，待酵母恢復(fù)活性就可以了。

　　而鹽、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了這些才能做面包。具體操作：

　　1、酵母粉用少量溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用。

　　2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻（用攪拌機最好），然后再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。

　　3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預(yù)先化好的黃油（放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然后繼續(xù)。

　　（這一步是最累人的，也是最重要的）最后把面團揉成黃黃的發(fā)亮的小團。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內(nèi)溫度在30℃時將面團放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。

　　4、發(fā)酵1、5—2個小時，面團內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成面團，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開始根據(jù)自己的口味包裹餡料。不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸面包的劑子應(yīng)搓成長條，然后螺旋繞在小腸外面；豆沙面包上面可以用刀割開幾道；肉松面包需要配合色拉醬，以免發(fā)干。

　　5、包好餡料后，再放入烤箱靜置15—30分鐘最后餳一下，開始烤之前，在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過雞蛋液后，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松。

　　6、烘烤的時間約為10—15分鐘，溫度約180—200℃。

　　7、吃面包。很有成就感地吃。

　　四、實習(xí)總結(jié)或體會

　　1、人際關(guān)系

　　在這次實踐中，讓我很有感觸的一點就人際交往方面，大家都知道社會上人際交往非常復(fù)雜，但是具體多么復(fù)雜，我想也很難說清楚，只有經(jīng)歷了才能了解、才能有深刻的感受，大家為了工作走到一起，每一個人都有自己的`思想和個性，要跟他（她）們處理好關(guān)系得需要許多技巧，就看你怎么把握了、我想說的一點就是，在交際中，既然我們不能改變一些東西，那我們就學(xué)著適應(yīng)它、如果還不行，那就改變一下適應(yīng)它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了很多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進步。善于和他們交流，才能知道更多自己想知道的東西。

　　2、認識于實踐

　　一切認識都于實踐。實踐是認識的說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進人類認識能力的發(fā)展。實踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高。認識對實踐的反作用主要表現(xiàn)在認識和理論對實踐具有指導(dǎo)作用。認識在實踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，但是認識一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導(dǎo)。實踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，

　　實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。

　　3、專業(yè)的重要性

　　在學(xué)校上課時都是老師在教授，學(xué)生聽講，理論部分占主體，而我自己對專業(yè)知識也能掌握，本以為到了企業(yè)實踐應(yīng)該能夠應(yīng)付得來，但是在企業(yè)里并沒想象中如此容易。平時在學(xué)校，數(shù)字錯了改一改就可以交上去了，但在工廠里，數(shù)字絕對不可以出錯，即使是一點的水量，也可能使得面包變味。因為質(zhì)量是企業(yè)的第一生命，質(zhì)量不行，企業(yè)的生產(chǎn)就會跟不上，而效率也會隨之降低，企業(yè)就會在競爭的浪潮中失敗，所謂“逆水行舟，不進則退”，企業(yè)要時時保持著這種競爭狀態(tài)，才能在市場中立于不敗之地，就因為這樣，企業(yè)會對每一個在廠的員工嚴(yán)格要求，每一個環(huán)節(jié)都不能出錯，這種要求在學(xué)校的課堂上是學(xué)不到的，在學(xué)校里可能會解一道題，算出一個程式就行了，但這里更需要的是與實際相結(jié)合，只有理論，沒有實際操作，只是在紙上談兵，是不可能在這個社會上立足的，所以一定要特別小心謹慎，而且一旦出錯并不是像在學(xué)校里一樣老師打個紅叉，然后改過來就行了，在工廠里出錯是要負上責(zé)任的，這關(guān)乎工廠的利益損失�？吹剿麄兠總�人對自己的工作認真負責(zé)，看起來是那么的專業(yè)，讓人敬佩！

　　事實上，在家里自己做面包不是一件“奢望”的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而樂趣恰恰就在其中，一次次在失敗中積累成功的經(jīng)驗，最后出品一個精彩的面包。

面包生產(chǎn)實習(xí)報告2

　　一、實習(xí)目的

　　經(jīng)過前一陣的暑假安排，為了更好的對食品行業(yè)有所了解，對青島比較知名的有代表性的食品企業(yè)進行了參觀學(xué)習(xí)和實踐，實踐學(xué)習(xí)的宗旨是為加強對社會認知能力，從而指導(dǎo)今后在工作的過程中對實踐能力的培養(yǎng)。

　　這次實踐學(xué)習(xí)，進行了全程體驗式的學(xué)習(xí)。青島法蘭索亞烤焙食品極具代表，我們也非常榮幸地對該企業(yè)不同部門的操作進行了觀摩實踐。在整個的實踐過程中，除了讓我們現(xiàn)場學(xué)習(xí)體驗，也時常與工廠里的技術(shù)工人探討實踐過程中遇到的種種問題。

　　食品行業(yè)最重要也是最重視的`問題就是衛(wèi)生!每一次出入車間都是要衣裝整潔，戴口罩，頭罩，洗手消毒。每一步都不能少。這也正是對消費者的負責(zé)與良好的職業(yè)道德。 通過這次的參觀學(xué)習(xí)，我們真是大開眼界，學(xué)到了一些在學(xué)校、在課堂教學(xué)中學(xué)不到的東西，更使我們迫切地感受到學(xué)校再不能封閉性辦學(xué)，培養(yǎng)企業(yè)真正需要的人才必須要多與企業(yè)溝通，多溝通能及時掌握第一手市場信息，可以及時調(diào)整專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，以使培養(yǎng)的學(xué)生能夠很快適應(yīng)用人單位的需求，適銷對路。與企業(yè)溝通也能增強學(xué)校與企業(yè)的友好關(guān)系，可以互通信息，增加相互信任感，企業(yè)在運作過程中也需要必要的理論指導(dǎo)，如果學(xué)校能為企業(yè)提供技術(shù)咨詢服務(wù)或管理咨詢服務(wù)，企業(yè)可從中獲益。學(xué)校對企業(yè)了解多了，有目的地培養(yǎng)學(xué)生為企業(yè)輸送合格人才，從而實現(xiàn)雙贏。

　　二、實習(xí)內(nèi)容

　　每次在進入面包房，都要對全身進行整潔消毒，檢查你的身體狀況，以防有細菌傳播，危害食品安全。為配合公司的需要我被調(diào) 到面包成型車間從事面包成型工作。面包的成型工作看起來比較簡單，可是在剛接觸的時候總是做不好。我就在那里跟從成型老師的學(xué)習(xí)技巧，搗陷，拾褶，渾圓等等，每一步都是在自己的實踐中學(xué)習(xí)。這些我們是在課本上是學(xué)不來的。在你細心的觀察下你就會發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的特定的規(guī)律。最重要的就是衛(wèi)生管理與流程管理。

　　衛(wèi)生管理

　　洗手是食品加工的開始也是食品加工的結(jié)束。確保加工食品的

　　衛(wèi)生是對每一位消費者的關(guān)心與尊重。

　　流程管理

　　面包的制造過程分為五大步：打面，發(fā)酵，成型，發(fā)酵，烤焙。當(dāng)然還有一些細節(jié)的處理，比如說烤焙后的精加工，成型處理。

　　和面

　　面包成型

　　成型面包入烤箱前準(zhǔn)備

　　出箱面包

　　當(dāng)然這只是面包的大體流程，往往一個香甜可口的面包的制造方法非常繁瑣，這就為什么需要專業(yè)的人才了!

　　三、實習(xí)總結(jié)或體會

　　面包是這個世界上最古老的食物之一，在一萬年之前，人們已經(jīng)種植小麥，西亞一代的民族利用石板將谷物碾壓成粉，與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘燒，這是面包的雛形。而真正的面包的出現(xiàn)是一種巧合，這個巧合的要素是酵母。古埃及的面包師起初是用酸面團發(fā)酵，后來改進為使用經(jīng)過培養(yǎng)的酵母。

　　面包進入中國，大概是在清末民初，而真正的普及卻已經(jīng)是上世紀(jì)70年代之后的事情了。在60年代的老莫餐廳，人人都會點“大咧巴”，這是俄羅斯面包的譯音;之后漸漸出現(xiàn)了法國面包，以及各種口味的面包，城市的每個角落里都會飄有面包的香氣。

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