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廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)

時(shí)間:2024-06-16 10:29:11 年終總結(jié) 我要投稿

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)

  總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究,做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書(shū)面材料,通過(guò)它可以正確認(rèn)識(shí)以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn),讓我們來(lái)為自己寫(xiě)一份總結(jié)吧。那么你知道總結(jié)如何寫(xiě)嗎?以下是小編收集整理的廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)1

  火鍋店這一年,也是在我們的努力下,做的不錯(cuò),看到全年的業(yè)績(jī),我們也是完成了領(lǐng)導(dǎo)交付的任務(wù),看到客戶(hù)喜歡我們的火鍋,也是對(duì)于我們工作的一個(gè)認(rèn)可,在此我也是就火鍋店這一年工作來(lái)總結(jié)下。

  作為火鍋店的店長(zhǎng),負(fù)責(zé)這個(gè)店鋪,我也是知道是領(lǐng)導(dǎo)給予信任,其實(shí)自己也是有一定的壓力,畢竟我們火鍋店的名聲是不錯(cuò)的,而自己作為管理者,也是要去做好,要對(duì)得起這份期待,讓客戶(hù)滿(mǎn)意,讓他們吃得開(kāi)心,工作之中,我也是盡責(zé)的去做好管理工作,去和同事們相互的配合,一個(gè)火鍋店不是一個(gè)人可以開(kāi)立起來(lái)的,而是需要大家的努力,才能讓我們的工作開(kāi)展的順利,無(wú)論是后廚的廚師們,還是前廳的服務(wù)員們,其實(shí)都是要大家一起來(lái)努力來(lái)為客戶(hù)服務(wù),那么才會(huì)得到肯定,才會(huì)有業(yè)績(jī)。而我作為店長(zhǎng),也是積極的參與進(jìn)來(lái)去了解火鍋店日常的工作,去熟悉同事們的工作,清楚他們的問(wèn)題,去幫忙解決,無(wú)論是客戶(hù)有時(shí)候的糾紛,或者一些沖突事情,我也是盡量的解決,讓客戶(hù)滿(mǎn)意,同時(shí)不斷的思考來(lái)提升我們火鍋店的服務(wù)水平。

  一年工作下來(lái),的確和之前相比也是有了進(jìn)步,當(dāng)然也是有外部的環(huán)境督促著我們?nèi)デ斑M(jìn),畢竟上半年的業(yè)績(jī)真的太差了,好多天都是沒(méi)有辦法堂食的,而對(duì)于我們火鍋店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō),外賣(mài)終究不是一個(gè)長(zhǎng)久的路子,更是無(wú)法讓我們真正的把業(yè)績(jī)給做好的,所以我們也是積極的配合社區(qū)同事一起做好防控工作,為堂食營(yíng)業(yè)而去做好消毒,做好衛(wèi)生要求,讓我們能盡快的走入正軌,而到了下半年也是積極的去做好促銷(xiāo)工作,提升我們的客流量,雖然平時(shí)的工作辛苦一些,但是也是明白,如果沒(méi)有客流,那么我們也是完不成業(yè)績(jī),也是無(wú)法得到收獲的,而忙碌的一年下來(lái),也是感觸到,的確有時(shí)候有壓力也是一種動(dòng)力,危機(jī)下也是有不錯(cuò)的機(jī)會(huì),外賣(mài)的工作依舊開(kāi)展著,也是為我們火鍋店的經(jīng)營(yíng)提供了新的業(yè)績(jī)收入渠道,同時(shí)對(duì)于堂食衛(wèi)生安全的要求,我們也是比以前做的.更好了,也是得到了客戶(hù)的信任和肯定。

  當(dāng)然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面,這些也是要繼續(xù)的提升,要和同事們一起努力去做好,在來(lái)年把業(yè)績(jī)?nèi)プ龅母鼮槌錾,我也是相信我們火鍋店?huì)越來(lái)越受到客人們的歡迎。

  盡管今年完成的火鍋店采購(gòu)工作沒(méi)有太多新意卻也讓自己頗有所得,無(wú)論是食材的采購(gòu)還是供貨商的選取都能夠讓自己對(duì)價(jià)格方面的因素變得更加敏感,也得益于店長(zhǎng)的信任讓我在擁有較大自主權(quán)的同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)采購(gòu)工作的價(jià)值,雖然自己在采購(gòu)工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的積累中進(jìn)行提升,因此我在總結(jié)今年完成的火鍋店采購(gòu)工作的同時(shí)也希望能夠有著較好的發(fā)展。

  處理火鍋店的食材采購(gòu)工作之時(shí)仍不忘做好相應(yīng)的記賬留作備份,盡管在前期的時(shí)候因?yàn)楦黜?xiàng)數(shù)據(jù)變化不大從而可以借鑒以往的記錄進(jìn)行采購(gòu),可是等到后半段時(shí)間的時(shí)候由于肉價(jià)增加從而帶動(dòng)了采購(gòu)花費(fèi)整天了許多,尤其是肉質(zhì)食材讓我在增加采購(gòu)經(jīng)費(fèi)和減少采購(gòu)數(shù)量的選項(xiàng)中糾結(jié)了比較長(zhǎng)的斯將會(huì),所幸的是店長(zhǎng)的支持讓我在對(duì)比多加進(jìn)貨商以后找到了自己需求的攤位,考慮到夏天吃火鍋的人數(shù)較少以及保質(zhì)期較短的問(wèn)題導(dǎo)致自己采購(gòu)的數(shù)量少了不少,但也正因?yàn)樵诓焕速M(fèi)的是能夠況下可以提前儲(chǔ)備從而合理地避免了浪費(fèi)狀況的產(chǎn)生。

  當(dāng)?shù)曛腥藬?shù)較多的時(shí)候充當(dāng)臨時(shí)服務(wù)員并做好相應(yīng)的上菜工作,鑒于店面較小的緣故即便有時(shí)違規(guī)將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客,這也導(dǎo)致了火鍋店中長(zhǎng)期處于擁堵的狀況從而影響了服務(wù)工作的開(kāi)展,因此在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展了顧客自己取食材的方法并獲得了較好的成功,并現(xiàn)階段顧客的素質(zhì)普遍較高導(dǎo)致他們?cè)谟貌屯戤呉院笸粫?huì)因?yàn)樨潏D便宜而故意謊報(bào)數(shù)量,雖然自己處理服務(wù)工作僅僅只算是兼職行為卻讓自己在忙碌的過(guò)程中感到比較充實(shí)。

  參與到火鍋底料的中去并將采購(gòu)的食材存放在指定的區(qū)域,由于要做好大批量顧客到來(lái)的準(zhǔn)備需要提前準(zhǔn)備好足夠數(shù)量的火鍋底料才行,而且為了防止有員工為了偷懶而導(dǎo)致火鍋店口碑下降導(dǎo)致我在工作過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)督,至于火鍋的菜品也要提前進(jìn)行處理并擺盤(pán)才能夠及時(shí)端至顧客餐桌上,處理好這部分事務(wù)以后便可以根據(jù)采購(gòu)的信息進(jìn)行分析并保管好相應(yīng)的收據(jù),當(dāng)財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的時(shí)候便可以根據(jù)這方面的數(shù)據(jù)分析出今年火鍋店的收益大概是多少。

  時(shí)光流逝卻阻擋不住自己對(duì)火鍋店采購(gòu)工作的滿(mǎn)腔熱情,所以我要積極應(yīng)對(duì)采購(gòu)工作中出現(xiàn)的挑戰(zhàn)并在明年繼續(xù)秉承這股良好的作風(fēng),相信自己能夠憑借這方面的天賦從而在火鍋店領(lǐng)導(dǎo)與同事們的幫助下解決采購(gòu)工作中出現(xiàn)的難題。

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)2

  在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,標(biāo)準(zhǔn)高,要求嚴(yán)格,團(tuán)結(jié)一致。為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為了實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,我們勤奮認(rèn)真。一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

  第一,經(jīng)營(yíng)方面。

  在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我集思廣益,制定了更合理的商業(yè)計(jì)劃。例如,根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出了綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的特點(diǎn),我們推出了一些具有農(nóng)家特色的菜肴,并為客人提供季節(jié)性花茶等。

  二、管理。

  根據(jù)員工的實(shí)際情況,我定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的烹飪培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵(lì)他們做好本職工作。經(jīng)過(guò)努力,員工的整體素質(zhì)得到了提高,比如注重儀器,遵守廚房規(guī)章制度,不斷提高廚藝,甚至有些員工開(kāi)始嘗試自己做新菜。如今,我們已經(jīng)形成了一支和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  第三,質(zhì)量方面。

  菜肴質(zhì)量是酒店餐飲生存和發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)導(dǎo),我以身作則,幫助廚師嚴(yán)格控制菜肴的質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘?biāo)準(zhǔn)和制作程序清單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽(tīng)取餐廳員工的意見(jiàn)和客人的反饋,總結(jié)每頓飯的菜肴制作問(wèn)題,并在每天的例會(huì)中及時(shí)分析廚房的不足。我們經(jīng)常添加新菜肴,以確保回頭客每次都能?chē)L到新的味道。

  第四,衛(wèi)生。

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作,把握食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按照規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),我會(huì)不定期檢查。我們利用一切可用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  第五,成本方面。

  在保證菜肴質(zhì)量的同時(shí),降低成本,讓顧客受益,一直是我們追求的重要目標(biāo)。身為廚師,我還總結(jié)了一些降低成本的新方法。例如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出的.原則,盡快銷(xiāo)售庫(kù)存時(shí)間較長(zhǎng)的原材料。

  出去。研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)3

  廚師的工作牽涉大家的吃喝玩樂(lè)等一些具體內(nèi)容問(wèn)題,被人們指出就是“出力不取悅的工作。在這種情景下,我沒(méi)因?yàn)樽晕译m然搞了很多工作但不能獲得大家的普遍認(rèn)可而羞愧,而是盡心盡力地做好各項(xiàng)服務(wù)。強(qiáng)化各方面的管理,并不斷為大家締造較好的服務(wù)條件,為逐步邁向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作打下了較好的基礎(chǔ)。我在狠抓各項(xiàng)管理的同時(shí),還在發(fā)生改變模式、轉(zhuǎn)型服務(wù)態(tài)度、提升服務(wù)質(zhì)量方面搞了很多工作。我始終秉持以人為本的服務(wù)理念,實(shí)行了多種服務(wù)方式,盡量為大家供給便捷條件,并使大家在食堂用餐就有如返回“家”的感覺(jué),為了再代萊一年里能更好的順利完成本職工作,我對(duì)上一年的工作展開(kāi)了總結(jié)。

  一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)

  我注重強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)知識(shí)自學(xué),在工作中,秉持一邊工作一邊自學(xué),不斷提升自身綜合素質(zhì)水平。一就是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),重點(diǎn)自學(xué)飲食烹制和提升食品質(zhì)量的方法研究。二就是認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí),融合自我工作實(shí)際特點(diǎn),利用閑余時(shí)間,選擇性地積極開(kāi)展自學(xué),經(jīng)過(guò)自學(xué),進(jìn)一步進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀(guān)念。

  二、努力工作,按時(shí)完成工作任務(wù)

  在過(guò)去的一年中,我踐行與進(jìn)一步增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上班,確保按時(shí)開(kāi)飯,嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,順從工作調(diào)配,愛(ài)惜團(tuán)體財(cái)物,搞好團(tuán)體和個(gè)人衛(wèi)生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量就是廚師以求存活發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,所以在飲食烹制上,我嚴(yán)苛按食品操作規(guī)程展開(kāi)工作,確保安全、衛(wèi)生。努力做到制作的主食,符合質(zhì)量建議,大小光滑,掌控火候。副食必須努力做到挑、洗臉整潔,切菜深入細(xì)致,丁、塊、絲分野。配菜美觀(guān),色型漂亮,炒菜味美,咸淡適中,同時(shí)我還深入細(xì)致匯報(bào)用餐人員的意見(jiàn),總結(jié)嚴(yán)重不足,并在下次烹制中及時(shí)提升。在服務(wù)上,我努力做到優(yōu)質(zhì)、高效率,對(duì)用餐人員態(tài)度和藹,罵人和氣。不說(shuō)道粗話(huà),不罵人,團(tuán)結(jié)一致,搞好伙食工作。

  在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻堅(jiān)持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  食堂所分擔(dān)的工作任務(wù)零散而繁瑣,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能順從領(lǐng)導(dǎo)的精心安排,不講條件,全力以赴做好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,堅(jiān)忍履行職責(zé)自我的'工作職責(zé)。展望未來(lái)代萊一年我會(huì)以更加倍的不懈努力和更大的熱情嚴(yán)苛在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下順利完成自我的本職工作。

  盡管如此,回顧過(guò)去的一年,我還存在許多不足:服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),有時(shí)也還有研究不周,服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節(jié)儉意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

  展望未來(lái)代萊一年我會(huì)加倍的不懈努力和更大的熱情嚴(yán)苛在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),克服困難,填補(bǔ)嚴(yán)重不足,搞好自我的本職工作。

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)4

  時(shí)光荏苒,20xx年很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、廚房管理方面

  1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),另一次是x月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門(mén)主管都是20xx年帶入xx的主管。

  2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程,使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),廚房得到了明顯的改善。

  3、20xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到xx萬(wàn)元一月,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在xx%~xx%之間。

  4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

  5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績(jī),沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

  6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過(guò)廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。

  7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

  二、廚房存在的問(wèn)題

  1、由于今年設(shè)備老化,冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

  2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

  3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

  4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

  三、下一年的設(shè)想與工作安排

  1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

  2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出新穎菜品。

  4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

  5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

  6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

  新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

  時(shí)間飛逝,不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了;仡櫼酝,現(xiàn)總結(jié)如下:

  一、政治思想上。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí),關(guān)心國(guó)家大事,認(rèn)真學(xué)習(xí),不斷提高自身的政治理論水平,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作,樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想,認(rèn)真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。

  二、在工作上,我擔(dān)任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則,節(jié)約水電,燃油,作料,不開(kāi)無(wú)人燈,及時(shí)關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作,嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)教師的口味和幼兒的營(yíng)養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的'菜肴,,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中,我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最后,我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類(lèi)物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí),我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習(xí)和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。

  三、今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活,不存私心,愛(ài)護(hù)物品,輕拿輕放,平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言,輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時(shí)性突擊工作,能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

  總之,近年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jī),為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。

  光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù)、在20xx年里,食堂共接待外部用餐xx次,共計(jì)xx人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)5

  時(shí)光匆匆,轉(zhuǎn)瞬間又到了一年的年終總結(jié)時(shí)刻。在這一年里,我擔(dān)任廚師長(zhǎng)的崗位,經(jīng)過(guò)努力與奮斗,收獲了成長(zhǎng)與進(jìn)步。在此,我榮幸地向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們提交我的年度個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告。

  一、工作回顧

  本年度,我全面負(fù)責(zé)廚房的管理和運(yùn)營(yíng)工作,有效地協(xié)調(diào)和組織了團(tuán)隊(duì),確保了菜品質(zhì)量和口味的穩(wěn)定,并提升了客戶(hù)滿(mǎn)意度。在工作中,我注重細(xì)節(jié),精益求精,積極引進(jìn)新的烹飪技術(shù)和菜品,以豐富菜單,并深受客戶(hù)喜愛(ài)。

  二、工作成績(jī)

  1.提升了菜品質(zhì)量:通過(guò)不斷改進(jìn)菜品配方和烹飪技術(shù),成功提升了菜品的口感和質(zhì)量,增加了顧客的回頭率和口碑。

  2.引進(jìn)新菜品:根據(jù)市場(chǎng)需求和潮流趨勢(shì),主持開(kāi)發(fā)了一系列新菜品,如特色菜、季節(jié)菜等,豐富了菜單,滿(mǎn)足了不同客戶(hù)群體的需求。

  3.團(tuán)隊(duì)管理:建立了有效的團(tuán)隊(duì)管理機(jī)制,提升了員工的工作積極性和團(tuán)隊(duì)凝聚力,使得整個(gè)廚房運(yùn)作更加高效和穩(wěn)定。

  4.成本控制:在保證食材質(zhì)量的前提下,合理控制了成本支出,優(yōu)化了采購(gòu)渠道和管理方式,提高了經(jīng)濟(jì)效益。

  5.衛(wèi)生安全:嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生要求,加強(qiáng)了廚房的'安全管理和清潔衛(wèi)生工作,保障了食品安全和顧客健康。

  三、工作展望

  在未來(lái)的工作中,我將繼續(xù)努力,不斷提升自身的專(zhuān)業(yè)能力和管理水平。將注重團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)和激勵(lì),建立更加完善的廚房管理體系,提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的菜品和服務(wù),以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí),關(guān)注食品安全和環(huán)境保護(hù),做好相關(guān)工作,為顧客營(yíng)造安全放心的用餐環(huán)境。

  四、感言

  感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,也要感謝團(tuán)隊(duì)成員的辛勤付出。在接下來(lái)的工作中,我愿意繼續(xù)努力,為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量,也期待能夠得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們的指導(dǎo)和幫助,共同創(chuàng)造更加美好的明天。

  以上是我的年度個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告,謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的聆聽(tīng)與支持!

  祝工作順利、生活愉快!

  廚師長(zhǎng)XXX敬上

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)6

  在領(lǐng)導(dǎo)和同事的積極支持下,作為一名廚師,我始終秉持以身作則,標(biāo)準(zhǔn)低,建議嚴(yán)苛,團(tuán)結(jié)一致。為顧客提供更多精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為了同時(shí)實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,我們刻苦深入細(xì)致。一年去的具體內(nèi)容工作總結(jié)如下:

  一,經(jīng)營(yíng)方面。

  在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我集思廣益,制訂了更合理的商業(yè)計(jì)劃。比如,根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們面世了綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的特點(diǎn),我們面世了一些具備農(nóng)家特色的菜肴,并為客人提供更多季節(jié)性花茶等。

  二、管理。

  根據(jù)員工的實(shí)際情況,我定期對(duì)員工展開(kāi)存有針對(duì)性的烹調(diào)培訓(xùn),并經(jīng)常引導(dǎo)他們搞好本職工作。經(jīng)過(guò)努力,員工的整體素質(zhì)獲得了提升,比如說(shuō)著重儀器,嚴(yán)格遵守廚房規(guī)章制度,不斷提升廚藝,甚至有些員工已經(jīng)開(kāi)始嘗試自己搞新菜。如今,我們已經(jīng)構(gòu)成了一支人與自然、優(yōu)質(zhì)、高效率、技術(shù)創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三,質(zhì)量方面。

  菜肴質(zhì)量就是酒店餐飲存活和發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。做為領(lǐng)導(dǎo),我以身作則,協(xié)助廚師嚴(yán)格控制菜肴的質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘?biāo)準(zhǔn)和制作程序清單,做菜時(shí)嚴(yán)苛按照標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)執(zhí)行,保證每道菜的色、香、味平衡。我們還深入細(xì)致匯報(bào)餐廳員工的意見(jiàn)和客人的意見(jiàn)反饋,總結(jié)每頓飯的菜肴制作問(wèn)題,并在每天的討論會(huì)中及時(shí)分析廚房的嚴(yán)重不足。我們經(jīng)常嵌入嶄新菜肴,以保證回頭客每次都能夠嘗到了代萊味道。

  四,衛(wèi)生。

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,深入細(xì)致搞好食品衛(wèi)生安全工作,把握住食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按照規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)管理,同時(shí),我會(huì)不定期檢查。我們利用一切需用的力量,保證食品衛(wèi)生安全,避免顧客食物中毒,導(dǎo)致不必要的后果。

  五,成本方面。

  在確保菜肴質(zhì)量的同時(shí),降低成本,使顧客受惠,一直就是我們崇尚的關(guān)鍵目標(biāo)。身兼廚師,我還總結(jié)了一些降低成本的新方法。比如:掌控庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,盡快銷(xiāo)售庫(kù)存時(shí)間較長(zhǎng)的`原材料。

  出去。研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了明顯實(shí)效。在菜品技術(shù)創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌控、員工素質(zhì)提升等方面都獲得相當(dāng)?shù)偷某煽?jī)。當(dāng)然,我們也還存有嚴(yán)重不足,從這個(gè)事件上,我也深表我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)率領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷拒絕接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹調(diào)更精致的菜肴。

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)7

  我于20xx年xx月正式到xx酒店擔(dān)任酒店廚師長(zhǎng),當(dāng)時(shí)正是xx酒店籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線(xiàn),奪取第一手材料,制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

  xx酒店在備受領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)注與關(guān)懷下已經(jīng)開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下發(fā)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的建議不斷改進(jìn),以期菜品能夠更加適應(yīng)環(huán)境市場(chǎng)。

  試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在x月下旬)。營(yíng)收達(dá)x萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年,F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

 。ㄒ唬┰诓似范ㄎ簧,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃去研發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查,去不斷地改良和提高產(chǎn)品形象。根據(jù)去酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)招待,三大塊消費(fèi)群體的市場(chǎng)需求,去不斷豐富產(chǎn)品,并使之能夠逐漸構(gòu)成一組存有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。并使產(chǎn)品在發(fā)展變化中踐行自己的品牌。

 。ǘ┰趶N政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

 。ㄈ┰谌藛T方面,展開(kāi)專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,使用道德教育跑過(guò)來(lái)和定期培訓(xùn)的辦法去提升人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的'前提下,進(jìn)一步健全廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

 。ㄋ模┰诓穗鹊某銎钒殃P(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

 。ㄎ澹┰谠牧系沫h(huán)評(píng)和采用方面,努力做到汪把原材料質(zhì)量關(guān),提升原材料的使用率,謀求把最小的利益讓出顧客。

 。┰谑称沸l(wèi)生安全、消防安全方面,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴!

  以上就是20xx年我出任xx大酒店廚師長(zhǎng)的工作總結(jié),在20xx年我們餐飲部將可以做出更好的成績(jī)。

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)8

  我是餐飲部廚師長(zhǎng)xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會(huì),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下,

  一.食品安全方面

  食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

  其次,加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

  第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),提升了食品安全全員參與的意識(shí)。

  二.經(jīng)營(yíng)方面

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,因此我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。

  咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

  三.管理方面

  我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘9ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提升,如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那好嗎,當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì)有種家的感覺(jué),才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支不錯(cuò)的廚師團(tuán)隊(duì)。

  四.出品控制方面

  菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,保證每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改善不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),保證體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,保證回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

  五.成本方面

  在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。

  六.得與失

  在這近一年里,我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工,在x至x月份用餐較多情況下,由于我們?nèi)齻(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的.機(jī)會(huì),并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書(shū),這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

  我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)xx個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們,但我的付出換來(lái)了我在xx新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可,我覺(jué)得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品,但對(duì)酷愛(ài)烹飪,酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛(ài)的中國(guó)意境菜,說(shuō)到意境菜大家可能不太了解,簡(jiǎn)單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,利用中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì),短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),也利用了一些,給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì),讓大家在這里有更大的發(fā)展。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,例如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,程度的增多年收入,從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、敢于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改善自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)9

  我是營(yíng)運(yùn)部電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng),我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少,在工作中難免不足,請(qǐng)大家諒解。在這一年的工作中,我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作:

  一、菜品的制作質(zhì)量

  在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時(shí)調(diào)整菜品的制作,以求達(dá)到大家滿(mǎn)意的效果。比如,有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味,以滿(mǎn)足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛(ài)的`菜品,基本上每?jī)芍芫妥鲆粋(gè),力求達(dá)到最佳效果。

  二、餐廳衛(wèi)生方面

  餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜,成品、半成品做好防護(hù)工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

  三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

  從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

  四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)

  在這一年的工作中,對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中,由于項(xiàng)目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。

  經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的不足,通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力,以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。

  以上就是我在這一年工作中的體會(huì)和成績(jī),如有不足之處,望大家指正。

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)10

  伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。

  二、管理方面

  以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的`各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了明顯實(shí)效;在菜品技術(shù)創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌控、員工素質(zhì)提升等方面都獲得相當(dāng)?shù)偷某煽?jī)。

  當(dāng)然,我們也還存有嚴(yán)重不足,比如說(shuō),受到甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者用餐的品味與檔次上升,這并使我們的年收入受一定程度的影響。但直面不可抗力,我們須要研制更加物美價(jià)廉的佳肴去招徠顧客,最小程度的減少年收入,從而達(dá)至轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深表我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)率領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷拒絕接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹調(diào)更精致的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

  上海世博會(huì)將可以給我們?cè)鎏碛忠淮蔚陌l(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,我堅(jiān)信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和協(xié)助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),邁向一個(gè)斬獲的20xx!

  我的報(bào)告完畢,謝謝大家!

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)11

  新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

  工作上我出任學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng),在烹制上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,率領(lǐng)全組人員,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,避免“病從口入”,避免食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,確保就餐者的身體健康。成品放置推行“四隔絕”;后生與甜隔絕;成品與半成品隔絕;食品與雜品、藥品隔絕;食物與天然冰隔絕。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四的定”辦法:的定人、定物、的定時(shí)間、的定質(zhì)量,統(tǒng)籌安排分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生努力做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;誠(chéng)泡澡、打掃衛(wèi)生;誠(chéng)洗衣服、被褥;很濕工作服。置放食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,并無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,深入細(xì)致沖洗餐廳地面和桌椅,嚴(yán)苛確保操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好伙食工作。

  在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也較好的順利完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé),經(jīng)常非政府班組人員自學(xué)烹調(diào)、面點(diǎn)技術(shù),PORPOISES各工序的質(zhì)量關(guān),推行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),打掃定點(diǎn)的`衛(wèi)生地段,食料熟食品蓋章、防蠅、防鼠并非政府不好中午飯前和飯后整理完結(jié)工作。合理安排本班人員的工作,對(duì)切配及烹制加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形展開(kāi)嚴(yán)格把關(guān),對(duì)不能符合要求的應(yīng)予以表示,及時(shí)制止在生活上經(jīng)常和組員溝通交流,掌控全班人員的思想和工作情況,以身作則,率領(lǐng)全班人員做好本班工作,遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

  在政治思想上我熱愛(ài)祖國(guó),熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨,熱愛(ài)社會(huì)主義;在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)12

  在xx酒店工作已經(jīng)慢一年的時(shí)間了,從笨手笨腳至現(xiàn)在的單一制處事,這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響就是密不可分的。下面將一年去的工作與體會(huì)總結(jié)如下:

  1)既然我們選擇了做技術(shù),就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高,有了過(guò)硬的技術(shù),才是我們立足的根本,否則就沒(méi)有底氣,專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān),別人就不會(huì)看重你!干一行,愛(ài)一行,只要自己喜歡,就要把他做到極致,全心全意地為之而奮斗,形成自己的王牌。

  2)方法很關(guān)鍵。我們明晰了方向,就是必須特別注意自學(xué)的方法。首先按照師傅的建議搞,不懂地方就要刨根問(wèn)底,不恥下問(wèn),然后自己必須實(shí)際操作,多思索為什么,勤奮好學(xué)記筆記,擅于總結(jié)。構(gòu)成自學(xué)---課堂教學(xué)---再自學(xué)---再課堂教學(xué)的套路。培養(yǎng)勤奮的習(xí)慣,用心回去搞,誠(chéng)動(dòng)腦筋,擅于運(yùn)用統(tǒng)籌規(guī)劃方法。恰當(dāng)每搞一次都比上一次存有進(jìn)步,多動(dòng)手,多回去搞,不怕苦不怕累,與困難并作斗爭(zhēng)。搞的次數(shù)多了,質(zhì)量就可以提高,這就是質(zhì)變至量變的轉(zhuǎn)變。

  3)團(tuán)結(jié)的重要性。我們?cè)趪?guó)慶長(zhǎng)假就可以體會(huì)到,如果不是大家的通力合作,相互幫助,那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成,個(gè)人的成長(zhǎng)離不開(kāi)集體的力量,沒(méi)有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累,但是我們大家很開(kāi)心,時(shí)間也過(guò)得特別快,感覺(jué)更加充實(shí)。

  4)必須存有極強(qiáng)的自信心。在工作中沒(méi)必要灰心喪氣,我們可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,每個(gè)人都存有自己的特長(zhǎng),沒(méi)必要那么不自信心,更要存有勇氣,勇于挑戰(zhàn),必須熱忱,青春就是存有活力,敢想敢干,踐行起至目標(biāo),一周一周的回去同時(shí)實(shí)現(xiàn)他,及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的嚴(yán)重不足,及時(shí)地回去跟蹤,每天進(jìn)步一點(diǎn),日積月累,就是小的進(jìn)步,秉持,就是必須秉持,秉持的力量就是十分強(qiáng)悍的'。

  5)加強(qiáng)外語(yǔ)的能力,在忙碌之余的閑暇時(shí)間,看看英語(yǔ),記憶一些詞匯,背誦些經(jīng)典段落,這樣還可以提高溝通的能力。真的,一個(gè)人的會(huì)說(shuō)話(huà)能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師,自己學(xué)習(xí)外語(yǔ)還考了托福,真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧,他就是英語(yǔ)神廚-----張立勇先生的感人事跡。

  6)除了在酒店工作以外,多看一看其他地方的出品,多想一想為什么,想要在糕點(diǎn)比較發(fā)達(dá)的地方,日本,法國(guó)的糕點(diǎn)資訊很多樣,我們可以看一看擴(kuò)充一下科學(xué)知識(shí)的結(jié)構(gòu),還有些大師在這里存有他們的直營(yíng)店,個(gè)性而又交到的出品更是我們自學(xué)的絕佳之地。

  xx年就要來(lái)臨了,總結(jié)上年的不足,使為了更好的提升自己,讓我們?yōu)槌錆M(mǎn)希望和活力xx年而奮斗把!

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)13

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

  大家不好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,xx年的鐘聲即將奏響。首先,我祝愿大家新年快樂(lè)、工作成功!回眸xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在社會(huì)各界同事的積極支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終秉持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)一致和率領(lǐng)社會(huì)各界食堂員工,為顧客提供更多了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為同時(shí)實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年去的具體內(nèi)容工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。

  二、管理方面

  以人為本,我融合員工實(shí)際情況強(qiáng)化素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工展開(kāi)存有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常鞭策他們把工作看做就是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)以求提升,例如著重儀表、嚴(yán)格遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還已經(jīng)開(kāi)始自己揣摩嶄新菜譜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)人與自然、優(yōu)質(zhì)、高效率、技術(shù)創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行,深入細(xì)致狠抓食品衛(wèi)生安全工作,把不好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)管理,同時(shí),由我展開(kāi)不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)放置,分別處置,廚房用具也必須存放在緊固邊線(xiàn);另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料放置地也展開(kāi)定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,保證食品衛(wèi)生安全,避免顧客食物中毒,導(dǎo)致不必要的后果。

  五、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的`原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了明顯實(shí)效;在菜品技術(shù)創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌控、員工素質(zhì)提升等方面都獲得相當(dāng)?shù)偷某煽?jī)。當(dāng)然,我們也還存有嚴(yán)重不足,比如說(shuō),受到甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者用餐的品味與檔次上升,這并使我們的年收入受一定程度的影響。但直面不可抗力,我們須要研制更加物美價(jià)廉的佳肴去招徠顧客,最小程度的減少年收入,從而達(dá)至轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深表我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)率領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷拒絕接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹調(diào)更精致的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

  上海世博會(huì)將可以給我們?cè)鎏碛忠淮蔚陌l(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,我堅(jiān)信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和協(xié)助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),邁向一個(gè)斬獲的xx!

  我的報(bào)告完畢,謝謝大家!

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)14

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

  二、管理方面:

  以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況,定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的`衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

  但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!

廚師長(zhǎng)年終的個(gè)人工作總結(jié)15

  時(shí)光荏苒,20xx年很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千。今年物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、廚房管理方面

  1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對(duì)調(diào),另一次是x月份籌備xx店,人員綜合調(diào)整以老帶新,xx店上什主管調(diào)xx,并新加入一名上什主管,其他部門(mén)主管都是20xx年帶入xx的主管。

  2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程,使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的.全補(bǔ)上來(lái),廚房得到了明顯的改善。

  3、xx年xx店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到xx萬(wàn)元一月,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在xx%~xx%之間。

  4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

  5、xx店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績(jī),沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

  6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過(guò)廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。

  7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房xx原來(lái)x元多/斤漲至xx元/斤,花椒也漲到xx元/斤,經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

  二、廚房存在的問(wèn)題

  1、由于今年設(shè)備老化,冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

  2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

  4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

  三、下一年的設(shè)想與工作安排

  1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

  2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出新穎菜品。

  4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

  5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

  6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

  新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面;辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新?傊窈蟮墓ぷ髦,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(zhǎng)。我相信,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

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