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學(xué)校面點師年終總結(jié)

時間:2023-12-20 08:36:40 偲穎 年終總結(jié) 我要投稿
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學(xué)校面點師年終總結(jié)(通用10篇)

  不知不覺間一年就快結(jié)束了,經(jīng)過一年的努力工作,我們又積累了不少的經(jīng)驗,現(xiàn)在的你想必不是在做年終總結(jié),就是在準備做年終總結(jié)吧。很多人都十分頭疼怎么寫一份精彩的年終總結(jié),下面是小編收集整理的學(xué)校面點師年終總結(jié),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

學(xué)校面點師年終總結(jié)(通用10篇)

  學(xué)校面點師年終總結(jié) 1

  時間飛逝,不知不覺中一年又已經(jīng)過去了;仡櫼酝,現(xiàn)總結(jié)如下:

  一、政治思想上

  我平時能積極參加政治學(xué)習(xí),關(guān)心國家大事,不斷提高自身的政治理論水平,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作,樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想,認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認為自己和別人有什么不同,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。

  二、在工作上

  我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。

  首先我嚴格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則,節(jié)約水電,燃油,作料,不開無人燈,及時關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費現(xiàn)象,還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,嚴格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。

  其次在實踐中我不斷探索,根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的菜肴,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中,我嚴格把好食堂原料進貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的.食品原料,保證物美價廉,堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。

  最后,我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時,我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。

  三、在生活中

  今年來在工作時間不做私活,不存私心,愛護物品,輕拿輕放,平時說話注意文明語言,輕聲交流。我還遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時性突擊工作,能圓滿完成任務(wù)。

  總之,近年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績,為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

  學(xué)校面點師年終總結(jié) 2

  在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下,本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨,進一步增強個人素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權(quán)益,現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié):

  一、嚴格膳食管理,認真做好飲食衛(wèi)生工作。

  我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫,保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的`意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調(diào)整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴把了采購、驗收關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。

  二、規(guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質(zhì)量。

  增強理論學(xué)習(xí),按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務(wù)意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí),通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導(dǎo)實際工作,從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé),確保幼兒、教工的飲食安全。

  三、高度重視衛(wèi)生安全工作,增強檢查、及時反饋。

  1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的'采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況,確保設(shè)備安全運行,設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

  2、嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

  3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

  4、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。

  5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

  6、增強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

  幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷探索實踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作!

  學(xué)校面點師年終總結(jié) 3

  由于我烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,20xx年x月調(diào)入xx縣教育局工作,主管局機關(guān)食堂工作,xx年xx月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。xx年x月赴xx參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師。

  回顧過去,工作總結(jié)如下:

  一、政治思想上

  我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

  二、工作上,我擔(dān)任xx食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

  首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān),我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關(guān)節(jié)省招待費xx多萬元。

  三、是保證按時開餐,保證開水正常供應(yīng)

  平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。

  由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的'好評,保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在xxx年至20xx年度考核評比中,被教育局評為先進工作者。我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。

  四、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣

  關(guān)心時事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。

  五、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工

  今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。

  總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

  學(xué)校面點師年終總結(jié) 4

  時間過的真快,忙忙碌碌中已近年末,回顧過去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體學(xué)生的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結(jié)如下:

  首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

  其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害,保障學(xué)生的.身體健康。同時成品存放實行:生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在這一年中,我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識,積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn),不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,時常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認真負責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。

  我深知自己的專業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí),發(fā)現(xiàn)不足,及時改進,來更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。

  學(xué)校面點師年終總結(jié) 5

  食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責(zé),所以不僅全校師生非常關(guān)注,家長社會也非常關(guān)注,所以食堂也是學(xué)校的一個窗口,作為學(xué)校的一個“窗口”單位,其工作質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié):

  一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認識到位

  1、學(xué)校食堂從開學(xué)以來,學(xué)校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責(zé)任。

  2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的.管理和強有力的監(jiān)督,為全校住校生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,贏得了學(xué)生及其家長的認可。

  二、建立健全管理制度

  1、健全規(guī)章制度

  健全的規(guī)章制度,是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

  2、強化流程管理

  進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好進貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細地址、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負責(zé)驗貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關(guān)。

  3、建立監(jiān)督機制

  為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

  三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識

  開學(xué)以來對食堂員工進行了三次崗位培訓(xùn),并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。

  四、克服困難,提高飯菜質(zhì)量

  近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快,現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學(xué)生基本滿意。

  學(xué)校面點師年終總結(jié) 6

  20xx年是我作為一名食堂面點師的第二個工作年,我在這一年里,面臨了許多挑戰(zhàn),也有了不少的成就。在這個年終總結(jié)中,我將回顧過去一年的工作情況,并總結(jié)自己的成績和不足之處,希望能夠為來年的工作做出更好的規(guī)劃。

  第一,我要總結(jié)自己在面點技術(shù)方面的成就。在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)和練習(xí)不同種類的面點制作技術(shù),使自己的技術(shù)水平有了一定的提高。我能夠熟練制作傳統(tǒng)的中式面點,如餃子、包子、饅頭等,同時也學(xué)會了一些西式點心的制作方法,如馬卡龍、司康餅等。在面點的制作過程中,我也注重細節(jié)和創(chuàng)新,使得面點更加美觀和可口。

  第二,我要反思自己在工作中的不足之處,以便在未來能夠有所改進。首先,我發(fā)現(xiàn)自己在時間管理方面還有待提高。由于食堂的客流量較大,我常常需要在短時間內(nèi)完成大量的面點制作任務(wù),有時候會感到有些忙碌和緊張。因此,我覺得有必要進一步提高自己的時間管理能力,合理安排任務(wù),提高工作效率。其次,我認識到自己在創(chuàng)新方面還有較大的發(fā)展空間。雖然我能夠制作一些西式點心,但是在研發(fā)新品方面還有一定的欠缺。我希望在未來的工作中,能夠更加注重創(chuàng)新,制作出更多獨特的美食,滿足顧客的需求。

  第三,我要總結(jié)自己在團隊合作方面的'表現(xiàn)。在過去的一年中,我和其他廚師團隊保持了良好的合作關(guān)系,大家互相幫助,共同完成了許多面點制作任務(wù)。我發(fā)現(xiàn),只有良好的團隊合作,才能夠順利完成工作。因此,我希望在未來的工作中,能夠進一步加強與團隊成員的溝通和合作,共同提高工作效率。

  總之,20xx年對我來說是一個充實而又具有挑戰(zhàn)性的一年。我在面點技術(shù)、時間管理和團隊合作方面都有了一定的提升。同時,我也意識到了自己的不足之處,并希望在未來的工作中能夠有所改進。我相信,在不斷的學(xué)習(xí)和努力下,我將能夠在面點制作這一領(lǐng)域取得更大的成就。

  學(xué)校面點師年終總結(jié) 7

  忙碌而充實的20xx年已經(jīng)過去,回顧20xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下,在每各兄弟部門的幫助和支持下面點房圓滿完成了20xx年的工作任務(wù),受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評,在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事。

  回顧面點房在XX年好的方面有6點

  1、在七月份的集團的技術(shù)比武,面點項目取得了前三的名次。

  2、九月是我開始負責(zé)面點房,同時在九月我也給面點房培訓(xùn)了vip各吃點綴和裝盤,同時也在三天之后來了一個比賽,這樣能讓大家在相互比較中,有一種壓力促進自己的上進心,比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與比賽結(jié)果還真的不錯,第一名是陳x獎分鼓勵第二名是楊xx,總體來說大家做得都非常好,通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。

  3、每月在我們大家的努力下,創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評,還有在11月份為了合理利用松花粉,面點房同時也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜歡吃得。

  4、我們面點房為了能整體提升技術(shù),在王師傅的建議下,利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費,給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍。

  5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔,比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心,也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

  6、在11月份楊x和陳x參加了本市的君利杯,楊x獲得了面點的第二名和技術(shù)能手的稱號,陳x也獲得了雕塑金獎。

  20xx年不足的方面有3點

  1、早餐出品,包子的形狀小口感不好,玉米硬,還有油條口感不好,還有保溫不夠及時,已經(jīng)在日常工作中不斷的改進和調(diào)整。

  2、在工作中用了速動的小籠包子,還有海參包不夠大,吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用,不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下,我們也在不斷的改進和調(diào)整,最后也受到了賓客的好評。

  3、出品的.時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時,還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強。

  20xx年的計劃

  1、做好主管的助手,帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

  2、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理

  3、對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

  4、做好每月的培訓(xùn)計劃和創(chuàng)新點心。

  5、多關(guān)注客人對點心的反饋意見,不斷跟進和改進。

  6、提前計劃集團技術(shù)比武的點心和參賽人員。

  學(xué)校面點師年終總結(jié) 8

  新的一年又來臨了,作為一名班組長我始終嚴格要求自己,,認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地有要一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上今年的.工作進行了總結(jié)。

  工作上我擔(dān)任面點主管。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。

  工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。在工作上我勤勤懇懇,認真負責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

  學(xué)校面點師年終總結(jié) 9

  轉(zhuǎn)眼之間,20xx年又要過去了,我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年,我是19xx年進入廚師行業(yè)的,20xx年x月開始接觸的中式面點工作的,從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí),到如今成為一名中式面點技師,其中有太多的苦和樂,這期中有我多年的追求,有失敗后的思考,有成功后的喜悅。我在廚房主要負責(zé)中西式面點的制作,我始終秉承著在崗一分鐘,盡職60秒的態(tài)度努力做好面點師的崗位工作,并時刻嚴格要求自己,在工作上我勤勤懇懇,認真負責(zé),任勞任怨,盡職盡職,積極履行面點師的工作職責(zé),在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下,我積極勤奮學(xué)習(xí)認真負責(zé)的完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù),并時刻遵守面點師的工作職責(zé),各方面表現(xiàn)優(yōu)異,得到領(lǐng)導(dǎo),同事和外教的'肯定,現(xiàn)將過去三年的工作情況簡要總結(jié)如下:我們單位是中西合資的企業(yè),有外教及家屬160多人,餐廳現(xiàn)有廚師5人,其中面點一人,在工作量較大的情況下,圓滿完成20xx學(xué)年度工作任務(wù);仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c師工作的經(jīng)歷,對過去不足和以后的計劃總結(jié)如下:

  1、過去三年除外教認定的固定菜單外,共完成大型節(jié)日宴會,冷餐酒會,茶歇,燒烤自助晚宴,中層培訓(xùn)會議共50多場。例如:每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴,每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴,萬圣節(jié),感恩節(jié),圣誕點燈儀式,圣誕節(jié)大餐晚宴,學(xué)期聚餐表彰晚宴,暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐,省統(tǒng)計局培訓(xùn)用餐等等,提供制作蛋糕、茶點,面包,曲奇,酥餅,饅頭,花卷,包子,油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。

  2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料,準備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品,并檢查面點原料的安全與質(zhì)量,并?按嚴格出品配方要求和面,醒發(fā),分割,整形,發(fā)酵,經(jīng)檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟,嚴格按照面點生產(chǎn)工藝配方制作面點品種,為外國教師就餐提供數(shù)量充足的面點。

  3、做到定期?維護保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備,清洗、消毒制作面點所需的工具、用具,清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

  4、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律,正確分析、判斷和處理各種事故隱患,把事故消滅在萌芽狀態(tài)。

  5、過去幾年也有不足之處有,由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多,工作量較大,造成早中晚每日三餐品種單一。

  6、計劃增加一個面點副手協(xié)助增加新的面點品種,在保證外教要求的固定菜品外;

 、僦惺矫纥c計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等,此外,還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品等等。

 、谖魇矫纥c計劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派,餡餅等等。

  我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣,還要掌握扎實的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí),再結(jié)合基本技能的應(yīng)用,就能做到舉一反三,融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術(shù)動作知識的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單,其實是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說,種類很多,其中有許多技能需要經(jīng)過無數(shù)次的實際操作,累積經(jīng)驗,大有只可意會不可言傳的訣竅:用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團,兌堿就很關(guān)鍵;正確調(diào)制水油面、干油酥,用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧;采用適量的原料、正確的方法,調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合,從而達到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經(jīng)常進行總結(jié),翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記,吸取經(jīng)驗總結(jié)教訓(xùn),大有教益。

  中國飲食文化歷史源遠流長,其中中式點心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)新發(fā)展,它們的基本形態(tài)也豐富多彩,造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的,它們雖然食用方便,營養(yǎng)豐富,但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

  學(xué)校面點師年終總結(jié) 10

  我是20xx年在食堂擔(dān)任面點師的xxx。在過去的一年里,我在這個崗位上面臨了各種挑戰(zhàn)和機遇,通過團隊的努力和個人的不斷學(xué)習(xí),取得了一些進步和成就。在此,我將對自己在20xx年的工作進行年終總結(jié),希望能夠得到大家的指導(dǎo)和支持。

  我要感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們對我的信任和支持。在20xx年,我承擔(dān)了不少重要的工作任務(wù),如獨立負責(zé)面點區(qū)域的管理,制定和安排產(chǎn)品研發(fā)等。在這個過程中,我感受到了領(lǐng)導(dǎo)們對我的認可和支持,同時也得到了同事們的`配合和幫助。在這里,我要對在我成長過程中給予我指導(dǎo)和幫助的領(lǐng)導(dǎo)和同事們表示衷心的感謝。

  其次,我要總結(jié)一下自己在20xx年的工作表現(xiàn)。我主要從以下幾個方面進行總結(jié):

  1.不斷提高面點技能:面點技術(shù)是我在這個崗位上最重要的能力之一,我通過參加培訓(xùn)班、閱讀相關(guān)書籍、學(xué)習(xí)同事的經(jīng)驗等多種途徑不斷提升自己的面點技能。比如,我學(xué)會了制作更多種類的面點,并在產(chǎn)品質(zhì)量上取得了一定的提升。

  2.積極參與團隊工作:作為一個團隊的一員,我始終積極參與團隊的工作和活動。我與其他崗位的同事進行充分的溝通和協(xié)作,提高了工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時,我也能夠主動發(fā)現(xiàn)問題并提出解決方案,為團隊的發(fā)展和進步做出貢獻。

  3.關(guān)注客戶需求:在餐飲行業(yè),客戶滿意度是一個非常重要的指標。我在面對客戶時,始終保持友善的態(tài)度,并盡力滿足客戶的需求。我會與客戶進行溝通,了解他們的意見和建議,并根據(jù)反饋不斷改進自己的工作。

  4.不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新:食品行業(yè)發(fā)展迅速,新的需求和趨勢層出不窮。為了跟上時代的步伐,我始終保持學(xué)習(xí)的態(tài)度,關(guān)注行業(yè)的動態(tài)和趨勢。我積極學(xué)習(xí)新的面點制作技術(shù)和工藝,并進行創(chuàng)新嘗試,推出了一些新穎的面點產(chǎn)品。

  最后,我要反思一下自己在20xx年的不足之處。首先,我在技術(shù)上還存在一些短板,需要進一步提高自己的面點技能。其次,我在團隊協(xié)作方面還有待改進,需要更好地與其他崗位的同事合作,共同實現(xiàn)團隊的目標。最后,在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,我還需要更多地開拓思維,勇于嘗試新的制作方法和口味,給客戶帶來更多的驚喜和滿意。

  20xx年是我在食堂面點師崗位上的第一年,我非常珍惜這個機會,也非常感謝食堂給予我的成長平臺。在新的一年里,我將繼續(xù)努力,不斷學(xué)習(xí)和進步,為食堂的發(fā)展做出更大的貢獻。

  再次感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和指導(dǎo)!

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