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酒店傳菜員工作總結(jié)
總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書(shū)面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，不如我們來(lái)制定一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫(xiě)才不會(huì)流于形式呢？下面是小編精心整理的酒店傳菜員工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
酒店傳菜員工作總結(jié)1
xxxx年即將過(guò)去，這一年在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們幫忙關(guān)心鼓勵(lì)下，使我克服了種。種困難，較為出色的完成了全年的工作，得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的肯定。全年持續(xù)全勤上班，無(wú)請(qǐng)假、遲到、早退現(xiàn)象；服務(wù)質(zhì)量及工作水平有所提高，無(wú)客人投訴狀況；能夠尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，做到禮讓三分，工作為重�，F(xiàn)將我在xxxx年做的主要工作及明年的打算做以匯報(bào)，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和同事指正。
一、今年的主要工作
1、端正態(tài)度，愛(ài)崗敬業(yè)。
透過(guò)這一年的鍛練，我逐漸克服了心浮氣躁，做事沒(méi)有耐心，敷衍了事的毛病，養(yǎng)成了耐心細(xì)致、周到的工作作風(fēng)，一年當(dāng)中客人對(duì)我的投訴少，表?yè)P(yáng)多，和同事之間的關(guān)系也融洽了，之間的爭(zhēng)吵少了，風(fēng)涼話少，取而代之的是互相鼓勵(lì)和關(guān)心的話語(yǔ)。使我對(duì)工作更加充滿信心。對(duì)于酒店的日常工作來(lái)說(shuō)除了接待客人，主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生，雖然整天都在打掃衛(wèi)生，原先總是會(huì)因?yàn)樘吡�、不起眼、不好移�?dòng)等借口，放棄了一些地方的清掃，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時(shí)每處地方時(shí)都備加細(xì)心不放過(guò)每點(diǎn)污漬和每粒灰塵、毛發(fā)，高處夠不著的就凳子落凳子，抬不動(dòng)的就和同事一齊抬，原先不注意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進(jìn)去的縫隙都想辦法用抹布擦干凈，讓臟物無(wú)處可逃。
2、虛心學(xué)習(xí)，不懂就問(wèn)。
在這一年，我用心參加了酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和禮貌用語(yǔ)，不懂的地方就向經(jīng)理和其他的老同事請(qǐng)教，回家后仔細(xì)琢磨練習(xí)，平時(shí)在日常生活中也能經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ)，改掉原先的陋俗，養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。就這樣在不知不僅僅覺(jué)中，我的服務(wù)水平得到了提高，行為舉止更加禮貌，在客人之中迎得了好評(píng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事稱贊。
3、服從安排，任勞任怨。
平時(shí)做到尊重領(lǐng)導(dǎo)，不耍心眼，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的事情，不打折扣，保質(zhì)保量。今年除做好客房服務(wù)工作，同時(shí)在前臺(tái)人員不齊的狀況下，參加了前臺(tái)接待的工作，開(kāi)始由于對(duì)前臺(tái)工作不了解，沒(méi)有信心、有畏難情緒，后在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫忙下，克服自身困難，認(rèn)真學(xué)習(xí)、多方請(qǐng)教，不斷演練，做到胸有成竹，遇事不亂，較為出色的完成了前臺(tái)的工作任務(wù)，期間被評(píng)為當(dāng)月的優(yōu)秀員工。
二、明年工作打算
在即將過(guò)去的一年中，使我變得更加成熟，服務(wù)質(zhì)量和水平有了很大的'提高，對(duì)客人的服務(wù)熱情也更加高漲，工作信心大增，對(duì)以后的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓客人滿意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤計(jì)較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭(zhēng)執(zhí)，工作中存在著惰性，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工。在新的一年里，我要堅(jiān)決克服這些不好的工作作風(fēng)，乘著去年這股東風(fēng)，嚴(yán)格約束自己，認(rèn)真學(xué)習(xí)研究工作服務(wù)中的技巧，提高自身的服務(wù)水平，從小事做起，高起點(diǎn)、高要求，讓每一個(gè)客人都滿意，和酒店其他同事一齊為每一位客人帶給一個(gè)舒適、安寧、溫馨的家。
三、對(duì)酒店推薦和意見(jiàn)
此刻信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，知訊者生存，然而酒店在信息收集和利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望酒店多組織員工走出去學(xué)習(xí)本行業(yè)先進(jìn)的服務(wù)和管理水平，以提高酒店自身的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)也期望酒店領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)多關(guān)心員工作日常生活，多為員工著想。多組織一些文化體育活動(dòng)，不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到酒店的工作之中，為酒店的興旺發(fā)達(dá)做出自己的貢獻(xiàn)。
酒店傳菜員工作總結(jié)2
這一年來(lái)的工作當(dāng)中我覺(jué)得自己還是做的不不錯(cuò)的，作為一名服務(wù)員，我深刻的意識(shí)到了這一點(diǎn)，這方面而言，我確實(shí)需要更加努力的去做好自己分內(nèi)的事情，做服務(wù)工作我感覺(jué)很開(kāi)心，每次得到顧客的微笑我都覺(jué)得這是認(rèn)可，對(duì)我服務(wù)的認(rèn)可，我感覺(jué)非常的好，一年的時(shí)間過(guò)去了，我確實(shí)還是在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中得到了很大的提高，我也一定會(huì)更加努力的去做好自己的本職工作，對(duì)于這一年來(lái)的跟著我也總結(jié)一下。
通過(guò)自己的努力，我也看清楚了很多，確實(shí)這對(duì)我而言是一個(gè)非常大的提高，我會(huì)繼續(xù)認(rèn)真的去規(guī)劃好的，在這方面我有著非常明確的規(guī)劃，我一定會(huì)讓自己做的更好，做這份工作服務(wù)質(zhì)量是應(yīng)該要落實(shí)好的，我一直都感覺(jué)在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我比較努力，我清楚的意識(shí)到了這一點(diǎn)，在這一點(diǎn)上面我也在不斷的提高自己的能力，我也能夠在這方面有著非常明確的規(guī)劃，我一定會(huì)讓自己做的更好的，做服務(wù)工作這是我要去維持下去的，這一年來(lái)我感覺(jué)在xxxx酒店這里，非常的充實(shí)，我也認(rèn)真的把自己的工作做好了，我知道不管是在什么時(shí)候都應(yīng)該要努力維持下去的，這是我應(yīng)該要有的態(tài)度。
一年的時(shí)間過(guò)去了，我也希望能夠得到更多的認(rèn)可，做服務(wù)工作，我每天認(rèn)真的規(guī)劃好自己，我渴望得到更多的鍛煉，這一點(diǎn)是我應(yīng)該要清楚的，希望能夠夠在以后的學(xué)習(xí)當(dāng)中堅(jiān)持去搞好這一點(diǎn)，我也會(huì)堅(jiān)持去做好這些分內(nèi)的事情，成為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，我這也是我一直都在努力的方向，雖然過(guò)去的一年當(dāng)中也是出現(xiàn)了一些問(wèn)題，在工作當(dāng)中感受到了一定的壓力，可是我覺(jué)得化壓力為動(dòng)力這是有道理的`，本著一個(gè)高質(zhì)量服務(wù)的原則，我應(yīng)該要對(duì)得起自己的這份工作，這也是我應(yīng)該要去努力的方向，現(xiàn)在包括未來(lái)，這些都是應(yīng)該要履行好的職責(zé)，我一定會(huì)讓自己繼續(xù)維持下去，這也在學(xué)習(xí)當(dāng)中應(yīng)該要有的態(tài)度，我感覺(jué)這樣的方式是非常有意義的，堅(jiān)持去做好服務(wù)工作，這是絕對(duì)是要去做好的。
當(dāng)然我知道我在平時(shí)的工作當(dāng)中，有一些做的不夠好的地方，我也一定會(huì)繼續(xù)努力去規(guī)劃好自己的工作，我也相信我能夠獲得更大的進(jìn)步，在這方面努力完成的更好，現(xiàn)在我也感覺(jué)非常的有意義，希望能夠?qū)W習(xí)到更好的服務(wù)技巧，成為更加優(yōu)秀的服務(wù)人員。
酒店傳菜員工作總結(jié)3
時(shí)光飛逝，在日與夜的輪回中新的一年又要到來(lái)了。在平凡的工作中又將迎來(lái)一個(gè)暫新的開(kāi)始�？偨Y(jié)過(guò)去一年工作中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，總有一些功過(guò)得失讓人不堪回味。工作亦或生活中也總有那么一些不盡如人意，我努力了，可是有時(shí)確沒(méi)得到肯定。在這即將到來(lái)的一年就讓我發(fā)揮長(zhǎng)處，好的就讓它更好，不足之處努力來(lái)完善。讓自己以最飽滿的精神面貌來(lái)面對(duì)著一個(gè)新的開(kāi)始。
總結(jié)過(guò)去的一年，我是兢兢業(yè)業(yè)面對(duì)自己的職責(zé)。對(duì)待每一位賓客都笑臉相迎，讓他們來(lái)到酒店就有一種如沐春風(fēng)，賓至如歸的感覺(jué)。
酒店的前臺(tái)是酒店的重要部門(mén)，在工作中我盡力做好部門(mén)之間的互通協(xié)調(diào)工作。保證入住的賓客能夠住的安心。服從領(lǐng)導(dǎo)的指示，團(tuán)結(jié)同事，禮貌待人，服從分配，盡心盡力地做好了自己的.本職工作。
新的一年，我將一如既往地在自己平凡的工作中，為酒店創(chuàng)造價(jià)值。
18年工作已近尾聲，根據(jù)本區(qū)域工作實(shí)際，客情，員工工作水平，工作業(yè)績(jī)等實(shí)際情況總結(jié)如下：
一、工作業(yè)績(jī)回顧
本區(qū)域?yàn)?——9/F，總房量86間，從20xx年9月至12月初日均接待量54間，出租率保持較高水平，客戶投訴率2%，順利接待了中青國(guó)旅等大型團(tuán)隊(duì)及VIP接待
二、工作中不足
1、員工培訓(xùn)力度不夠
包括洗衣培訓(xùn)，住人房間清潔培訓(xùn)，成本控制培訓(xùn)，設(shè)施設(shè)備管理等力度不夠，造成系列事情的發(fā)生。
2、區(qū)域成本控制管理欠缺
區(qū)域領(lǐng)用易耗品較多，消耗量較大，沒(méi)有進(jìn)行成本意識(shí)相關(guān)培訓(xùn)，備貨頻率高，增加了工作量，今后會(huì)加強(qiáng)。
3、區(qū)域清潔質(zhì)量水平不高
住房率較高，員工流動(dòng)性較大，相關(guān)指導(dǎo)培訓(xùn)落后，相關(guān)配套不到位，造成清潔質(zhì)量水平不高。今后會(huì)加強(qiáng)。
4、物品設(shè)施管理不周
包括布草丟失現(xiàn)象，公共區(qū)域設(shè)備保管與保養(yǎng)，門(mén)面油漆刮傷等管理不夠深入。
5、沒(méi)有進(jìn)行安全，團(tuán)隊(duì)，服務(wù)意識(shí)教育
6、責(zé)任管理不夠分明
7、前期區(qū)域劃分不夠徹底，造成部分人員責(zé)任重大，工作量相對(duì)較大，布草雖然未丟失，但是員工壓力較大，后期已經(jīng)進(jìn)行相關(guān)處理
8、區(qū)域規(guī)范制度建設(shè)
9、無(wú)績(jī)效考核
10、無(wú)獎(jiǎng)懲制度
三、工作難題
1、工作車配備不足問(wèn)題
工作車配備不足，房量高的情況下，員工抱怨情緒高，使用不方便，降低了工作效率及質(zhì)量水平。
2、抹布配備問(wèn)題
抹布較少，希望后期能夠有充足的抹布。
3、杯具送洗及清潔
希望后期能夠加大力度。
4、酒水撤出及補(bǔ)充
團(tuán)隊(duì)撤出及補(bǔ)充酒水工作量較大，酒水損失率高，丟失率高，希望后期能夠有更加合理的解決方案。
5、實(shí)習(xí)生交接問(wèn)題
實(shí)習(xí)生管理不夠嚴(yán)，交接不夠嚴(yán)謹(jǐn)，易造成布草丟失。
6、布草送洗問(wèn)題
布草送洗較耽誤時(shí)間，出現(xiàn)等待現(xiàn)象，希望有更加合理方案。
7、垃圾運(yùn)送問(wèn)題
8、人員固定問(wèn)題
希望能夠保持一段期限內(nèi)的人員固定。
9、員工通道垃圾桶垃圾問(wèn)題
經(jīng)常出現(xiàn)將垃圾丟到垃圾袋外，垃圾多，不便處理，希望多部門(mén)配合。
10、收費(fèi)酒水補(bǔ)充問(wèn)題
補(bǔ)充時(shí)間較晚。
11、免費(fèi)酒水兌換問(wèn)題
兌換耗費(fèi)時(shí)間，是否可以專人定時(shí)收取兌換。
12、漏查物品問(wèn)題
漏查物品有時(shí)候無(wú)退房記錄，無(wú)帳可查。
13、工作間門(mén)口過(guò)高問(wèn)題
工作間門(mén)檻過(guò)高，進(jìn)出工作車不方便。
14、中班動(dòng)用交接問(wèn)題
中班動(dòng)用其他樓層物品，布草需要交接記錄。
工作表不適用，有待改進(jìn)。
四、今后工作計(jì)劃
1、提高員工團(tuán)隊(duì)，服務(wù)意識(shí)。
2、加強(qiáng)員工相關(guān)意識(shí)，技能培訓(xùn)。
3、加強(qiáng)責(zé)任區(qū)域管理，強(qiáng)化員工責(zé)任意識(shí)。
4、加強(qiáng)布草管理。
5、加強(qiáng)成本控制管理。
6、繼續(xù)進(jìn)行計(jì)劃清潔管理。
7、加強(qiáng)安全操作管理。
8、努力提高員工工作熱情。
酒店傳菜員工作總結(jié)4
酒店傳菜員服務(wù)程序
1.準(zhǔn)備工作：
1、在傳菜臺(tái)右側(cè)準(zhǔn)備10個(gè)左右的長(zhǎng)托盤(pán)及5個(gè)圓托盤(pán)。
2、準(zhǔn)備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺(tái)的左側(cè)，大銀托10個(gè)，小銀托20個(gè)。
3、用固體酒精保溫米飯。
4、準(zhǔn)備干凈無(wú)損的餐具。
2.傳送冷菜：
1、由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫(xiě)清訂單時(shí)間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)和日期。
2、檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長(zhǎng)，并將結(jié)果告訴服務(wù)員。
3、通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。
3.傳送熱湯：預(yù)計(jì)客人用完冷菜后，將熱湯送進(jìn)餐廳。
4.傳送熱菜：
1、傳送熱菜時(shí)，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。
2、小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。
5.傳送甜食：接到訂單后，請(qǐng)廚師制作，送進(jìn)餐廳不得超過(guò)10分鐘。
6.餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束的收尾工作：
1、將所有銀托放回銀器柜。
2、托盤(pán)及餐具送管事部清洗。
3、將所剩米飯交給廚師。
4、更換傳菜臺(tái)的臺(tái)布。
傳菜工作其它注意事項(xiàng)：
1.傳菜部領(lǐng)班檢查食品的質(zhì)量及數(shù)量：
1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標(biāo)準(zhǔn)，不合標(biāo)準(zhǔn)的立刻退給廚師長(zhǎng)。
2、每道菜做出來(lái)以后，首先由傳菜部領(lǐng)班觀察食品數(shù)量是否合格。
3、保證食品新鮮、不變質(zhì)，才可以將菜送進(jìn)餐廳。
2.餐廳服務(wù)員再次檢查食品質(zhì)量，保證菜的'種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請(qǐng)廚師長(zhǎng)解決。
3.妥善解決客人關(guān)于食品的投訴：
1、如果客人投訴食品，服務(wù)員應(yīng)對(duì)客人表示誠(chéng)懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知廳面經(jīng)理。
2、廳面經(jīng)理向客人道歉，征得客人的同意后，請(qǐng)廚師長(zhǎng)重新制作此道菜，并保證質(zhì)量。
3、餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日?qǐng)?bào)表上，以通知餐飲部經(jīng)理。
酒店傳菜員工作總結(jié)5
為了提升我們工作服務(wù)質(zhì)量，我們經(jīng)理給我們安排了專門(mén)的禮儀培訓(xùn)，我們酒店除了飯菜好吃，還有就是服務(wù)非常周到，但因?yàn)楹芏鄷r(shí)候新入職的新人，對(duì)于工作不了解，容易在工作中與客戶沖突，為了減少類似的情況，在一年內(nèi)安排了五次培訓(xùn)，首先從說(shuō)話方面，讓我們與客戶溝通時(shí)用敬語(yǔ)，然后是手勢(shì)方面，與客戶溝通不但要能說(shuō)，還要有肢體語(yǔ)言，這樣才能夠讓客戶感覺(jué)自然。之后就是著裝禮儀，穿著得體，整潔好看，才能夠顯示我們酒店衛(wèi)生，并且尊重客戶，個(gè)方面都需要注重。這也是我們必須掌握的。
在平時(shí)工作中，我們需要站在各自崗位上，如果有客戶進(jìn)入酒店，我們就必須要給客戶更多的尊敬，比如歡迎光臨等日常用語(yǔ)，不能少，為客戶開(kāi)門(mén)是必須掌握的�？蛻粼诰频暧貌蜁r(shí)，需要點(diǎn)菜，需要第一時(shí)間送上，同時(shí)要準(zhǔn)確的'說(shuō)清楚我們酒店需要多久能夠按時(shí)上菜。這些方面說(shuō)好才能避免出現(xiàn)糾紛，需要掌握客戶的心里，當(dāng)客戶等待時(shí)，我們可以給客戶贈(zèng)送一些贈(zèng)品，讓客戶打發(fā)時(shí)間等待上菜。
因?yàn)槲覀冎饕蝿?wù)是負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)。所以一般客戶想要住酒店，我們只需要聯(lián)系前臺(tái)，帶領(lǐng)客戶一起去辦理手續(xù)就行，對(duì)于客戶提出的問(wèn)題及時(shí)解答，客戶就是我們必須要重視的人，他們的任何事情，我們不能怠慢，在過(guò)去工作中，我按照酒店培訓(xùn)的工作方式工作，避免了很多糾紛，備受客戶夸贊，這樣的服務(wù)讓客戶感到滿意，我們也感到高興。
以前我認(rèn)為服務(wù)很簡(jiǎn)單，就是為客戶點(diǎn)菜，傳達(dá)客戶要求，然而工作并不是如此，更多的是要鍛煉我們的能力考驗(yàn)我們實(shí)力。要有耐心，不管客戶的回答是不是禮貌，但是我們必須要做好不能失禮，讓客戶感受到我們的真誠(chéng)服務(wù)，就足夠了，當(dāng)然缺點(diǎn)還是有的，就是每次接待客戶時(shí)，都有些忐忑，擔(dān)心自己做的不好被客戶責(zé)怪。
其實(shí)工作并沒(méi)有如此麻煩，只要在服務(wù)工作中不犯錯(cuò)，一般客戶也不會(huì)找我們的麻煩，任何時(shí)候都應(yīng)該注意細(xì)節(jié)，比如上菜是，要注意衣袖不能太長(zhǎng)，不要觸碰到飯菜，同時(shí)要保持個(gè)人衛(wèi)生，這些都是必須做好的工作。服務(wù)工作只要掌握了最基本的禮儀做好日常工作，就不會(huì)犯大錯(cuò)，就可以讓客戶滿意。
雖然這一年中我做的成績(jī)還不錯(cuò)，但是還需要繼續(xù)提高，依然還要加強(qiáng)，爭(zhēng)取在下一年工作中做的更好，打響我們酒店的服務(wù)，同時(shí)展現(xiàn)我們酒店的不同。
酒店傳菜員工作總結(jié)6
傳菜員崗位職責(zé)：
1.準(zhǔn)時(shí)上班，按照酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。
2.協(xié)助經(jīng)理和班長(zhǎng)做好餐前準(zhǔn)備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌及補(bǔ)充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。 3.堅(jiān)守崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)的服務(wù)員手中，并告之菜名及服務(wù)要求。
4.嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
5.嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤(pán)要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺(tái)、椅和客人，時(shí)刻保持托盤(pán)的干爽整潔。
6.走路靠右側(cè)，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動(dòng)避讓并禮貌問(wèn)候。
7.協(xié)助樓面服務(wù)員擺臺(tái)及撤臺(tái)工作，并確保餐具用具完好無(wú)損。
8.保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
9.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧、提高綜合責(zé)質(zhì)。
10.認(rèn)真完成經(jīng)理和班長(zhǎng)布置的其他工作。
酒店傳菜員培訓(xùn)計(jì)劃
一、工作流程
1、上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的`儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事，積極投入工作中。
2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。
3、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)無(wú)分配的工作任務(wù)和上級(jí)得通知。
4、做好營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6、上菜時(shí)要將菜名寄桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7、積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。
8、在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)得空盤(pán)、碗等物。
9、開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11、填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班次認(rèn)真做好交接
二、傳菜員崗位職責(zé)
1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴得服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班得安排工作必須遵循先服從后討論得原則。
2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店得各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
三、主要工作操作程序
1、優(yōu)秀服務(wù)程序：
1、客人要求先上的菜
2、預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)
3、保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤(pán)。到賓客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
1、開(kāi)餐前
（1）檢查傳菜間衛(wèi)生、整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。
（2）準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的工作。
2、開(kāi)餐
�。�1）開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜
�。�2）廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適得配i料，并告訴領(lǐng)班劃單。
（3）出菜必須用托盤(pán)。
（4）出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。
（5）接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或取消更改。 3）清理傳菜間
�。�1）將用過(guò)得餐具全部清洗入柜。
（2）整理各種資料、調(diào)料。
�。�3）將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
（4）檢查、仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
（一）效率
1、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
2、傳菜員傳出菜后必須1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
（二）服務(wù)態(tài)度
1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。
3、禮貌待客，迎賓有問(wèn)侯聲，說(shuō)話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致歉聲。
4、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)先知賓客與有關(guān)部門(mén)人員聯(lián)系，并給予電話。
5、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項(xiàng)
在服務(wù)中做到：
一笑：微笑始終如一
二不：不怠慢客人、不得罪客人
三輕：說(shuō)話輕、走路輕、操作輕
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤
五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲
五不：數(shù)量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調(diào)料不正不取、配料、調(diào)料不全不取、器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求
二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客人走后檢查有無(wú)遺落得傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。傳菜員崗位職責(zé)。
酒店傳菜員工作總結(jié)7
一個(gè)企業(yè)贏利是第一目標(biāo)，也是企業(yè)能否生存下去的保障，一個(gè)部門(mén)的工作也要緊緊圍繞企業(yè)的中心工作來(lái)做文章。
客房部做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)，做好清潔給客人提供一個(gè)清潔、安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收、節(jié)支的責(zé)任。
一年來(lái)，經(jīng)過(guò)全體員工及部門(mén)管理人員的共同努力，有經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的部分都完成了山莊領(lǐng)導(dǎo)在去年工作會(huì)議上給我們下達(dá)的任務(wù)。
在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約，部門(mén)全年把節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量、不影響對(duì)客服務(wù)的前提下，盡的努力降低成本，我們深知節(jié)省下來(lái)的每一分錢都是集團(tuán)的利潤(rùn)。
20xx年我完成了以下工作：
1、學(xué)習(xí)、規(guī)范崗位的服務(wù)用語(yǔ)，努力提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。
為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對(duì)我本人對(duì)各崗位服務(wù)用語(yǔ)存在不熟悉、不規(guī)范現(xiàn)象，我在同事中、在負(fù)責(zé)本集團(tuán)客房的主管經(jīng)理的培訓(xùn)中學(xué)習(xí)崗位的服務(wù)用語(yǔ)，進(jìn)行留精去粗，而后吸收為已用，做為我對(duì)客人交流的語(yǔ)言指南。
自本人規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)執(zhí)行以來(lái)，我在對(duì)客交流上有了顯著提高。以致在工作的任何時(shí)期，好東西貴在堅(jiān)持，貴在溫故而知新，我將對(duì)此加大學(xué)習(xí)應(yīng)用的力度。
2、開(kāi)源節(jié)流，降本增效，從點(diǎn)滴做起。
客房部是公司的主要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)，它的本本本費(fèi)也很高，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤(rùn)的思想，我和同事們本著從自我做起，從點(diǎn)滴做起，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：
�、倩厥湛陀靡淮涡缘椭狄缀钠�，如牙膏可做為清潔劑使用。
�、诿咳赵绯恳髮�(duì)退客樓層的走道燈關(guān)閉，夜班六點(diǎn)后再開(kāi)啟；查退房后拔掉取電卡；房間這樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來(lái)，能為公司節(jié)約一筆不少的電費(fèi)。
3、為了做好客房的衛(wèi)生和服務(wù)工作，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常對(duì)我們打掃房間技能和查房技巧進(jìn)行考核和評(píng)定。
從中發(fā)現(xiàn)我們?cè)诓僮鲿r(shí)有無(wú)不規(guī)范、不科學(xué)的問(wèn)題，針對(duì)存在的問(wèn)題，管區(qū)領(lǐng)班級(jí)以上人員專門(mén)召開(kāi)會(huì)議，對(duì)存在的問(wèn)題加以分析，對(duì)員工進(jìn)行重新培訓(xùn)，糾正員工的不良操作習(xí)慣。
我們也利用淡季不斷實(shí)踐，認(rèn)真打掃和檢查好每一間房，通過(guò)考核，取得了一定的成效，房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了，查房超時(shí)現(xiàn)象少了。
4、領(lǐng)導(dǎo)采取對(duì)員工集中培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)、個(gè)別指導(dǎo)培訓(xùn)等方式，促進(jìn)了員工酒店意識(shí)得到較大提高，服務(wù)理念進(jìn)一步深化，有聲微笑已成為員工的自覺(jué)行動(dòng)。
對(duì)什么是個(gè)性化服務(wù)，從感性到理性已有了形象的認(rèn)識(shí)，整個(gè)集團(tuán)形成了“一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍。從而加深了員工對(duì)前期的崗位培訓(xùn)、部門(mén)培訓(xùn)、班組培訓(xùn)從理論到實(shí)際的全面梳理和提高。
由于各種原因，使我的工作中存在一些問(wèn)題：
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，高興時(shí)熱情周到，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹(shù)起：顧客就是上帝的意識(shí)。
2、房間和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的.提高。
3、各個(gè)崗位的服務(wù)規(guī)范需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
4、設(shè)施設(shè)備維保計(jì)劃未落實(shí)到位。
5、交接班時(shí)由于考慮不周，認(rèn)為小問(wèn)題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生，塾不知小事易釀成大錯(cuò)，今后一定嚴(yán)加防范，以免出錯(cuò)。
關(guān)于明年，我的計(jì)劃是：
1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。
2、細(xì)化服務(wù)措施，提高賓客滿意度。
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)。
4、規(guī)范管理，促進(jìn)企業(yè)健康有序發(fā)展。
5、加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)。
6、認(rèn)真做好上門(mén)散客的銷售工作。
7、做好旺季的合理預(yù)定，限度地提高銷售額。
8、規(guī)范留言服務(wù)，使客人感到我們專業(yè)的管理水平和酒店服務(wù)檔次。
9、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，客人選擇酒店余地增多，要提高酒店“營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力”，首先應(yīng)革新觀念，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和政策，優(yōu)化和設(shè)計(jì)自身產(chǎn)品，使策略求新多變，經(jīng)營(yíng)政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使客房入住率在嚴(yán)峻形勢(shì)下繼續(xù)保持較高水平。
在xxxxxxxx年即將到來(lái)的日了里，我們又要揚(yáng)帆起航，踏上新的征程，我將以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，為開(kāi)創(chuàng)公司新效益而努力奮斗。
最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個(gè)新的臺(tái)階，更上一層樓，謝謝！
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