酒店廚師年終個人工作總結(jié)

　　總結(jié)就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料，它能夠給人努力工作的動力，為此要我們寫一份總結(jié)。那么總結(jié)有什么格式呢？下面是小編收集整理的酒店廚師年終個人工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。

酒店廚師年終個人工作總結(jié)1

　　盡管今年廚師工作中的成就稍顯平庸卻也是為了酒店的發(fā)展而不斷奮斗，只不過面對經(jīng)營狀況的改善的確難以在短時間內(nèi)提供合理的建議，但是作為廚師的自己仍需堅守在崗位上并烹飪出令客人滿意的菜肴才行，為了達成這種目標需要對今年的廚師工作進行總結(jié)從而分析出自己存在的不足并將其改正過來。

　　通過網(wǎng)絡(luò)教程的學(xué)習(xí)以及其他廚師之間的交流積累了不少烹飪經(jīng)驗，由于自己并非是專業(yè)班子出身導(dǎo)致很多高深的烹飪技巧都沒能完全掌握，縱然在基礎(chǔ)的廚師工作中表現(xiàn)得還算不錯卻終究難以在酒店有著更大的發(fā)展空間，本著提升潛力的目的讓我在工作之余通過網(wǎng)絡(luò)教程觀看其他的專業(yè)廚師如何進行烹飪，然后自己平時烹飪的時候也會盡量進行復(fù)制并尋求對現(xiàn)階段廚藝的突破，由于今年將注意力集中于家常菜的烹飪之中導(dǎo)致對這類菜式有了更深的理解。為了防止獨自探索產(chǎn)生的思維局限性導(dǎo)致我經(jīng)常會與相處較好的廚師進行工作中的交流，尤其是看似簡單卻難以進行模仿的烹飪技巧需要通過更加細致的觀察與交流才能夠?qū)⑵鋵W(xué)會。

　　針對酒店對外出售的菜式提供建議并參與到菜單的規(guī)劃工作中去，今年由于酒店營銷策略的調(diào)整導(dǎo)致工作重心主要放在客房服務(wù)方面，可即便如此也會針對客戶的需求對原本的菜單進行調(diào)整從而進行合理的設(shè)計，餐飲部針對這項問題召集相應(yīng)的廚師進行出謀劃策并對菜單進行了較大的調(diào)整，尤其是部分烹飪方式更為復(fù)雜的菜式的增加讓餐飲部的工作量也得到了提升，只不過通過后期的營業(yè)額以及餐飲部的.表現(xiàn)來看這種策略似乎并沒有獲得預(yù)期的效果。

　　提升對食材質(zhì)量的監(jiān)控力度并在學(xué)徒培養(yǎng)方面做出了相應(yīng)的努力，盡管酒店今年的經(jīng)營狀況并不好卻并不意味著需要在食材方面消減開支，事實上為了吸引客戶便意味著酒店對食材質(zhì)量有著更加嚴格的要求并貫徹于實際的工作中去，所以我在烹飪的時候也會對食材的新鮮度進行檢驗以免因為采購問題影響到廚師工作。由于餐飲部新招收了幾名學(xué)徒的緣故從而讓我在教導(dǎo)方面頗為用心，實際上我針對學(xué)徒的培養(yǎng)更加注重基本功的鍛煉從而鞏固了他們當(dāng)前的烹飪基礎(chǔ)。

　　作為酒店餐飲部的廚師讓我對今年烹飪工作中存在的不足感到特別遺憾，但正因為如此才要重視好明年的廚師工作任務(wù)并爭取達到酒店領(lǐng)導(dǎo)的標準，而我也會在這個過程中更加注重廚師技藝的磨礪并積累烹飪方面的經(jīng)驗。

酒店廚師年終個人工作總結(jié)2

　　作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責(zé)。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益。

　　要當(dāng)好一名合格的廚師長，就務(wù)必做好以下各項工作;

　　一、擬定好菜譜

　　菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算

　　是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的.核算帶來更為精確的數(shù)字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

　　1、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

　　2、認真搞好盤點工作，盤點時務(wù)必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。

　　三、人員的合理安排

　　應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質(zhì)量

　　質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān);

　　1、采購應(yīng)把好進貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。

　　2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

　　3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進行

　　4、主、配、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

　　5、裝盤的成形美觀

　　五、加強原材料的管理

　　廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

酒店廚師年終個人工作總結(jié)3

　　從我擔(dān)任酒店廚師到現(xiàn)在已經(jīng)將近一年的時間了，作為廚師的我能夠認真做好餐飲部的各項工作，而且我也能夠根據(jù)廚師長的安排來展開工作，至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升，這讓我很感激廚師長以及餐飲部同事們在工作中給予的幫助，為了更好地完成廚師工作讓我對這一年的表現(xiàn)進行了總結(jié)。

　　重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作，我在入職以來便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標，但想要獲得領(lǐng)導(dǎo)的認可便需要在工作中嚴格要求自己，每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量，而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴格按照要求，我會提前達到酒店并對當(dāng)天需要完成的工作進行安排，制作出客戶喜歡的菜肴是我在酒店的職責(zé)所在，這便需要設(shè)計出令人滿意的菜譜并認真做好烹飪工作，從切菜到烹飪意味著我需要多對廚師工作進行思考，而且當(dāng)客戶對菜肴提出建議的時候也會認真聽取。

　　對食材的質(zhì)量進行檢驗并參與到采購工作中去，食材的質(zhì)量對菜肴的口感會造成很大的影響，因此我在進行烹飪之前都會對食材的質(zhì)量進行檢驗，查看食材的新鮮程度并以此來烹飪出客戶喜歡的菜肴，而且有時我也會兼任采購工作并對食材進行挑選，在我看來廚師對食材的高標準也能夠保障采購食材的.質(zhì)量。我明白味道、價格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素，因此我會針對這類問題和部門領(lǐng)導(dǎo)進行探討，主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作，這樣的話也能夠讓顧客在用餐的時候?qū)�酒店的衛(wèi)生狀況感到放心。

　　重視基礎(chǔ)的鞏固并強化對烹飪技巧的學(xué)習(xí)，我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎(chǔ)經(jīng)驗的積累，無論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的工作都能夠看出廚師的能力所在，因此我不會因為工作工作安排不符合自己的心意便感到不滿，而且能夠積極應(yīng)對各項工作也能夠讓自己積累不少經(jīng)驗，確保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯的表現(xiàn)，但我仍意識到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。

　　匆匆而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進步，我也會繼續(xù)做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力，希望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。

酒店廚師年終個人工作總結(jié)4

　　我于20xx年x月正式到X酒店工作，當(dāng)時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種.種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

　　xx大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

　　試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人。營收達xx萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種.種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年�，F(xiàn)將20xx年匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的`各種規(guī)章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

酒店廚師年終個人工作總結(jié)5

　　光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著的喜慶和的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，蔬菜，牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為xx服務(wù)在20xx年里，食堂共接待外部用餐xx次，共計xx人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　一、工作方面：

　　我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的'。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如，等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，對操作間進行每兩天消毒一次

　　希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個喜悅收獲的20xx。

　　我深信在的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

酒店廚師年終個人工作總結(jié)6

　　我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

　　二、經(jīng)營方面

　　我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

　　咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的'為園區(qū)服務(wù)�，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　六、得與失

　　在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在x至x月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻�廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!

【酒店廚師年終個人工作總結(jié)】相關(guān)文章：

廚師酒店年終個人工作總結(jié)12-27

酒店廚師個人辭職報告12-01

酒店廚師的個人辭職報告12-01

酒店廚師長年終工作總結(jié)07-29

廚師個人年終工作總結(jié)09-08

廚師年終個人工作總結(jié)04-28

廚師個人年終工作總結(jié)04-22

酒店廚師個人原因辭職報告09-07

后勤廚師年終個人工作總結(jié)04-14