當前位置：日記300字>工作總結(jié)> 餐飲工作總結(jié)

餐飲工作總結(jié)

時間：2022-11-10 16:13:03 工作總結(jié) 我要投稿

餐飲工作總結(jié) 推薦度：
餐飲安全工作總結(jié) 推薦度：
餐飲年終工作總結(jié) 推薦度：
餐飲年終工作總結(jié)與計劃推薦度：
餐飲年終工作總結(jié) 推薦度：
相關(guān)推薦

餐飲工作總結(jié)

　　總結(jié)是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認識上來，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。如何把總結(jié)做到重點突出呢？以下是小編整理的餐飲工作總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲工作總結(jié)

餐飲工作總結(jié)1

　　轉(zhuǎn)眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去�；仨^去的一年，在×××（改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位）餐廳服務(wù)員工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好餐廳服務(wù)員崗位的工作，并時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領(lǐng)導們的關(guān)心和同事們的'支持幫助下，我在餐廳服務(wù)員工作崗位上積極進取、勤奮學習，認真圓滿地完成今年的餐廳服務(wù)員所有工作任務(wù)，履行好×××（改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位）餐廳服務(wù)員工作崗位職責，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領(lǐng)導和同事們的一致肯定�，F(xiàn)將過去一年來在×××（改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位）餐廳服務(wù)員工作崗位上的學習、工作情況作簡要總結(jié)如下：一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養(yǎng)

　　一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并用以指導自己在×××（改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位）餐廳服務(wù)員崗位上學習、工作實踐活動。雖然身處在餐廳服務(wù)員工作崗位，但我時刻

餐飲工作總結(jié)2

　　在工作中，雖然我只扮演一個普通收銀員的角色，但我的工作不僅僅是收錢這么簡單，還有一系列復雜的手續(xù)。在這一年的工作中，我發(fā)現(xiàn)無論是繁重、忙碌還是清閑，我們都應(yīng)該能夠自如地做好一項工作，我們應(yīng)該以積極的態(tài)度完成每一項工作，而不是因為工作量的比例而抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更應(yīng)該做的不是把事情想得太糟糕，而是保持良好的心態(tài)，每天面對球隊。因為快樂的心態(tài)會讓我們在工作中感到疲憊和無聊。

　　在工作中，我努力學習我的商業(yè)知識。在領(lǐng)班的培訓指導下，我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程，從理論知識到實際操作，從前臺到接待、客服，還有一點一點的學習積累。在短時間內(nèi)，我掌握了收銀員應(yīng)該具備的所有業(yè)務(wù)技能。

　　我在工作中犯了錯誤。是主管和工頭一次次給我鼓勵，讓我對工作更加熱情。米爾蘭德老師曾經(jīng)說過：年輕人自然需要鼓勵。是的，正是這種鼓勵，讓我勇于克服困難，在工作中不斷進步。從此，在領(lǐng)導眼里，我不再那么脆弱，反而變得很堅強。因為責任心強，工作熱情高，得到了上級領(lǐng)導的肯定，讓我來x x社實習。剛開始的`時候不習慣，覺得各方面都不如餐廳。然而，經(jīng)過一段時間的努力，我終于覺得這是一句令人欽佩的話。經(jīng)過一段時間的努力，領(lǐng)導們對我的評價很高，讓我承擔前臺接待的重任。那一刻，我很開心，承受了所有的艱辛。累是值得的，同時也感到壓力很大。領(lǐng)導這么看重我，這是他們的信任。我認為我應(yīng)該努力工作，做好我的職責，這對我來說是一個新的挑戰(zhàn)。

　　在實習的一年里，我了解了一些餐廳的管理和文化，其中我最了解的是：

　　1、功能質(zhì)量

　　對于餐飲等服務(wù)行業(yè)來說，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，也是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能打動客戶，還能為他們再次光臨奠定基礎(chǔ)。還能讓客戶感到榮幸，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在x x，我們可以看到餐廳領(lǐng)導非常重視服務(wù)質(zhì)量的提升，即使是我們的實習生，也必須經(jīng)過嚴格的禮儀培訓才能上崗。對老員工進行后續(xù)培訓和指導，不斷提高其專業(yè)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：“你的一舉一動都代表著我們，你的形象就是我們的形象”�！翱腿擞肋h不會錯，錯的只會是我們�！敝挥姓嬲\的服務(wù)，才會得到客人的微笑。"

　　2、餐飲文化

　　餐廳充滿了服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、扶貧文化等。這里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到餐廳都會或多或少的依賴餐廳和餐廳的人。除了在接受服務(wù)的過程中接受文化或知識，他們還會在遇到困難時向餐廳的人尋求幫助。因此，我們可以說餐館是一個充滿文化和知識的地方。所以，在這里工作的人一定要有更多的知識、文化和涵養(yǎng)�？腿嗽谄穱L一道菜，女服務(wù)員則用甜美的聲音介紹這道菜的相關(guān)知識，包括它的起源、流傳、特點、新意等。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣，也讓客人獲得了一些新的知識和信息，這讓他們很高興你來自另一個層面。

　　餐廳的每一個角落，都有彬彬有禮的服務(wù)人員，以規(guī)范的操作、專業(yè)的微笑、謙恭的態(tài)度，讓客人時刻受到禮儀文化的熏陶。社會中的個人總是受到周圍人的影響。所謂禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質(zhì)，而且有益于影響客人，提升整個社會的素質(zhì)和涵養(yǎng)。當客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當?shù)氐牡赜蛭幕�、風俗習慣和景觀特色。餐廳應(yīng)該對此非常熟悉。餐館只是一個單一的建筑。只有在地域背景下，他們才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說，他們來這里是為了當?shù)氐娘L景或生意，基本上不是為了單獨的住宿環(huán)境。因此，餐廳需要有一個可以作為房東帶給客人的功能

　　供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

　　收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位，它要求有很強的責任心和良好的溝通能力，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力，我沒有退縮，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的一年后，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。

餐飲工作總結(jié)3

　　很榮幸在這里代表餐飲部和主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個方面向大家匯報。

　　一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈

　　餐廳自去年11月x日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的.。

　　二、加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造餐廳品牌奠定基礎(chǔ)

　　一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

　　1、人員打通使用。我們將廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

　　2、加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

　　3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

　　4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

　　三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績

　　特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢�，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲工作總結(jié)4

　　時光如梭，轉(zhuǎn)眼05年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下：

　　一、第三季度經(jīng)營情況

　　三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務(wù)指針的122.51%，較去年同期1739053元增加了190445.8元，上升率為11%，實現(xiàn)利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34%，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9%。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人次，上座率為51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1%。

　　二、主要工作與作法

　　20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消費者的一致好評。

　�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。

　�、蹫樵鰪娋频暝赩IP客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

　　④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

　　⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；

　　二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

　　質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

　�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

　�、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　�、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

　�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

　　⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的.依據(jù)；

　�、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

　　三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵

　　為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

　　①定期對�？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；

　　②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；

　�、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費�？偷闹匾�，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費�？�，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；

　　通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，05年三季度，部門包房出租率為57.1%，較去年同期45%上升了12.1個百分點。

　　四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

　　第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；

　　其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

　　五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍

　　為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

　　三、存在的主要問題

　　第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

　　1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

　　2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；

　　3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；

　　4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠；

　　5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

　　四、四季度主要工作安排

　　四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元

　　重點從以下幾方面著手開展工作：

　　一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

　　二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20%，人員穩(wěn)定，安全無事故；

　　三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)；

　　四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；

　　五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；

　　總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

餐飲工作總結(jié)5

　　本月事情比較繁瑣，日常管理正在規(guī)范，規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導下，歡樂迪天陳店經(jīng)過全體員工的共同努力，克服剛開業(yè)不久遇到的各種困難，團結(jié)協(xié)作，順利達到了預期目標。現(xiàn)將7月工作總結(jié)如下：

　　一、辦公室

　　對員工進行勞動紀律、日常行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳，要求后勤部所有工作人員都實行微笑服務(wù)。強化員工節(jié)能節(jié)源意識，收到較好效果，以后將繼續(xù)保持。召集后勤部各部門召開會議，加強員工工作的主動性和責任心以及落實定崗定位責任制。同各部門協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項事務(wù)。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能，增進了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜，向各級主管部門上報我店正常營運所需材料。

　　二、人事部

　　對員工檔案管理進行分類統(tǒng)計，詳細檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進一步了解、掌握人員情況，為經(jīng)后員工的晉升、調(diào)動、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動合同資料，清算員工工資明細。考核員工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續(xù)，其中服務(wù)部離職3人，后勤部離職1人、聘用2人。落實員工轉(zhuǎn)正、升職、獎懲等手續(xù)，及時完成上級交待的各項事務(wù)。

　　三、客服部

　　對顧客每日咨詢、訂位、投訴作好詳細記錄(本月沒有接到顧客任何投訴)，并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計會員卡信息約1200人次，回訪顧客432人。分類統(tǒng)計顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量XX余張。我們將根據(jù)顧客意見和建議，對各部門的工作進行改進。及時整理各部門每日工作總結(jié)和本店每周例會會議記錄并上交管理公司。

　　四、庫房

　　申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營運。統(tǒng)計每日廢品種類、數(shù)量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負責驗收上述物品，查看倉庫食品種類、庫存量、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄。整理庫房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財務(wù)室。

　　五、財務(wù)室

　　記錄店里所有經(jīng)濟業(yè)務(wù)的運作并提供憑證、報表、帳簿等資料以備隨時查閱。結(jié)合本店特點，合理進行成本核算、工資核算、費用核算。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟損失。為領(lǐng)導管理和決策提供真實準確的財務(wù)數(shù)據(jù)并對該店的正常營運提出合理化建議。

　　六、工程部

　　處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù)，合計400余項。本月具體事項有：墻紙的修復、門把手和吸門器的更換或修復、照明設(shè)備的處理、電器設(shè)備的修復、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水、電的統(tǒng)計及費用核算，及時完成上級安排的各項事務(wù)。。

　　七、dj部

　　處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調(diào)試的設(shè)備，合計200余項。本月具體事項有：音響設(shè)備和器材進行調(diào)試、更換和修復。點歌屏的.處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。添加新歌、整理歌庫和監(jiān)控器的管理，對各部門電腦設(shè)備及打印機進行修復，及時完成領(lǐng)導安排的各項事務(wù)。

　　八、廚房

　　安排員工餐和外賣的菜品、數(shù)量以及粗略成本核算。每天變換菜品給員工提供可口的飯菜，得到員工的一致肯定。本月中旬，晚班人員反應(yīng)菜量不夠，隨后廚房對菜品作了調(diào)整：一是不開反季節(jié)菜品;二是不開價格太貴的菜品。辦公室也加大力度對“先劃卡后盛飯”制度作了監(jiān)管并采取扣款措施，多方著手，此情況終于得已改善。

　　九、洗衣房

　　清洗、熨燙員工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧導致極少量工作服被染色，后來經(jīng)過整改后，衣服染色現(xiàn)象已經(jīng)沒有再次發(fā)生。員工也反應(yīng)衣服比最初洗得干凈些，將在下月繼續(xù)努力把本職工作做得更好。

　　十、宿舍管理

　　每天認真打掃員工宿舍的日常清潔衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造了一個干凈、舒適的休息場所，以后將繼續(xù)保持。解聘男工宿舍管理員時，該員工竟以自殺和用刀捅死我方工作人員相威脅，最后在包主任的大力支持下，該員工終于順利離職。

　　目前還有以下問題等待處理

　　1、同施工方聯(lián)系維護事宜時，對方常以南坪店開業(yè)和石橋鋪店籌備為由將維護事宜不斷往后拖延，導致急需處理的事務(wù)遲遲得不到解決。

　　2、宿舍物品管理和人員管理顯得有些雜亂。對此問題，辦公室將在下月加強監(jiān)管。

　　辦公室人員將在以后的工作中更加深入滲透《勞動合同法》，以便更好維護公司和員工的合法權(quán)益。大家共同努力，不斷改進，讓歡樂迪天陳店擁有更加輝煌的明天。

餐飲工作總結(jié)6

　　時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

　　回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

　　第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

　　第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

　　第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

　　1、人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

　　3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

　　4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的`低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

　　第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

　　一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢�，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲工作總結(jié)7

　　從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員我學會了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

　　在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

　　1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的'服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

　　2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的門就為你敞開。

　　4、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

　　5、要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。

　　6、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是"敬無在"，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

　　7、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起梁。

　　8、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲工作總結(jié)8

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　政治思想方面：

　　我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺堅持以黨的十八大為指導，為進一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制，全面建設(shè)小康社會作出自己的'努力。二是認真學習工作業(yè)務(wù)知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認真學習法律知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強法制意識和法制觀念。

　　日常工作方面：

　　在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。

　　在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　綜上所述，在本年度，通過努力，我在某些方面取得了一定的成績。當然，我也有不足之處，今后，我一定繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，爭取更大的進步。

餐飲工作總結(jié)9

　　轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下，也收獲了非常多的經(jīng)驗和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結(jié) 。

　　一、服務(wù)

　　在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有非常好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是非常了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務(wù)和主動服務(wù)，讓客人高興而來滿意而歸。

　　二、銷售

　　本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導的培養(yǎng)。

　　三、衛(wèi)生方面

　　針對衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的.成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。

　　五、紀律及禮節(jié)禮貌

　　1. 之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

　　2. 對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

　　3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。

　　下月工作計劃：

　　一. 抓好員工的心態(tài)，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入。

　　二. 業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶，開發(fā)新會員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績。

　　三. 服務(wù)方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務(wù)，爭取做到細節(jié)化，人性化，亮點化，主動化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。

　　四. 衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水。

　　五. 紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全，避免一些不良行為。

　　以上是本人的10魚粉工作總結(jié)及11月份的工作計劃，還有一些地方做的不是非常好，王領(lǐng)導批評指導，本人必將虛心接受改進。

餐飲工作總結(jié)10

　　轉(zhuǎn)眼間，我已經(jīng)在公司工作一年多了。根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我擔任餐廳經(jīng)理。這次的總結(jié)如下。

　　一、大廳現(xiàn)場管理

　　1.禮儀和禮貌需要每天在例會上反復練習，員工在會見客人時要使用禮貌用語。特別要求前臺收銀員和區(qū)域查看崗位服務(wù)人員一目了然的回應(yīng)，要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每一點，讓員工互相監(jiān)督，共同進步。

　　2.堅持班前檢查gfd。gfd不及格的只能在完成并通過后才能上崗。發(fā)現(xiàn)崗位上的任何儀容儀表問題，立即糾正，監(jiān)督客人儀態(tài)舉止的使用，培養(yǎng)員工良好的態(tài)度。

　　3.嚴格把握崗位設(shè)置和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理調(diào)配服務(wù)人員，以領(lǐng)班或鼓勵為中心隨時支援繁忙區(qū)域。其他人員要各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工協(xié)作。

　　4.提倡高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)的時候就馬上服務(wù)。

　　5.從大件到小件，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都要求有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，單人跟進，有總結(jié)。

　　6、公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到異物或污物必須立即清洗。

　　各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)面、周邊、餐桌、地面保持干凈、整潔、無水漬。

　　7.用餐期間，由于客人密集到店，經(jīng)常會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。此時領(lǐng)班和班組長有必要在接待高峰前做好接待準備，減少客人的.等待時間。同時要注意臺面位置，確保正確。做好講解，縮短等候時間，認真接待每一位桌客，忙而不亂。

　　8.自助餐是餐廳里的一個新項目。為提高自助餐服務(wù)質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

　　9.建立餐廳案例收集制度，降低顧客投訴概率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)的投訴。作為改善日常管理和服務(wù)提供的重要依據(jù)，所有餐廳人員對收集到的案例進行分析和總結(jié)，并針對問題提出解決方案，使日常服務(wù)更有針對性，降低顧客投訴的概率。

　　二、員工的日常管理

　　1.作為餐廳員工的重要組成部分，新員工能否快速融入團隊，調(diào)整轉(zhuǎn)型心態(tài)，將直接影響服務(wù)質(zhì)量和團隊建設(shè)。針對新員工的特點和就業(yè)情況，開展專項培訓，旨在調(diào)整新員工心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)換，了解餐飲行業(yè)特點。讓新員工做好充分的心理準備，緩解因角色轉(zhuǎn)換不合適帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的步伐。

　　2.關(guān)注員工成長，時刻關(guān)注員工心態(tài)，保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工學習，考核員工，檢查培訓效果，及時彌補發(fā)現(xiàn)的不足，完善培訓計劃，每月定期與員工談話做思想工作，了解員工近期工作情況發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

　　3.結(jié)合工作實際加強培訓，旨在提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。結(jié)合日常餐廳案例的分析，工作人員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，形成了一致的日常服務(wù)意識。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多。

餐飲工作總結(jié)11

　　目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

　　一、各項經(jīng)濟指標完成情況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務(wù)＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。

　　二、今年完成的主要工作:

　　（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

　�。ǘ┳ズ靡�(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

　　1．健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

　　2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

　　3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正�；� 4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

　�。ㄋ模┤珕T公關(guān),爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 .

　�。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的`千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

　�。ㄆ撸┩晟苿趧佑霉ぶ贫群团嘤栔贫�,提高員工素質(zhì)。

　　1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

　　2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次。

　　（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

　�。ň牛┌凑招羌墭藴�,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

　　存在的問題:

　　1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

　　2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

　　3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

　　明年的設(shè)想:

　　1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

　　2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

　　3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　4．開設(shè)餐飲連鎖分店.

　　一月來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責,圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定.總結(jié)起來收獲很多.

　　1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。

　　2、做好考勤、簽到工作。

　　3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。

　　4、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，有疑難問題應(yīng)及時上報領(lǐng)導。

　　5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

　　6、以身作責，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)友愛、相互幫助、共同進步。

　　8、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作雖然有一定成績,但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標準看齊,努力做好本職工作

餐飲工作總結(jié)12

　　一、經(jīng)營情況

　　第二季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入x元，完成季度任務(wù)指針的x，較去年同期x元增加了x元，上升率為x，實現(xiàn)利潤x元，完成季度利潤指針的x，較去年同期x(平均每月x元)相比，利潤增長了x，增長率為x。第二季度，部門共接待婚、壽喜宴x趟次x桌，金額達x元，接待標準平均為x元/桌，較去年同期x元/桌增加了x元/桌，散臺接待了x人次，上座率為x，包房共接待x人次，上座率為x。

　　二、主要工作與作法

　　在第二季度中，部門**年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：

　　1、采取措施

　�。�1）日常分類

　　餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

　　（2）日常整理

　　我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。

　�。�3）日常清潔

　　我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。

　　（4）日常維護

　　我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔”不斷完善與改進。

　�。�5）日常規(guī)范

　　就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。

　�。�6）日常教育

　　我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化，年度工作總結(jié)《餐飲部季度工作總結(jié)》。

　　2、取得效果

　�。�1）四樓庫房

　　實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。

　�。�2）酒水庫房

　　實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。

　　（3）后廚房

　　實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。

　�。�4）餐廳與會議室

　　實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的`標簽。

　　此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

　　三、表現(xiàn)突出

　　自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。

　　六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好！

　　總之，我堅信，在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

　　以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié)，望領(lǐng)導給予批評指正。

餐飲工作總結(jié)13

　　時光如梭，轉(zhuǎn)眼年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下：

　　一、第三季度經(jīng)營情況

　　三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入元，完成季度任務(wù)指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實現(xiàn)利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期元平均每月元相比，利潤增長了，增長率為。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元桌，較去年同期元桌增加了元桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，包房出租次，出租率為。

　　二、主要工作與作法

　　×年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，原創(chuàng)：www.91wenmi.com提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

　　創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價菜余份，金額達萬余元，得到的消費者的一致好評。

　�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч块T綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席場次桌，金額達元，平均元桌。

　�、蹫樵鰪娋频暝诳蛻糁械闹群推放菩�(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

　�、転檫M一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票張，金額為元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

　�、轂閺娀瘡N部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；

　　二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

　�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

　　②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　�、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

　�、轂檫M一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù)；

　　⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

　　三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵

　�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪�？瓦_余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；

　�、跒檫M一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；

　�、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費�？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費�？停⒄埧腿饲皝硐M品嘗和提出寶貴意見；

　　通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為，較去年同期上升了個百分點。

　　四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

　　其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的.品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

　　五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍

　　為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，原創(chuàng)：www.91wenmi.com部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

　　三、存在的主要問題

　�、辈块T安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

　�、矊⒓邮屑寄鼙任渲匾暢潭炔粔颍瑥亩鴮е聟⒓邮屑寄鼙任洳块T中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；

　　⒊后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；

　�、丛趯η芭_員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生；

　�、挡块T對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

　　四、四季度主要工作安排

　　四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：

　　一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

　　二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升，人員穩(wěn)定，安全無事故；

　　三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)；原創(chuàng)：www.91wenmi.com

　　五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季，對月日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；

　　餐飲部

　　×年月日

餐飲工作總結(jié)14

　　時間過的真快，轉(zhuǎn)眼又過了一個月�，F(xiàn)結(jié)合xx八月份實際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗教訓對本月的工作進行總結(jié)如下：

　　一、八月份實際工作開展中取得的成果、經(jīng)驗、教訓

　　1、人員管理方面

　　（1）愛店思想的樹立

　　提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平時工作的積極踴躍性、維護集體榮譽感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家已經(jīng)有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)的思想認識。餐飲店長月工作總結(jié)。

　　x月份以來工作任務(wù)量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進行換季上下架工作。一連七八天大家經(jīng)常加班加點圍繞著新貨品數(shù)量的審核清點、秋冬產(chǎn)品上架的陳列布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點三個主要任務(wù)進行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫忙而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的態(tài)度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動力，店里所有同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務(wù)。

　�。�2）導購專業(yè)技能的掌握

　　x月份進行的<體驗式營銷6步法則>的專題學習，在提升我們導購技巧能力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經(jīng)營空閑時間統(tǒng)一組織討論學習營銷理論，并運用實踐到現(xiàn)時接待顧客中去，在晚會上交流自己總結(jié)出的導購，從而使我們整體的導購技巧能力提高很大。堅持利用每周一、三店堂經(jīng)營較空閑的時間組織復習在培訓時掌握的面料理論知識，并且組織一些〈識別面料認識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動，也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。

　　人員管理方面的不足：

　　①在組織店員執(zhí)行一項細小的任務(wù)中，有時只做了些安排但沒有具體的監(jiān)管整個實施過程。

　　②處理店員違反規(guī)章制度問題時，沒能嚴格按照條令條例規(guī)定懲罰，讓有違反規(guī)定的員工可能會出現(xiàn)放松麻痹的思想，不能認識到違反規(guī)章制度的嚴重性。

　　2、貨品管理方面

　　（1）在嚴把進貨關(guān)方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。

　　店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立<貨品銷售庫存流水臺帳>能夠隨時根據(jù)本店實際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨計劃。

　　（2）店內(nèi)盤點工作實行初盤和復盤的制度，效果也很明顯。

　　盤點中我們成立的三個小組（清點組、記錄組、審核組）以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現(xiàn)盤點誤差的嚴重性和懲罰力度�，F(xiàn)在盤點工作的效率、準確性都有很大的提高

　�。�3）強調(diào)在收銀服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步。

　　貨品管理的不足：

　�、僭谇妩c貨品數(shù)量的準確度上還不夠更精確。

　�、诒O(jiān)督收銀結(jié)算工作時，仔細程度不夠高導致出現(xiàn)不應(yīng)該的錯誤。

　　二、x月份工作的進展情況

　　本月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作�，F(xiàn)將本月重點工作進展情況做簡單總結(jié)：

　　1、貨品管理方面

　　秋冬產(chǎn)品的'驗收和陳列、秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進貨驗收時再三強調(diào)清點數(shù)量的準確度和重要性，發(fā)現(xiàn)誤差問題及時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按：運動家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方法，運用“兩個統(tǒng)一”（統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距），來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成。

�。�2）掌握秋冬產(chǎn)品知識方面

　�、偈煜ふ莆涨锒a(chǎn)品的價格、面料、特性、工藝方法。

　　結(jié)合所學面料知識及產(chǎn)品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優(yōu)點進行共同交流學習。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點的語言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。

　�、谡莆涨锒a(chǎn)品搭配推薦給顧客的導購技巧。

　　利用經(jīng)營空閑時間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業(yè)績，從而提高店堂整體業(yè)績。

　　總結(jié)吸取八月份工作中的經(jīng)驗教訓，時刻提醒自己需要注意的幾點，在下步工作中及時糾正。九月份重點工作任務(wù)已經(jīng)基本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導購技能提升店堂業(yè)績、整頓人員作風紀律三大工作。

　　綜上所述從八月份實際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗教訓及九月份工作進展情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結(jié)并明確出下步主抓的工作重點。

餐飲工作總結(jié)15

　　隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。

　　實習單位

　　沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

　　實習過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

　　我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄，

　　適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

　　實習內(nèi)容

　　熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

　�。�1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

　�。�2）酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

　�。�3）酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

　�。�4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

　�。�5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

　�。�6）酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

　�。�7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責任、職責范圍。

　　（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

　　中餐的服務(wù)程序：

　　1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整

　　體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2、酒水知識

　　在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。

　　3、醬料的搭配

　　在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當知道的。

　　4、珍貴菜肴

　　以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)常可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。

　　5、服務(wù)細節(jié)

　　如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其

　　邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料。

　　6、布巾的盤點及清洗

　　由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。

　　在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

　　四、看法和總結(jié)：

　　雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。

　　1、對意志力的鍛煉

　　記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強�；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。

　　2、服務(wù)技能增強

　　在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。

　　3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識

　　在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主

　　要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。

　　五、實習的體會：

　　1、從學生變成了社會人

　　從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的`是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領(lǐng)導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經(jīng)驗。

　　2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙

　　記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當時真正體會到了微笑的力量。

　　3、員工是企業(yè)文化的宣傳者

　　員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些�？偷挠^察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。

　六、總結(jié)

　　酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習�？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。

【餐飲工作總結(jié)】相關(guān)文章：

餐飲工作總結(jié)10-07

餐飲員工的工作總結(jié)06-06

餐飲培訓的工作總結(jié)01-21

關(guān)于餐飲工作總結(jié)04-14

餐飲領(lǐng)班的工作總結(jié)07-29