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西餐廳第二季度工作總結(jié)

時間：2022-05-25 04:12:45 工作總結(jié) 我要投稿

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西餐廳第二季度工作總結(jié)

　　總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學習和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，不如我們來制定一份總結(jié)吧。你所見過的總結(jié)應該是什么樣的？下面是小編幫大家整理的西餐廳第二季度工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

西餐廳第二季度工作總結(jié)

西餐廳第二季度工作總結(jié)1

　　一、營業(yè)狀況

　　1、4月1日~~~6月31共計營業(yè)額約為260萬元

　　2、主要婚宴為22場

　�。�1）4月1日18桌標準588元

　�。�2）3月24日36桌標準600元不標準盤算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

　　3、其它花費為57萬元，均勻日花費為2萬元

　　4、餐飲本月主要是單位花費為主，零點花費很少，

　　5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不相符實際，另外部門在營銷方面和辦事方面都有存在著不夠之處.

　　二、員工工作環(huán)境

　　1、員工積極性始終欠佳

　　2、員工工作意識不敷

　　3、員工短缺對用餐顧客的熱情度

　　4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒

　　三、治理調(diào)劑環(huán)境

　　1、對治理層進行了調(diào)劑，增加了一名主管人員

　　2、增強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生按期進行清理，衛(wèi)生獲得了明顯的改進。

　　3、辦事目前存在的問題主要是員工的辦事意識欠缺，員工情緒化較廣泛，本人也采取了一些爭對性的步伐，比如

　　（1）員工天性難改的問題采取了換人步伐

　�。�2）實行跟包辦事。

　�。�3）做員工思想工作.

　　4、培訓方面主要是針對付禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所進步，其它的培訓較少，主要以治理人員現(xiàn)場指導為主，下月開始要加槍鬯方面的培訓.

　　5、運動方面部門不停沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不必然有后果，目前部門正在制作一份清涼一夏運動的，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，此中必要輔助的將上報采購員。

　　四、下季度工作計劃

　　對餐廳的治理也出臺了一些相關(guān)制度，然則各小組落實的`很慢而且不到位。癥結(jié)問題反省監(jiān)督與指導力量不敷，部門往后應加槍鬯方面的治理。

　　1、增強辦事培訓（見培訓計劃）。

　　2、制作一份清涼一夏運動的規(guī)劃，爭取在月底這前報總包攬

　　3、進步員工節(jié)能意識，并做好酒店家當?shù)谋６焦ぷ?/p>

　　4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

　　5、增強員工的勞動規(guī)律及員工的考勤制度

　　6、共同酒店做好淡季營銷工作

西餐廳第二季度工作總結(jié)2

　　20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，增強飲食衛(wèi)生治理，搞妥學生餐廳，并在實踐中賡續(xù)完善治理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳治理做到科學化、規(guī)范化、制度化。

　　一、領(lǐng)導看重，認識到位

　　1、樹立領(lǐng)導小組

　　餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化治理重點抓餐廳規(guī)范化的治理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標計劃、有重點、有步伐，層層落實責任。

　　2、餐廳工作重中之重

　　民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，康健第一，是餐廳治理工作的重中之重，為此，我餐廳高度看重食品衛(wèi)生治理工作，牢靠建立平安第一、衛(wèi)生第一、康健第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的治理和強有力的監(jiān)督，為客人提供一流的辦事，讓客戶滿意、寧神。我們在餐廳治理方面賡續(xù)探索，樹立了解一套科學規(guī)范的治理機制，博得了社會的承認。

　　二、樹立健全治理制度，增強學校膳食治理

　　1、健全規(guī)章制度

　　健全的規(guī)章制度，是實施科學治理的根基，餐廳治理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等司法律例，在此根基上，訂定了《食品衛(wèi)生平安治理制度》以及《食物中毒與疫情申報應急處置懲罰制度》，樹立健全各崗位職責，各崗位治理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對情況衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生治理有章可循，有規(guī)可依。

　　2、強化流程治理

　　進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化治理。在這一歷程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采納定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方法，每天由廚師長負責驗貨，采取觀（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測申報、包裝環(huán)境、有無變質(zhì)、抽芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方法把住進貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面調(diào)換；餐廳進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫掛號。樹立了購物索證、申報材料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不反復使用油料，加工蘊藏場所無關(guān)人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反應，讓試嘗成為一道工序。第

　　三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐朽，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)明，急速嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生治理中，餐廳治理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從光陰上和空間上回絕了投毒變亂的'發(fā)生。三防疾病流行感染，堅持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。按期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，堵截感染源，包管師生康健。

　　3、樹立監(jiān)督機制

　　為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了治理機構(gòu)，組建了餐廳治理領(lǐng)導小組，負責餐廳日常治理工作，反省、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳治理領(lǐng)導小組不按期對餐廳工作環(huán)境進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)明問題實時辦理，不按期請防疫部門對餐廳進行反省指導。形成了治理部門、教師、學生，對學校餐廳治理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

　　三、進步從業(yè)人員素質(zhì)，建立辦事意識

　　1、嚴格用工制度

　　餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙兩邊的權(quán)利和義務以及工資報酬等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技巧才能，事業(yè)責任心，構(gòu)成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員步隊。

　　2、增強培訓，進步從業(yè)人員素質(zhì)

　　上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關(guān)的司法、律例條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，進步從業(yè)人員的司法意識和食品衛(wèi)生平安意識，堅持每周召開餐廳治理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人康健反省，對未體檢的不能上崗，對身體分歧格果斷不準上崗，不穿工作服的果斷不準上崗，并樹立個人檔案材料，通過崗前培訓和增強學習，進步了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了辦事意識，進步了辦事程度和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的成長提供了強有力的后勤包管。

　　四、增強硬件扶植，杜絕事故發(fā)生

　　應用寒暑假對餐廳進行了水平不合的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到結(jié)構(gòu)合理，通風度光，蒸汽及油煙排放優(yōu)越。成立平安生產(chǎn)領(lǐng)導小組，訂定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天治理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意平安、精心操作”，餐廳供應的免費湯專人觀管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為伙食人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對這些工作，思想上高度看重，全力以赴逐項采取步伐，打消生產(chǎn)中的各類平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。堅持優(yōu)質(zhì)辦事，賡續(xù)拓展辦事理念。膳食科做到以人為本，給客戶創(chuàng)造舒適的就餐情況。

　　五、關(guān)注細節(jié)，持之以恒

　　飲食是一個值得全民關(guān)注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、康健證的治理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒變亂的發(fā)生，切實包管每位師生的身體康健。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，久有存心給花費者提供一個舒適寧神的花費情況，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中弗成缺氨贍一部分，假如我們離開了吃的器械是弗成能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)緊張的。作為治理方更應多為職工的飲食著想，為包管每位同事的身心康健而斟酌。

西餐廳第二季度工作總結(jié)3

　　20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。

　　一、領(lǐng)導重視，認識到位

　　1、建立領(lǐng)導小組

　　餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

　　2、餐廳工作重中之重

　　民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是餐廳管理工作的重中之重，為此，我餐廳高度重視食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為客人提供一流的服務，讓客戶滿意、放心。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

　　二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

　　1、健全規(guī)章制度

　　健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

　　2、強化流程管理

　　進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面更換；餐廳進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第

　　三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

　　3、建立監(jiān)督機制

　　為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領(lǐng)導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

　　三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識

　　1、嚴格用工制度

　　餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。

　　2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)

　　上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的.堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

　　四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生

　　利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，餐廳供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡龋槍︖@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給客戶創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。

　　五、關(guān)注細節(jié)，持之以恒

　　飲食是一個值得全民關(guān)注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。